COSTILLAS DE PAICHE

RECETARIO 07/08/2026

El paiche amazónico lo podemos encontrar en los mercados del Beni y Santa Cruz.

El paiche amazónico (Arapaima gigas), también conocido como pirarucú, es uno de los peces de agua dulce con escamas más grandes del mundo, destacando por su respiración aérea obligatoria, su gran tamaño y su carne de alto valor en las cocinas, sobre todo para hacer una receta de esta carne nutritiva, baja en grasa y por poseer altos niveles de proteínas y omega.

Esta es la receta que le traemos en Gourmet Magazine Bolivia: unas costillas de paiche.

INGREDIENTES

• Costillar de paiche

• 2 Cdas. de mantequilla

• 2 maduros

• 2 camotes

• Leche

• Sal

• Pimienta

• Nuez moscada

• Queso criollo

• Ralladura de limón

• Hierba luisa

PASO A PASO EN LA COCINA

• Coloca los camotes a cocinar en cubitos en medio litro de leche con un poco de sal y en otra olla cocina los maduros, retiradas las puntas y partidos en dos.

• Mezcla la mantequilla con la ralladura de limón y la hierba luisa, y refrigera la mezcla de 10-15 min.

• Cuando los camotes estén cocinados, realiza un puré; si queda muy seco utiliza la misma leche de la cocción y agrega un poco de nuez moscada.

• Con los maduros cocinados igualmente realiza un puré, y rellénalos de queso en el medio y fríelos.

• Marina las chuletas de paiche con sal, nuez moscada y pimienta blanca, colócalas a dorar de lado y lado en una plancha con poco aceite.

• Sirve la chuleta de paiche con dos porciones de camote, dos maduros rellenos y con una tajada de limón.

COMER CUANDO NO SABES QUÉ HACER

RECETARIO 31/07/2026

Qué hacer de comer cuando no sabes qué hacer: Te dejamos 5 recetas fáciles y saludables con pocos ingredientes, son algunas de las opciones ricas, sencillas y rápidas de preparar para cuando te faltan ideas.

Quizá es porque te falta inspiración, estés aburrido de preparar siempre lo mismo o simplemente puede deberse a que tengas la nevera bajo mínimos. Lo primero que tienes que hacer es mantener la calma y pensar en cómo salir del atolladero. A veces no vemos más allá, pero si vas a la despensa seguro que tienes legumbres cocidas, latas de pescado o conservas muy apañadas con las que puedes preparar un buen plato en 5 minutos e incluso sin cocinar.

Les contamos cuáles son algunas de las ideas que mejor me funcionan para que puedas adaptarlas a tus gustos, circunstancias y estilo de vida. Toma nota y ¡buen provecho!

POKE DE ARROZ, POLLO Y PIÑA / 4 personas | 40 minutos

Un plato completísimo con proteínas, carbohidratos, grasas saludables y ¡muchísimo sabor! Si vas justa de tiempo, puedes echar mano de los vasitos de arroz que se hacen en el microondas. También puedes dejar el arroz cocido el día anterior.

INGREDIENTES

• 700 g de pechuga de pollo

• 400 g de arroz

• 1 palta

• 3 dientes de ajo picados

• 2 rodajas gruesas de piña en triangulitos

• 4 cdas de salsa teriyaki

• Zumo de limón

• 1 cda. de azúcar moreno

• ½ cda. de mantequilla

• Aceite

• Pimienta

• Sal

CÓMO HACER POKE DE ARROZ, POLLO Y PIÑA

• Calienta aceite en una cazuela y rehoga los dientes de ajo sin que lleguen a tostarse. Agrega el arroz, cubre con agua y cuécelo según las indicaciones del fabricante.

• Mientras se enfría, calienta aceite en una sartén. Dora el pollo a fuego alto y luego baja la intensidad del fuego para que se haga por dentro. Salpimienta.

• Aprovecha la misma sartén para derretir la mantequilla. Agrega el azúcar y, cuando burbujee, retira del fuego. Antes de que se enfríe el caramelo, pincela la piña por todos lados.

• Pela el aguacate, corta la pulpa en dados y rocíala con el zumo para que no se oxide.

• Reparte en cuencos el arroz, la pechuga cortada en rodajas y regada con la salsa teriyaki, el aguacate y la piña. Sirve enseguida.

