CITAS Y PROPUESTAS

NOTICIAS BREVES 04/05/2026

Las citas Gourmet del mes de mayo, la gastronomía y el producto del Bosque Chiquitano, un guiño al oriente desde el centralismo paceño, el café como protagonista o la cocina cochala son algunas de las noticias que les traemos en Gourmet Magazine Bolivia.

LA CITA GOURMET CASACOR 2026

CASACOR Bolivia 2026, en su 13ª edición, se llevará a cabo del 13 de mayo al 20 de junio en la Av. La Salle, cerca del segundo anillo en Santa Cruz de la Sierra. Bajo el tema "Mente y Corazón", la muestra ocupará 13.000 m² con 31 espacios dedicados al diseño, paisajismo y arquitectura, enfocados en el bienestar y la tecnología.

Restaurantes oficiales de esta edición 2026 serán los de Santos by Pasionaria y Nicole Wille Azarbe. Además, estarán presentes las creaciones de Yayoi Maruya de Araujo, que regresan con sus inconfundibles recetas, tanto dulces como saladas. CASACOR Bolivia se convierte en una cita obligatoria por su compromiso de calidad gourmet.

MANO A MANO DE LOS EMBAJADORES DE UE Y SUECIA

El embajador de la Unión Europea en Bolivia, el catalán Jaumé Segura, y la embajadora de Suecia en Bolivia, Johana Teague, que lleva años apostando por nuestro país desde adentro, han estado en el restaurante El Aljibe cocinando por la Chiquitania, con este aporte que no solo fue testimonial sino de buena muñeca gastronómica, demostraron entre fogones que tiene mucho que decir para fomentar la gastronomía del Bosque Chiquitano, apoyando a las familias y poblaciones de este territorio cruceño y la sociedad en su conjunto; desde la gastronomía en esta campaña de imagen de la Gastronomía de Chiquitos que tan escondida estaba y empieza a florecer.

POR FIN COMIENZA LA COSECHA DE VAINILLA AMAZÓNICA

Llegó a la Chiquitania la primera cosecha de vainilla amazónica producida en Santa Ana de Velasco; se comenzó con 180 esquejes, de los cuales solo se murieron 2, posteriormente repuestos. Un crecimiento de 15 cm por mes promedio. Al llegar a septiembre del año pasado con 760 botones florales, se convierte en racimo floral y obtuvimos 2200 orquídeas; se polinizaron de manera manual y obtuvimos 972 vainas. Actualmente, este proceso está en la etapa de cosecha, realizando con las cosechadas el correspondiente escaldado, secado para posterior fermentado.

GUSTU UN GUIÑO AL ORIENTE

La nueva dirección del restaurante Gustu en La Paz realiza un guiño a la cocina oriental, es de agradecer que desde el centralismo boliviano se recuerde que Bolivia es algo más que el altiplano. Felicitamos sinceramente a Gustu por este gesto de autenticidad y poner sobre sus mesas pan de arroz, queso, mantequilla & melaza de yuca. Pan de arroz con queso criollo, acompañado de mantequilla y reducción de melaza de yuca con un claro toque oriental.

QUIERES SER JURADO PARA ESCOGER EL MEJOR CAFÉ

¿Tienes experiencia y criterio en el mundo del café de especialidad? Tienes una gran oportunidad para formar parte de los Campeonatos de Barrismo y Brewing como juez. Para ello debes mostrar cierta experiencia demostrable en captación, conocimientos sobre el café, habilidades sensoriales desarrolladas y práctica constante, formación en protocolos de evaluación.

Desde nuestra revista te informamos que podés ser protagonista en la evaluación del talento que está elevando el café boliviano. Para postular y poder formar parte de este jurado ponte en contacto con este link https://bit.ly/juecesscz

GASTRONOMÍA EN EL IV NODO BIOCEÁNICO

El IV Nodo Bioceánico Central Andino Amazónico se celebró los días 22 y 23 de abril de 2026 en Cochabamba, Bolivia. Este evento reunió a autoridades de Bolivia (Cochabamba, Oruro, Chuquisaca, Beni), Brasil, Perú y Chile para consolidar el Corredor Bioceánico que busca integrar la Amazonía con el Pacífico y Atlántico, fortalecer el comercio y potenciar rutas de exportación.

Con un gran nivel se presentó una nueva edición de Culturales del IV Nodo Bioceánico Central Andino Amazónico, llevando lo mejor de identidad culinaria cochala a través de una exquisita presentación de bocaditos inspirados en platos típicos como el pique macho, el laping y la tradicional huminta al horno. Una muestra gastronómica que fusionó tradición, creatividad y técnica, destacando la riqueza de Cochabamba ante un escenario de integración regional. Entre otras agrupaciones, escuelas y universidades, estuvo presente con un buen nivel INFOCAL.

