PERSONAS Y ALIMENTOS PROTAGONISTAS

NOTICIAS 18/05/2026

Las noticias de Gourmet Magazine Bolivia en esta semana nos llevan al producto de kilómetro cero dentro de la cocina de sostenibilidad y sus platos correspondientes: el queso, caza, pesca y cultivos, los ajíes o el pollo, que es el alimento más solicitado en nuestro país. También los jóvenes chefs y la convocatoria de la competencia internacional, y el chef George Castañeda y la ruta gastronómica por CASACOR son noticia.

RUTA GASTRONÓMICA CASACOR

La ruta gastronómica de CASACOR Bolivia 2026 está oficialmente trazada con tres propuestas de lujo que deleitarán sus sentidos. Pasionaria By Santos llega con una cocina boliviana de alma profunda y técnica francesa; Nicole Wille - Gastronomía Creativa eleva la experiencia con sabores mediterráneos y la esencia de la comida italiana; y YAYOI regresa con sus icónicos sabores dulces y salados, consolidándose como una parada obligatoria para los visitantes. El diseño de estos espacios ha sido creado por Adriana Cirbian Design Studio y Bruna Añez Shraer (Pasionaria By Santos), Juan Carlos Menacho (Nicole Wille) y Lita Limpias Arquitectura Integral junto a Carola Zankiz-Ribera (Yayoi).

YOUNG CHEF COMPETITION

El Viceministerio de Gastronomía convocó a la nueva generación de chefs bolivianos a postular al concurso internacional S. Pellegrino Young Chef Academy Competition 2026-2027, una de las plataformas más prestigiosas del mundo para conocer a los talentos emergentes de la cocina. El concurso está abierto a chefs de entre 18 y 30 años y permite a los participantes presentar su plato insignia ante un jurado internacional, lo que abre oportunidades de reconocimiento global y acceso a redes de alto nivel en la comunidad gastronómica. Los interesados podrán postular hasta el martes 9 de junio y acceder a los requisitos mediante el código QR difundido en la imagen.

EL CHEF CASTAÑEDA EN EL CORTEZ

El Hotel Cortez tuvo una sesión de cocina con el reconocido chef George Castañeda, quien compartió una inspiradora charla motivacional. Su historia de disciplina, pasión y excelencia nos recordó que la gastronomía va mucho más allá de crear platos: se trata de dejar legado, inspirar equipos y perseguir la perfección en cada detalle.

Como miembro del Equipo Olímpico Culinario Nacional de los Estados Unidos, el chef George Castañeda ha marcado un antes y un después en la gastronomía internacional, coronándose campeón mundial en Artes Culinarias en la Copa Mundial Culinaria de Luxemburgo 2014 y repitiendo la hazaña en los Juegos Olímpicos Culinarios de Alemania 2016.

EL NUEVO TILSIT MADURADO DE BAYRO

Ya tenemos de nuevo a Ramiro Bayro en plena producción y su principal novedad es para este invierno el queso artesano Tilsit madurado 45 días con sabor suave, elegante y equilibrado. Con una maduración lenta y controlada desarrolla una textura firme, aroma delicado y excelente carácter gastronómico.

Es ideal para tablas gourmet, acompañarlo con buenos vinos, también sándwiches premium y siempre es un acierto en la cocina artesanal.

Elaborado por Quesos Bayro, está disponible por pieza de este nuevo Tilsit o al corte; además, las consultas puede realizarlas por inbox. +591 75344356. Los precios para la pieza de 1 kg son de 150 Bs o por corte de ½ y ¼. Hay que probarlo. +591 75344356

CAPACITACIÓN EN CHOCHÍS

En Chochís, se realizó capacitación en mejores prácticas en gestión y manejo de alimentos, dirigida a emprendedoras gastronómicas y miembros de la Ruta Turística Chochís Mágico. Estas actividades que se desarrollaron en el salón de la Subalcaldía estuvieron a cargo del director de la Academia Boliviana de Gastronomía y docente de la UDI, el chef valenciano Fernando Catalán.

