LO MÁS BARATO DE MICHELIN: “BIB GOURMAND”

NOTICIAS/INF/SCZgm/28-11-2022

Sin duda, la Guía Michelin es la publicación de referencia cuando hablamos de alta gastronomía. Nos permite encontrar los restaurantes más exclusivos, reconocidos y premiados del panorama gourmet. Estos restaurantes tienen la cara de la “mascota MICHELIN” chupando su labio con la lengua.

Además de las estrellas tiene la categoría “Bib Gourmand” que premia a aquellos establecimientos donde comer de categoría a un precio mucho más asequible que en aquellos a los que se le han otorgado una, dos o tres estrellas Michelin: La categoría BIB GOURMAND tiene la tarea de localizar establecimientos de calidad, buena comida y estilo a precios asequibles.

La acumulación de valoraciones de este tipo dio lugar finalmente a la creación de una categoría independiente que reconociera estos locales

BIB GOURMAND, 2023

Bib Gourmand premia la mejor relación calidad-precio y sirve como pista de los que podrían convertirse en el futuro en restaurantes con estrella Michelin.

Repasamos la lista completa con todas las novedades en España.

ANDALUCÍA

· La Taberna de Cuatro Caminos (Almodóvar del Río, Novedad)

· La Tarara (Olvera, Novedad)

· Terraza Carmona (Vera, Novedad)

· Finca Alfoliz (Aljaraque)

· Almanaque (Cádiz)

· 12 Tapas (Castilleja de la Cuesta)

· Terra Olea (Córdoba)

· Atelier Casa de Comidas (Granada)

· Avanico (Jerez de la Frontera)

· Alma Ezequiel Montilla (Puente Genil)

· Lalola de Javi Abascal (Sevilla)

· Contraseña (Cádiz)

· Mesón Sabor Andaluz (Cádiz)

· Consolación (Cartaya)

· El Espejo (Sanlúcar de Barrameda)

· Sobretablas (Sevilla)

· Los Sentidos (Linares)

· La Cuchara de San Lorenzo (Córdoba)

· La Taberna de Almodóvar (Córdoba)

· Platero & Co (Gaucín)

· Aires de Doñana (El Rocío)

· Casa Dirección (Valverde del Camino)

· Asador La Chumbera (Agua Amarga)

· El Chaleco (Almuñécar)

· Arohaz (Los caños de Meca/Zahora)

· El Envero (Córdoba)

· Arrieros (Linares de la Sierra)

· El Duque (Medina-Sidonia)

· La Cantina de Diego (Monachil)

· Deli (Montellano)

· Casa Pedro (Puente Genil)

· Casa Bigote (Sanlúcar de Barrameda)

· Az-Zait (Sevilla)

· Cantina La Estación (Úbeda)

· Agustina (Cazalla de la Sierra)

ARAGÓN

· Existe (Mosqueruela, Novedad)

· La Era de los Nogales (Sardas, Novedad)

· es.TABLE (Zaragoza, Novedad)

· Carmen, (Binéfar)

· Casa Arcas (Villanova)

· El Origen (Huesca)

· Trasiego (Barbastro)

· La Capilleta (Plan)

· El Montañés (Biescas)

· La Rebotica (Cariñena)

· Casa Chongastán (Chía)

· Canteré (Hecho)

· El Rinconcico (Mora de Rubielos)

· La Alqueria (Rafalés)

ASTURIAS

· Lena (Villaviciosa, Novedad)

· El Molín de Mingo (Peruyes)

· El Recetario (Gijón)

· Farragua (Gijón)

· Salazogue (Oviedo)

· Mesón El Centro (Puerto de Vega)

ISLAS BALEARES

· Ca'n Boqueta (Sóller)

· Es Terral (Santa Eulària des Riu)

· Miceli (Selva)

· Smoix (ciudadela)

ISLAS CANARIAS

· San Sebastián 57 (Santa Cruz de Tenerife, Novedad)

· Mácher 60 (Mácher)

· Furancho La Zapatería (Icod de los Vinos)

· Noi (Santa Cruz de Tenerife)

· El jardín de la sal (Salinas de Fuencaliente)

· La Bola de Jorge Bosch (La Matanza de Acentejo)

· El Equilibrista 33 (Las Palmas de Gran Canaria)

· Pícaro (Las Palmas de Gran Canaria)

· El Santo (Las Palmas de Gran Canaria)

· Lilium (Arrecife)

· El Risco (Famara)

