TOP RESTAURANTES &CHEF T DE SCZGgm - TRAMONTINA 2025''

SCZgm

Ranking 5ª edición de la revista institucional de

la Academia Boliviana de Gastronomía y del Vino

SCZgm 2025

RESTAURANTES COCINA DE AUTOR

• CAUDILLA cocina del mundo & carne / (Green Tower)

• CRISTIAN MORA / Chef Cristian Mora (Sirari)

• HITO/ cocina autor asiatica Inés España (M - 40)

• RAFFINE/ autor de pasos / Chef ALEJANDRO&SAÚL (Los Cusis)

• ZIMO cocina autor italiana/ Chef Ignacio Pascual (Green Tower)

CARTA INTERNACIONAL

• CITRONNELLE (Centro)

• CORNELIA (Avd San Martín /Lugones)

• MIGRÉ (Patio Design)

• SUISSE La (Sirari)

• 3 RAICES (Los Cusis)

COCINA CAMBA (típica de Santa Cruz)

• ALJIBE El (Centro)

• Arboleda La (Doble vía la Guardia)

• CASA del CAMBA. (2ºAnillo / Urubó)

• Casa SUAREZ (Avd. Uruguay)

• LA SIERRA (La Guardia)

COCINA NACIONAL BOLIVIANA

• DON GORDO  (Avd. Trompillo)

• DOÑA MECHITA ( Banzer entre 2º y 3º)

• DOÑA NATY (Chuquisaqueña) (Avd Trompillo)

• IRISH PUB (Pique macho) (Centro / Avd San Martín)

• RINCÓN COCHALA (Brígida / Casi Canal Isuto)

COCINA ESPAÑOLA MEDITERRÁNEA

• CASA VERDE (Avd. América)

• JARANA (Patio Design)

• JALEO (Boca Mixtura M 40)

• SPRITZ BAR Mediterráneo (Avd San Martín)

• ZANELLA (Monseñor Rivero)

  
  

COCINA PERUANA

• BARRA La (Las Brisas)

• JANCA (Equipetrol)

• NAZCA (Equipetrol)

• PALO SANTO (Green Tower)

• TRIBUTO (Equipetrol)

COCINA FRANCESA

• BERNARDETTE (Boca Mixtura M40)

• CREPERI La (Alemana)

• GALLO FRANCES EL (Sirari)

• TAPEKUA (Centro)

• TRIBU La (Equipetrol)

COCINA ITALIANA

• BRAVISSIMO (Monseñor Equipetrol)

• MATONI (Centro)

• MICHELANGELO (Patio Diseing)

• SERAFINA (M 40)

• PASTA MADRE (entre Alemana y Beni)

ESPECIALIDAD de PIZZA

• BASÍLICO (Sirari)

• CUARTITO El (Mall Ventura)

• FIRENZE. (Centro)

• MANECHI (Belen)

• VOLCÁNICA (plaza Italia)

COCINA ALEMANA

• BIERGARTEN URUBO (Urubo)

• ETTMÜLLER HAUS Restaurant Campestre (Limoncito)

• LANDHAUS EL FUERTE Restaurant (Samaipata)

• MONALISA BIER HAUS (Las Brisas)

• SONNENGARTEN Restaurant CAMPESTRE (La Guardia)

  
  

RESTAURANTES COLOMBIANOS

• CANTINA La (El Palmar))

• GAIRA La (Equipetrol)

• FONDA EL CALIDOSO (Canal Cotoca / Vrg Cotoca)

• FONDA PAISA La (Zona Club de Tenis)

• RINCÓN COLOMBIANO (4º Anillo

COMIDA MEXICANA

• MAZATLAN MEXICAN FOOD (Los Cusis)

• MARQUESITAS (Equipetrol pasaje 3er anillo externo)

• PIÑATA WEY (Equipetrol)

• TAQUERIA SINALOA (Equipetrol)

• VICIO EL (3er anillo)

 COCINA BRASILEÑA

• BAHIANA  (Mall Ventur)

• LUPA BOLOS (Sirari)

• REY DE LA FEJIOADA EL (entre Alemana y Mutualista)

• SABOR PANTANERO (1º de Mayo Barrio Guaracachi)

• ZONA  SABOR BRASIL (San Aurelio)

AMERICAN COUSINE / BURGER

• AUTORIA (San Martín)

• AVIATOR (San Martín)

• CANADIAN Food (Banzer esquina Medardo Chávez)

• FACTORY (Patio Design)

• LOLA (Mall Las Brisas)

COMIDA ASIÁTICA

• COREA (centro)

• MORDISCO (Avd San Martín)

• HITO ( M-40)

• JARDIN DE ASIA (Green Tower)

• KAO (Patio Design)

COMIDA JAPONESA NIKEI / SUSHI

• NAOKI (Remanso)

• NEW TOKIO (Sirari 3er Anillo Int.)

