LATAM 50 Best R 2022

Noticias/INF/SCZgm/16 de noviembre 2022

Solamente un restaurante boliviano en el puesto 45 aparece en la lista de la versión latinoamericana de los reconocimientos The World’s 50 Best Restaurants, se trata de GUSTU de La Paz, un ranking de los mejores restaurantes de América Latina 2022.

Las estrellas del mundo culinario se reunieron en Mérida, Yucatán, para participar en el primer encuentro pleno de la comunidad gastronómica de América Latina desde 2019, con motivo de la presentación de la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022.

El primer lugar del ranking lo ocupó un restaurante Central de Lima, el restaurante Central, insignia de los chefs Virgilio Martínez y Pía León, es una oda a los paisajes, la historia y las tradiciones únicas de Perú, y encabeza la votación anual por primera vez desde 2016.

El Central fue acompañado por los restaurantes Don Julio (No.2), en Buenos Aires (nombrado The Best Restaurant in Argentina), y Maido (No.3), en Lima.

Perú, Brasil y Argentina son los países que mas restaurantes aportan a esta lista el ranking 2022 fue revelado durante una ceremonia que fue transmitida en directo vía streaming a través de YouTube y conducida por el argentino Iván De Pineda (Instagram)

A lo largo de la velada también se rindió homenaje a los ganadores de los premios especiales anunciados previamente. Entre ellos se encuentran Manoella Buffara, conocida como Manu, nombrada Latin America’s Best Female Chef; el defensor de la gastronomía social Rafael Rincón, ganador del Icon Award with Volvo; y el restaurante Ancestral de La Paz, en Bolivia, ganador del American Express One To Watch Award.

LA LISTA COMPLETA 50 BEST RESTAURANTS 2022

1. Central, Lima

2. Don Julio, Buenos Aires

3. Maido, Lima

4. A Casa do Porco, São Paulo

5. El Chato, Bogotá

6. Maito, Ciudad de Panamá

7. Pujol, Ciudad de México

8. Kjolle, Lima

9. Mayta, Lima

10. Boragó, Santiago

11. Mérito, Lima

12. Oteque, Río de Janeiro

13. Leo, Bogotá

14. Evvai, São Paulo

15. Mishiguene, Buenos Aires

16. Fauna, Valle de Guadalupe

17. Le Chique, Cancún

18. Villa Torél, Ensenada

19. Celele, Cartagena

20. Lasai, Río de Janeiro

21. Maní, São Paulo

22. El Preferido de Palermo, Buenos Aires

23. Sud 777, Ciudad de México

24. Nuema, Quito

25. Parador La Huella, José Ignacio

26. Chila, Buenos Aires

27. Metzi, São Paulo

28. Máximo Bistrot, Ciudad de México

29. Arca, Tulum

30. Astrid y Gastón, Lima

31. Sublime, Ciudad de Guatemala

32. Rafael, Lima

33. D.O.M., São Paulo

34. Pangea, Monterrey

35. Charco, São Paulo

36. Aramburu, Buenos Aires

37. Rosetta, Ciudad de México

38. Osso, Lima

39. Nelita, São Paulo

40. Elena, Buenos Aires

41. Alcalde, Guadalajara

42. La Docena, Guadalajara

43. Quintonil, Ciudad de México

44. Mil, Moray

45. Gustu, La Paz (Bolivia)

46. Manu, Curitiba

47 Diacá, Ciudad de Guatemala

48. Gran Dabbang, Buenos Aires

49. Mesa Franca, Bogotá

50. Julia, Buenos Aires

Y AHORA ¿QUÉ?

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¿Cómo pueden los restaurantes salir de la crisis?

Esta es la pregunta que todos nos hacemos pero antes hay que cual es nuestro estatus real para afrontar el problema con sinceridad y cierta veracidad para que los resultados puedan ser efectivo, en primer lugar, saber en qué situación está el restaurante:

• De la actitud

• De la anicipación a los problemas

• De la disposición al cambio

Saber dónde se quiere estar

• De las herramientas que dispongan

• La clave está en cómo enfrentamos la situación:

LOS RESTAURANTES VAN REGRESANDO

Algunos están con la persiana medio bajada, otros se reinventaban para estar presentes, algunos no tenían otra salida que cerrar. Hemos de echado de menos que las instituciones gastronómicas defendieran a sus asociados ante el Comité.

¿Qué diferencia hay entre un restaurante y un super? Uno ofrece alimento procesado y otro sin procesar, como mínimo los establecimientos gastronómicos se debieran respetar desde este punto de vista y dejar a los establecimientos gastronómicos a funcionar en días y horarios.

¿¡Autoridades civiles e institucionales cruceñas mal… que pasaría si ustedes van a los restaurantes y no les sirvan su menú? Los grandes profesionales de este rubro no son vengativos.