· Qué Leche (Las Palmas)

· Casa Brito (Arucas)

· El secreto de Chimiche (Chimiche)

CANTABRIA

· Cadelo (Santander)

· Pan de Cuco Suesa (Cantabria)

· La Cartería (Cartes)

· Del Oso (Cosgaya)

· Umma (Santander)

· Querida Margarita (Santander)

· Hostería Calvo (Puente San Miguel)

· Agua Salada (Santander)

· Castilla-La Mancha

· Mesón Octavio (Ciudad Real)

· La Martina (Tarancón)

· Las Musas (Campo de Criptana)

· Olea Comedor (Cuenca)

· Granero (Quintanar de la Orden)

· Don Gil (Albacete)

· Palio (Ocaña)

· Mesón Nelia (Villalba de la Sierra)

· Azafrán (Villarrobledo)

CASTILLA Y LEÓN

· ConMimo (León, Novedad)

· Casa Chesmy (Tariego de Cerrato, Novedad)

· La Fundición (San Ildefonso-La Granja)

· Cuzeo (Zamora)

· Coscolo, Castrillo de los Polvazares (León)

· La Lechería, Val de San Lorenzo (León)

· La Vasca, Miranda de Ebro (Burgos)

· Terra (Palencia)

· Las Termas (Astorga)

· Becook (León)

· Brigecio (Morales de Rey)

· Sierra Quilama (San Miguel de Valero)

· LLANTÉN (PINAR DE ANTEQUERA)

CATALUÑA

· BaLó (Barcelona, Novedad)

· Nairod (Barcelona, Novedad)

· Al Margen (Barcelona, Novedad)

· La Xarxa (Tarragona, Novedad)

· Avenir (Barcelona)

· La Gruta (L'Escala)

· Berbena (Barcelona)

· Brots, Poboleda (Tarragona)

· Ca L’Amagat, Bagà (Barcelona)

· Cal Xirrició, Balaguer (Lleida)

· Casa Albets (Lleida)

· Dos Cuiners, Mataró (Barcelona)

· El Racó, Sant Climent de Llobregat (Barcelona)

· Garbí, Castellar del Vallés (Barcelona)

· La Mundana (Barcelona)

· Roc’n’Cris, Aubèrt (Lleida)

· Cruix (Barcelona)

· Saó (Barcelona)

· Quatre Vents 3.0, Igualada

· Vinòmic (La Garriga)

· Can Boix (Vilamarí)

· Antoni Rubies (Artesa de Lleida)

· Quatre Estacions (Banyoles)

· L'Algadir del Delta (Amposta)

· Vivanda (Barcelona)

· Mirko Carturan Cuiner (Caldes de Montbui)

· La Font (Canet de Mar)

· Mas Concas (Cinc Claus)

· Cal Xim (Sant Pau d'Ordal)

· Somiatruites (Igualada)

· Amoca (Linyola)

· Aimia (Lleida)

· La Salinera (Palamós)

· Mas Pou (Palau-Sator)

· Vicus (Pals)

· Lo Ponts (Ponts)

· Can Ferrán (Sant Quirze del Vallès)

· La Cava d'en Sergi (Sant Adurní dAnoia)

· Hostal Colomí (Santa Coloma de Queralt)

· Cal Travé (Solivella)

· El Cel de les Oques (Terrassa)

· Vapor Gastròmic (Terrassa)

· Hostal Jaumet (Torà)

· Can Poal (Vallromanes)

· El Niu (Escunhau)

· Els Caçadors (Maçanet de Cabrenys)

· Verat (Barcelona)

EXTREMADURA

· Acebuche (Zafra, Novedad)

· El Molino (Madrigal de la Vera)

· Alberca (Trujillo)

· Dromo (Badajoz)

· La Finca (Jaráiz de la Vera)

· El Almirez (Hervás)

· Nardi (Hervás)

· El Acebuche (Zafra)

GALICIA

· Villa de Oro (Camariñas, Novedad)

· Pementa Rosa (Carballo, Novedad)

· Frank (Ferrol, Novedad)

· Tobo do Lobo (Melide, Novedad)

· A Xanela Gastronómica (Ponteareas, Novedad)

· A Maceta (Santiago de Compostela, Novedad)

· Anaco (Santiago de Compostela)

· A Viaxe (Santiago de Compostela)

· El de Alberto, (A Coruña)

· Mamá Peixe, Santiago de Compostela

· Ó Fragón, Fisterra (A Coruña)

