GastroVIP 10/08/2026
No es casualidad que PALOSANTO se convierta en Santa Cruz en uno de los restaurantes icónicos de cocina peruana, no por el sentimiento del “coure” de Inés España, sino porque la gran chef boliviana tuvo la sabiduría gastronómica de aprender de los mejores en Lima, Panchita, Mercado, Insolina, La Mar entre otros. Por tanto, como dice el refrán “de tal palo tal astilla”.
Y este ha sido el resultado que Inés España nos mostró por todo lo alto, en este viaje de sabores por el Perú en PALOSANTO (Green Tower). En un ambiente elegante, íntimo y peruano nos llegó para abrir este espectáculo gastronómico, la ROSA DEL PACÍFICO, los cuatro costados con ocho actos cada cual más espectacular. De la costa con un tiradito de pesca del día con mango, palta, leche de tigre y su toque de ají amarillo. Seguimos en el mar con unas vieiras que nos recuerdan el Camino de Santiago, rellenas de salsa de chupe, chalaca y con una manta de parmesano todo al horno, realmente extraordinario. En tercer lugar SANDO de LANGOSTINO de influencia nikei, crocante sobre pan broche con mayonesa sriracha y encurtido.
El taco Norteño de palta y cordero fue el siguiente protagonista. A días de la fiesta nacional del Perú no podía faltar un plato con bandera y tradición: unos Agnolotti de ossobuco, con un cremoso de leche, camote y una base de una salsa demiglase, una fusión de lo llegado de todos los continentes.
El Magret de Pato con peras al vino fue un guiño a las lagunas de la selva donde nadan los ánades en su biodiversidad.
El vuelo del pato que surcó los cielos de la Rupa-rupa dio paso al cierre de esta increíble demostración de la cocina de PALOSANTO CON UN Volcán de fruta de Lúcuna, en la mesa apareció un volcán tibio de lúcuna con helado de vainilla, un digno representante del obrador repostero de la cocina peruana.