JERUSALÉN UN VIAJE TRANSFORMADOR (Israel VIII)

GastroVIP 17/1/25

Como ya dije en una de mis crónicas en mi vida existirá un antes y después de este viaje a Israel y principalmente a Jerusalén.

Vivir la coexistencia social de religiones monoteístas, de judíos árabes y cristianos en plena guerra es apasionante. Pero lógicamente sería mas hermoso ver este bendito pueblo, el pueblo elegido en paz.

A modo de resumen les dejo unas cuantas fotos la mayoría del gran fotógrafo que me acompañaba el chileno Daniel Concha y otras mucho peores que hice con mi Tablet; de lo que ha sido este espectacular viaje que recomiendo que nadie se lo pierda. Pues regresará como yo con el alma removida y el cuerpo ágil y gentil por el ejercicio peripatético y por la gastronomía del Oriente Próximo.

Les dejo con estas instantáneas, para mi de recuerdo, para ustedes de anzuelo para que ya preparen esta hoja de ruta y si no saben como hacerlo me llaman que les ayudaré. להתראות עד ירושלים הבאה (lehitra'ot ad yerushlim haba’a) Adiós y hasta la próxima Jerusalén

LOS ENTRETELONES DE LA NOCHE DE LOS CHEFS

GastroVIP 27/12/2024

Los galardones más importantes de la gastronomía cruceña se dieron cita en la Academia del Vino, de la mano del chef Franklin Gushi y los vinos Campos de Solana.

Una noche memorable donde directores, rectorado y decanos de la UPSA pudieron celebrar en petit comité el 40 aniversario.

Hoy les traemos lo que fueron los entretelones de esta velada organizada en la Academia del Vino, de la mano de la Academia Boliviana de Gastronomía.

EL BÚFALO UNA JOYA GASTRONÓMICA BOLIVIANA

GastroVIP 20/12/2024

La Asociación de Criadores de Búfalo celebró su cena de Navidad, que es el preludio del XI Simposio de Búfalos de las Américas y Europa, que se llevará a cabo en septiembre de 2025 en Bolivia. Este evento de gran envergadura tiene como objetivo destacar la importancia del búfalo en la ganadería global, y se espera la participación de delegaciones de 40 países provenientes de América y Europa.La cena la preparó la magnífica chef Liz del Castillo en el salón Soho de Novotel. A la misma, además de representantes de las instituciones empresariales, asistieron los principales criadores de búfalo de nuestro país.

Gastronómicamente, el búfalo está basado principalmente en la carne, que se utiliza para preparar una variedad de platos: carne ahumada, un plato típico de la etnia Thai; el Lap, que es un picadillo de carne de búfalo mezclada con piel, hierbas aromáticas, ají, pimienta y ceniza espinosa china, en un caldo de brotes de bambú; la ensalada de piel de búfalo, en la que se quema y cocina la piel del búfalo, se corta en tiras finas y se mezcla con otros ingredientes; y la hamburguesa de búfalo.La carne de búfalo es una proteína roja que se caracteriza por ser rica en omega 3 y 6, y por tener un sabor intenso. Además, tiene un alto valor nutritivo y una escasa cantidad de grasa y colesterol.

Además, destacan sobremanera los quesos elaborados con leche de búfala, que tienen un alto contenido de grasa de mantequilla. Los quesos más conocidos que se hacen con leche de búfala son: Mozzarella de búfala, ideal para ensaladas, pizzas y pastas; la Ricota di Búfala; y la Burrata.