SE PRESENTA UN NUEVO COCKTAIL

Chuflay de mocochinchi, esta es la nueva combinación que ha presentado el Singani Casa Real. Se prepara con los siguientes ingredientes: 2 oz Casa Real Singani, 2 oz jarabe de mocochinchi, 2 oz ginger ale. La preparación es muy sencilla: en un vaso largo con hielo, mezcla los ingredientes.

Remueve la mezcla usando una cuchara de barra y adorna con una pepa de mocochinchi. El resultado es espectacular, quien lo prueba repite, el singani secuestra el paladar con este nuevo combinado.

ARGENTINA ECHA A MICHELÍN !!!

NOTICIAS 13/04/2026

Argentina dice bye bye a MICHELIN. El Gobierno argentino quita financiamiento a la guía Michelín y apuesta por una propia con YPF.

Con menos recursos, Argentina reconfigura su estrategia gastronómica: mientras la Guía Michelín se sostiene gracias al impulso federal de Buenos Aires y Mendoza, el gobierno de Javier Milei apuesta por una guía propia.

La escena gastronómica argentina está atravesando por un punto de inflexión. Mientras inspectores anónimos recorren locales en Buenos Aires y bodegas-restaurantes en Mendoza para la próxima entrega de la Guía Michelín —prevista para el 13 de julio—, las nuevas estrellas traen además un cambio de visibilidad, ya que la ceremonia no tendrá alfombra roja ni despliegue escénico y será solo virtual, vía Zoom.

El gobierno central decidió retirarse del financiamiento de la guía, dejándolo solo en manos de los gobiernos locales de Buenos Aires y Mendoza, pese a que el acuerdo original había sido impulsado por el Instituto Nacional de Promoción Turística durante el gobierno de Alberto Fernández, con un horizonte de tres años.

Hoy, la administración de Javier Milei optó por no renovar el financiamiento, en línea con su política de ajuste del gasto público.

Frente a ese vacío, los gobiernos de Buenos Aires y Mendoza decidieron sostener la presencia de la guía con una inversión cercana a los US$ 400.000, repartida entre ambos destinos, según informó La Nación.

Para Valentín Díaz Gilligan, presidente del Ente de Turismo porteño, no se trata de un gasto, sino de una herramienta estratégica que busca posicionar a la ciudad dentro de una liga global donde compite con capitales como París, Tokio o Nueva York.

Algo no menor, si se considera la caída del turismo del vecino país, que alcanzó cerca de un 14 % el año pasado. Por eso, la gastronomía aparece como uno de los motores más efectivos para atraer a los visitantes internacionales.

Costos vs. beneficios

Los cuestionamientos van más allá de la austeridad. Uno de los debates recurrentes en torno a Michelín es su foco en la alta gama. Sin embargo, desde el sector público y privado insisten en ampliar esa mirada. La guía no solo distingue restaurantes de lujo, también incluye categorías como Bib Gourmand, orientadas a propuestas de gran calidad a precios más accesibles.

Por eso, iniciativas locales buscan equilibrar la narrativa. Bares notables, bodegones y cocinas tradicionales forman parte de políticas complementarias que intentan evitar que el relato gastronómico quede reducido a una élite.

De hecho, la decisión de eliminar la ceremonia presencial —cuyo costo podía igualar al de la propia guía— no es solo un ajuste presupuestario, sino un gesto político. La pregunta es cuánto tiempo podrá sostenerse este modelo sin una estrategia nacional articulada. Por ahora, Argentina mantiene su lugar dentro del mapa Michelín, compartiendo escena en América Latina con destinos como Ciudad de México, São Paulo y Río de Janeiro.

Una guía propia

Más allá de la Guía Michelín, el Gobierno nacional comenzó a delinear su propia hoja de ruta. Durante el Consejo Federal de Turismo, el secretario Daniel Scioli anunció el desarrollo de una guía gastronómica federal junto a YPF y la Academia Nacional de Gastronomía.

La propuesta apunta a un formato digital, multilingüe y con alcance territorial amplio, con el objetivo de visibilizar la cocina de todas las provincias y dinamizar el turismo interno, centrada en la identidad y cercanía.Según datos oficiales, el turismo emisor argentino cayó alrededor de un 13 %, mientras crece el movimiento interno.

Allí, la gastronomía aparece como una herramienta concreta para incentivar viajes de corta distancia y escapadas de fin de semana.