• SHIMAYA (Equipetrol Norte)

• SHINKO (Zona Cine Center)

• YORIMICHI Express (Avd Bush)

COMIDA CHINA

• MANDARÍN (Irala)

• PALACIO DEL DRAGÓN EL (Avd San Martín)

• SANYUAN (Sirari 3er Anillo Int.)

• SHANGHAI (Centro)

• TANG (Equipetrol)

RESTAURANTES BISTRÓ / BRUNCH

• BONITA (Sirari)

• MANGAROSSA (Boca Mixtura M40)

• INÉS ESPAÑA BISTRÓ (Bush / Mall Las Brisas)

• ROKANI (Canal Isuto)

• PANPINO Bistro (Canal Isuto)

RESTAURANTES MAR Y RIO

• AL BORDE del RIO (Beni Alemana)

• Mr. PACÚ (El Bajío)

• OASIS DEL BAGRE (5to anillo entre Avd. Piraí y radial 17)

• PURO MAR (Zoológico)

• TUCUNARE (Republiqueta)

CARNES / CHURRASQUERÍA /ASADORES

• ARRIERO, EL  (Avd. San Martín)

• FOGÓN DEL GRINGO, EL (Sirari)

• HIERROS, LOS (Equipetrol)

• TINTO (Boca Mixtura M40 / Canal Isuto)

• VACA MORENA (Avd. San Martín)

RODI

• BRASARGENT  (Mall Las Brisas / Patio Design)

• BRAZZEIRO (Zona Trompillo Choferes)

• FOGO DE CHAO (Mall Ventura)

• FUEGOS del Urubó (Urubó)

• PATAGONIA (Urubó)

ESTABLECIMIENTOS GASTRONÓMICOS VEGANOS

• COCONELA pastelería vegana y sándwiches (Equipetrol)

• MASMATE Sabor de la India (Avd Beni)

• MAKE POKE Hawaina vegana (Equipetrol)

• MENTA  (Brigida)

• RAFFINÉ (Opción Vegana) (Los Cusis)

RESTAURANTES CON BODEGAS Especializada en MARIDAJE

• ACADEMIA del VINO (Brígida)

• BERNARDETTE (M-40)

• FUEGO DE CHAO (Ventura mall)

• MICHELANGELO (Patio Diseing)

• MORADA La - TINTO / TINTO (M-40 /canal Isuto)

RESTAURANTES EN VIÑAS y Bodegas (Bolivia)

• ATMOSFERA Bodega Kolberg (Tarija)

• CEPA DE ORO Restaurante Bodega (Camargo)

• JOSÉ LUIS Campos de Solana (Tarija)

• TERRAZA Las , Bodega Landsúa (Samaipata)

• VINOS Y PAELLAS Bodega Magnus (Tarija)

ESPECIALIDAD EN CAFÉ

• ALQUIMIA (Equipetrol)

• ALTO TOSTADO (Patio Diseing)

• BUENA VISTA (Sirari-Equipetrol norte)

• 4 LLAMAS (Equipetrol)

• TYPICA (Monseñor y Equipetrol)

CAFETERÍA PASTELERÍA

• CONFETTI (Avd America)

• CHEZ MICHELLE PÂTISSERIE (Brigida)

• EMILIA ALMACEN (Equipetrol Norte)

• NOLA (Zona canal Isuto)

• PEKITICIUS  (4º anillo Torre Rubi)

RESTAURANTES DE HOTELES

• CAMINO REAL (Equipetrol)

• MARRIOTT (Sirari)

• NOVOTEL (Roque Coronado)

• SWISS HOTEL (Canal Isuto)

• TAJIBOS LOS  (Equipetrol)

PENSIONES O AGACHADOS 

• CHEFCITO COMIDA PERUANA (3er y 4º anillo Paragua)

• CHOCLO CON QUESILLO (Siete Calles)

• MARIO HIGADO (Mercado Nuevo)

• PATIO DEL MAJAU PATASCA EL (Mutualista)

• PUESTOS DE PESCADOS (Mercado de la Florida)

CATERINGS

• CRONENBOLD CATERING (Equipetrol)

• DISFRUTA CATERING (Equipetrol)

• Festiva by Nicole Wille (Avd Beni)

• FEXPOCRUZ (Roque Coronado)

• PASIONARIA by SANTOS (Km 8 Norte Urb Cataluña)

