- 27 jul
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Actualizado: 28 jul
GASTROVIP 27/07/2026
La propuesta “Experiencia Amazonas”, que sirvió de presentación de ARAMI en Santa Cruz, liderada por la chef “Sofiota-Boliviana” Marsia Taha, nos trajo un buen trabajo sobre la vajilla de HORECA, donde la chef plasmó su trayectoria de investigación gastronómica, en una presentación disruptiva de la gastronomía boliviana.
Fue un caminar por los paisajes amazónicos a través de aromas, sabores y texturas, centrándose en el producto, fruto de un perseverante trabajo de investigación de esta joven chef. Lo más impactante de la noche fue la autenticidad del producto de estacionalidad que nos lleva a la sostenibilidad gastronómica, plasmada en este POP UP de experiencias gastronómicas amazónicas.
Haciendo un símil con el ballet clásico, nos enfrentamos a un menú de 10 pasos con secuencias de “pointe” de snacks, en las entradas, con los correspondientes “relevé” en los platos fuertes y postres, acompañados de los vinos de Jardín Oculto de María José Granier, Magnus y 1750 de Uvairenda.
La música, los artistas y el espacio fue genial, magnífica... pero el “tempus” se fue de las manos. En el ballet clásico, el adagio es una secuencia de movimientos lentos, fluidos y controlados, y su propósito es destacar el equilibrio, la fuerza, la elegancia y la línea corporal de los bailarines. En gastronomía, el “adagio” o la logística de trabajar y poner en escena una obra genial, el espacio nuevo te puede terminar venciendo. Pero el buen trabajo del equipo de Arami, comandado por Marsia, apoyada por las manos prodigiosas del chef Shane, superó este obstáculo, si bien lógicamente dejó su huella para poder llegar a lo excelso.
Gran trabajo también de Carlos Siles y Sra., responsables de HORECA, que estuvieron en los detalles. Si me ciño a un ranking olímpico, el pódium se lo llevan los tres platos, los más inclusivos en la biodiversidad amazónica: la corvina, el lagarto y la piraña. De todo esto, en detalle, lo relataremos en nuestra crónica gastronómica de la próxima semana. Lástima que el “tempus” en la puesta en escena de esta obra maestra, y por motivos ajenos a la voluntad de los artistas, no rozó la perfección, pero ni decir tiene que en HORECA, en esta velada con ARAMI, realmente vivimos una obra maestra.
PD: La nota de “crítica gastronómica” de este evento se publicará el próximo mes en el espacio de OPINIÓN de Gourmet Magazine Bolivia, firmada por nuestro periodista Ramón Freixa.
