QUIERO SER CRÍTICO GASTRONÓMICO

NOTICIAS 14/04/2025

Comenzamos la Semana Santa con el “calvario” que suponen los críticos gastronómicos para los restaurantes y otros establecimientos del sector. Si bien después de la cruz los restaurantes encuentran también, gracias a los periodistas de este ramo, su gloria. Esta semana la dedicaremos entera a esta profesión.

No existe una ruta única a seguir para ser y ejercer de CRÍTICO GASTRONÓMICO, pero sí que tenés que tener una buena base en gastronomía, periodismo, comunicación y marketing, que son los ejes excelentes para comunicar e informar a los demás con veracidad, credibilidad y sensibilidad en el arte gastronómico.

En Bolivia el único lugar donde puede obtener de manera reglada estos conocimientos, con una buena dosis de capacidad de análisis y ciencia con el fin de ejercer y destacar en esta profesión, es en la ACADEMIA BOLIVIANA DE GASTRONOMÍA y en la ACADEMIA DEL VINO, que te ofrece en sus aulas distintas sesiones teórico-prácticas en todas las áreas que puede abarcar el buen gusto para ejercer la crítica gastronómica.

En el apasionante mundo de la gastronomía, los críticos juegan un papel fundamental al evaluar y analizar la calidad de la comida, los restaurantes y las experiencias culinarias.

Ser un crítico gastronómico requiere conocimientos profundos y habilidades especializadas para ofrecer reseñas objetivas y expertas.

Si te interesa convertirte en un crítico gastronómico, es importante comprender las funciones principales de este rol, conocer a los críticos más reconocidos y, por supuesto, entender qué estudios y formación son necesarios para destacar en esta profesión.

Máster propio en PERIODISMO Y COMUNICACIÓN GASTRONÓMICA

FUNCIONES PRINCIPALES DE UN CRÍTICO GASTRONÓMICO

Un crítico gastronómico es responsable de evaluar, analizar y compartir sus opiniones sobre la comida, los restaurantes y las experiencias culinarias. Sus funciones principales incluyen:

• Degustación y evaluación de comida: Un crítico gastronómico debe tener un paladar desarrollado y la capacidad de discernir los sabores, las texturas y los aromas de los platos. Debe ser capaz de evaluar la calidad de la comida en términos de sabor, presentación, técnica culinaria y creatividad.

• Reseñas y críticas: escriben reseñas y críticas detalladas sobre los restaurantes y las experiencias culinarias que han probado. Deben ser capaces de comunicar sus opiniones y análisis de manera clara, objetiva y persuasiva. De hecho, una posible salida profesional se encuentra en el trabajo para guías de restaurantes.

• Investigación y conocimiento: un crítico gastronómico debe mantenerse actualizado sobre las últimas tendencias culinarias, técnicas de cocina, ingredientes y conceptos gastronómicos. La investigación constante es fundamental para ofrecer una perspectiva informada y relevante.

No hay una carrera universitaria específica para convertirse en crítico gastronómico. Sin embargo, existen diversas áreas de estudio y formación, y todas estas funciones forman parte de la malla curricular de MPCG, que pueden formar a aquellos interesados en esta profesión. Por un lado, obtener conocimientos en gastronomía, técnicas culinarias y los fundamentos de la cocina es fundamental para comprender la calidad y el proceso detrás de los platos, educando los sentidos, percepciones y los procesos alimentarios nutricionales.

Y todos aquellos conocimientos de periodismo y comunicación proporcionan habilidades de escritura, investigación y comunicación efectiva, que son esenciales para redactar reseñas y críticas gastronómicas. No es verdad que cualquiera pueda dedicarse a la comunicación. En principio todos sabemos escribir. Sin embargo, la comunicación escrita efectiva requiere de habilidades muy concretas. La redacción correcta debe ir acompañada de una buena estructura que sea capaz de transmitir el mensaje del mundo de los sentidos.

En cuanto al área de marketing, este curso puede ser una excelente opción, ya que te brinda una comprensión profunda de la industria alimentaria y te da pistas sobre cómo promover y comunicar de manera efectiva la experiencia culinaria. Además, los principios generales del marketing te servirán para promocionar tu medio de comunicación si es que decides adoptar ese enfoque.

Además de la formación académica, es esencial adquirir experiencia práctica en el sector. Esto puede incluir trabajar en restaurantes, colaborar con medios y publicaciones gastronómicas especializadas o incluso ir creando tus plataformas personales donde puedas compartir tus reseñas y opiniones culinarias.

