ACADEMIA BOLIVIANA DE GASTRONOMÍA
La Academia Boliviana de Gastronomía (ABG) Presidida por Marilyn Cochamanidis, es una institución cultural que promueven y protegen la cultura gastronómica de un país, fomentando el estudio, la investigación, la divulgación y el reconocimiento de la cocina y los productos culinarios; desde puntos de vista de los conocimientos académicos de la historia, la literatura, el periodismo, la nutrición, la empresa, la sociología, etc.
Se diferencian de las escuelas de gastronomía, que no son centros de formación profesional. Sino son corporaciones de derecho público sin ánimo de lucro con la misión de preservar y valorar su campo de estudio, en este caso, la gastronomía de Bolivia.
FUNCIONES Y CARACTERÍSTICAS
Promoción cultural: Divulgan y promocionan el arte gastronómico y la cultura que lo rodea, incluyendo su carácter educativo, científico, histórico y social.
Investigación y estudio: Investigan los aspectos más relevantes de la gastronomía, y a menudo se convierten en centros de referencia para la investigación en este campo.
Reconocen y premian logros y méritos en el ámbito gastronómico.
No son escuelas de cocina: A diferencia de las escuelas de gastronomía o centros de formación profesional, que forman profesionales, las academias son instituciones que se dedican a la investigación y la promoción de la cultura gastronómica en un sentido académicos más amplio desde el punto de vista de todas las ciencias.
Jerarquía y colaboración: La Academia Boliviana de Gastronomía está dentro de la Academia Iberoamericana de Gastronomía dependiendo de la "madre" de las Academias que es la Real Academia de Gastronomía de España. Por tanto, solo existe una Academia Boliviana, a su vez cada departamento puede tener, con el beneplácito de la ABG, sus academias departamentales y locales, y estas a su vez colaboran en diversos proyectos para promover la gastronomía a nivel local y nacional.
VISIÓN
La visión de la Academia Boliviana de Gastronomía (ABG) es proteger, promover y difundir la cultura gastronómica boliviana, reconociéndola como un pilar de la identidad nacional y una fuente de cohesión social, economía y bienestar. Sus objetivos incluyen la preservación del patrimonio culinario, el fomento de la investigación, la promoción de la calidad y la salud en la alimentación, y la consideración de la gastronomía como una cadena de valor que abarca desde el producto hasta la sostenibilidad. Todo ello enmarcado dentro de la economía naranja.
MISIÓN
La misión de la Academia Boliviana de Gastronomía (ABG) es promover y proteger la cultura gastronómica Boliviana. Sus objetivos principales son investigar, preservar y suscitar el arte culinario y las actividades relacionadas a través de la investigación, la publicación de literatura gastronómica, la celebración de conferencias y la concesión de premios anuales, actuando como un punto de encuentro para los profesionales del sector.
Difusión y protección: Trabaja para difundir la cultura gastronómica como un componente esencial de la identidad y el patrimonio cultural boliviano.
Investigación: Realiza estudios, como el realizado con KPMG (estudios económicos y de tendencias de la industria gastronómica), para cuantificar la importancia de la gastronomía en la economía del país, o iniciativas para preservar recetarios manuscritos.
Promoción: Impulsa el talento gastronómico mediante la concesión de los Premios de Gastronomía y la organización de conferencias para el debate y el conocimiento.
Interlocución: Actúa como interlocutor de referencia entre el sector gastronómico y la Administración General del Estado.
Conexión cultural: Vincula la gastronomía con otros ámbitos culturales y universitarios; como la música y el cine para llegar a nuevos públicos.
BOLIVIA País Invitado de honor 2025 en la Feria gastronómica más importante de Europa /ALICANTE GASTRONOMICA/ Stand de Bolivia en este evento con el presidente de la Generalitat Valenciana (España)
La presidenta de ABG Marilyn Cochamanidis, y la presidenta de la AdelV Ma Teresa Justiniano firmaron la ALIANZA de las dos Academias Bolivianas.
MANIFIESTO “BOLIVIA GASTRO-TWOCENTURY”
Desde la Academia hacemos un llamado a la acción a las instituciones del país, en primer lugar al Gobierno Nacional y Regional, para que incorporen la gastronomía en las políticas de cultura, turismo y desarrollo productivo, apoyando la investigación, promoción y formalización del sector de la economía naranja y ser aliados estratégicos para que se invierta en formación, infraestructura, capacitación y promoción internacional.
