NICOLE WILLE UN “VITOR” BIEN MERECIDO

GastroVIP 26/04/2025

Se plasmó el merecido VITOR de la gran chef Nicole Wille en el patio de la Academia, con este ya son nueve los símbolos derivados del crismón plasmando el “VITOR” que lucen como el máximo galardón a los mejores chef de Santa Cruz otorgados por la Academia Boliviana de Gastronomía y la Academia del Vino.

En esta noche de los grandes Chef dedicada a la Chef Nicole Wille, acompañados de la Bodega Aranjuez de Tarija, con la presencia de los directorios cesante y entrante de Juventud Empresa. Antes del descubrimiento y firma del Vitor, la Chef Cruceña ofreció a los presentes el siguiente menú en esta gala, que se abrió con un tartar de res con mousse de tuétano de la mano del Tannat o Tannat Origen; le siguió una sopa cremosa de tomate y albahaca maridado con el Dúo Chardonnay - Sauv. Blanc. Sorprendieron los ñoquis de plátano con salsa roquefort, jamón serrano y nueces Pionero Bonarda y se cerró con un risotto de hongos y trucha del lago con salsa de romero y naranja con el Alma de Tannat Rosé.

El colofón lo puso el dúo de mousse: mousse de chocolate con aceite de oliva y sal de Uyuni, mousse de chocolate blanco y frutos rojos con el Oporto y Sweet de Aranjuez respectivamente.

GASTROESCULTURA: SABOREAR EL ARTE

GastroVIP 17/04/2025

Sergio Montoya crea un nuevo concepto, una nueva forma de concebir el arte de la escultura y la gastronomía. Y la fusión de ambas disciplinas les llama GASTROESCULTURA.

Este escultor madrileño ha unido sus dos pasiones, la cocina y el arte, y lo ha convertido en su modo de expresión artística, abriendo una nueva tendencia en el mundo escultórico. Cuenta con un lenguaje plástico muy personal que va en paralelo con los procesos de creación de la vanguardia gastronómica, siendo ésta la fuente de inspiración, inmortalizando a través de sus esculturas una creación efímera.

Te proponemos un ejercicio: escribe una crítica gastronómica sin probar de estas gastroesculturas; ahí puedes plantearte ser o no crítico gastronómico.

UN SABROSO MORDISCO

GastroVIP 07/04/2025

La noche de los grandes Chef recuperó a una de las Chef que fue galardonada en la primera edición del TOP 5 SCZgm, una de estas chicas rebeldes de Santa Cruz, que salieron de su caparazón para formarse fuera del terruño y regresar a SCZ con una cocina internacional llena de creatividad e innovación; que en esta noche plasmó su vítor en el muro de la Academia.

En este tiempo, primero fue El Mordisco, un restaurante consolidado sobre la San Martín, y ahora con Spritz Resto Bar Mediterráneo en el Chubi.

En esta noche, rodeada por mujeres importantes, de las que toman decisiones, encabezadas por la presidenta de la Academia Boliviana de Gastronómica, dieron fe de esta soberbia propuesta gastronómica de Arianny Baldivieso, que estuvo compuesta por: Crostini de queso Brie, Gyoza carbonizada, tiradito de trucha con leche de tigre apaltada, Sporrentinis al vino tinto, Risotto Nere. Para cerrar con un tiramisú de mascarpone artesanal, vainilla de Madagascar y crema Sambayón.

Todo maridado por los excelentes de la bodega tarijeña Campos de Solana, donde resaltó el Esther Ortiz —¡oh, incrédulos!— maridando con este postre.