CASSAB, CHEF ÍCONO Y PREMIUM

GastroVIP 25/11/2024

El chef Pablo Cassab (Tarija) se ha consagrado con “cum laude” en la gastronomía internacional como un Chef CHIP (Chef Ícono y Premium). Este apodo de la gastronomía del siglo XXI solo lo consiguen aquellos chefs con trayectoria internacional que, en un ágape, cocinan y superan con creces los estándares de lo gourmet, recibiendo el reconocimiento unánime al cocinar para críticos gastronómicos, miembros de las academias e instituciones gastronómicas, y otros chefs de renombre galardonados, ya sea con estrella Michelin o en los rankings de reconocimiento internacional.

Con un menú simple pero innovador, Pablo Cassab presentó en una increíble puesta en escena —donde la infografía (bocetos) gastronómica, al estilo “SND Awards”— acompañó cada plato.

Pablo Cassab, chef del restaurante “ATMÓSFERA”, y su equipo presentaron, en el idílico rincón de la viña Kohlberg del valle de Santa Ana (Tarija, Bolivia), un menú de cuatro pasos que superó con creces los patrones más exigentes del arte gourmet.

Esta semana, en la columna de opinión del crítico gastronómico Ramón Freixa en SCZgm, tendremos una nota “con lupa” de este inimaginable almuerzo maridado por los inenarrables vinos premium de Kohlberg.

La mesa que pudo ver, sentir y saborear este milagro gastronómico estaba compuesta, entre otros, por el chef francés con estrella Michelin Christophe Chiavola, el fundador de “Gourmandise” Frédéric Clota, Franz Kohlberg, el CEO de la bodega Marcelo Arce, Herbert Kohlberg y Marianne Brigitte Louge. Las palabras se quedan cortas para poder relatar este festín gourmet. Hoy solo dejamos este testimonio gráfico en Gastro VIP de SCZgm.

LOS VICTORES DE LA GASTRONOMÍA DE SANTA CRUZ

GastroVIP 19/11/2024

Ellos han plasmado ya en los muros de la Academia Boliviana de la Gastronomía y de la Academia del Vino su “Víctor”, que ya lo dejan para la eternidad.

Los ciudadanos de Roma vitoreaban a los generales victoriosos en los triunfos de guerra, y para conmemorar la victoria militar importante, plasmaban el formato de los "Crisóstomo", el logo con la palabra “VICTOR” con su nombre.

Luego, los anagramas de las letras V, I, C, T, O y R, pintados en color rojo en las paredes de los edificios universitarios, eran el símbolo que se adoptó en la universidad a partir del siglo XIV para conmemorar a los estudiantes que obtenían el título de doctor.

Las academias de gastronomía, al ser una institución de formación, investigación y cultura, han adoptado esta costumbre universitaria para destacar a los Grandes Chef.

El próximo en plasmar su VICTOR será Franklin Gushi. Ya lo han hecho Camila Lechín, Inés España, Jaime Barba y Miguel Marquéz. Y el próximo año las paredes académicas albergarán los de chef históricos de Santa Cruz, como los de Markus Ruegg, Carlos Suárez y Gerard Germain, además de los que ya fueron galardonados en 2023 y 2024.

TARIJA EPICENTRO DEL TURISMO MUNDIAL

GastroVIP 14/11/2024

Tarija y sus bodegas recibieron una visita de lujo, ni más ni menos que el grupo de periodistas, influencers y del New York Times encabezado por Danielle Pergament, la periodista independiente que colabora frecuentemente con el NYT y vive en Barcelona.

Estas personas que han visitado los viñedos de todo el mundo quedaron asombradas de TARIJA y su entorno del vino, su calidad, sus bodegas, su gastronomía, bailes, cuecas y su biodiversidad.

Quedaron asombradas de que, además del Singani, en las bodegas tarijeñas puedan hacer también ron, gin o licor de café.

Con estas visitas, Tarija se pone en el mapa como uno de los destinos más importantes del mundo para el turismo etnológico. Ahora solo queda que las autoridades locales y nacionales despierten para darle a los chapacos los servicios necesarios para que pueda llegar una avalancha de turistas y que este rubro sea una de las locomotoras de la economía boliviana. Para ello hay que mejorar las vías de acceso, vuelos frecuentes, charter e internacionales y todos los servicios adjuntos al fenómeno que ya es una realidad en TARIJA.