EL SECRETO ESTA EN LA SALSA

NOTICIAS /INF/SCZgm/27 de octubre 2022

El secreto esta en la salsa, es el nombre de la película de Hin Chan y sus amigos se inscriben en un curso de cocina. Donde los niños se verán envueltos en una trama para apoderarse de una secreta y legendaria salsa que en manos equivocadas puede cambiar la historia de la gastronomía.

Esto es más o menos los que ha hecho el chef peruano Miguel Márquez, peruano que aterrizo en Santa Cruz hace unos años. Además de La Barra en el mall las Brisas y Migré en el Patio Desing, ha sacado al mercado tres salsas embotelladas para sazonar y cocinar sus platos favoritos en casa.

En gastronomía se denomina salsa a una mezcla líquida de ingredientes fríos o calientes que tienen por objeto acompañar a un plato. Otros autores definen la salsa como un condimento líquido para las comidas.​ Las salsas no solo afectan a las sensaciones del gusto y el olor, pueden ofrecer colores diversos que afectan a la apariencia de un plato y a veces orquestan diversas sensaciones al mismo tiempo.

Siguiendo la estela de los grandes Chef, Miguel se está especializando en las tareas de elaboración de las diferentes salsas que se emplean en sus platos y que ahora pone a la disposición del público en general. Salsa se denomina en francés «saucier», este tipo de cocina se emplea de manera distinta a la peruana, donde la salsa a veces se usa como un elemento decorativo en la presentación del fondo de algunos platos.

Miguel Márquez le da un sentido profundo dentro de la cocina peruana donde esta juega un papel fundamental, por ejemplo, un arroz, pasa de lo normal a lo extraordinario con la salsa para chaufas. Ideal para sazonar tu plato, con cualquier proteína.

Otra de las salsas de Márquez le va muy bien con proteínas como el lomo, pollo, verduras o pescados, dándole este saborcito especial peruano, con un tono casero que parce hecho en casa.

Una de las innovaciones, es la salsa de tamarindo, es la indicada y va muy bien para acompañar de los wantanes congelados, para fritar en casa. Ya saben “El secreto está en la salsa”

MAR Y SUPERALIMENTOS

NOTICIAS/INF/SCZgm/21 de octubre 2022

Susana Agustí, que actualmente estudia el Mar Rojo y los efectos conjuntos de los factores de estrés en este mar y la adaptación de sus organismos al cambio global, presentó una ponencia en el IV Encuentro de los Mares, explicó con todo detalle los súper alimentos del mar. Donde las algas los peces y los crustáceos destacan. Sin olvidarse del alimento que alimenta a los super alimentos el placton.

A este encuentro también asistieron chef de reconocido prestigio que explicaron la implementación de los super alimentos del mar en las cocinas de los restaurante con innovación y nuevas propuestas:

- Nicolai Ellitsgaard, chef del restaurante Under* (Lindesnes, Noruega), quien dirige un restaurante construido bajo el agua en la población pesquera de Baly, en el municipio noruego de Lindesnes.

Fascinado por las algas durante los últimos años, continúa encontrando nuevas especies con las que cocinar y descubrir cada vez más posibilidades, además de técnicas para sumergirse más profundamente en los océanos.

- Ángel León (Aponiente***, Puerto de Santa María), marinero vocacional cuya pasión por el mar y la pesca y el conocimiento de la naturaleza marina que le es más afín

-pescados, algas y sales-, le hacen proyectar

en su cocina ese horizonte oceánico más íntimo.

- Diego Gallegos, chef del restaurante Sollo (Fuengirola), cocinero brasileño que ha erigido uno de los restaurantes más sostenibles del mundo gracias a la explotación exhaustiva del sistema acuapónico que regenta y que ha convertido en su principal despensa.

- Pepe Solla, Casa Solla* (Poio, Pontevedra), abanderado de la renovación de la cocina gallega, ditinguido por la defensa de una cocina que contrasta los sabores naturales del mejor pescado de proximidad y una huerta gallega reformulada.

- Charlotte Langley, fundadora de la conservera Scout. Langley se enamoró del marisco en su etapa como cocinera y ahora los defiende desde diversas organizaciones. Fundadora de Scout, la primera industria conservera sostenible de marisco de Canadá y EEUU.

Encuentro de los Mares, tiene como grandes objetivos está ser libre de residuos sin tratar en 2025, neutral en emisiones de carbono en 2030, 100% responsable en su cadena de suministro de productos del mar en 2025, y mejorar la salud de los ecosistemas que rodean sus los centros turísticos.

EL SECRETO DE LA PAELLA, SINGRONI, ROSAS Y VIDES

NOTICIAS/INF/SCZgm/18 de octubre 2022

EL SECRETO DE LA PAELLA DE MARISCO

La paella de mariscos tiene mil variantes la del IRISH PUB fue la ganadora en la categoría profesional en el concurso nacional de paellas de Bolivia. No queremos descubrir los trucos de esta paella pues Martin los tiene bajo siete llaves pero si que les contamos algunos trucos que para la paella de mariscos hacen en España. Por ejemplo lo primero es desecha todos los mejillones con el caparazón roto o abiertos (muertos). Limpia los mejillones restantes con agua fría, el marisco cubrirlo con agua fría, revolver el agua con la mano y, luego escurrir y desecha el agua. Repite varias veces hasta que el agua esté limpia.

Lo curioso es que en España muchos no usan fumet o brou sino caldo de pollo agregando azafrán. El secreto está en la ramita de perejil, el caldo de pollo y con la infusión de azafrán.

EL AUTÉNTICO SINGRONI

Un coctel creado a base de Don Lucho Aniversario, un Singani Premium de triple destilado de Singani Casa Real Singani Casa Real, para prepararlo hace falta:

· 1 oz de Singani Don Lucho Aniversario

· 1 oz Campari Aperitivo

· 1 oz Vermut Dulce

· 1 naranja

En un vaso mezclador o vaso de vidrio grande, agregar el Singani Don Lucho, luego el Campari y el Carpano Vermut, con hielo a tope. Remover la mezcla con la ayuda de una cuchara de bar por unos 8-10 segundos. Llenar un vaso corto con hielo y verter el contenido con la ayuda de un colador. Con un pelador vegetal o un cuchillo de mano, pelar la cáscara de la naranja y reservar para la decoración. Decorar flameando la cáscara de naranja. ¡A disfrutar!

LA ROSA NO APORTA AROMA A LA UVA

Los Viñedos de los Vinos 1750 muestran hermosas rosas que señalan la plenitud de la primavera. Estas bellas flores, también cumplen un rol biológico importante en el viñedo. Se usan como un método de prevención natural y amigable con el medio ambiente, para la detección de plagas. Y no como muchos creen que sus fragancia y aromas penetra en las uvas y es por eso que los vinos, en sus aromas primarios, pueden tener aromas de rosas.

Informar como lo hace la bodega Uvairenda con pedagogía y veracidad, es una gran virtud de transparencia y de esta manera no caer en la “mitología” del vino donde algunos mentores de los caldos, presentan catas ante el público “mentiras piadosas” . Bien por 1750 que aporta conocimiento y sabiduría en este campo.