¿QUIERES MANILLAS PARA “EL CHEF SOY YO”?

NOTICIAS 13/08/2026

Un año más desde la ACADEMIA BOLIVIANA DE GASTRONOMÍA estaremos presentes en este gran evento solidario “El Chef Soy Yo”. Este evento solidario tendrá lugar el miércoles 19 de agosto en los salones del Hotel Los Tajibos, coordinado por la revista SOCIALES VIP y a beneficio de los niños de AFANIC.

Conocedoras de tu buen corazón, queremos contar con tu presencia una vez más para alegrar los corazones de tantos niños que sufren de la enfermedad del cáncer y que lo necesitan, como todos los años se viene haciendo, todo lo recaudado por la venta de las manillas lo recibe la fundación AFANIC para ayudar a estos niños con cáncer.

Aquellas personas que quieran asistir a este eventazo solidario pueden adquirir la manilla correspondiente, reservando y adquiriendo la manilla a la secretaria de la ACADEMIA BOLIVIANA DE GASTRONOMÍA en contacto con un WhatsApp a Ana +591 79812386; el costo de cada manilla es de 120 Bs, todo lo recaudado va directamente a la fundación AFANIC para ayudar a los niños. Al ser el cupo limitado, rogamos que soliciten cuanto antes las manillas. Atentamente les esperamos. Gracias por su colaboración.

SOS A MICHELIN ARGENTINA

NOTICIAS 05/08/2026

Rodolfo Reich cuenta en la edición de los “Siete Caníbales” de Latinoamérica que la 3.ª edición de la Guía Michelin en Argentina se presentó sin gala, sin apenas hacer ruido, dejando cuatro nuevos restaurantes con una estrella y alcanzando 88 reseñados. La guía en Argentina está en crisis, pues las instituciones políticamente están al límite.

Si bien la guía en la tierra gaucha empieza a agitar la bandera de socorro, se tiene claro que Argentina y toda Latinoamérica, que está en este ranking-guía, existe gastronómicamente hablando para todo el mundo, y esto es lo que no entienden ni se enteran las instituciones de países latinoamericanos de alta gastronomía como el viceministerio de gastronomía de Bolivia.

En Argentina, si bien hay cierta crisis de identidad, desde hace tres años sigue esta unión que se ha concretado en un crecimiento de la cantidad total de restaurantes en la guía, con 88 lugares elegidos, 58 de ellos en la ciudad de Buenos Aires, los otros 30 en Mendoza.

Esta falta de fluidez entre la Guía francesa y los sponsors institucionales argentinos se debe a razones económicas. Según Reich, “a pesar de que originalmente había un contrato a tres años, el actual gobierno decidió no continuarlo: frente a este cambio, la última cuota anual fue pagada por las dos jurisdicciones evaluadas, la Ciudad de Buenos Aires y la Provincia de Mendoza. En esa negociación, la entrega de premios presencial quedó descartada; el anuncio se hizo de manera virtual, a través del sitio internacional de Michelin”.

LOS GANADORES

En Mendoza se subieron al carro de la Michelin argentina tres nuevos restaurantes: dos que ya habían sido recomendados en ediciones pasadas (Centauro, manejado por el chef Aris Pabón; y La Vida, dirigido por Flavia Amad), y uno que entró directamente en el olimpo, el estacional Cal, parte de la bodega y finca Sitio La Estocada, de Matías Michelini y familia, con Enzo González Petra a cargo de los fuegos.

En Buenos Aires, la estrella le llegó a Han, restaurante de fine dining donde tradiciones y técnicas de la cocina coreana se cruzan con la mirada autoral de sus ideólogos, Pablo Park y Pío Yoon. Otros que celebraron fueron los dos nuevos BIB Gourmand: Garabato, de Lucas Canga y Clara Corso; y el recién nacido Chuchu, de Facundo Kelemen, que a tres meses de su apertura obtuvo este reconocimiento.

El resto se mantuvo igual: Aramburu revalidó sus dos estrellas; Trescha, Crizia y Don Julio hicieron lo propio con su estrella en Buenos Aires; y Azafrán, Brindillas, Casa Vigil, Angélica Cocina Maestra, Zonda Cocina de Paisaje y Riccitelli Bistró mantuvieron el galardón en Mendoza.

La lista se completó con nuevas recomendaciones: en Buenos Aires, Casa Palanti, Casa Veltri, José El Carnicero, Ness, Nika Club Omakase y Presencia; en Mendoza, Antigal Authentic Flavors, Awasi Mendoza, Clos de Chacras, Crux, Diam’s y Nube.

Special Awards:

El primero de los premios especiales fue para Enzo González Petra, que con sus 28 años fue elegido como el Joven Chef del Año, reconocimiento justificado con la flamante estrella para Cal, en Sitio La Estocada.

Nicolás Cordeiro, maître de Aramburu, en Buenos Aires, se llevó el Guide Service Award; la joven Camila Torta fue elegida como sommelier del año por su gran trabajo en Azafrán, Mendoza. Y a Flavia Arroyo se la reconoció por sus investigaciones y creatividad en coctelería con y sin alcohol, que desarrolla con constancia en la preciosa barra de Casa Cavia.

FUENTE 7 Caníbales Rodolfo Reich // Redacción GMB

PERSONAS Y ALIMENTOS PROTAGONISTAS

NOTICIAS 18/05/2026

Las noticias de Gourmet Magazine Bolivia en esta semana nos llevan al producto de kilómetro cero dentro de la cocina de sostenibilidad y sus platos correspondientes: el queso, caza, pesca y cultivos, los ajíes o el pollo, que es el alimento más solicitado en nuestro país. También los jóvenes chefs y la convocatoria de la competencia internacional, y el chef George Castañeda y la ruta gastronómica por CASACOR son noticia.

RUTA GASTRONÓMICA CASACOR

La ruta gastronómica de CASACOR Bolivia 2026 está oficialmente trazada con tres propuestas de lujo que deleitarán sus sentidos. Pasionaria By Santos llega con una cocina boliviana de alma profunda y técnica francesa; Nicole Wille - Gastronomía Creativa eleva la experiencia con sabores mediterráneos y la esencia de la comida italiana; y YAYOI regresa con sus icónicos sabores dulces y salados, consolidándose como una parada obligatoria para los visitantes. El diseño de estos espacios ha sido creado por Adriana Cirbian Design Studio y Bruna Añez Shraer (Pasionaria By Santos), Juan Carlos Menacho (Nicole Wille) y Lita Limpias Arquitectura Integral junto a Carola Zankiz-Ribera (Yayoi).

YOUNG CHEF COMPETITION

El Viceministerio de Gastronomía convocó a la nueva generación de chefs bolivianos a postular al concurso internacional S. Pellegrino Young Chef Academy Competition 2026-2027, una de las plataformas más prestigiosas del mundo para conocer a los talentos emergentes de la cocina. El concurso está abierto a chefs de entre 18 y 30 años y permite a los participantes presentar su plato insignia ante un jurado internacional, lo que abre oportunidades de reconocimiento global y acceso a redes de alto nivel en la comunidad gastronómica. Los interesados podrán postular hasta el martes 9 de junio y acceder a los requisitos mediante el código QR difundido en la imagen.

EL CHEF CASTAÑEDA EN EL CORTEZ

El Hotel Cortez tuvo una sesión de cocina con el reconocido chef George Castañeda, quien compartió una inspiradora charla motivacional. Su historia de disciplina, pasión y excelencia nos recordó que la gastronomía va mucho más allá de crear platos: se trata de dejar legado, inspirar equipos y perseguir la perfección en cada detalle.

Como miembro del Equipo Olímpico Culinario Nacional de los Estados Unidos, el chef George Castañeda ha marcado un antes y un después en la gastronomía internacional, coronándose campeón mundial en Artes Culinarias en la Copa Mundial Culinaria de Luxemburgo 2014 y repitiendo la hazaña en los Juegos Olímpicos Culinarios de Alemania 2016.

