BOLIVIA: 3 VINOS MUY DISTINTOS

NOTICIAS/INF/SCZgm/9 de noviembre 2022

Campos de Solana con su Trivarietal logra superar la misma meta con la misma excelencia… el ya famoso TRI VARIETAL de Campos es testimonio de ello porque en 2022, por segundo año consecutivo, recibió la DOBLE MEDALLA DE ORO en el Concurso Internacional Vinus2022, el certamen más importante de Argentina y uno de los más relevantes de Latinoamérica.

Al evento se presentaron 475 muestras de 16 países del mundo, entre los que estuvieron Argentina, Australia, Brasil, Bolivia, Colombia, Israel y México, entre otros. Campos de Solana recibió una doble medalla de oro por los 94 puntos en el “TRI tinto Gran Reserva 2020” y una medalla de oro al alcanzar los 90 puntos por su etiqueta “Encuentro 2021”.

Un vino 100% Boliviano del Valle de Santa Ana de Tarija que se ha convertido en el icono del vino en Bolivia y fuera de sus fronteras convirtiéndose en el vino más premiado de la historia de Bolivia.

TORRONTES 1750 UN ACIERTO

Siempre he defendido que los blancos de Uvairenda son de alto nivel. En el caso del Torrontés que se presenta con su nueva imagen de un jichi en su etiqueta personalizada, diseñada por EL CHEF Jaime Barba que además de buen Chef es un artista gráfico.

En su interior encontramos un amarillo de tonos verdes con un deje de limón, es un vino blanco con cuerpo. El Aroma primario destila cítricos, piña y flor de jazmín con una suave acidez embriagadora.

El valle de Samaipata se posiciona con los blancos el Pedro Giménez y el Torrontés unos caldos para saborear con alimentos de mar, especialmente dotados para maridar con la cocina nikei y peruana.

BURBUSHH VINO FRIZANTE QUE GUSTA

Este vino BURBUSHH que al ver su botella parece una cerveza es un vino dulce frizzante, con fresco aroma juvenil, sabor a frutas frescas, es un vino que interpreta a la perfección el gusto de las mujeres y los jóvenes, ligeramente efervescente en el que se percibe un ligero picorcillo causado por la presencia de finas burbujas. Presentado en sus dos variantes rosado y tinto

Es un vino para ocasiones distintas: en una salida con amigos, para festejar, divertirse y disfrutar. Se le asocia con la llegada del calor, por ser ligero, fresco y afrutado.

Este frizzante de toque dulce y espumante , suele beberse acompañando de tapas, picadas o platos en general. En boca, tiene untuosidad, equilibrio y finísimas burbujas, agradables y persistentes. Posee una vivaz acidez, que aporta una frescura sin igual. Su grado alcohólico moderado (6%) y su contenido de azúcar residual adecuado, nos dan un vino de excelente equilibrio entre azúcar y acidez, con una frescura que invita a seguir disfrutándolo. Esta elaborado en Tarija por CASA GRANDE.

“50 BEST”.”. BOLIVIANOS EN LA LIGA CHICA

NOTICIAS/INF/SCZgm/4 de noviembre de 2022

5 restaurantes bolivianos entre ellos uno cruceño ha entrado en el Latin America's 50 Best Restaurants 2022 entre en el ranking del 51 al 100. Se trata de Sach'a Huaska y Popular, Phayawi, Ali Pacha, Ancestral de la Paz

“The World's 50 Best Restaurants” ha reflejado la diversidad del paisaje culinario mundial. La lista de los 50 mejores del mundo se estrenó en 2002 y es la marca de más alto nivel de William Reed,una revista

de negocios y una compañía de medios digitales fundada en 1862.

Recientemente se ha prestado mucha atención a la segunda parte de la lista también llamada “la liga chica de 50 Best” que son los restaurantes que van del puesto 51 al 100 y que se lanzan una semana antes de los premios principales. Una vez que se da a conocer, se dan las pautas para diagnosticar quién se ha caído del distinguido ranking.

Los resultados de esta lista se obtienen a través de los votos de un panel compuesto por alrededor de 250 especialistas (cocineros, periodistas, personas vinculadas al rubro gastronómico) que se dividen, a su vez, en cuatro sub regiones, en la edición 2021 las cosas cambiaron por la pandemia. Paradójicamente muy pocos viajaron y por ende muchos restaurantes se mantuvieron cerrados o medio gas.

Por eso muchos críticos se preguntan ¿cómo es que se elabora un ranking cuando NADIE pudo salir a comer y vivir una experiencia completa?

En este ranking ya han estado como chef destacadas varios profesionales bolivianos como Marsia Taha o Camila Lechín, entre las ‘50 best chefs’ de América Latina o restaurantes como Gustu. En una semana conoceremos los puestos importantes del 1 al 50 no se descarta que pueda entrar algún restaurante de Bolivia.

GASTRO DIFUNTOS

NOTICIAS/INF/SCZgm/1 de noviembre 2022

La agitación de los bolivianos cuando llega el mediodía del 1 de noviembre se produce por la necesidad de ir al encuentro de las almas de los parientes que llegan ese día con almas amigas y algunos solitarios, pero todos con muchas ganas de visitar a sus seres queridos que todavía viven en la tierra.

