“WAGYU” POR 1a VEZ EN SCZ SU COLECCIÓN COMPLETA

14/09/2023 NOTICIAS

Por primera vez en Santa Cruz tendremos un espectáculo gastronómico centrado en la raza bovina Wagyu, donde no solo se pondrá en escena un corte a la parrilla de Wagyu, sino que se presenta en la mesa como si fuera un desfile de moda, la colección completa de lo que se puede probar, hacer y cocinar con el Wagyu, desde los embutidos a innovaciones de la Chef Inés España y la carne en las brasas de Tinto.

La carne de la raza bovina Wagyu, de origen japonés, proveniente de la ciudad de Kobe, es una de las más selectas del mundo debido a sus características de sabor, ternura y jugosidad única.

La carne de este animal se identifica por su característico marmoleado o infiltración grasa en las fibras musculares, lo que le confiere una textura suave que parece que se funda en el paladar.

Su aroma es único y ligeramente dulce, y su un sabor intenso y agradable. Por este motivo, es considerada por muchos expertos como “la mejor carne del mundo”.

La famosa “vaca japonesa”, da una carne con un nivel de marmolado e infiltración de grasa muy superior a la media, lo que la hace delicada, sabrosa pero también muy exclusiva.

La primera vez que probé el Wagyu fue en Buenos Aires concretamente en Las Lilas de Puerto madero, la carne se cortaba con el tenedor, todavía después de tanto tiempo sueño con este placer gourmet que Dios y su naturaleza nos ha dado.

Ahora en M-40 en TINTO tenemos la oportunidad de comprobar estos axiomas gastronómicos, por primera vez en Bolivia un restaurante pone sobre la mesa un abanico tan grande de la mejor carne del mundo, con cortes para la parrilla a embutidos de la carne de Kobe criada en Argentina.

El próximo martes 18 de septiembre el público cruceño puede disfrutar de un evento alto nivel nunca visto, probado y degustado, junto al productor argentino de esta genética japonesa en Argentina Luis Barcos que llega a Bolivia para brindarnos esta experiencia.

En la cocina Inés España será la chef apoyada por el titular de TINTO Miguel Ángel Enríquez, los platos cortes y otras innovaciones sobre el Wagyu estarán maridados con los vinos de alta gama de la bodega Tarijeña Kohlberg.

Para que se den cuenta del nivel de este evento solo hay que presentar la historia de vida del invitado estrella a este evento gourmet: LUIS BARCOS, Pionero de la raza Wagyu en Argentina, es veterinario y ex presidente del SENASA, se dedicó desde joven al manejo de cabañas de cría, es el único argentino miembro de la Academia Francesa de la Carne, representante regional de la Organización Mundial de la Salud Animal y creador de la citada Escuela de Sommelliers. Y además, es el responsable de haber introducido a fines de los 90 en la Argentina la raza Wagyu.

Este evento gourmet se celebrará en TINTO Manzana 40 BocaMixtura será a las 20:00 del martes 19 de septiembre. SCGgm realizará una amplia cobertura al considerar que es uno de los eventos más importantes gastronómicos que se van ha celebrar este año en SCZ. Para más información pueden dirigirse a TINTO.

EL “EMPERADOR” DE LA TAPA ESTARÁ EN SCZ

13/09/2023 NOTICIAS

Alex Múgica, Chef de prestigio en España y especialmente en el Reino de Navarra estuvo departiendo con SCZgm en la cena de los delegados internacionales de la Universidad de Navarra que se celebró en el Palacete del Colegio de médicos (podrá ver próximamente en GastroVIP) DE Pamplona.

Gastronómicamente innovador, creativo es uno de los Chef que ha marcado tendencias en el campo gourmet, le ha caído el “San Benito” de ser el “number one” de las tapas y Pinchos pues fue ganador al mejor concepto de tapa en el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas con su tapa llamada tartar de sardina ahumada, cuya receta podrán leer en la sección de Gastro Test de SCgm próximamente.

Desde el año 1992 es consultor y asesor en Restauración. Autor de los libros “Ayer y hoy de la Cocina Navarra” y “Reciclaje y alta Cocina”, galardonado con el premio Gourmand al Mejor libro de chef de España 2007. Es profesor en diferentes entidades, colaborador habitual del Gobierno de Navarra en ferias como Fitur y ponente en Congresos de Gastronomía nacionales e internacionales.