PANADERIAS

• BOULANGERIE (las Palmas)

• EMILIA Almacén (Equipetrol Norte)

• FRANCIA Panadería (Sirari y Urbari)

• ROSA (Centro)

• TALLER DE PAN (Sirari)

PARA IR DE COPAS

• CIELO (Green Tower)

• MANGARROSA (M 40)

• SIR PIEPER RESTOBAR (Equipetrol)

• PANORAMA (Centro)

• TUTI VIRULI La (Centro)

GALARDONES CHEF y PROFESIONALES 2025 *

(lista en orden alfabético)

TOP CHEF (ellos)*

• Javier Libera (El Aljibe)

• Javier Paredes (Tribuno)

• Ignacio Pascual (Bravísimo/Zimo/Jaleo)

*No entran los Chef que ya entraron en esta sección en anteriores años y que están en los VICTORES de Los Grandes Chef de la Academia

3 TOP CHEF (ellas)*

• Christel Petrini y las mujeres cocineras Chiquitanas

• Nicole de Lemoine El Patio

• Emilia Tapia Almacén Emilia

*No entran los Chef (ellas) que ya entraron en esta sección en anteriores años y que están en los VICTORES de Los Grandes Chef de la Academia

3 TOP CHEF REVELACIÓN*

• José Gabriel Arnez Villalba exHAPO

• Miguel Ángel Enríquez LA MORADA

• Diego Vargas HEREJE

*No entran los Chef (ellas) que ya entraron en esta sección en anteriores años y que están en los VICTORES de Los Grandes Chef de la Academia

3 TOP JOVENES CHEF

• Junior Blanco - ZIMO

• Celia Chambi Yucra – Grupo Legado

• Pablo Muni - La Morada

3 TOP CHURRASQUERO

• Rodrigo Arnadía

• Mario Cañizares El Arriero

• Gustavo Schok Tapeke

3 TOP PASTELER@ (Dulce)

• Nicole Cardenas de Pekelicius

• Maria José Cuellar del Rio Fexpocruz

• Laura&Luiza Pizzatto de Nola

3 TOP EQUIPO de SALA

• BERNARDETE

• SUISSE La

• TINTO

 3 TOP SOMELIERS

• Clara Bottler (Academia del Vino)

• Javier Beltrán Javo (Tinto)

• Artemio Navajas (Campos de Solana)

3 TOP BARISTA

• Andreson Ramos Buenavista

• Leonardo Saucedo Alkimia

• Nicolas Vargas Specialty Coffee Shop.

3 TOP BARTENDER COCKTAILS

• Alexander Babiton de Cristian Mora Restobar

• Pancho Cielo Bar

• Rafael Pareja Palo Santo

*CHEF QUE YA ENTRARON EN ANTERIORES EDICIONES DEL TOP SCZ

y tienen su VICTOR en la ACADEMIA BOLIVIANA DE GASTRONOMÍA Y DEL VINO

• Camila Lechín

• Inés España

• Nicole Wille

• Elisabeth del Castillo

• Rocío Orozco

• Arianny Baldivieso

• Ale Peredo

• Sofía Nogales

• María Paula Baldiviezo

• Miguel Marquéz

• Santos Coaquira

• Jaime Barbas

• Diego Alcántara

• Frankling Gushi

• Axel Gockenbach

• Cristian Mora

• Saul & Alejandro

• Fred Trinitade

VICTORES HISTÓRICOS

• Carlos Suarez

• Markus Ruegg

• Gerard Germain

  
  

CHATO MEJOR RESTAURANTE LATAM 50-BEST RESTAURANTS

NOTICIAS SCZGM 04/12/2025

El restaurante de Álvaro Clavijo, El Chato, de Colombia, se hizo con el primer lugar de la lista que se presentó en Guatemala. Le siguieron el peruano Kjolle de Pía León y el argentino Don Julio.

El chef Álvaro Clavijo, uno de los habituales en los congresos internacionales y gran promotor de su trabajo en el mundo, cumplió ayer uno de sus grandes sueños: su restaurante de Bogotá, El Chato, fue elegido Mejor Restaurante de Latinoamérica en la lista de Latin America's 50 Best Restaurants, cuya gala de presentación se celebró ayer en la ciudad de Antigua, en Guatemala.

El Chato volvió a llevarse también el reconocimiento como Mejor Restaurante de Colombia, que ya había ganado el año pasado. Aunque afirmó que no lo esperaba y que le costaba creer que el proyecto que emprendió hace menos de una década haya logrado llegar tan alto, es conocido que este cocinero ha trabajado duro para dar a conocer a nivel internacional el trabajo que hace en su restaurante de Bogotá. “Esto es un premio para Colombia; esto es un premio para países que no están tan reconocidos por su gastronomía”, afirmó emocionado al anunciarse que pasa a encabezar el ranking.