LA PROXIMA VUELTA AL SERVICIO REQUIERE NOVEDADES

Ya no puede ser todo más de lo mismo, tenemos que superar la crisis, formulas hay muchas, pero la única que tiene éxito es trabajo, trabajo y trabajo… hacer juegos malabares con los precios y el producto y enamorar al cliente.

Después de la crisis veremos una oportunidad para reflexionar nuevas estrategias que ayuden al profesional a aumentar la competitividad y a satisfacer las nuevas necesidades gastronómicas del mercado.

Estas son dos propuestas que algunos establecimientos van a poner en marcha:

• Reducción del número de comensales por servicio. Establecer un menú degustación con precio mínimo por comensal, u ofrecer promociones fuera de hora punta en comidas además de almuerzos y cenas para distribuir la demanda, pueden ser la clave para salvar este inconveniente.

• Mejora de la comunicación digital. Es hora de buscar e impactar a nuevos clientes proactivamente. Tiene que dar a conocer una propuesta de valor, a través una buena estrategia de marketing digital podrás impactarle con ofertas y promociones para dirigir tráfico a tu local. Una de las agencias que esta sorprendiendo es OA (Orgánica +591 77660803)

Se trata en definitiva de contestar estas preguntas::

• ¿Estrategia de Marketing?

• ¿Equipo de ventas (camareros)? ¿Has pensado por qué tus camareros no venden?

• ¿Gestión de equipos?

• ¿Motivación de personal?

• ¿Relación con proveedores?

• ¿Innovación permanente?

• ¿Diseño de cartas?

• ¿Diseño de páginas webs para restaurantes?

• ¿Comunicación en redes sociales?

• ¿Forma de aportar valor al cliente?

Un ejemplo para que vean que las cosas pueden ser posible, se puede ver en este ejemplo una oportunidad. Debido a la crisis de la lechería por la situación actual del departamento, los lecheros han comenzado a producir quesos para darle salida a la leche una de las iniciativas es hacer queso mozzarella con unos precios muy asequibles gracias a los acuerdos con queserías tradicionales que realizan maquila de la leche AAA+ que es la mejor calidad de leche. El resultado es delicioso y con una excelente presentación, de Mozzarella de barras de 3 kgs a 150 Bs.

Estos quesos secos o tiernos son ideales para la cocina casera y para restaurantes, para cocinar, pizzas, para napar burritos. bocatas, panninis, ensaladas y fundido en sándwich

Se entregan a domicilio o en los establecimientos dentro de Equipetrol y Sirari y si es fuera de esta zona por delivery. Los pedidos pueden realizarse al 76316660 Agropecuaria San José.

Acuérdese que cuando todo estaba hundido después de la gran pandemia, el sector se ha revitalizado y ha tenido su momento de gloria hasta que aterrizó la política para empantanar el panorama.

GALARDONES AIG 2022

NOTICIAS/INF/SCZgm/14 de noviembre de 2022

La Academia Iberoamericana de Gastronomía, de la que forman parte 16 países, ha impulsado y colaborado desde su fundación para cambiar el sentido de la gastronomía, consiguiendo, en cierta medida, que la nueva gastronomía del siglo XXI abarque no solo el aspecto satisfactorio, sino también los aspectos saludable, solidario y sostenible.

GALARDONES 2022 de LA ACADEMIA IBEROAMERICANA DE GASTRONOMIA :

GASTRONOMÍA SALUDABLE: Valentín Fuster. Presidente de la Asociación Mundial de Cardiología y una de las personalidades científicas más relevantes a nivel internacional en el estudio y análisis de las relaciones entre la alimentación y la salud.

GASTRONOMÍA SOLIDARIA: José Andrés. Fundador y director de la ONG World Central Kitchen, ha puesto de relieve que lo más importante en el mundo de la gastronomía, en cualquier situación de crisis, es la solidaridad.

GASTRONOMÍA SOSTENIBLE: Rebeca Grynspan. Fue secretaria general de la Secretaría General Iberoamericana (SEGIB) de 2014 a 2021. Durante su mandato, la SEGIB incorporó, como uno de sus objetivos fundamentales, apoyar la transición ecológica y la defensa del medio ambiente.

GASTRONOMÍA SATISFACTORIA: Ferran Adrià. Protagonista de la cocina de la libertad, de la cocina creativa de autor y quizá la persona que más ha influido en la historia de la gastronomía en el aspecto de la satisfacción.

La gala de entrega de los Galardones tendrá lugar el día 21 de noviembre a las 19:00 horas en la Real Casa de Correos, sede de la Presidencia del Gobierno de la Comunidad de Madrid.

El Galardón ha sido diseñado por Rafael Moneo, uno de los grandes arquitectos del mundo. Se trata de una escultura titulada Molino de Oro, con un diseño absolutamente singular.