BOLIVIA EN TUS SENTIDOS

GastroVIP 10/12/2024

Al estilo de “El Clos de los 7” de Michel Roland, Hipermaxi, para celebrar sus 30 años, ha hecho un vino de 5 regiones de Bolivia. Este vino del 30 aniversario de HIPERMAXI ya se puede encontrar en las góndolas de este supermercado: un blend tinto de edición limitada que fusiona los sabores de las zonas vitivinícolas de Bolivia. Este vino HIPERMAXI 30 aniversario fusiona los sabores distintivos de cuatro regiones vitivinícolas en una edición limitada. Así que cada sorbo será poseer en boca una evocación de las tradiciones y terroirs de Bolivia.

El vino es un blend de Cabernet Sauvignon del Valle del Cinti (Chuquisaca), Samaipata (Santa Cruz), Vinto (Cochabamba) y Valle de Concepción y San Luis (Tarija). Caldos que se han trasladado y juntado por los enólogos en barricas de roble en El Alto, a más de 4000 m de altura, siendo el cómplice perfecto para el reposo de este gran vino boliviano con una edición muy limitada de botellas.

Este extraordinario vino fue presentado por la cúpula de HIPERMAXI en Novotel de Santa Cruz, y entre la poca gente que todavía lo ha probado ha causado un impacto increíble.

ÚNICO MENÚ ESTRELLA MICHELÍN EN BOLIVIA, “A CUATRO MANOS”

GastroVIP 03/12/2024

“A 4 manos” ha sido, sin lugar a dudas, el evento de más nivel internacional que se ha celebrado en Bolivia en este año gastronómico 2024.

Tener “las dos manos” del Chef Christophe Chiavola, el que fuera Chef en “Le Domaine de Manon” en Signe, en el “Hôtel de Paris” en Sète; Chef ejecutivo del “Hameau des Baux”, donde consiguió la 1ª estrella Michelin en 2020, y luego pasara a conquistar su 2ª estrella en “Château-de-Massillan”. Y ahora de nuevo con dos estrellas Michelin en las cocinas del “Relais & Château Prieuré” Baumanière en Villeneuve-les-Avignon.

Y las otras dos manos que se fusionaron para este evento de súper gourmet fueron las del Chef “estrella CHIP” Pablo Cassab, que ha estado en restaurantes internacionales como el de Sergio Barroso del Santiago de Chile. De Latinoamérica da el salto a Europa y aterriza en Avignon, Francia, con el Chef Guilhem Sevin, en los restaurantes Michelin Christian Étienne y en el restaurante Sevin. Su recorrido internacional tuvo su broche de oro en Mentón, Francia, con el prestigioso Chef Mauro Colagreco, del restaurante Mirazur de 50 Best 2019 y tres estrellas Michelin.

Cassab y su joven equipo de ayudantes de cocina y meseros, que al igual que Pablo aspiran a una beca de “Gourmandise” para hacer prácticas en Francia. Su fundador, Frédéric Clota, estuvo en el evento, quien agradeció a la familia Kohlberg, mecenas del vino y de la gastronomía, por llevarlos a este mágico rincón de la Hacienda Don Julio, donde reunieron a más de medio centenar de invitados para poner una puesta en escena gastronómica única en Bolivia. Ni La Paz ni Santa Cruz; fue Tarija quien hizo este milagro gourmet, parafraseando la canción de “Los del Río”: Tarija tiene un color especial, Tarija sigue teniendo su duende, sigue oliendo a alhucema y me gusta estar con su gente.

Hagamos un receso y vean el evento en las fotos de LuisFer Lerma, se deleitarán con los ojos y al final les contaremos en detalle este menú estrella Michelin a 4 manos en ATMÓSFERA, en Don Julio, Valle de Santa Ana, en Tarija.