· Terreo (A Coruña)

· Pacífico (Ourense)

· Asador Gonzaba (Santiago de Compostela)

· Pampín Bar (Santiago de Compostela)

· Abisal (Vigo)

· Morrofino (Vigo)

· Artabria (A Coruña)

· Café de Altamira (Santiago de Compostela)

· A Horta d’Obradoiro (Santiago de Compostela)

· A Taberna do Trasno (Cambados)

· Balado (Codeso)

· Muiño (Esteiro)

· Trasmallo (A Guarda)

· Casa Barqueiro (Negreira)

· Villa Verde (Ponte Ulla)

· Ghalpón Abastos (Santiago de Compostela)

· Mar de Esteiro (Santiago de Compostela)

· Casa Marco (Vigo)

COMUNIDAD DE MADRID

· Bicho Palo (Madrid, Novedad)

· La Maruca Castellana (Madrid, Novedad)

· Sisapo (Madrid, Novedad)

· La Cosmo (Madrid, Novedad)

· Casa Mortero (Madrid)

· Garelos (Madrid)

· Noi (Madrid)

· Sagrario Tradición (Madrid)

· Taberna Recreo (Madrid)

· Taberna Úbeda (Madrid)

· Treze (Madrid)

· Vinoteca Moratín (Madrid)

· Lamadrid, Colmenar Viejo (Madrid)

· Quinqué (Madrid)

· Bolívar (Madrid)

· La Sartén (Tres Cantos)

· La MaMá (Madrid)

· Gala (Madrid)

· Bacira (Madrid)

· La Maruca (Madrid)

· La Montería (Madrid)

· Tepic (Madrid)

· Las Tortillas de Gabino (Madrid)

REGIÓN DE MURCIA

· Perro Limón (Murcia)

· Malvasía (La Manga del Mar Menor)

· Alborada (Murcia)

· Juan Mari (San Pedro del Pinatar)

NAVARRA

· Maskarada (Lekunberri, Novedad)

· Origen (Urdaitz, Novedad)

· El Mercao Iruña (Pamplona)

· Venta de Ulzama (Puerto de Belate)

· Donamariako Benta (Donamaria)

· Arotxa (Legasa)

PAÍS VASCO

· Iwasaki (Getxo, Novedad)

· Gaztañaga (Sondika, Novedad)

· Agorregi (Donostia/San Sebastián)

· Kimtxu (Bilbao)

· La Escuela (Bilbao)

· Zabala Vitoria-Gasteiz (Álava)

· Zeria (Fuenterrabía)

· Topa (San Sebastián)

· Los Fueros (Bilbao)

· Txulotxo (Pasai Donibane)

LA RIOJA

· Morro Tango (Alfaro)

· Txebico Cachetero (Logroño)

· Casa Toni, San Vicente de la Sonsierra (La Rioja)

· La Cocina de Ramón (Logroño)

COMUNIDAD VALENCIANA

· Napicol (Meliana, Novedad)

· Xanglot (Valencia, Novedad)

· Steki (Alicante)

· Pau (Benicarló)

· Tabula Rasa (Alicante)

· Huerto Martínez (Cheste)

· Forastera (Valencia)

· Yarza (Valencia)

· La Teja Azul (Villena)

· Arrocería Maribel El Palmar (Valencia)

· Le Bistrot Gastronómico (Castellón de la Plana)

· El Baret de Miquel Ruiz (Dénia)

· Erre que Erre (Ibi)

· Komfort (Calpe)

· Casa el Tio David (Alfafara)

· El Buey (Almoradí)

· Natxo Sellés (Cocentaina)

· Cami·Vell (Alzira)

· Juan Veintitrés (Benifaió)

· Brel (El Campello)

· Frisone (Elche)

· Daluan (Morella)

· Mesón del Pastor (Morella)

· Vinatea (Morella)

· El Racó de Pere i Pepa (El Pinós)

· Blanqueries (Valencia)

· 2 Estaciones (Valencia)

· Kaymus (Valencia)

· Elías (Xinorlet)

“GRADUACIÓN” GASTRONÓMICA SCZ 2022

Noticias/SCZgm/INF/28-11-2022

En esta época del año llegan los galardones gastronómicos y los restaurantes, y los aficionados gourmet están muy atentos en lo que pasa en el mundial de los restaurantes. Comenzamos con los 50 Best, los Best Chefs Awards, los restaurantes verdes con los WE’RE SMART o los Soles de Repsol en España. La gran cita a nivel mundial son las estrellas Michelin.