EL SEGUNDO LUGAR FUE PARA KJOLLE, EL RESTAURANTE LIMEÑO DE PÍA LEÓN

El segundo lugar fue para Perú, país del actual número uno en la lista de The World's 50 Best Restaurants, que encabeza el limeño Maido. En esta edición es Kjolle, en la misma capital, de la cocinera Pía León, quien ocupó junto a Virgilio Martínez, su pareja, el número uno del ranking mundial con Central hace tres años. La excelente propuesta de Pía León evoluciona sin parar y tiene posibilidades también de seguir ascendiendo en la lista global.

Los organizadores señalaron que la cocina de León se centra en “exhibir la vibrante biodiversidad y gastronomía peruana, dando rienda suelta al instinto creativo de la chef”. León obtuvo también para su restaurante el Premio a la Hospitalidad 2025.HORIZONTAL Pía León, chef de Kjolle, número dos en la lista de Latinoamérica.

La curiosidad y el empeño en plasmar esa biodiversidad en su cocina es algo que León pone en práctica no solo en este restaurante, situado en el mismo edificio limeño del Central, del que ella misma forma parte, sino también en Mil, un restaurante en el Cusco donde ambos desarrollan un trabajo único junto a Paula Martínez, la hermana de Virgilio.

El tercer puesto en los Latin's America's 50 Best fue para Don Julio, el asador que desde hace años seduce a comensales de todo el mundo y a los colegas y amigos de profesión de Pablo Rivero, quien desde el negocio familiar que llegó a ser Mejor Restaurante de Latinoamérica y a situarse entre los primeros de la lista mundial, defiende su apuesta por la agricultura regenerativa y es uno de los máximos referentes de la cocina de la parrilla, tan de moda en el mundo.

PERÚ, COLOMBIA, CHILE, MÉXICO Y ECUADOR COMPLETAN EL TOP TEN DE LA LISTA

Perú, Colombia, Chile, México y Ecuador acaparan los puestos del top ten en la lista. Tras Don Julio, el limeño Mérito, Celele, en Cartagena de Indias (Colombia), el chileno Boragó (Santiago de Chile), el mexicano Quintonil (Ciudad de México), el brasileño Tuju (São Paulo), el limeño Cosme (Perú) y por último Nuema (Ecuador).Bolivia solamente el nuevo ARAMI de La Paz, de la chef Marsia Taha Mohamed, está en el número 48, entra en el ranking de los 50.

HAY OPTIMISMO EN EL SECTOR

NOTICIAS BREVES 01/12/2025

Ya podés votar a los mejores del ranking 5TOP Restaurant y Chef de SCZgm. Hacé click en el cuadro del TOP y emití tu voto. Hablando de votos, damos un voto de confianza a la nueva viceministra de Gastronomía del gobierno de Rodrigo Paz y esperemos que la imagen y la voz de todos los departamentos de Bolivia se vean equitativamente representados en este nuevo viceministerio.

El azúcar, el vino, la harina subvencionada ha muerto, el mundo exportador de la carne y la capacitación son las respuestas de los productos al optimismo boliviano ante el nuevo gobierno. Pese a que se confirma que el 15% de los negocios gastronómicos han cerrado en Santa Cruz.

YA ESTÁ EN DANZA EL RANKING 5TOP REST & CHEF SCZ

Hasta el día 12 de diciembre podrán nuestros lectores votar por los favoritos de RESTAURANT & CHEF TOP5 de Santa Cruz en este ranking que ya cumple 7 años. Ya comenzaron a votar los chefs que han sido galardonados como los TOP en los años anteriores, ahora entramos en la votación y de ahí se presentará al directorio de la Academia Boliviana de Gastronomía que consolidará los resultados que se darán a conocer el 15 de diciembre.

NUEVA MINISTRA DE GASTRONOMÍA

Felicitamos al Gobierno de Rodrigo Paz por apoyar al Turismo y a la Gastronomía, nombrando a Sumaya Prado como viceministra de Gastronomía. Comunicadora social boliviana con varios años de experiencia en periodismo televisivo, comunicación estratégica, relaciones públicas y branding. Realizó programas como Gustu Gastronomía S.A. y Melting Pot en Bolivia. Fue Gerente General de Hotel Rennova. Antes de llegar al despacho del viceministerio formaba parte del Directorio de la Cámara de Empresarios Gastronómicos de La Paz y es Gerente General de Gustu Gastronomía S.A. Esperemos que tenga una visión país de la Gastronomía y llegue a todos los departamentos.