“FOUR HANDS Chef Collaboration” Chiavola & Cassab

El menú y tiempos del Chef Christophe Chiavola (estrella Michelin) y Pablo Cassab (estrella CHIP) en la cena celebrada el jueves 21 de noviembre de 2024 en el espacio gourmet ATMÓSFERA de La Hacienda Don Julio en el Valle de Santa Ana de Tarija, donde además se presentaron las becas GOURMANDISE a cargo de su fundador Frédéric Clota con el mecenazgo de BODEGAS KOHLBERG. Estuvo compuesta por:

Comienza con la sorpresa de un simple “pain quotidien” caliente y crujiente, blanco e integral en su interior, acompañado por dos medias esferas de mantequilla: una de zanahoria y comino, y otra de vino.

1er TIEMPO: En un plato blanco y hondo, Chiavola presenta unas tapas variadas: “Esponja de cilantro”, “Gel de limón”, “Gel de moras y Huacataya con semi esfera de gambas”, “Teja de pasta crocante” y “Tapa de curry y gel de menta”. Por parte de Cassab, las tapas fueron: “Taco de parmesano relleno de caprese, polvo de tomate nigiri, atún y miso”. Maridado con el Rosé FLAMANT.

2º TIEMPO: El Chef Cassab nos presenta un ceviche de paiche y frutos tropicales, acompañado del extraordinario blanco Ugni Blanc.

3er TIEMPO: Luce su estrella Michelin con unos chipirones rellenos de palta y Huacataya, acompañados por el SHIRAZ BLOCK 21.

4º TIEMPO: “Fuerte de agua”, idea de Pablo Cassab, que es un subirí al estilo pil-pil, acompañado de arvejas de proximidad.

5º TIEMPO: “Fuerte de tierra”. Chiavola puso en escena algo muy apreciado por el Chef francés: un magret de canard en su jugo, con ensalada asada junto a una copa del soberbio ICONO de KOHLBERG Elia Rosa.

6º TIEMPO: El Chef CHIP Cassab y el estrella Michelin Chiavola depositan sobre los manteles un granizado de manzana, limón, menta y Huacataya, acompañado del blanco STELLAR.

Este evento gourmet se cerró con el POSTRE EN SU 7º TIEMPO, donde los dos chefs, a cuatro manos, presentaron un plato de naranja aromatizada con azahar, zanahoria y queso de cabra, acompañado del vino premium ICONO DON JULIO.

CASSAB, CHEF ÍCONO Y PREMIUM

GastroVIP 25/11/2024

El chef Pablo Cassab (Tarija) se ha consagrado con “cum laude” en la gastronomía internacional como un Chef CHIP (Chef Ícono y Premium). Este apodo de la gastronomía del siglo XXI solo lo consiguen aquellos chefs con trayectoria internacional que, en un ágape, cocinan y superan con creces los estándares de lo gourmet, recibiendo el reconocimiento unánime al cocinar para críticos gastronómicos, miembros de las academias e instituciones gastronómicas, y otros chefs de renombre galardonados, ya sea con estrella Michelin o en los rankings de reconocimiento internacional.

Con un menú simple pero innovador, Pablo Cassab presentó en una increíble puesta en escena —donde la infografía (bocetos) gastronómica, al estilo “SND Awards”— acompañó cada plato.

Pablo Cassab, chef del restaurante “ATMÓSFERA”, y su equipo presentaron, en el idílico rincón de la viña Kohlberg del valle de Santa Ana (Tarija, Bolivia), un menú de cuatro pasos que superó con creces los patrones más exigentes del arte gourmet.

Esta semana, en la columna de opinión del crítico gastronómico Ramón Freixa en SCZgm, tendremos una nota “con lupa” de este inimaginable almuerzo maridado por los inenarrables vinos premium de Kohlberg.

La mesa que pudo ver, sentir y saborear este milagro gastronómico estaba compuesta, entre otros, por el chef francés con estrella Michelin Christophe Chiavola, el fundador de “Gourmandise” Frédéric Clota, Franz Kohlberg, el CEO de la bodega Marcelo Arce, Herbert Kohlberg y Marianne Brigitte Louge. Las palabras se quedan cortas para poder relatar este festín gourmet. Hoy solo dejamos este testimonio gráfico en Gastro VIP de SCZgm.