En el departamento de Santa Cruz, se acostumbra a que los niños recorran los nichos y mausoleos, llevando rezos y cantos a los difuntos, recibiendo masitas, refrescos, comida y algunas monedas a cambio que son entregados por los familiares del alma que viene en camino. De igual manera, las personas participan de las misas que se celebran en diferentes horarios.

Por ejemplo en San José de Chiquitos, el culto a los difuntos se conserva mucho más en el área rural y con muchas semanas anticipadas de preparación, esencialmente en lo referido a los elementos culinarios que son una singular característica de esta festividad.

Los alimentos que dominan en la mesa son los preferidos por el difunto: flores, una serie de masas, fruta seca, caramelos en forma de animales, escaleras de pan (que proviene de la tradición católica que simboliza la subida o bajada del cielo), coca y chicha, instrumentos musicales y tantawawas. Las velas simbolizan la presencia del difunto, la cual es encendida a medio día del primero de noviembre.

El elemento principal y muy característico de estas fechas son las tantawawas, que en una traducción literal significarían “niños de pan”. Este último elemento es una reminiscencia de un rito de la época incaica, donde se dice regalaban niños sacrificados a las divinidades del mundo sobrenatural, más conocido hoy en día como “mundo de los muertos”.

Muy parecido a lo que también se hace en la cultura Aymara.

En otros departamentos pese a la aculturación sufrida en los años de la influencia europea se conserva desafiante y cada vez con más fuerza las costumbres tradicionales de esta etnia.

Es un momento dedicado al encuentro con los seres queridos que se han adelantado en su partida y a los que la cosmovisión andina quiere dedicarles un tiempo para conversar, pedirles que intercedan, compartir con ellos las cosas que más les gustaban, recibir de los muertos sus consejos y bendiciones, y para asegurarnos un buen trayecto en el resto del año.

También representa un momento de reflexión, entre lo que se va y lo que renace, de lo nuevo, de lo que está por venir.

Es una época de siembra en el altiplano, una época en la que todo comienza a reverdecer, se inicia un nuevo ciclo. La sagrada papa se siembra ahora para cosecharla en el anata.

Por eso a los muertos se los recibe con música, con alegría y se sirven las comidas que más les gustaban, se toma con el muerto y todo es festivo, alegre.

CÓMO ARMAR LA MESA

El 1 de noviembre llegan las almas y el 2 se las despide; se arman mesas para los difuntos con manteles blancos o negros, según se trate de personas mayores o menores.

Se montan en forma de escalera (niveles), en los cuatro extremos se disponen cañas de azúcar que simbolizan bastones, adornadas con coronas y suspiros de colores. Al pie se colocan flores blancas y amarillas, retamas y "tocoros” (tallos de cebolla), que contienen agua para calmar la sed de las almas.

En el segundo nivel se ubican dulces y las bebidas que más le gustaban al difunto. (Aspecto que varía de región a región).

En el tercer nivel (parte superior) se sitúa una escalera de pan que simboliza la ayuda para que puedan bajar y subir del cielo, las t’anta wawas (wawas de pan) que tienen cara de estuco y que encarnan al o a los difuntos que esperamos para esa mesa y una fotografía o varias de ellos, con sus nombres y fechas de fallecimiento.

Así se organiza la fiesta para toda la familia. Todos rezan y comparten los alimentos y también invitan a las "rezantes” que aparecen por todo el cementerio y llenan sus bolsas con comidas de todos los sabores.

Se dice que llegan con amigos y visitan sus mesas comparando cuál estuvo mejor. También se sostiene que las almas se enojan cuando se ha sido tacaño, por eso todos procuran hacerlo de la mejor manera.

Normalmente el recibimiento de las almas se realiza en casa y al día siguiente se visita el cementerio, ocasión en la que se arregla la tumba, se coloca la mesa, se reza y se despide al alma.

LAS T’ANTA WAWAS Y COMIDAS REGIONALES

Las t’anta wawas adquieren durante el primer día un significado muy importante, porque representan al muerto y por eso se le coloca una cara de estuco que sea la más parecida a la que tenía en vida. Interesante rasgo cultural aymara que se extiende a Ecuador y hasta México.

En Tarija para esta ocasión se prepara picante de pollo, lawauchu y diversidad de masas.

En Beni se reza en las iglesias, donde llevan las comidas que les gustaban a sus muertos. Además de las bebidas y dulces invitan pollo, majadito, masaco de plátano con queso o charque, chicha de maíz, yuca, camote y mango a los rezadores.

En Chuquisaca y especialmente en Monteagudo se bautizan a las t’anta wawas, nombrando además padrino; esta costumbre ayuda a recordar a sus muertos. Se tiene la costumbre de preparar una mesa especial a nuestros difuntos y recibirlos al mediodía del 1 de noviembre. Esa mesa está formada por muchos alimentos que en vida les gustaban a nuestros seres queridos; se compaña con t’anta wawa, escaleras, masitas, dulces, bebidas de diferentes colores, conocidas como mistelas, la chicha tradicional con la panala; todo esto siempre está rodeado de oraciones de los familiares y las personas que visitan.

La tradición gastronómica en los Andes bolivianos consiste en comer t’anta wawas de pan, api (mazamorra de maíz morado), galletas de chuño y suspiros de colores.

Entre los platos más populares para esos días figuran el ají de papalisa, ají de fideo, lagua de choclo, el huiro (caña de azúcar) y la chicha de maíz.

Fuente: PAGINA 7 /RED UNO