FOOD&WINE DESTACA RESTAURANTE DE LA PAZ

El restaurante Arami es rankeado entre los mejores por la revista especializada Food & Wine, un referente en la cultura gastronómica; lo coloca en el puesto 4 y destaca sus ingredientes de la Amazonía, además de un menú centrado en la biodiversidad de Bolivia. El restaurante cuenta con la experimentada mano de la chef Marsia Taha. Sobresale la labor de la sommelier Andrea Moscoso por la diversidad de ingredientes provenientes de la Amazonía boliviana, así como también por la carta de bebidas que incluye vinos nacionales y preparaciones con frutos amazónicos. Para esta revista, el proyecto de Arami va hacia “El objetivo común: apoyar el sustento sostenible de las comunidades indígenas de Bolivia que cazan, pescan, recolectan y cultivan algunos de los alimentos más especiales del país”.

REVALORIZA LOS AJÍES

La tradición de moler ajíes y hierbas locales en un batán de piedra para preparar la llajua, la emblemática salsa picante que no puede faltar en la gastronomía boliviana, es la protagonista de un festival que busca revalorizar estas técnicas ancestrales de cocina. Desgraciadamente, este certamen que se llevó a cabo en 2022, "LlaqwART", donde decenas de mujeres indígenas y campesinas de distintas comunidades paceñas se reunieron para mostrar sus mejores preparaciones de llajua, no se ha celebrado este año todavía. Es importante este tipo de certámenes, ya que se recuperan los "saberes" y técnicas tradicionales.

EL POLLO, EL PLATO MÁS PEDIDO EN DELIVERY

Cada 6 de julio se celebra el Día Mundial del Pollo Frito, una fecha dedicada a uno de los platos más populares y versátiles del mundo. En Bolivia, el pollo, ya sea a la brasa, broaster o en combos económicos, ocupa un lugar protagónico en la mesa de miles de personas. El pollo representa el 21,19% de todos los pedidos realizados en 2025 a través de su plataforma de delivery. El infaltable 1/4 de pollo a la brasa lidera las preferencias. La pierna fue la opción más popular con el 20,34% de las órdenes, seguida muy de cerca por la pechuga con 20,28% de las órdenes. También destacan las opciones broaster y los combos económicos con contramuslo, ideales para quienes buscan buen sabor a un precio accesible.

LA RECETA MÁS ANTIGUA DE BOLIVIA

Según estudios, la cabeza de cordero, que representa una tradición y una experiencia para el paladar, es una de las recetas más antiguas de Bolivia. Su preparación consiste en condimentar la cabeza del cordero con sal y una cocción lenta para que se concentre el sabor, además de ser una receta para combatir el frío o recuperar fuerzas después de actividades nocturnas. La familia Antezana en Oruro lleva una receta que data de más de 40 años en Oruro, que fue pasando de generación en generación en el restaurante Bonbar entre las calles Cochabamba y Velasco Galvarro.

NICOLE WILLE CHEF, ARTISTA Y MADRE

NOTICIAS 19/04/2025

Nicole Wille Arzabe estará este martes en la ACADEMIA BOLIVIANA DE GASTRONOMÍA y en la ACADEMIA DEL VINO, para plasmar su “VÍTOR” como TOP Chef de SCZ.

Para conocerla más a fondo, replicamos en nuestra revista la entrevista que publicó en EL DEBER, donde compartió sus secretos con las lectoras de Para Ellas.

Nicole es un ejemplo de profesional exitosa que sabe hacer cosas ricas y apuesta por nuevos emprendimientos en nuestra ciudad como el restaurante de CASACOR y las burger gourmet LOLA, y ahora con su nuevo emprendimiento para eventos en la avenida Beni.

En esta entrevista se analiza su talento y creatividad en la cocina, y su gran personalidad y el día a día como madre.Para Nicole, “Una parte importante de la vida de cada persona pasa por la boca y yo nací con la receta para deleitar los sentidos, mi propósito profesional es hacer feliz a los demás con lo que sé hacer”.

¿Quién es Nicole Wille?

Soy oriunda de esta tierra bella. Camba como la yuca, con un toque de chucrut alemán y azafrán español. Soy madre de familia, y mi esposo Alcides Parejas fue creado para ser mi compañero perfecto. El saber de ollas lo heredé de mi abuela. Alcides me acompaña. Nuestros hijos Alcides Emmanuel, Alexia, Oliver Leandro saben que nuestro punto de encuentro familiar es en torno a la cocina.

¿Todo se cocina en familia?

