SANTOS: UN “VICTOR” CON PASIÓN

GastroVIP 13/11/24

La noche de los grandes chefs de Santos Coaquira, con el maridaje de los vinos de la Bodega de Samaipata VALLEHERMOSO, ha sido el despegue para los jóvenes empresarios que buscan nuevos horizontes en esta intrincada Santa Cruz.

El mejor punto de partida: la Academia del Vino y la Academia Boliviana de Gastronomía, con la Noche de los grandes chefs y el disfrute en la cava oval de las Academias de esta experiencia gourmet del chef Santos, regada con este buen mosto cruceño para inspirarse y pensar a lo grande.

Muestra de ello es este video, donde se resume en unos minutos cómo fue esta velada de “La Noche de los Grandes Chefs”, donde los chefs que fueron galardonados en 2023 plasman su arte y su “VICTOR” en los muros de la Academia.

https://video.wixstatic.com/video/fec033_5912a07ce594450e87f5435c6a4dca09/1080p/mp4/file.mp4

SANTOS LOS CIELOS GOURMET

GastroVIP 11/11/2024

El Chef Santos Coaquira ha estampado su victor en los muros de las Academias del Vino y la Gastronomía de Bolivia. De la gloria de los fogones a la eternidad de la alta gastronomía, llega el Chef Santos a este status de ser uno de los top 5 chefs de Santa Cruz con este galardón académico.

Como testigos en el salón oval de la Academia, estuvieron un buen grupo de empresarios jóvenes. En esta cena homenaje, la bodega invitada Vallehermoso de Samaipata fue representada por Fernando Barba; cuyos vinos maridaron con los momentos mágicos que Santos preparó en cada paso.

1er momento: Carpaccio de pera; 2º momento: Pasta caramelo con caldo de langostino; 3er momento: Pato con arroz meloso y queso; 4º momento: Solomillo de res con jus deluxe de champiñones y cebolla; 5º momento: Filete de trucha “sous vide”, salsa de coco y cous cous. Para terminar con un momento de reflexión: Sorbete de mango. Los vinos se alternaron entre el ensamble Tannat / Marselan y el rosé de Vallehermoso.

LA NUEVA CARTA DE “LA BARRA”

GastroVIP 06/11/2024

El chef peruano Miguel Marquéz da un nuevo giro en su espectacular restaurante LA BARRA del mall Las Brisas.SCZgm estuvo en esta noche de cambios donde creíamos que ya mejor no podía ser, y como en las olimpiadas, Miguel y su equipo de sala y cocina superó con creces el reto.

En su nueva carta notamos las influencias de la cocina tradicional peruana, la nikkei y la chifa. Esta nueva carta es una misiva de amor a Lima, donde: “Cada plato, un verso de amor urbano, hecho con devoción de un niño enamorado”.

En el estilo nikkei, pueden entrar con unos geniales makis como el robata roll con langostino furai y palta, o el barra maki con paiche, entre otros.

Sorprende en los platos de fondo el arroz chaufa, una perfecta fusión de lo oriental y lo peruano. Y no deje pasar los contundentes lomos saltados y los ceviches con una innovadora leche de tigre. Lo más chifa que encontramos fue el pollo crocante.

En los postres, picarones y el suspiro limeño son las tentaciones próximas.En esta velada, acompañaron a Miguel otros importantes chefs de Santa Cruz y un grupo de amigos. Realmente una nueva carta prodigiosa de la cual hay que probar “todingos” los platos.