Invitamos a universidades, institutos, escuelas de gastronomía y centros de formación profesional, ong's, plataformas profesionales, cámaras empresariales e instituciones gastronómicas del sector HORECA a que se adhieran a este manifiesto y se sumen a esta iniciativa para poner en la cima internacional a la cocina boliviana. El reloj marca el “TWOCENTURY”, la hora de que nuestra gastronomía, con su historia, sus colores y su corazón, sabores, texturas, aromas y producción, ocupe el lugar que le corresponde en la mesa global.
Este reto solo se puede conseguir si todos unimos esfuerzos para posicionar la Gastronomía boliviana con las siguientes estrategias:
1. DECONSTRUCCIÓN
Investigar, promover y realizar con innovación un “aggiornamento” de los tradicionales platos bolivianos, deconstruyendo esta tradición culinaria en nuevas propuestas, manteniendo sus elementos esenciales y presentarlos de forma nueva, manteniendo el sabor original. Sin imponer las visiones únicas. Celebrando la diversidad.
2. DIGNIFICAR INGREDIENTES Y TÉCNICAS OLVIDADAS
Rescatar y dignificar ingredientes y técnicas olvidadas, vinculándolas a la identidad nacional, que deben volver a un plano de equilibrio de la mano de la nueva gastronomía boliviana.
3. PROMOVER la GASTRONOMÍA EN LA ACCIÓN
Promover la gastronomía en la acción en la agricultura, entendiendo que los pequeños productores de calidad pueden aportar un gran valor añadido, sin creer que son un problema porque solamente la gran agricultura es la panacea.
4. FORMACIÓN Y CAPACITACIÓN
Animar desde la educación primaria las artes culinarias, donde los más jóvenes puedan cocinar en clase, conocer los procesos agrícolas y ganaderos visitando las huertas, el campo y relacionarse con el medio ambiente.
5. PROFESIONALIDAD
Animar a los profesionales, desde la humildad y renuncia, a desterrar el secretismo compartiendo recetas y promoviendo otros cocineros, enfocándose en sembrar y delegar gestión para innovar y trabajar en equipo para poner el “nosotros” por encima del “yo”, pensando en el futuro de la cocina boliviana por encima de su beneficio personal, para promover una visión compartida y enfocarse en una misión de país.
6. CRUCE DE CULTURAS
Bolivia tendría que tener en su seno uno de los centros de formación más importantes en Latinoamérica, ya que somos la mezcla del amor humano donde se han fusionado las principales culturas gastronómicas internacionales, como la asiática, principalmente nikei de la migración japonesa, la europea mediterránea de España, donde exportamos desde Potosí y Charcas la simiente de la actual dieta mediterránea, y los 37 pueblos que forman Bolivia, como las comunidades amazónicas guaraní, chiquitana y mojeña, así como la civilización Quechua y la Aymara, sin olvidarnos de todas las culturas que conforman Bolivia, incluidas colectividades Afro bolivianas.
7. LA BIODIVERSIDAD MARCA LA MATERIA PRIMA
La biodiversidad marca la materia prima de nuestro territorio hace de Bolivia uno de los países más megadiversos del mundo, debido a su variada geografía que incluye Amazonía, Andes, Yungas y Chaco, albergando miles de especies de plantas, alimentos y animales en sus tierras, llanos, montañas y valles interandinos; se producen superalimentos bolivianos únicos, productos 100 % naturales y ancestrales, altamente nutritivos, ricos en vitaminas, minerales, antioxidantes y proteínas, siendo los 12 más significativos y casi exclusivos de estas zonas.
QUINUA, CAÑAHUA: Granos andinos ancestrales, altamente nutritivos y versátiles.
AMARANTO; YACÓN Y MACA: Semillas, tubérculos y raíces con propiedades medicinales y energéticas.
CACAO: Siendo valorado en mercados gourmet por su calidad y singularidad.
MANÍ: Legumbre originaria de nuestra zona, muy rica en proteínas, grasas saludables, fibra y micronutrientes.
CARNE: Mayoritariamente del Beni y del departamento de Santa Cruz, de alta genética, razas cebuinas como el Nelore, el Brahman, Senepol y el Brangus.
PAPAS ANDINAS: Que albergan unas 700 variedades nativas, con más de 30 registradas oficialmente como Puka soncco, Llama sencca, Putis, Pali, Qoyllus, Katis y las famosas Pintaboca.