Los niños tienen sus trucos para cocinar, batir, hornear, me ven entrar a la cocina y corren detrás de mí. Yo lo hago sin ningún cuento de por medio, no como lo hacía mi mamá cuando a mi hermana Lauren y a mí nos embelesaba de niñas contándonos que tenía polvos mágicos de las hadas para cocinar. Resulta que al crecer supimos que se trataba de Maruchan, los fideos instantáneos y un sobre saborizado.

¿Dónde empieza tu aventura en la cocina, siendo una chef?

Cuando era niña mi abuela me sentaba a su lado y yo la veía hacer arte con los ingredientes. Mi papá también cocinaba para mi mamá (la publicista Rosario Arzabe), mi hermana (la fotógrafa Lauren Wille) y para mí, entonces siempre estuve rodeada de buenos maestros.Comencé en la Cadena Suiza Mövenpick, en Alemania. Estudié dos años en Buenos Aires, en el IAG del chef Ariel. Gané una beca para realizar mis prácticas en restaurantes con estrellas Michelin en España, primero en San Sebastián con Martín Berasategui y luego en Bilbao en el restaurante de Josean Martínez de Nerua. Como en toda profesión, la actualización es inspiradora. Realicé cursos de gastronomía en Italia, en la Toscana, y en San Pablo, Brasil.

¿Alguna vez te cuestionaron por ser chef?

No, más bien creo que todos los que me conocen saben que amo lo que hago. Es una carrera como cualquiera y mi familia me apoya en ella.

¿En qué te inspiras para crear un plato?

En la música, porque entro en armonía con los ingredientes y el ritmo. Para mí, cada ingrediente tiene un romance, una historia, al igual que las personas para las que cocino.

¿Qué no puede faltar en tu cocina?

La sal y el ajo.

¿Cuál es tu ingrediente nacional favorito?

Me encanta la quinua, por todo lo que se puede hacer con ella.

¿Cuál es el sabor único y personal de Nicole?

Experimento con sabores nuevos, exploto la riqueza de nuestra tierra, por ejemplo, el achachairú, la chirimoya, dentro de la comida y no solo como postre; a cada plato le doy un toque especial que los sorprenderá.

¿Cómo explicas tus éxitos?

Me considero una mujer bendecida en todas las áreas de su vida, y muy agradecida con Dios. Soy bullanguera, perspicaz, intuitiva. Doy risotadas y hablo apasionadamente. Lo espontáneo de mí convive genéticamente con la forma estructurada germánica de ser, que en mi profesión me ayuda. Toda esa disciplina es vital a la hora de atender a cientos de comensales, a ser extremadamente organizada y metódica o al poner límites en la crianza. Mi aventura culinaria empezó el año 2007, ya como chef profesional y emprendedora desde 2011, regresando a Santa Cruz.

¿Qué se viene en 2025?

El talento que Dios me dio me permite crear platos que conjuguen el sabor de la reminiscencia y lo inesperado, que alegren a los comensales. La carta, que mi cocina es el laboratorio de la felicidad propia y ajena. Ya es una realidad en este 2025, estamos en el nuevo proyecto gastronómico que se llama Festiva Eventos by Nicole Wille Arzabe, en la avenida Beni, donde fue Casacor. Allí se podrán realizar todo tipo de reuniones sociales al aire libre, acompañados de la cocina, ideas, innovación y creatividad que espero que salgan de esta cabeza.

Lo que también es una realidad es que Nicole Wille ha entrado a la galería de los Top-Chef de Santa Cruz y plasma su VÍTOR en el muro de la academia. En la NOCHE DE LOS GRANDES CHEF se consagrará como un referente en este rubro.

Por eso, al final de la noche, es cuando los chefs galardonados plasman en el muro de la academia su “VÍTOR”. Una tradición milenaria que universidades y ACADEMIAS realizan en los campus y salones de sus aulas e instalaciones.

La Academia de GASTRONOMÍA y del VINO de Bolivia desea con este acto dejar para el futuro lo que son las señales de victoria, para homenajear con este símbolo, el nombre y orgullo para la sociedad de quienes lo lograron en este rubro. Las ACADEMIAS DE GASTRONOMÍA Y DEL VINO son las primeras instituciones de carácter internacional, de investigación, educativas y formativas, que comienzan en Bolivia esta tradición, y es el emblema del VÍTOR. Nicole, con este VÍTOR plasmado en la ACADEMIA, deja un legado y la señal de identidad por el gran y reconocido trabajo realizado en toda su trayectoria como madre, innovadora gastronómica y chef en Santa Cruz.

