LA MAYOR FERIA GASTRONÓMICA DE EUROPA

TENDENCIAS 02/10/2026

Alicante volverá a convertirse durante cuatro días en uno de los grandes puntos de encuentro de la gastronomía española. Alicante Gastronómica 2026 celebrará del 2 al 5 de octubre su octava edición con una programación que reúne a profesionales que suman 130 Estrellas Michelin y Soles Repsol, además de 260 expositores y más de 460 ponencias, talleres, catas, demostraciones y actividades.

Bajo el lema Alma Mediterránea, la feria vuelve a apostar por un formato en el que el público no es un mero espectador.

Degustaciones, showcookings, concursos, masterclass, catas y venta directa de producto convierten el recinto en un gran escaparate donde conviven alta cocina, producto local, vino, panadería, repostería y cultura gastronómica.

La cita ocupará más de 36.000 metros cuadrados distribuidos en dos pabellones, con siete escenarios y 18 concursos, y quiere consolidar un modelo que ha convertido Alicante Gastronómica en una de las ferias más experienciales del calendario nacional.

GRANDES CHEFS, PASTELEROS Y PRODUCTORES FRENTE AL PÚBLICO

La nómina de profesionales vuelve a ser uno de los principales atractivos de Alicante Gastronómica. Entre los nombres anunciados figuran Martín Berasategui, Jordi Roca, Paco Torreblanca, Oriol Balaguer, Carme Ruscalleda y Fran Martínez, además de referentes de la cocina alicantina como Kiko Moya, Susi Díaz, Cristina Figueira y María José San Román.

El pan, la pastelería y la pizza también tendrán un protagonismo destacado.

Diego Marín, Campeón Nacional de Panadería Artesana 2024, y Alexis García, Mejor Maestro Artesano Pastelero de España del mismo año, protagonizarán una demostración a cuatro manos, mientras que distintos profesionales mostrarán nuevas técnicas y tendencias alrededor de la pizza.

Uno de los espacios que mejor resume la filosofía de la feria será el Rincón de las Estrellas y los Soles, donde el visitante podrá degustar platos firmados por algunos de los grandes cocineros presentes en el evento a precios populares.

LA TORTILLA Y LA MEJOR TARTA DE CHOCOLATE DEL MUNDO VUELVEN A BUSCAR CAMPEÓN

Los concursos tendrán un peso especial durante los cuatro días de feria. Uno de los grandes momentos será la XIX edición del Campeonato de España de Tortilla de Patatas – Trofeo Tescoma, que reunirá a cocineros procedentes de Galicia, País Vasco, Cantabria, Madrid, La Rioja, Extremadura, Castilla y León y la Comunidad Valenciana.

La tortilla ha sido uno de los grandes símbolos competitivos de Alicante Gastronómica en los últimos años.

Excelencias Gourmet ya siguió la edición de 2024 en Alicante Gastronómica 2024, la mejor tortilla de España y el mejor arroz del Mediterráneo, y en 2025 la victoria correspondió a Alejandro Oliveira, de La Falda de Chamberí, como recogimos después en la cobertura de la feria.

La vertiente dulce llegará con la III edición del Premio Internacional de Alta Pastelería Paco Torreblanca a la Mejor Tarta de Chocolate, cuya final se celebrará el 2 de octubre.

El certamen ya dejó momentos memorables en ediciones anteriores. En 2024, “Amazonía”, de Pachi Larrea, fue elegida Mejor Tarta de Chocolate del Mundo, mientras que en 2025 el premio recayó en Chayma Boutkabout.

A estos dos grandes concursos se suman certámenes dedicados al arroz, las monas y toñas, el caldo con pelotas, los salazones, las alcachofas o el tartar de atún, además de dos nuevas convocatorias: el I Concurso All i Oli Tradicional y Creativo by Sezar Blue y el I Concurso Profesional de Corte de Jamón by Luga.

MÉXICO LLEGA COMO PAÍS INVITADO

Una de las grandes novedades internacionales de esta edición será México, que participará como país invitado con una programación dedicada a su cocina tradicional y contemporánea.

Su presencia permitirá acercarse a una gastronomía reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad a través de degustaciones, showcookings, sesiones formativas y encuentros centrados en recetarios, destilados, picantes, salsas y postres.

Entre los representantes estarán Isabel Carvajal y Mariano Torres Hütt. Carvajal, nacida en Tabasco y afincada en Barcelona, desarrolla su trabajo alrededor de la cocina mexicana tradicional desde El Sazón de Isabel, mientras que Torres Hütt representa una mirada más contemporánea y mediática de la gastronomía de su país.

La presencia mexicana da continuidad además a la apuesta de Alicante Gastronómica por tender puentes con Iberoamérica. En la pasada edición, