LOS “TOP 3” EXPO 23

28/09/2023 NOTICIAS

Hoy miércoles “paso del ecuador” de esta EXPOCRUZ 2023, que con la presidencia del joven presidente Jean Pierre Antelo Dabdoub, está rompiendo todos los moldes, que son como los golazos que hacia su padre en Oriente.

Hemos notado que uno de los grandes aciertos y que está a punto de consolidarse es el Boulevard Gastronómico de EXPOCRUZ.

La Feria internacional de Santa Cruz ha sido puntera y avanzada en propuestas para este sector, no solo en materiales y maquinaria para el rubro gastronómico con marcas internacionales y nacionales como EXIMBOL, TRAMONTINA, METVISA, BONNA. FAGOR …etc, sino también en las tendencias y novedades gourmet que se presentan, desde sus comienzos con La Castañuela de Mochila, pasando por la increíble experiencia gastronómica inmersiva presentada por FEPSC gracias a la gastronomía de DOSSIER y la tecnología de CICLOPE Studio y este año con las cenas de UNAGRO donde el Chef internacional Chef Franklin Gushi ha hecho el “Triple salto mortal gourmet”.

Pero los stands y los espacios gastronómicos del Boulevard y del patio de comidas es lo que más gente atrae, hemos pasado de los dos restaurantes de la Expo de antaño como “La castañuela” y el patio cervecero con comida alemana del “Reineke Fuchs”, a unas verdaderas joyas donde la carne es el rey.

Después de realizar todo el recorrido SCZgm ha detectado en su periodismo de investigación los tres locales gastronómicos que más éxito han tenido en esta EXPOCRUZ 2023 y que usted todavía esta a tiempo de visitar. Lo hemos los “TOP 3 ” EXPO 23:

1.- HUARI MASTER CHEF

Sin lugar a dudas en este segundo año el Stand de HUARI de la mano del televisivo concurso de UNITEL “Master Chef” con Coral, Marcos y Marko apoyados por Chef español Fernando Catalán y sus chicos de la UDI, es el que mas publico cautiva, no solo por el postureo de las fotos con los famosos Chef de la Televisión sino por sus platos que ellos preparan en vivo y en directo y todos maridaros por HUARI desde la Huari miel, Trigo o Lager.

2.- EL ARRIERO

“La catedral de la carne” EL ARRIERO, es un no parar, se levanta una mesa y entra otra; incluso hemos podido ver colas frente a este que sin lugar a dudas es el mejor restaurante de Santa Cruz en Carnes, si bien le esta saliendo mucha competencia es como el “City de Guardiola” que año tras año lidera el Campeonato.

Lógicamente en este establecimiento no hemos encontrado todo lo que se sirve en el restaurante de la San Martín, pero lo que podemos asegurar es que lo que hay no desmerece para disfrutar, acarrear fuerzas y proteínas para seguir caminando por el predio.

3.- FACTORY

Nunca mejor dicho el emprendimiento del empresario gastronómico Sergio Arenas y su hijo comandado por el genial Chef Gino, está arrasando en el predio ferial, la “maquinanga de tren” en forma de horno circular que prepara las carnes ahumadas es todo un espectáculo, que se complementa por la buena y sugestiva American Cousine que prepara desde unas simple alitas de pollo, a un plato de la alta cocina norteamericana.

Y todo con el apoyo de la nueva cerveza que ha aterrizado en Santa Cruz AMSTEL y su música en vivo rockera y de pop argentino en su escenario central, una vez pones las nalgas en una silla de FACTORY esta todo tan “guay” que cuesta levantarse.

CONCURSOS, PREMIOS Y NOVEDADES GOURMET EN SCZ

25/09/2023 NOTICIAS BREVES

CONCURSO DE PAELLAS: SE ABRE LA INSCRIPCIÓN

El día 28 de septiembre se abre la inscripción para el 5º Concurso de Bolivia de paellas y fideuás, que se celebrará en Fexpocruz el domingo 15 de octubre, organizado por OA y SCZ gourmet dentro de la Semana Cultural Gastronómica de España en Santa Cruz y apadrinado por la Academia de gastronomía de Bolivia.

A este certamen de plazas limitadas participarán mas de 80 cocineros de las categorías amateurs y profesional. Si deseas participar tienes que estar muy atento a SCZgm donde conocerá sus bases y desde la revista podrá hacer la inscripción no lo deje para el final pues luego todo son lamentos. Atentos y vaya entrenando el plato favorito de la gastronomía mundial.

“JER & ROSH” ALGO MÁS QUE UN SALÓN DE TÉ

Ya quisieran en el mismo Londres un establecimiento gastronómico en London para tomar el Tea a la five O`Clock. Lo tenemos en Santa Cruz y pasa desapercibido un lugar hermoso, majestuoso y lindo donde cuando entras ya te dan deseos de volver, la amabilidad de la atención de su propietaria y su personal es realmente exquisita igual que los cientos de Teas y Blends que ofrecen.

Es cultura gastronómica con opciones de tomar el té con algo dulce o salado. Un lugar espectacular que un buen gourmet debe conocer, en la calle 6 oeste de Equipetrol perpendicular a la Enrique Finot. Para descubrir la pasión del Tea.

LA TRUFA LA ESTRELLA DE LA GASTRONOMÍA

La trufa es el cuerpo fructífero de un hongo ascomiceto subterráneo, predominante en Italia, España y Francia, Un manjar de “Dioses” caro y a veces difícil de adquirir. Y muy gourmet.Tiene un penetrante aroma, y se utiliza con moderación en diferentes platos de alta gastronomía. Sus aromas volátiles se disipan más rápido cuando se calientan, las trufas generalmente se sirven crudas y afeitadas sobre alimentos simples y calientes donde se resaltará su sabor, como la pasta con mantequilla o los huevos.

En Santa Cruz podemos disfrutar de la trufa en La Suisse en la nueva carta del joven Chef Fabricio con un Risotto Trufado, una experiencia de sabores fuertes que esté presente nuevo menú de platos con trufa negra de verano. También en Jarana Inés España en sus restaurantes ha optado por la trufa como ingrediente de su alta cocina gourmet. No se queda atrás Franklin Gushi que de su periplo internacional nos ha sorprendido y tiene un as bajo la manga para que la trufa sea una de las estrellas de su restaurante DOSSIER.

CAMPOS DE SOLANA PREMIADO “Vinalies Internacional”

Los vinos Esther Ortíz, Tannat Único y Trivarietal fueron galardonados, con medalla de oro en el concurso “Vinalies Internacional” de Francia, uno de los más prestigiosos a nivel global en el mundo del vino. Más de mil muestras de 55 países, participaron de este certamen que se organiza desde hace 25 años.

“Es un reconocimiento que nos enorgullece. Para la industria vitivinícola, el concurso Vinalies Internacional es uno de los más importantes referentes a nivel global”, expresó Luís Pablo Granier, gerente General de Sociedad Agroindustrial del Valle (SAIV). “El galardón nos motiva y reafirma nuestro compromiso para brindarles a los bolivianos vinos de la más alta calidad”, expresó.

Vinalies Internacional, es el concurso que organiza en París, la Unión de Enólogos de Francia. Durante cinco días, expertos franceses y de otros países, se reúnen para catar a ciegas vinos procedentes de todo el mundo. En la última versión de este certamen participaron 1.002 muestras organizadas por variedad y origen.

YA ESTÁ EN SCZ LA MÁQUINA DE HACER HELADOS EN TU CASA

Dicen que se vienen unos calores que nunca se han registrado en Santa Cruz, y para ello hay que estar preparado para tener durante todo el verano austral una “maquininga” para hacer helados caseros igual de buenos o mejores que los profesionales.