20 AÑOS DE CRÍTICO GASTRONÓMICO

NOTICIAS 16/04/2025

Intentos de soborno, problemas para conservar el anonimato y chefs con mal manejo de la ira. Esto es, entre otras cosas, los sufrimientos e historias truculentas de un crítico gastronómico. Mac van Dinther celebró 20 años de carrera como crítico gastronómico.

Ha estado cerca de la industria gastronómica por tanto tiempo que no solo es el crítico gastronómico más experimentado y conocido de Países Bajos, sino también el más temido.

Cada semana durante las últimas dos décadas, viajó por todo el país buscando platos innovadores, ingredientes sorprendentes y experiencias gastronómicas únicas. Después de comer, escribe y comparte sus opiniones honestas con los lectores del periódico nacional holandés de Volkskrant.

Recibir un sueldo por salir a cenar suena como el trabajo de ensueño, pero hay mucho más de lo que esperas cuando lees las reseñas coloridas de van Dinther en la revista semanal del periódico. Hablamos con él acerca de los chefs con mal manejo de la ira, todas las formas en que la gente ha tratado de sobornarlo para escribir comentarios favorables de su restaurante y sus trucos cuando trata de permanecer anónimo.

¿CÓMO TE CONVERTISTE EN CRÍTICO GASTRONÓMICO?

Mac van Dinther: hace veinticinco años, comencé a escribir sobre temas socioeconómicos, cubriendo temas como el mercado laboral y la cobertura de la ley de Incapacidad holandesa o WAO. Cuando tenía tiempo libre, podía hacer lo que quería. Sacaba de la basura cualquier invitación para una cata o inauguración de algún restaurante —nadie las quiere— y escribía algunas líneas sobre el evento.

Al principio mis compañeros me miraban raro; en ese entonces, había muy pocas historias sobre comida en los medios. Finalmente, tanto el personal en de Volkskrant como el público se interesaron más en las reseñas de restaurantes. Poco a poco me llegaban cada vez más invitaciones y eventualmente pude convertirlo en un trabajo de tiempo completo.

CELEBRAS 20 AÑOS COMO CRÍTICO. ¿PENSABAS DURAR TANTO TIEMPO?

Era mi intención. Desde el principio, le dije a mi editor que no solo sería el crítico gastronómico más fino, sino el que durara más tiempo. Lo último parece que salió muy bien, pero no estoy muy seguro de lo primero.

¿CREES QUE TAMBIÉN ERES EL CRÍTICO MÁS TEMIDO?

Deberías preguntarle a un chef. Mira, un restaurante en Arnhem probablemente se preocupa más por una reseña del (periódico local) de Gelderlander, mientras que un restaurante que sirve a personas que leen de Volkskrant esté más asustado de mí. Y un restaurante de Van der Valk (un hotel y cadena restaurantera holandesa) no le importa en lo absoluto, creo.

TU CARA ES RELATIVAMENTE FAMOSA PARA EL PÚBLICO. ¿CÓMO HAS MANTENIDO TU PRESENCIA DURANTE TODOS ESTOS AÑOS?

Intenté mantenerme anónimo y nunca permito que me saquen fotos como otros críticos. Tampoco voy a muchos eventos, aunque algunos chefs quizá me hayan visto en las presentaciones de la guía Michelin un par de veces. Siempre trato de pasar desapercibido y no doy mi nombre.

¿CÓMO TE ASEGURAS DE NO SER RECONOCIDO CUANDO VISITAS UN RESTAURANTE?

Hago una reservación bajo un nombre falso, invito a alguien a cenar conmigo y trato de ser tan poco intrusivo como puedo, solo eso. Pongo mi libreta junto a mi plato. Cuando el mesero me pregunta qué estoy escribiendo, le respondo: "Siempre escribo todo lo que como". Y claro, literalmente es verdad. Si continúan preguntando, les digo que no es asunto suyo. Algunas veces se enojan, porque piensan que estoy tratando de robar sus recetas.