CAPACITACIÓN EN HIGIENE CULINARIA

Sumaq impulsa el circuito de comida callejera: El proyecto Sumaq ha capacitado a 220 personas en higiene alimentaria y ha apoyado a 64 emprendimientos de comida callejera en Santa Cruz. 25 de ellos fueron certificados e integrados al primer Circuito de Comida Callejera Sumaq, que incluye información y material audiovisual sobre los locales.

HAN CERRADO EL 15% DE LOS RESTAURANTES DE SANTA CRUZ

Cierre de restaurantes y falta de insumos: Un informe reciente señala que el número de restaurantes que han cerrado en el departamento de Santa Cruz se ha triplicado, elevándose al 15% del total de establecimientos, con una creciente alerta por la falta de insumos que afecta al sector.

MARRIOTT PROPUESTA DE COCINA DE AUTOR

Nuevas propuestas de autor en hoteles: El hotel Marriott apuesta por la fusión entre técnicas internacionales e ingredientes locales con su propuesta en el restaurante Toborochi Bistró, que ofrece menús de autor para una experiencia gastronómica de alta calidad.

CAPACITACIÓN PARA PERSONAS CON CAPACIDADES DIFERENTES

5 Capacitaciones para personas vulnerables: En Santa Cruz, Save The Children y la Gobernación están promoviendo cursos de gastronomía dirigidos a personas sin y con capacidades diferentes, con el objetivo de brindar herramientas y capacitación en el área culinaria.

AGUAÍ PRODUCCIÓN HISTÓRICA DE AZÚCAR

Aguaí anunció una producción histórica, superar la barrera de los 4 millones de quintales de azúcar refinada en sus primeras 10 zafras azucareras, un hito para la industria sucro-alcoholera nacional. Toda esta producción es libre de azufre. A pesar del contexto de crisis nacional, Aguaí continúa creciendo, marcando así un camino de innovación y oportunidades, proyectando esperanza y desarrollo para el sector agroindustrial y bioenergético boliviano.

BAD LAND Y DON LUCHO XO DE LA MANO

“Don Lucho XO Siglo Primero”, un singani premium Single Barrel, de edición limitada, que ha reposado por más de una década y representa el legado, la innovación y la excelencia de una tradición familiar que ha perdurado por más de un siglo, fue presentado por D&M en el restaurante de Green Tower Palo Santo de la mano del nuevo Malbec reserva de Campos de Solana “Bad Lands”, con 15 meses de crianza en barrica y un año de estiba, que no tiene nada que envidiar al mejor Malbec argentino. El nombre "Bad Lands" en la bodega Campos de Solana se refiere a una zona de terroir extremo y árido, es un homenaje a este entorno desafiante donde se cultivan las uvas.

MIÉRCOLES DE JAZZ EN ZIMO

En ZIMO todos los miércoles tenés una cita con la alta gastronomía y las seductoras notas del jazz. Este establecimiento de Green Tower de "fine dining" ofrece una experiencia gastronómica y sensorial sofisticada y única en el circuito gastronómico cruceño.

El concepto principal es la fusión de una propuesta culinaria creativa e innovadora, con la firma personal del chef José Ignacio Pascual, en un ambiente selecto y relajado propiciado por el sonido en vivo y las notas del jazz, con un alto ingrediente de improvisación, del "swing" y la profunda influencia del blues. Tanto la música como las creaciones gastronómicas destacan por su interacción espontánea entre los músicos, la complejidad armónica y la expresividad individual de la cocina, donde cada artista, cada chef, busca un tono distintivo.

HEMOS PILLADO AL VICEMINISTRO CON “LAS MANOS EN LA MASA”

El viceministro de Comercio y Logística Interna, el camba Gustavo Serrano, participó en el proceso de elaboración del pan de batalla en hornos paceños, en coordinación con el sector panificador. La autoridad destacó que el trabajo conjunto, basado en datos reales y transparencia, busca mantener la eficiencia y estabilidad de precios de este producto básico.

Le pillamos con las manos en la masa... para saber hay que estar. Buenas maneras las del joven ministro para ver irregularidades que se cometieron. El presidente de la Federación de Panificadores de La Paz, Fernando Chambi, confirmó esta información: “Se ha levantado la subvención total, como anteriormente teníamos el convenio con el anterior Gobierno que nos imponía el pan a 0,50 bolivianos, por lo tanto, ya no hay la subvención y el Gobierno ya no nos impone el precio del pan”.