Su interés por la cocina comenzó en el Restaurante Basa Kabi de Leitza, propiedad de sus padres. Experimentó y descubrió nuevos senderos como cocinero y empresario en el Restaurante Rekondo de San Sebastián y en Madrid, durante 3 años, en el Restaurante Luis Irizar. Fue director del restaurante del Pabellón de Navarra en la Expo 92 de Sevilla y representante de la Cocina navarra en la Expo 98 y Expo Milán 2015.

Hasta el año 2019 ha dirigido el Restaurante La Cocina de Alex Múgica, ubicado en el Hotel La Perla. Allí conquistó a los pamploneses con su cocina en miniatura, en la que Álex vuelca creatividad e ingenio. Ya ahora lleva el Palacete del colegio de médicos de Pamplona.

Como en Santa Cruz y gracias a la Ruta de la Tapa, que se celebra todos los años en Junio, se ha puesto de moda esta manera tan navarra y española de comer. El tapeo empieza a ser una realidad en la Capital camba, donde incluso tenemos ya tapas y pinchos originarios de nuestra tierra.

Álex Múgica, nos comenta que, para tener éxito en la actividad gastronómica, hay que “Vigilar y atender las apetencias del cliente, tratar de que coincidan con la ineludible renovación, es lo decisivo. Debes ser reformador para que el cliente halle razones para volver y convertirse en tu parroquiano”.

En cuanto la nominación de esta porción de comida que se marida con un vino o una caña de cerveza, el chef no entra en polémicas. “Llamarlo “pintxo” o llamarlo “tapa” empieza a ser banal. Aunque lo segundo sea, decididamente, lo que haya trascendido al mundo, como modalidad culinaria y como formato gourmet característico del país entero. En el reino de Navarra se prodiga el picoteo o el tapeo de manera competente. Es un modo de sorprender al apetito itinerante; todo un signo de convivencia.

La sorpresa es que para la próxima edición de la RUTA DE LA TAPA 2023, esperamos a este gran chef en Santa Cruz, Ángel Múgica que se volcó en la evolución y la creatividad del pintxo, emprendió asesorías y se interesó en el restaurante de La Perla, donde pernocto el premio nobel Ernest M. Hemingway; estará entre nosotros para poder con sus enseñanzas a dar un salto de calidad en la próxima Ruta de la Tapa.

SE VIENE UN MES DE SANTA CRUZ MUY GOURMET

11/09/2023 NOTICIAS BREVES

Muchos movimientos gastronómicos en Santa Cruz que pone muy interesante el horizonte gourmet de nuestra ciudad productos nuevos, actividades, eventos, se viene el mes de Santa Cruz con mucha y variada propuesta para los aficionados a la cultura gastronómica.

SCZgm SE PATEÓ LA VIEJA EUROPA

Madrid, Bruselas, Pamplona, Matadepera, Terrassa, Barcelona, … fueron algunos de los puntos donde ha recalado nuestro director Ramón Freixa Gourmet en estos últimos días el miércoles regresa a Santa Cruz y en las revistas nos comentará todo lo que ha visto, probado y cotejado en la vieja Europa desde lo más sencillo a lo más gourmet; desde los más rústico a lo más chic, ya sea en productos, restaurantes y otros establecimientos gastronómicos.

Como nuestro director es un “Tintinólogo” recalcitrante no duda comer unos mejillones maridados con una cerveza belga frente a la casa de Tintín Place du Jeu de Balle.

ONCE TINTOS EN LA CRESTA DE LA OLA DE LA CATA Y EL MARIDAJE

En “ONCETINTOS” la Bodega argentina “Altos Las Hormigas” dentro de la línea “Jardín de Hormigas” presentó su vino - Los Amantes 2021 Malbec, que ha obtenido 100 puntos en el ranking de Tim Atkins. De este gran vino se produjeron solo 4.000 botellas de ellas solo 18 llegaron a Bolivia, además en esta cata maridaje Manuel Castro expuso su ciencia enológica y se degustaron otros 4 grandes vinos de esta misma casa. Todo acompañado por un menú exclusivamente diseñado por “ONCE TINTOS” para esta ocasión. Este evento contó con el apoyo de JH Ramallo como distribuidor local de “Altos Las Hormigas”.

ÉXITO DE LA RUTA DE SABORES Y CULTURA DEL CENTRO DE SCZ

La Ruta “Sabores y Cultura” del centro histórico de Santa Cruz ha servido para que los ciudadanos participaran en las distintas actividades y ofertas ofrecidas por los establecimientos participantes y aportaran a este entorno histórico vida, resaltando desde el arte y la gastronomía este legado histórico, con un patrimonio único, irrepetible que es el rostro característico de Santa Cruz de la Sierra ante el mundo. En esta primera edición de esta Ruta participaron: Manzana 1, KIOSKO GALERÍA. El Aljibe Comida Típica, El Orquideario, Matoni, Bistró La Casona, La Vaca y el toro, Casa Melchor Pinto, Parrillada Oriente Petrolero, Little Resto Karaoke, La Radio Coffee Bistro.