Es como la graduación gastronómica de los Chef, restaurantes, hostelería, hospitalidad, comensalidad, escena gastronómica, etc.

A nivel LATAM enfocado a la investigación, instituciones y personalidades de la gastronomía tenemos GALARDONES 2022 DE LA ACADEMIA IBEROAMERICANA DE GASTRONOMIA.

A nivel Santa Cruz siempre desde hace 6 años tenemos en estas fechas los “Sombreros de RFG” que este año pasan a denominarse "TOP 5 SCZgm".

Si bien es ranking muy local y sin pretensiones, deseamos gratificar a los que día se ponen delante de los fogones, en la sala, y emprendimientos gastronómicos de nuestra querida Santa Cruz para

hacer de esta profesión un arte.

Lógicamente esta lista de galardones que publicaremos este viernes 2 de diciembre, no son todos los que están, ni están todos los que son, deberían estar mucho más, pero detrás de los premiados proyectarnos gracias a ellos el resto del sector.

Lo que si se tiene claro que a la hora de hacer estas clasificaciones hay que tener en cuenta que “peras con peras y manzanas con manzanas”. De lo contrario se nivela de una manera que no es ni equitativa ni lógica.

Por eso en TOP 5 SCZgm partimos con 13 categorías esta edición 2022 y destacamos también los CHEF ELLOS Y ELLAS y los JOVENES COCINEROS, además de la atención en sala.

LAS CATEGORIAS TOP5 SCZgm 2022 SON LAS SIGUIENTES:

1. Internacional

2. Cocina de autor(a)

3. Españoles y mediterráneos

4. Italianos

5. Peruanos

6. Asiática

7. Establecimientos de comida regional

8. New Style Fusion: American cousine / Burger / Latam

9. Maridaje en restaurantes

10. Carnes (churrasco)

11. Pescado rio y mas

12. Restaurantes en hoteles

13. Cafeterias

El viernes el jurado desvelará este secreto cuyos galardones se entregarán en la GALA DE LA GASTRONOMÍA CRUCEÑA a finales de febrero de 2023. ¡Que se reparta suerte para todos!

“ASÍ SABE MI TIERRA” YA TIENE UNA JOVEN GANADORA

NOTICIAS/INF/SCZgm/26-11-2022

Faviana Mostacedo Fernández, del municipio cochabambino de Tiraque, conquistó el primer premio de la competencia juvenil “Así sabe mi tierra – Cocina desde el campo”, con un plato inspirado en la cultura yuracaré, a la que admira desde niña y que conoció gracias a su madre, quien comerciaba productos con los indígenas, que habitan el sector sur del Territorio Indígena

y Parque Nacional Isiboro Sécure (Tipnis).

El plato de la joven cocinera combinó los sabores yuracarés: una porción de paiche, variedad de pez de río, asada con hierbas del lugar y otros ingredientes diversos del valle en el que nació. “Admiro esta cultura, me siento parte de ella y quiero conocerla más, mi sueño es dominar su idioma”, destacó luego de la premiación.

El segundo lugar fue para Jhazmin Estefani Cansaya Quispe de la ciudad El Alto, quien recordó a su “abuelito albañil, con un plato armado en una carretilla de Alasita. “Es una fiesta en la que creemos mucho, porque yo era muy pobre, pero ahora ya tenemos nuestra casita”, dijo la cocinera en medio de lágrimas.

En el tercer puesto se ubicó Jeremy Kevin Acarapi Garay, El Alto; cuarto, Maricruz Checa Condori, El Alto; quinto, Limbert García Mamani, Cochabamba; sexto, Cristian Paco Quispe, La Paz; séptimo; Aymar Roswel Escobar Machaca, El Alto; octavo, Gonzalo Mamani Gonza, La Paz; noveno, María Isidora Mamani Chacolla, La Paz; y décimo, Alejandra Paola López Maita, La Paz.

El jurado estuvo conformado por reconocidas y reconocidos chefs del país, entre los que destacan nombres Gustu; Valentina Arteaga, de Phayawi; Juan Pablo Gumiel, de Proyecto Nativa; Camila Lechín, de Hapo; Ricardo Cortez, activista gastronómico de Santa Cruz; Gabriela Prudencio, de Propiedad Pública; Miguel Ángel Fernández, de Mi chola; Federico Guardia, de El Solar; Jaime Barbas, de Sacha; Tatiana Buezo.