EL NUEVO TILSIT MADURADO DE BAYRO

Ya tenemos de nuevo a Ramiro Bayro en plena producción y su principal novedad es para este invierno el queso artesano Tilsit madurado 45 días con sabor suave, elegante y equilibrado. Con una maduración lenta y controlada desarrolla una textura firme, aroma delicado y excelente carácter gastronómico.

Es ideal para tablas gourmet, acompañarlo con buenos vinos, también sándwiches premium y siempre es un acierto en la cocina artesanal.

Elaborado por Quesos Bayro, está disponible por pieza de este nuevo Tilsit o al corte; además, las consultas puede realizarlas por inbox. +591 75344356. Los precios para la pieza de 1 kg son de 150 Bs o por corte de ½ y ¼. Hay que probarlo. +591 75344356

CAPACITACIÓN EN CHOCHÍS

En Chochís, se realizó capacitación en mejores prácticas en gestión y manejo de alimentos, dirigida a emprendedoras gastronómicas y miembros de la Ruta Turística Chochís Mágico. Estas actividades que se desarrollaron en el salón de la Subalcaldía estuvieron a cargo del director de la Academia Boliviana de Gastronomía y docente de la UDI, el chef valenciano Fernando Catalán.

FOOD&WINE DESTACA RESTAURANTE DE LA PAZ

El restaurante Arami es rankeado entre los mejores por la revista especializada Food & Wine, un referente en la cultura gastronómica; lo coloca en el puesto 4 y destaca sus ingredientes de la Amazonía, además de un menú centrado en la biodiversidad de Bolivia. El restaurante cuenta con la experimentada mano de la chef Marsia Taha. Sobresale la labor de la sommelier Andrea Moscoso por la diversidad de ingredientes provenientes de la Amazonía boliviana, así como también por la carta de bebidas que incluye vinos nacionales y preparaciones con frutos amazónicos. Para esta revista, el proyecto de Arami va hacia “El objetivo común: apoyar el sustento sostenible de las comunidades indígenas de Bolivia que cazan, pescan, recolectan y cultivan algunos de los alimentos más especiales del país”.

REVALORIZA LOS AJÍES

La tradición de moler ajíes y hierbas locales en un batán de piedra para preparar la llajua, la emblemática salsa picante que no puede faltar en la gastronomía boliviana, es la protagonista de un festival que busca revalorizar estas técnicas ancestrales de cocina. Desgraciadamente, este certamen que se llevó a cabo en 2022, "LlaqwART", donde decenas de mujeres indígenas y campesinas de distintas comunidades paceñas se reunieron para mostrar sus mejores preparaciones de llajua, no se ha celebrado este año todavía. Es importante este tipo de certámenes, ya que se recuperan los "saberes" y técnicas tradicionales.

EL POLLO, EL PLATO MÁS PEDIDO EN DELIVERY

Cada 6 de julio se celebra el Día Mundial del Pollo Frito, una fecha dedicada a uno de los platos más populares y versátiles del mundo. En Bolivia, el pollo, ya sea a la brasa, broaster o en combos económicos, ocupa un lugar protagónico en la mesa de miles de personas. El pollo representa el 21,19% de todos los pedidos realizados en 2025 a través de su plataforma de delivery. El infaltable 1/4 de pollo a la brasa lidera las preferencias. La pierna fue la opción más popular con el 20,34% de las órdenes, seguida muy de cerca por la pechuga con 20,28% de las órdenes. También destacan las opciones broaster y los combos económicos con contramuslo, ideales para quienes buscan buen sabor a un precio accesible.

LA RECETA MÁS ANTIGUA DE BOLIVIA

Según estudios, la cabeza de cordero, que representa una tradición y una experiencia para el paladar, es una de las recetas más antiguas de Bolivia. Su preparación consiste en condimentar la cabeza del cordero con sal y una cocción lenta para que se concentre el sabor, además de ser una receta para combatir el frío o recuperar fuerzas después de actividades nocturnas. La familia Antezana en Oruro lleva una receta que data de más de 40 años en Oruro, que fue pasando de generación en generación en el restaurante Bonbar entre las calles Cochabamba y Velasco Galvarro.