¿ALGUNA VEZ TE DISFRAZASTE?

No. No trabajo para el servicio secreto; soy un crítico de restaurantes. Me rehúso a disfrazarme.

ALGUNOS CRÍTICOS MIENTEN SOBRE SU TRABAJO CUANDO CONOCEN A NUEVAS PERSONAS. ¿TÚ QUÉ DICES?

Yo contesto que soy periodista. Si continúan preguntando, les cuento que soy crítico para de Volkskrant. A veces, su respuesta es: "Ooh, eres el Mac van Dinther". Eso significa que conocen mis reseñas. Pero no es ningún secreto; mis amigos y familiares saben a lo que me dedico.

¿LA GENTE TE RECONOCE CUANDO HACES TU TRABAJO?

Por supuesto. Una vez, me recibieron en un restaurante diciendo: "Hola, Sr. van Dinther, ¿con qué nombre reservó su mesa esta noche?" Probablemente ésa haya sido la mejor bienvenida que me han dado. Claro, prefiero ser anónimo, porque quiero tener la misma experiencia que los demás. No quiero un trato especial. Si sé que el personal me reconoció, afecta mi calificación. Mis expectativas serán ligeramente más altas.

¿CUÁNTO SE ESFUERZAN LOS RESTAURANTES POR CONOCER EL ROSTRO DE LOS CRÍTICOS?

He escuchado que los grandes restaurantes guardan fotografías de críticos reconocidos en sus cocinas. Pero si me preguntas, es algo que pasa sobre todo en el extranjero. Aquí no me parece algo común.

¿QUÉ TANTO SE ESFUERZAN LOS RESTAURANTES EN COMPLACERTE?

Por lo regular me dan más vino o llenan mi copa constantemente con vinos caros que no he pedido.

Una vez, me sirvieron vino e inmediatamente me di cuenta de que era extraordinario. Miré la carta de vinos y noté que la botella costaba €150 euros. Una botella como esa por lo regular no se incluye en los maridajes. Estos trucos son tan evidentes que se nota al momento.También me encontré con un chef que insistía en no cobrar las bebidas de la cuenta final, lo cual es absurdo. Dije: "Escuchen, el periódico paga todo esto. Yo no pago nada". Pero insistió en retirar esos productos. ¿Qué se supone que hiciera? Ni modo que le pusiera un cuchillo en la garganta para que me cobrara.

¿CUÁL HA SIDO LA RESPUESTA NEGATIVA MÁS MEMORABLE QUE HAS RECIBIDO DESPUÉS DE HACER UNA CRÍTICA?

En realidad no recibo muchas respuestas, a veces un correo amable por una crítica positiva. Pero una vez, un chef molesto escribió una nota al editor en jefe del periódico por una reseña negativa y pidió mi despido inmediato. En su argumento decía algo como: "¿Quién se cree que es? Este crítico no sabe de lo que habla". Le mandé una respuesta amable, diciendo: "Escuche, llevo veinte años haciendo este trabajo; estoy seguro que sé de lo que hablo. En lugar de intentar resistir mi opinión mandando cartas, canalice su energía a mejorar sus restaurantes; sus clientes serán los beneficiados".

¿QUÉ LECCIONES APRENDISTE EN ESOS VEINTE AÑOS?

Entre más sé de la cocina y la comida, más matices alcanzo a percibir. Antes era más duro y mis juicios eran más terminantes. Ahora pienso mucho: ¿quién soy yo para decir cómo deberían ser las cosas?

¿ALGUNA VEZ SALES A CENAR POR DIVERSIÓN?

Sí, claro. A veces es un poco extraño. Por ejemplo, una vez mi esposa y yo queríamos ir al restaurante de un amigo. Como el lugar estaba lleno por completo, nos consiguió una mesa en otro restaurante. Explícitamente les explicó que no estaba ahí para hacer una crítica, pero cuando llegamos el personal estaba muy nervioso, llenaban las copas hasta el borde, no dejaban de hablar y estaban realmente inquietos. Lo cual arruinó un poco nuestra cena, por supuesto.

¿TIENES ALGÚN CONSEJO PARA LOS ASPIRANTES A CRÍTICO?

No. Tienes que experimentarlo tú mismo. Es la mejor forma de aprender.