- 1 jul
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NOTICIAS 01/07/2026
Arapaima Bar & Brasa Amazónica es un exclusivo restaurante de cocina fusión amazónica ubicado dentro del complejo Manzana 40, en Boca Mixtura. El establecimiento rinde homenaje a los ingredientes de la Amazonía utilizando técnicas culinarias de vanguardia, así lo define Jorge Calvo, el mago de la gastronomía cruceña, que donde “pone el ojo pone la bala gourmet”.
El nombre de este establecimiento ARAPAIMA viene científicamente de “Arapaima gigas”, pescado conocido también como pirarucú o paiche, es uno de los peces de agua dulce más grandes del mundo. Nativo de la cuenca del río Amazonas, este gigante prehistórico puede superar los 3 metros de longitud y pesar más de 200 kilos. El nombre científico proviene de términos indígenas sudamericanos: "Arapaima": deriva del idioma indígena de las Guayanas.
En este nuevo y sorprendente establecimiento gastronómico ARAPAIMA, se buscan sabores amazónicos integrados a la alta cocina con un menú amazónico de cocina de autor, donde podés esperar una experiencia inmersiva que reinterpreta ingredientes ancestrales en los fogones del chef Miguel Ángel, fusionando técnicas contemporáneas con frutos, raíces y proteínas nativas, sobre todo pescados de río, siendo la piraña, el paiche o arapaima y “ni carne ni pescado” como el yacaré o lagarto de río, sus estrellas, buscando un equilibrio perfecto entre la identidad local amazónica del oriente boliviano, la vanguardia culinaria del grupo Legado Hospitality y la sostenibilidad selvática.
Lo que nos plantea el joven y gran chef ejecutivo Miguel Ángel Gutiérrez, con más de 15 años de trayectoria liderando cocinas de prestigiosos restaurantes como Jardín de Asia, Mangarosa y Bernadette. Demuestra que sus propuestas de menús a la carta, ya sea en las degustaciones, o en sala en directo y sin red, se presentan de forma versátil y eficiente y convierte los productos naturales en el “quid” de la excelencia gastronómica.
En resumen, la propuesta gastronómica de Arapaima destaca por sus ingredientes nativos que son los verdaderos protagonistas. En sus platos encontraremos productos poco convencionales pero extraordinariamente sensibles a las papilas gustativas, así como frutas exóticas como la asaí de textura cremosa, copoazú, arazá, camu camu y maracuyá. También destacan los vegetales y tubérculos: yuca, plátano verde, chivé y palmito o chonta.
Pero esta cocina no se reduce al producto de kilómetro cero amazónico, se suman las fermentaciones y distintas texturas propias e indescriptibles como espumas de copoazú, curados de paiche, reducción de tucupí y distintos tipos de emulsiones que de la mano de las técnicas de cocción logran unos sabores difíciles de encontrar en otro tipo de propuestas gastronómicas. A ello se suman los ahumados que nos llevan al tupido bosque, asados al fuego vivo y escarchados que sintetizan la esencia del producto.
Punto y aparte en Arapaima tiene alta presencia la coctelería tradicional y exótica, además del maridaje con mostos bolivianos y de otras regiones, sin dejar a un lado en esta rutina líquida las infusiones con vegetales, cortezas, humus y raíces, que acompañan a los cócteles siempre con la presencia de la fruta amazónica.
Esta cocina lleva a sala “obras de arte” acompañadas por su storytelling emocional y cultural del Amazonas y sus gentes y tribus. En definitiva, una propuesta que está muy por encima de la cultura gastronómica cruceña y no sé si el público camba está preparado para asimilar este tipo de propuesta tan excelente, propia de estrella Michelin.
Por ser el primer día y al leer la carta fue difícil poder elegir, todo era de entrada un misterio interpretativo; estábamos delante de un libreto de una “ópera prima” ante nosotros y, a modo de test o prueba, nos lanzamos por pura intuición con una entrada o piqueo “crudos de agua dulce”: ceviche de lagarto al limón Mandarina con motojobobo y chips de yuca fina y dejamos para próximas ocasiones el ceviche de Arapaima al maracuyá.
Dentro del atrevimiento y para plato central apostamos por una parte carne con una “Punta de S” servida con arroz, queso, yuca frita y ensalada. Y por otro pescado con Arapaima a las diez especies amazónicas con curry con arroz, manga y plátano verde sancochado.
Es el momento de demostrar que el cruceño ya está preparado para asumir este tipo de propuestas que rozan la excelencia, no solo en cocina y en sala con su ambiente de nuevo aggiornamento, sino que tiene la cultura suficiente para saber que este restaurante y otros tantos de nuestra capital del oriente boliviano ya tienen un nivel y calidad que no tiene nada que envidiar de nuestros entornos, de otros departamentos y de otros países.
La verdad es que nos falta fuerza para explicar esta soberbia innovación de Legado, donde tienes un buen abanico exótico para elegir desde el tartar de trucha, tartar de Arapaima copuazu, platos de olla como la sopa de piraña, crema de Joco, o sudao de pescado muy propio para el frío que nos arremete.
Además, caprichos como arepitas de queso y Jigote, Crispy de majao trufado, Croquetas de sonso, taquitos de arapaima a la brasa, Tataki de res, chicharrón de lagarto, humus amazónico, brocheta de res. Llegado aquí de los postres no hablamos para que usted los descubra y los pruebe en este seductor ambiente, de modernidad, tradición y aventura gastronómica amazónica en M 40.