Desgraciadamente, los que ejercen de “foodies” en el ámbito gastronómico, que ha cobrado una relevancia sin precedentes, carecen de formación y, a la par que crecen en su llegada a muchas audiencias cada vez más amplias, al carecer de esta formación pierden credibilidad y veracidad por su escaso conocimiento en materias como la alimentación, comunicación, nutrición académica y responsable.

En conclusión, convertirse en un crítico gastronómico requiere una combinación de conocimientos en gastronomía, habilidades de comunicación y experiencia práctica en el sector. No existe una ruta única a seguir, pero estudiar gastronomía, periodismo, comunicación o marketing gastronómico en la única institución internacionalmente reconocida como la Academia Boliviana de Gastronomía, insertada en la Asociación de Academias Gastronómicas de Iberoamérica, y de la Academia del Vino, puede ser un excelente punto de partida.

Ya que la pasión por la comida, la curiosidad y la capacidad de análisis, que son características clave para destacar en esta profesión, tienen que tener un apoyo institucional y académico. La formación continua y la experiencia en el sector son fundamentales para desarrollar una carrera exitosa como crítico gastronómico.

CARACTERÍSTICAS MPCG:

• MATERIAS TEÓRICO-PRÁCTICAS EN: Periodismo, comunicación, imagen, márquetin, nutrición, dietética, técnicas y tendencias gastronómicas, arte culinario e innovación, bromatología, enología, gestión HORECA (Gestión de alimentos y bebidas, control de costos), hospitalidad, administración de empresas del sector, gestión de eventos, historia y cultura gastronómica, gestión de eventos gastronómicos, sostenibilidad alimentaria.

  
  

• Carga horaria académica y práctica: 9 horas semanales, tres días a la semana

  
  

• Duración: 2 cursos académicos de 10 meses

  
  

• Título propio de la ACADEMIA BOLIVIANA DE GASTRONOMÍA 

  
  

• Matrícula: 3000 Bs.- mensuales (Existe un amplio programa de becas)

MÁS INFORMACIÓN

Máster propio en PERIODISMO Y COMUNICACIÓN GASTRONÓMICA:

+591 76658587

Saber más de CRÍTICA GASTRONÓMICA: https://www.sczgourmet.com/post/crítica-y-periodismo-gastronómico

EL SÍNDROME DE BURNOUT

NOTICIAS 09/04/2025

El síndrome de burnout o síndrome del profesional quemado, no por el fuego de las cocinas, sino por el desgaste profesional que causa cansancio emocional (sentimientos de apatía, tristeza, ineficacia, frustración o agotamiento), falta de realización profesional y despersonalización (cierta disociación con la tarea, no necesariamente patológica).

En el desempeño de la profesión de cocinero, que es un trabajo con un componente vocacional muy fuerte, padecer burnout provoca que te sientas ajeno a tu tarea y al vínculo que tienes con tus jefes, clientes y seguidores.

El burnout es el resultado de padecer estrés crónico debido a que la persona no dispone de los suficientes recursos emocionales para afrontar las demandas que le exige su profesión. Las demandas pueden ser externas o internas, y afectar de una forma u otra según la personalidad y el temperamento de cada persona. De ahí que cada persona perciba de forma diferente esas demandas.

Una demanda interna, por ejemplo, puede ser un alto nivel de perfeccionismo. Una demanda externa puede ser la falta de reconocimiento por parte del sector, de los clientes o comensales, o de los medios de comunicación que acompañan al rubro, y de la familia del cocinero o chef.

El síndrome del profesional quemado está bastante estudiado desde el ámbito de la Psicología, pero hasta hace poco no estaba reconocido en los manuales médicos. En la actualidad, los profesionales de la gastronomía no acuden a terapia psicológica hasta que el burnout ha derivado en problemas más serios, como puede ser la depresión, que puede derivar a toxicodependencias, o una ansiedad patológica.

Los restaurantes y establecimientos gastronómicos deben proporcionar a su personal espacios y propuestas para el descanso emocional, la regeneración personal y el reencuentro con el sentido vocacional, donde la patología del burnout se pueda regenerar con la creatividad.

El objetivo de la terapia es generar diálogo en su experiencia profesional: primero tendemos a un fin que es conocer qué es y qué síntomas acusa (cabeza); en la segunda analizamos qué tipo de demandas tienen en su trabajo y con qué recursos cuentan (manos); y, en tercer lugar, realizamos una dinámica de contemplación con el objetivo de enseñar una práctica que facilita la apertura al diálogo con la propia creatividad (corazón). Esta transferencia del conocimiento es lo que le da sentido y reencausa al profesional.

