GastroVIP 27/12/2024
Los galardones más importantes de la gastronomía cruceña se dieron cita en la Academia del Vino, de la mano del chef Franklin Gushi y los vinos Campos de Solana.
Una noche memorable donde directores, rectorado y decanos de la UPSA pudieron celebrar en petit comité el 40 aniversario.
Hoy les traemos lo que fueron los entretelones de esta velada organizada en la Academia del Vino, de la mano de la Academia Boliviana de Gastronomía.
GastroVIP 20/12/2024
La Asociación de Criadores de Búfalo celebró su cena de Navidad, que es el preludio del XI Simposio de Búfalos de las Américas y Europa, que se llevará a cabo en septiembre de 2025 en Bolivia. Este evento de gran envergadura tiene como objetivo destacar la importancia del búfalo en la ganadería global, y se espera la participación de delegaciones de 40 países provenientes de América y Europa.La cena la preparó la magnífica chef Liz del Castillo en el salón Soho de Novotel. A la misma, además de representantes de las instituciones empresariales, asistieron los principales criadores de búfalo de nuestro país.
Gastronómicamente, el búfalo está basado principalmente en la carne, que se utiliza para preparar una variedad de platos: carne ahumada, un plato típico de la etnia Thai; el Lap, que es un picadillo de carne de búfalo mezclada con piel, hierbas aromáticas, ají, pimienta y ceniza espinosa china, en un caldo de brotes de bambú; la ensalada de piel de búfalo, en la que se quema y cocina la piel del búfalo, se corta en tiras finas y se mezcla con otros ingredientes; y la hamburguesa de búfalo.La carne de búfalo es una proteína roja que se caracteriza por ser rica en omega 3 y 6, y por tener un sabor intenso. Además, tiene un alto valor nutritivo y una escasa cantidad de grasa y colesterol.
Además, destacan sobremanera los quesos elaborados con leche de búfala, que tienen un alto contenido de grasa de mantequilla. Los quesos más conocidos que se hacen con leche de búfala son: Mozzarella de búfala, ideal para ensaladas, pizzas y pastas; la Ricota di Búfala; y la Burrata.
GastroVIP 19/12/2024
En la noche de los grandes chefs de la puesta en escena de los galardones del TOP 5 SCZgm correspondiente a la anterior edición, Franklin Gushi sorprendió a los exigentes comensales de la UPSA en la Academia del Vino.
Su menú, donde el hilo conductor fue un viaje por el Amazonas maridado con lo mejor de la bodega tarijeña del valle de Santa Ana, Campos de Solana, no dejó indiferente a nadie. Al final de la noche, académicos, chefs y organizadores asistieron a la plasmación del VÍCTOR de este gran chef en los muros de la Academia.
Una nueva velada de los grandes chefs que continuará en enero de 2025 con la propuesta gourmet de la chef Liz del Castillo, actual “Head de cocina” de Novotel, galardonada en la edición de los TOP 5 de 2023.
Este video refleja al detalle todo lo que pudimos revivir en esta velada de la mano de las Academias Bolivianas de Gastronomía y del Vino.