La novedad es que ya se puede adquirir en nuestra ciudad la maquina llamada YONANAS, donde podrás preparar los más exquisitos y saludables helados de manera sencilla. HORECA Bolivia en Equipetrol podés adquirir esta maravilla ideal para hacer helados. Creemos que se agotará al igual que los ventiladores y los aires acondicionados.

NO HAY QUIEN PARE EN LO GOURMET DE SCZ

18/09/2023 NOTICIAS

Esta semana comenzamos los breves con muchas actividades y nuevas cartas y nuevos platos.

Desde el interesante conversatorio organizado por FERRERE Abogados sobre la legislación laboral para restaurantes a la apertura de nuevos establecimientos gastronómicos como REFFINE en Sirari.

UN LUGAR MUY REFINADO

Están recién abiertos y ajustando maquinaria, pero tiene una pinta increíble y lo que hemos probado está celestial. Este es el nuevo concepto de dos chefs que regresan a Santa Cruz después de muchos años en Toulouse (Francia).

Los Chefs Alejandro de la Fuente y Saúl Pulino abren RAFFINÉ en Sirari, un local que dará mucho que hablar. Estos chefs con formación en Francia y reconocimientos en guías gastronómicas prestigiosas como Michelín, apuestan por una inmersión, en una aventura gastronómica de primer nivel. Ya se puede degustar y disfrutar todas las noches del menú sorpresa preparado con ingredientes frescos, de temporada, y de alta calidad. Además, por si va con prisas puede tomar algo atrevido y disfrutar de un piqueo en su jardín y también se atreven con la paella gourmet los fines de semana.

¿QUÉ SE VIENE EN LA LEGISLACIÓN LABORAL GASTRONÓMICA?

El director de SCZgm estuvo en el salón de eventos de Manzana 40, el corazón empresarial de Santa Cruz, en el conversatorio sobre legislación de los establecimientos gastronómicos organizado por “Ferrere Abogados”, para hablar sobre la coyuntura actual que sufre el área gastronómica del país desde la pandemia a nuestros días.

Además participaron en este interesante evento, Fernando Catalán de UDI y los especialistas en materia laboral de Ferrere Abogados, Pablo Heredia, Bruno Cuéllar y Erick Vargas, quienes explicaron los riesgos y contingencias legales más comunes en el rubro gastronómico, e ilustraron a los asistentes con numerosos consejos y recomendaciones con el objetivo de potenciar la reactivación económica del sector.

UNA CARTA QUE VALE UN POKER

ROKANI en su tercer aniversario presentó su nueva carta de temporada inspirada por los años forjados en el exterior de su joven Chef Daniel Mejía , cocinero responsable y su equipo de cocina de Rokani . Donde nos encontramos una interesante cocina de autor y fusiones increíbles, donde predominan texturas y sabores de la región.

Esta nueva carta está Inspirada y es fruto de las escuelas de Virgilio Martínez y Gastón Acurio, Rafael Osterling tratando de acomodar una cocina evolutiva y comercial a la urbe cruceña El chef Daniel Mejía, atrevido y contundente, ofrece en esta nueva carta proteínas como pato en court buillon, osobuco hasta baby ribs con el toque que da Rokani en sus orígenes.

DEMO EN SCZ COMIDA BENIANA

En el restaurante Escuela UDI by Dossier y basado en los pasos amazónicos de Dossier, como siempre ofrece novedades. Ahora puede disfrutar de un menú especial oriental, en el cual se presenta una variedad de deliciosos platos de la más alta y auténtica gastronomía Beniana.

Una experiencia Beniana en Santa Cruz de alto nivel cocinada y servida por los alumnos de la carrera de gastronomía de la UDI, bajo el atento ojo de Fernando Catalán y Franklin Gushi. Realmente Imperdible.

No deje de reservar su mesa en el establecimiento universitario en la Av. Bánzer casi 6º Anillo, en Santa Cruz Bolivia.