Sin embargo, dentro del sector hay consenso en que una guía nacional difícilmente pueda reemplazar el peso simbólico e internacional de Michelín. Mientras la guía francesa funciona como un sello global de calidad, la iniciativa local se proyecta como una plataforma de promoción interna.

Fuente: EL MOSTRADOR / Revista Jengibre

EL CASO NOMA

NOTICIAS 08/04/2026

Hay más dudas: ¿De qué submundo de la alta cocina dice proceder el cocinero nacido en Macedonia, que emigró al país nórdico e hizo milagros con su escasa despensa y con el apoyo de un país que apostó por la alta cocina para brillar? ¿Acaso no venía de grandes restaurantes europeos de nuestro tiempo, no de las cavernas?

¿Somos los periodistas que escribimos sobre gastronomía, corresponsables de que algunos de esos genios de la cocina se hayan creído de otro mundo hasta perder el oremus? ¿Lo son los comensales que se derriten de placer ante todo un equipo en formación para darles la bienvenida, o ante un hermoso ramillete de flores y hierbas comestibles que alguien recogió con mimo, quién sabe si al alba o de rodillas, para el deleite de sus paladares y sus vanidades? ¿Qué más quiere el sibarita?

En esta fría Cuaresma, tiempo de reflexión y penitencia, algo huele a fermentado en la alta cocina. Aun así, no hay que olvidar que las gentes que trabajan en los fogones se dejan la piel; desde el que friega los platos –en el caso de Noma, el friegaplatos Ali Sonko es una de las figuras más carismáticas del restaurante–, hasta el super chef.

Eso es tan evidente como que Redzepi es un gran cocinero, que además fue capaz de cambiar algunos de los restos de una rancia puesta en escena por una modernidad cercana y atractiva. De recordarnos que el lujo podía ser diferente y que vengas de donde vengas –si ahorras para sentarte a la mesa– no vas a sentirte un outsider como un día pudo sentirse él mismo, un chaval hijo de un taxista y de una trabajadora de la limpieza.

Los leones buscan carne fresca en las redes. Y hay quien hubiera preferido otra respuesta que ese humilde arrepentimiento que los desarma.

En su día reconoció el danés cierto resentimiento de clase social.

Pero se convirtió en ejemplo, como tantos otros en el pasado, del poder de la cocina como ascensor social. ¿Qué pasará si el ídolo se tambalea? Redzepi también mostró arrepentimiento por haber llegado a actuar mal, haciendo a otros lo que él mismo se había dicho que nunca haría cuando fuera el jefe después de haberlo sufrido en sus carnes cuando estaba empleado en otras cocinas.

¿Se acuerdan de las terribles novatadas en la mili o en algunas universidades? ¿Hay alguna explicación para hacer a los demás algo horrible que a ti te hicieron? Seguramente sí, y puede ser que esté más desarrollado en el cerebro masculino que en el de las mujeres.

En esta sociedad polarizada, que hoy te acomoda en un trono y mañana te tira al contenedor de orgánicos, quizá sería bueno tomarse un tiempo para reflexionar. Y más que condenar o, al contrario, pasar por alto los pecados de los ídolos, pensar en qué se podría hacer mejor.

Los leones buscan carne fresca en las redes. Y hay quien hubiera preferido otra respuesta que ese humilde arrepentimiento que los desarma. Dice Redzepi: “Aunque no reconozco todos los detalles de estas historias, puedo ver reflejado lo suficiente en mi comportamiento pasado en ellas como para comprender que mis acciones perjudicaron a quienes trabajaron conmigo. A quienes han sufrido bajo mi liderazgo, mi mal juicio y mi enojo, les pido disculpas profundamente y he trabajado para cambiar”. Insiste el chef en que “la organización que somos hoy es muy diferente a la que teníamos al principio. Estoy agradecido a nuestro equipo y a la forma en que han ayudado a transformar la cultura de nuestra cocina, así como a su dedicación a impulsar la industria”. Un equipo, afirma, que lo ayuda a mejorar cada día. “No puedo cambiar quien fui, pero asumo mi responsabilidad y seguiré trabajando para ser mejor”. Mientras, desde Noma advierten que están investigando con una auditoría independiente cada una de las acusaciones. Y, no lo duden, en muchos restaurantes del mundo habrá quien esté poniendo las barbas a remojar.

Contribuir a endiosar a alguien solo sirve para crear monstruos que se sienten dueños del universo. Lo vemos en la política más que nunca y nos da miedo. La alta cocina, en cambio, procura el placer de quienes se sientan a la mesa. Es un lugar en el que la competitividad enfermiza y testosterónica ha de calmarse y dejar que afloren la creatividad y la hospitalidad que le dan todo el sentido.