TXOCO SCZ POR LAS NUBES

GASTROVIP 19-05-2025

Dicen las malas lenguas, que hubo codazos para ser invitado entre el selecto grupo de 10 gourmets que querían asistir al primer TXOCO “por colleras” de Pablo Bedolla y Ramon Freixa.

Fueron 4 platos de estilo mediterráneo con vinos de alta gama en el espectacular comedor de la Academia del Vino.

Una velada con muchos temas políticos, económicos, arquitectónicos y sobre todo gastronómicos ya que el objetivo del TXOCO es cocinar en sociedad para lucir y sobresalir en los paladares de los invitados.

Por orden de salida los morlacos cocinados por los aficionados al fogón fueron los siguientes Palmito con pesto, Garbanzos con toques de texturas desde crujiente a caldosa con fondo de arroz y su toque picante con costilla de cerdo. Arroz en paella con un ahogado de tomate jalapeño y vino habas, ajos, costilla ahumada panceta y choricitos chuquisaqueños con su toque de azafrán.  Y cerró el rabo de un Miura, trinchado con puré de papa, toque de parmesano y otras fruslerías. Lo mejor de la noche, este plato de cola de toro de Pablo que pasará a los anales del TXOCO.

Esperamos postulantes para el próximo TXOCO, ya saben que hay codazos

NICOLE WILLE UN “VITOR” BIEN MERECIDO

GastroVIP 26/04/2025

Se plasmó el merecido VITOR de la gran chef Nicole Wille en el patio de la Academia, con este ya son nueve los símbolos derivados del crismón plasmando el “VITOR” que lucen como el máximo galardón a los mejores chef de Santa Cruz otorgados por la Academia Boliviana de Gastronomía y la Academia del Vino.

En esta noche de los grandes Chef dedicada a la Chef Nicole Wille, acompañados de la Bodega Aranjuez de Tarija, con la presencia de los directorios cesante y entrante de Juventud Empresa. Antes del descubrimiento y firma del Vitor, la Chef Cruceña ofreció a los presentes el siguiente menú en esta gala, que se abrió con un tartar de res con mousse de tuétano de la mano del Tannat o Tannat Origen; le siguió una sopa cremosa de tomate y albahaca maridado con el Dúo Chardonnay - Sauv. Blanc. Sorprendieron los ñoquis de plátano con salsa roquefort, jamón serrano y nueces Pionero Bonarda y se cerró con un risotto de hongos y trucha del lago con salsa de romero y naranja con el Alma de Tannat Rosé.

El colofón lo puso el dúo de mousse: mousse de chocolate con aceite de oliva y sal de Uyuni, mousse de chocolate blanco y frutos rojos con el Oporto y Sweet de Aranjuez respectivamente.

GASTROESCULTURA: SABOREAR EL ARTE

GastroVIP 17/04/2025

Sergio Montoya crea un nuevo concepto, una nueva forma de concebir el arte de la escultura y la gastronomía. Y la fusión de ambas disciplinas les llama GASTROESCULTURA.

Este escultor madrileño ha unido sus dos pasiones, la cocina y el arte, y lo ha convertido en su modo de expresión artística, abriendo una nueva tendencia en el mundo escultórico. Cuenta con un lenguaje plástico muy personal que va en paralelo con los procesos de creación de la vanguardia gastronómica, siendo ésta la fuente de inspiración, inmortalizando a través de sus esculturas una creación efímera.

Te proponemos un ejercicio: escribe una crítica gastronómica sin probar de estas gastroesculturas; ahí puedes plantearte ser o no crítico gastronómico.