PECHUGA DE POLLO AL LIMÓN 4 personas | 45 minutos

La pechuga de pollo tiene fama de quedarse seca, pero en realidad es que a veces no la cocinamos como deberíamos. Esta receta es vistosísima y se hace en un plis. Una manera muy original de renovar tus menús.

INGREDIENTES

• 4 pechugas de pollo deshuesadas en dados

• 1 limón

• 1 cebolla en rodajas

• 2 dientes de ajo picaditos

• 400 ml de caldo de pollo

• 200 ml de vino blanco

• 50 g de harina

• Orégano fresco picado

• Aceite de oliva

• Pimienta 5 bayas

• Sal

CÓMO HACER PECHUGA DE POLLO AL LIMÓN

• Empieza lavando bien el limón para rallarlo a continuación; evita la parte blanca para que no dé amargor. Exprímelo y reserva.

• Enharina las pechugas y saltéalas en una sartén con aceite caliente. Cuando estén doradas, agrega la cebolla y el ajo picado y rehoga 2 minutos.

• Incorpora la ralladura, el zumo de limón y el vino, y deja reducir hasta la mitad.

• Vierte el caldo y guisa 10 minutos a fuego medio. Sazona y espolvorea con el orégano.

ENSALADA DE PALTA, ATUN Y MOZZARELLA 4 personas | 20 minutos

Si cuando no sabes qué hacer de comer, te das una vuelta por la cocina recopilando ingredientes, te darás cuenta de que puedes preparar una ensalada completa y rica en un abrir y cerrar de ojos. Perfecta como cocina de aprovechamiento.

INGREDIENTES

• 1 PALTA en trozos

• 40 g de espinacas baby

• 200 g de tomatitos cherry de colores partidos por la mitad

• 200 g de ATUN del norte en aceite de oliva

• 100 g de bolitas de queso mozzarella escurridas

• 40 g de aceitunas verdes deshuesadas

• Cebollino picadito

• Vinagre de Jerez

• Aceite de oliva virgen extra

• Pimienta negra

• Sal

CÓMO HACER ENSALADA DE PALTA Y ATÚN

• Escurre el bonito del norte de su aceite y trocéalo. Limpia las espinacas y lávalas.

• Coloca las espinacas en una ensaladera, junto con los tomatitos, el aguacate, la mozzarella y las aceitunas.

• Aliña la ensalada con un chorro de aceite, 1 cucharada de vinagre, sal y pimienta.

• Mezcla los ingredientes removiendo con 2 cucharas.

• Disponla en una fuente de servir ovalada y coloca encima los trozos de bonito. Espolvorea cebollino y sirve enseguida.

TIMBAL DE QUINOA Y POLLO 4 personas | 40 minutos

Si no sabes muy bien cómo preparar quinoa,. Al igual que en el caso del Arroz, puedes dejarla cocida y preparada y aliñarla en el último momento.

INGREDIENTES

• 300 g de quinoa

• 500 g de pechuga de pollo en dados

• 200 g de calabaza en dados

• 1 calabacín en dados

• 1 pimiento rojo pequeño en dados

• 1 cebolla en juliana fina

• 12 tomates cherry

• Menta fresca

• Pimienta

• Aceite

• Sal

CÓMO HACER TIMBAL DE QUINOA Y POLLO  4 personas | 35 minutos

• Lava la quinoa y cuécela según las indicaciones del fabricante. Dora el pollo a fuego alto 6 minutos, salpimienta y retira.

• Aprovecha la sartén para rehogar la cebolla 3 minutos, añade el pimiento y, a los 2 min, el calabacín y la calabaza.

• Salpimienta y cocina 5 minutos, que queden al dente. Mézclalo con la quinoa y salpimienta.

• Monta los timbales con aros, añade alrededor los tomates cherry en rodajas, la menta y un hilo de aceite y sirve enseguida.

VAINITA VERDES GRATINADAS

Otra idea estupenda para renovar tus platos y darles un toque original es gratinarlos. No te llevará nada de tiempo y es la manera más rápida de conseguir un menú reconfortante, rico y apetecible.

INGREDIENTES

• 750 g de vainitas verdes redondas finas

• 1 cebolla morada en juliana fina

• 60 g de mantequilla

• 40 g de harina

• 500 ml de leche

• 50 g de queso rallado especial para gratinar

• 1 pizca de nuez moscada

• Aceite de oliva

• Pimienta negra, sal

CÓMO HACER GRATINADO

• Despunta las vainita y cuécelas en agua hirviendo 12 minutos. Refresca con agua fría para cortar la cocción y escurre.