CENA MARIDAJE EL LOS HIERROS QUE NO TENÉS QUE PERDERTE

Una noche más “LOS HIERROS” se viste de "Armonía " y se pinta con los tonos de Rutini Wines. Para ello se ha preparado una cata maridaje con un menú a la altura de la ocasión que para deleitar a el paladar con distintas sensaciones que llegarán de la sabiduría de la extraordinaria somelier Clara Bottler para no olvidar estos tamices de aromas, sabores y colores de la magnífica Bodega Rutini, todavía esta a tiempo para reservar su mesa, pero no lo deje para mañana pues los cupos son limitados / Reserva - Los Hierros o al número 77656012.

EL PETIT VERDOT “ESTHERORTIZ” UN GRAN ACIERTO

Siguiendo en la línea vitivinícola tenemos una nueva cosecha del vino ícono de Campos de Solana Esther Ortiz, creado en homenaje a la esposa de Don Lucho, pionero de la Bodega estrella del valle de Santa Ana en Tarija. El terroir donde las cepas que dan vida al vino “Esther Ortiz”, que después de una larga temporada, ideal para el Petit Verdot de maduración tardía, ha logrado una añada excelente. Adaptándose fantásticamente a las condiciones de gran altitud, beneficiándose de los altos rayos UV y de la gran diferencia de temperatura diurna para preservar la frescura, que se han tenido en estas temporadas chapacas. Un vino sensacional para descorchar en ocasiones de éxito y felicidad.

PRESENTACIÓN 40000 DUNKELBERG POTOSINA en el MARRIOT

Potosina acaba de presentar su nueva creación en Santa Cruz de la Sierra, la cerveza “4000 Dunkelberg”. Este lanzamiento representa años de pasión y un compromiso inquebrantable con la excelencia. Con una trayectoria intachable Potosina es el reflejo del resultado del esfuerzo colectivo en cada etapa de su desarrollo y producción.

Para comenzar este hito, se celebrarán en establecimientos gastronómicos las “NOCHES DE ALTURA”, una serie de veladas memorables donde se podrá experimentar con un maridaje las cervezas y platos insignia, el primer paso se realizará en el restaurante Toborochi Bistró - Marriot Santa Cruz.

COMIDA PERUANA EN EL RESTAURANTE ESCUELA DE LA UDI by DOSSIER

La mejor manera de descubrir la riqueza de la cocina peruana y aprender sobre la cultura y su historia en cada bocado, es acercándose al restaurante escuela de la UDI By Dossier donde tan solo por 60 bs.- puedes disfrutar de un menú de entrada, principal y postre con dos opciones Causa o Ceviche de Paiche, Arroz con mariscos o Lomo Saltado, Suspiro limeño o Mazamorra Morada ¡Realiza tu reserva y experimenta una aventura culinaria que te transportará hasta el Perú! https://bit.ly/Reservas-Restaurante-Escuela-UDI-By-Dossier

INNOVACIÓN CON SANTOS, PATÉ DE MEJILLONES

Santos sigue innovando en sus líneas de paté con una agradable sorpresa el nuevo “Paté de Mejillones” con una calidad excepcional para disfruta del auténtico sabor a mar en cada bocado. Elaborado meticulosamente con ingredientes de primera calidad, Santos nos presenta un aperitivo gourmet que cautivará incluso a los paladares más exigentes. Alta gastronomía en un estilo gourmet de 100 puntos para sorprender a nuestros invitados en las cenas de nuestras casas // pueden hacer sus pedidos a: https://wa.link/vt750s o en el punto de venta de La Boulangerie.

LA REVISTA EMPRENDEDORES SE HACE ECO DE SCZgm

Santa Cruz Gourmet Magazine es noticia de emprendimiento en una de las mejores revistas económicas de Santa Cruz y Latam EMPRENDIMIENTOS BOLIVIA.

Esta revista tiene como misión proporcionar un espacio inspirador y de apoyo a aquellos que han optado por convertir sus ideas en realidades, contribuyendo así al crecimiento económico y la proyección internacional de nuestra querida Bolivia. SCZgm cumple con este objetivo, y estamos con ellos para fomentar la colaboración y el intercambio de experiencias entre emprendedores, en esta apasionante aventura que es “Emprendimientos Bolivia.”

https://emprendimientosbolivia.com/