ALMENDRA CHIQUITANA: Es una semilla nutritiva del árbol nativo Dipteryx alata, también llamado almendrillo, que crece en la región de la Chiquitania, en Santa Cruz, Bolivia; es un “superalimento” rico en proteínas, fibra y grasas saludables.
TARWI (chocho), CHÍA: Leguminosa andina rica en proteínas, a menudo consumida en ensaladas o sopas.
FRUTAS, PULPAS Y NÉCTARES AMAZÓNICOS: Son tesoros nutricionales de sabores únicos, como el copoazú, açaí, guayaba, carambola, sinini y palma real.
CAFÉ: Cultivado en altas altitudes de los Yungas (Caranavi) y en los valles interandinos de Santa Cruz, en fincas pequeñas y a menudo orgánicas, ofrece un perfil de sabor equilibrado y versátil, ideal para cafés de especialidad, muy distintos por su sabor y calidad a los del resto del mundo.
SOYA: Principal producto agrícola de exportación, destacando por su alta productividad y calidad nutricional (proteína y aceite), con variedades adaptadas y resistentes a enfermedades y tolerancia a la sequía, como la innovadora semilla HB4.
CASTAÑA AMAZÓNICA (Bertholletia excelsa), llamada también nuez de Brasil, es una semilla comestible de la Amazonía, rica en selenio y otros nutrientes, que crece silvestre.
VIDES (Vitis vinífera): Las viñas bolivianas de Tarija, Cinti y Santa Cruz producen unos vinos únicos en el mundo por su intensidad aromática y concentración de sabor, debido a la viticultura de gran altitud (entre 1.600 y 2.500 msnm).
8. SITUAR A BOLIVIA EN LAS GRANDES LIGAS RANKINGS GOURMET INTERNACIONALES.
Uno de los propósitos de la Academia Boliviana de Gastronomía y del Vino es situar a Bolivia en las ligas mayores de la gastronomía; para ello, o aterrizan en nuestro país las grandes ligas que confeccionan los rankings gourmet o Bolivia, teniendo todas las condiciones, productos, materia prima y profesionales del sector, será la gran desconocida.
Una máxima en comunicación y marketing dice: “si vos no decís quién sos, los demás dirán lo que no sos”. Nosotros, en la ABG, con este manifiesto decimos quiénes somos, qué tenemos y dónde queremos ir. Pero ahora falta que los demás digan que esto existe, es real y lo pueden ver, conocer y degustar. Por eso se abrirá una serie de encuentros y reuniones con los máximos responsables de las más famosas guías, listas, rankings y críticos gastronómicos de todo el mundo, invitándoles a venir a Bolivia para que conozcan esta realidad y sean los altavoces de este milagro gastronómico gourmet.
Además, la Academia seguirá promocionando la cocina y la gastronomía boliviana en todo el mundo, asistiendo a las mejores ferias internacionales, como ya hemos hecho en Europa, donde Bolivia, de la mano de la Academia, asistió a ALICANTE Gastronómica 2025 como país de honor invitado, en un evento donde desfilaron más de 84.000 personas en un día.
9. PREMIOS NACIONALES GALARDONES INTERNACIONALES
Además de los galardones TOP “Rest&Chef” que la Academia entrega desde hace 6 años, con el ánimo de revalorizar a los establecimientos gastronómicos, empresas y profesionales del sector, cada año, a principio de noviembre, desde la Academia nominaremos a los que desde Bolivia optarán a los GALARDONES IBEROAMERICANOS DE GASTRONOMÍA, representando a nivel internacional a nuestro país.Estos galardones simbolizan los valores de la Nueva Gastronomía, es decir, la gastronomía de las “4 eses”: saludable, solidaria, sostenible y satisfactoria.
Con esas cuatro categorías más la categoría global, la Academia quiere visualizar y promover los aspectos que deben guiar la evolución del sector gastronómico en el siglo XXI, tal como relatamos en este manifiesto.
Los galardones servirán de vitrina internacional para reconocer la labor de aquellas personas, empresas o instituciones que están contribuyendo a impulsar y consolidar los nuevos valores de la gastronomía del siglo XXI en Bolivia y desde Bolivia a toda Latinoamérica y al mundo.
PD: Aquellas personas individuales así como las instituciones publicas o privadas que quieran adherirse a este MANIFIESTO pueden ponerse en contacto con la Academia Boliviana de Gastronomía y del Vino para firmarlo solicitándolo al whatssapp +591 76658587