• Rehoga la cebolla hasta que esté transparente. Incorpora las vainitas verdes y cocina 3 minutos más. Salpimienta.

• Prepara una besamel. Para ello, calienta en una sartén grande 40 g de mantequilla, añade la harina y tuéstala ligeramente.

• A continuación, vierte muy poco a poco sin dejar de remover. Cuando espese, condimenta con nuez moscada, pimienta y sal. Retira del fuego.

• Dispón las verduras en una fuente refractaria y vierte la besamel.

• Espolvorea el queso, añade el resto de la mantequilla troceada. Gratina en el horno hasta que esté dorado.

CINCO SALSAS ITALIANAS CON TOMATE

RECETARIO 16/07/2026

El tomate en sus diversas formas protagoniza algunas de las recetas de salsas más populares y deliciosas para combinar con pasta. Italia no se puede entender sin el tomate. Resulta casi inimaginable pensar en los siglos y siglos de cocina italiana en los que esta hortaliza estuvo ausente, como ha ocurrido con tantos otros productos importados de América.

Al tomate le costó ganarse nuestro corazón, pero cuando en los territorios de la actual Italia se incorporó a la cocina diaria en comunión con la pasta, su gastronomía cambió para siempre. Por supuesto, los italianos utilizan el tomate para multitud de platos y recetas ya consideradas tradicionales que van mucho más allá de la pasta. Igual que hacemos en España, y es algo que se repite en todas las culturas del Mediterráneo, en sus diferentes regiones se cultivan variedades distintas y propias de tomate, estando mucho más presente en los territorios del centro-sur, en el litoral y en las islas.

Los tomates protagonizan la base de guisos y estofados, son la estrella de ensaladas y otros platos fríos, se añaden a asados, salteados y guarniciones, se fríen, asan, escaldan y se embotan en conservas. Pero, sobre todo, el tomate es la base y complemento fundamental de algunas de las mejores recetas de salsas de pasta de toda la cocina italiana.

Por su versatilidad, el tomate en todas sus variedades admite desde salsas muy rápidas hasta largas cocciones, y combina bien tanto con pastas de formato corto como largas, lisas o estriadas, y también lo encontramos en pastas rellenas y gratinadas al horno. En su mayoría requiere una preparación previa para convertir la hortaliza en tomate frito, en la imprescindible passata o en simple tomate triturado, pero siempre merece la pena usar ejemplares frescos cuando están en temporada.

Una sencilla salsa de tomate casera básica ya es un gran acompañamiento para cualquier pasta, pero, si quieres vivir una auténtica experiencia italiana en casa, prueba alguna de sus recetas de salsas más icónicas.

Recetas italianas de salsas con tomate para pasta

SALSA ARRABBIATA

Ingredientes. 3 dientes de ajo, 1 guindilla, 12 tomates pera en conserva, 1 cucharada de tomate concentrado, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal, orégano opcional.

Elaboración. En una sartén honda calentamos el aceite a fuego medio. Agregamos el ajo laminado y la guindilla. Sofreímos hasta que el ajo esté dorado y retiramos para que no se queme, reservando para más adelante. En el mismo aceite añadimos los tomates y sazonamos al gusto, dejando cocinar a fuego lento durante al menos 40 minutos, o hasta que la salsa se haya reducido. A mitad de la cocción, agregamos el tomate concentrado y retornamos los ajos y la guindilla. Retiramos la guindilla y probamos y rectificamos de sal. Si lo preferís, podéis triturarla con el pasapuré para dejarla más fina, aunque a mí me gusta más natural, tal como queda.

SALSA MARINARA

Ingredientes. 1 cebolla, 12 tomates en conserva natural (enteros), 2 cucharadas soperas de tomate concentrado, 14 hojas de albahaca, una cucharada de postre de orégano seco (opcional), 2 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y sal y pimienta al gusto.

Elaboración. Calentamos tres cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agregamos la cebolla bien picada y cocinamos hasta que esté transparente. Añadimos el ajo y cocinamos durante un minuto más. Incorporamos a la sartén los tomates en conserva, sin el líquido, y los freímos cinco minutos, aplastándolos ligeramente. Agregamos el concentrado de tomate, el orégano, la albahaca, la sal y la pimienta. Cocinamos a fuego lento sin tapar durante al menos 30 minutos más, hasta que espese. Si los tomates son ácidos, podemos añadir opcionalmente un poco de azúcar. Rectificamos de sal y listo.