Agende ya un día y reserve su mesa https://bit.ly/Reservas-Restaurante-Escuela-UDI-By-Dossier

COMER Y DESCANSAR EN SAMAIPATA

Manuel y Nicole se han convertido en un imán para que vayamos a descansar unos días a Samaipata, además de visitar las dos bodegas de esta villa En el restaurante “Casapatio” al pan, pan y al vino, vino.

En un entorno de vicio gastronómico con patios mágicos, cocina mediterránea, vinos mundiales, y una decoración de antigüedades vintage, es el mejor sitio de esta zona para comer con calma tranquilidad y disfrutar de la sobremesa.

Esta villa además de ser un imán para la caminata, el descanso, la siesta y la lectura acompañada de un buen clima también es un punto de atracción para restaurantes famosos como Michelangelo que pronto abrirá en la misma plaza.

LA MÚSICA QUE DA HAMBRE

Dicen que los músicos, los artistas y los poetas son unos muertos de hambre como se escenifica en la ópera de Puccini de La Boheme donde retrata a un grupo de artistas que malviven en el Barrio Latino de París.

Gastronómicamente, lo opuesto al estilo gourmet que ellos superan cortejando en la opera con picaresca engatusando a la estridente Musetta.

Claudio y David no necesitan de picaresca, engatusadas, ni mucho menos son unos muertos de hambre. Su música es un tesoro por eso superan con creces a estos artistas del barrio latino de Puccini.

Ahora tienen la oportunidad de verlos y escucharlos en la casa Melchor Pinto este lunes a las 20h. les esperamos en este local gastronómico regentado por nuestro amigo Álvaro no pasarán hambre.

DARSE UN CAPRICHO DE PIQUEMACHO

No solo el mejor pique macho de Santa Cruz está en el Irish Pub. La Porcina pone en escena dentro de este mes en homenaje a la LLAJTA un delicioso PIQUE de cerdo con el toque muy especial. El pasado jueves 14 en la Terraza de LA PORCINA del Urubó Open Mall se ofreció una demostración de este tradicional plato cochabambino.

Todavía está a tiempo de comprar sus ingredientes y poder hacer en casa su pique macho con sus secretos personales emulando los mejores pique macho de la ciudad. No deje pasar esta oportunidad y unirse de esta manera a nuestros hermanos cochabambinos.

TIENE UNA PINTA…. ¡PARA COMÉRSELO!

Y ya que citamos a Irish Pub no deje para mañana para sumergirse con el auténtico sabor de la plancha de Mariscos de este establecimiento gastronómico regentado por Martín su esposa y su hija. ¡Realmente es una obra maestra que no podés perderte!

Este local de la avenida Av. San Martín en el comercial el Chubby es un buen sitio para ir descansar, y tertuliar mientras se come y luego se toman unos digestivos, siempre bien atendidos por su personal y su cocina. No quiero ni pensar que será del Irish cuando el chef Shane regrese a Santa Cruz después de su gira italiana, francesa y española… estar en el “top of mind” de la cocina de Santa Cruz.

UN TARTAR QUE NO HAY QUE DEJAR ESCAPAR

Al buscar los orígenes uno encuentra diferentes datos. Al encontrar la versión del gran cocinero Auguste Escoffier, quien publicó la receta en 1903 bajo el nombre de steak a la americana, fue lo que inspiró a Camila Lechín crear para HAPO este plato.

El tartar de este restaurante del patio, tartar es de bife, mayonesa casera, duxelle de champiñones, alcaparras y la sorpresa de las semillas de mostaza, se apoya con un ingrediente camba para redondear la jugada.

Un plato que no hay que dejar escapar, después de que Camila esté en la cresta de la ola después de su aparición en “7 caníbales” en una de las mejores revistas gastronómicas y su éxito de la cena de pasos de la Chef Marsia de “Gustu”