A MODO DE RESUMEN:

El burnout es un síndrome de agotamiento mental, emocional y físico que se produce por el estrés crónico o exigencias laborales. También se le conoce como síndrome de desgaste profesional o síndrome de estar quemado.

SÍNTOMAS

• Agotamiento emocional

• Despersonalización

• Disminución del desempeño personal

• Sentimientos de inadecuación y fracaso

• Conductas negativas hacia compañeros y usuarios

• Sentimientos de baja realización personal

CAUSAS

Sobrecarga de trabajo, trabajo demasiado complicado, trabajar durante mucho tiempo seguido, insatisfacción laboral, percibir la diferencia entre los ideales y la realidad laboral.

TRATAMIENTO

• Disminuir la carga laboral

• Realizar actividades de esparcimiento con familiares y amigos

• Realizar actividad física

• Técnicas de relajación

• Alimentación saludable

• Administración de ciertos medicamentos

PREVENCIÓN

Evitar la sobrecarga de trabajo, facilitar la ejecución de las tareas diarias, promover programas de rutinas saludables, flexibilizar los turnos y horarios de trabajo, realizar evaluaciones periódicas de estrés.

ACADEMIA DE GASTRONOMÍA ABRE EL CURSO 2025

NOTICIAS 10/03/2025

La Academia Boliviana de Gastronomía celebró en la sede de la Academia del Vino en Santa Cruz el primer directorio 2025, que marcará la tendencia cultural y de expansión de la gastronomía boliviana en este año y que se apoyará principalmente en tres ejes.

La adhesión del Manifiesto Gastronomía Sostenible, la presencia de la Gastronomía Boliviana en la feria más importante de Europa en Alicante y, finalmente, seguir por la apuesta de la formación y la solidaridad gastronómica en nuestro país.

La ABG es la única institución gastronómica admitida internacionalmente dentro de la Asociación Iberoamericana de Academias de Gastronomía y bajo el amparo de la Real Academia Española de la Gastronomía.

Después de la bienvenida de la presidenta Marilyn Cochamanidis y de unas palabras de la vicepresidenta María Teresa Justiniano, el directorio comenzó con los parabienes a los directores que asumen después del directorio ad hoc, como Manfredo Kempf, Ramón Freixa, Beatriz Rosells y Fernando Catalán, y se dio la bienvenida a los nuevos directores: Quito Velasco, Valentina Artieda y Jean Pierre Antelo; comenzando con un repaso a las actividades de la Academia Boliviana de Gastronomía en el último ejercicio con la alianza con la Academia del Vino. Este acuerdo entre ambas academias se plasma, entre otras cosas, en la edición de la revista institucional BOLgm (Bolivia Gourmet Magazine) de las academias con sus cuatro ediciones de Santa Cruz, Tarija, Cochabamba y La Paz.

Además de destacar las actividades de los “TOP 5 Restaurante & Chef 2024”, donde los galardones se entregan en la Noche de los Grandes Chef con el Vítor de la academia, se describió el resultado de las actividades docentes, difusión popular gastronómica, rutas y concursos gastronómicos y de investigación científica y literaria.

Dentro de las actividades internacionales, tuvo especial importancia la repercusión de la recepción del rey de España Felipe VI en el Palacio de la Zarzuela a los presidentes y presidentas de las Academias Iberoamericanas de Gastronomía, y la participación de Bolivia en la feria gastronómica de Sevilla, así como la firma del Manifiesto de Gastronomía Sostenible.

Precisamente, en este 2025 se comenzará en Bolivia la campaña de difusión del manifiesto con la invitación a empresas, entidades y marcas alimenticias para el apoyo y la firma de adhesión al Manifiesto Gastronomía Sostenible.

Asimismo, se aprobó asistir a la feria de gastronomía más importante de Europa: “Alicante Gastronómica”, invitados por la Cámara de Comercio de Alicante en España, del 2 al 6 de octubre de 2025, representando a Bolivia, único país LATAM que participa.

El directorio terminó con la presentación del estado de cuentas, dejando un saldo positivo y beneficios para entregarse a la bolsa de becas y a los gastos de funcionamiento ordinario de la academia.

Terminada la reunión del directorio, se pasó al Salón Oval de la Academia del Vino para galardonar al chef Cristian Mora como Top Chef de este último año en la Noche de los Grandes Chef y la plasmación de su Vítor en el muro de la academia.