SALSA SICILIANA

Ingredientes por persona. 100 g de pasta larga seca, 150 ml de tomate frito casero, media cebolla cortada en juliana, 8 aceitunas negras, 6 anchoas, 15 g de alcaparras, 1 diente de ajo laminado, aceite de oliva virgen extra, sal y albahaca.

Elaboración. Ponemos el ajo a dorar en una sartén con un poco de aceite. Añadimos la cebolla; dejamos que se dore un poco y añadimos también las olivas negras cortadas en rodajas, unas pocas alcaparras y los filetes de anchoa (reservando dos para decorar). Salteamos. Ponemos también agua con sal a calentar y, cuando rompa a hervir, echamos la pasta, cociendo durante el tiempo que indique el fabricante (puede cambiar mucho según el tipo de pasta). En ese momento añadimos también el tomate a la sartén, bajamos un poco el fuego y dejamos que se caliente. Una vez haya hervido la pasta, la escurrimos y la servimos junto con la salsa, decorando con un poco de albahaca picada, perejil y la aceituna y las anchoas que hemos reservado.

SALSA BOLOÑESA

Ingredientes. 500 g de carne picada, 1 cebolla grande picada muy fina, 2 zanahorias picadas muy finas, una rama de apio picado muy fino, 2 tomates pera, 2 cucharadas de tomate concentrado, 100 ml de vino blanco, 200 ml de agua, 1 diente de ajo y el aceite de oliva virgen extra necesario.

Elaboración. Pochamos las hortalizas con aceite de oliva diez minutos a fuego lento. Añadimos la carne picada; cuando haya cambiado de color, agregamos el vino blanco y dejamos que se evapore mientras removemos. Agregamos el tomate picado, un vaso de agua y el concentrado de tomate, dejando que todo se cocine a fuego lento durante al menos 1 hora y media más. Para que no se quede seca, podemos ir añadiendo agua, caldo o vino. Incluso hay recetas clásicas que añaden un poco de leche.

SALSA ALLA NORMA

Ingredientes. 2 berenjenas, aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de orégano seco, 1 guindilla roja seca troceada (opcional), 4 dientes de ajo, 1 puñado de albahaca, 1 cucharadita de vinagre de vino blanco, 800 g de tomate triturado, sal y pimienta negra molida al gusto, ricotta salada, queso parmesano o pecorino romano y 500 g de espaguetis u otra pasta.

Elaboración. Corta las berenjenas en rodajas longitudinales de 1 cm de grosor, después corta estas rodajas en bastones, del tamaño de un dedo. Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una sartén grande y fríe la berenjena en tandas, junto al orégano, añadiendo más aceite si es necesario. Reintégrala en la sartén junto a los dientes de ajo laminados y la albahaca picada. Añade un poco más de aceite, el tomate triturado y baja el fuego a potencia media. Remueve todo bien, añade el vinagre y deja que se cocine la salsa en torno a 20 minutos, con la sartén tapada. Prueba y salpimenta al gusto. Mientras se hace la salsa, puedes ir cociendo la pasta. Cuando estén al dente, cuélalos, reservando una parte del agua. Vuelve a integrarlos a la cazuela, añade la salsa y el agua de cocción (un par de cucharadas) y mézclalo todo un par de minutos. Apaga, corrige de sal y pimienta y sirve con ricotta salada o queso rallado.

SALSA PUTTANESCA

Ingredientes. 4 dientes de ajo pelados y chafados, 12 anchoas, 2 cucharadas de tomate concentrado, 160 g de aceitunas negras, 2 cucharadas de alcaparras, 1 kg de tomates en conserva natural, 2 cucharaditas de azúcar, aceite de oliva, albahaca, sal y pimienta negra molida.

Elaboración. Sofreímos los ajos 1 minuto con aceite de oliva bien caliente. A continuación, agregamos las anchoas picadas y las cocinamos con los ajos otro minuto. Retiramos el ajo de la cazuela, añadimos la pasta de tomate y la cocinamos un minuto antes de agregar los tomates con sus jugos. Cocinamos los tomates enteros unos minutos, los retiramos de la cazuela para chafarlos un poco y volvemos a colocarlos en la cazuela. Agregamos las aceitunas, las alcaparras, el azúcar y la albahaca y cocinamos al máximo hasta que hierva. Bajamos el fuego al mínimo y la dejamos cocer durante 20 minutos. Sazonamos al gusto y acompañamos con nuestra pasta favorita.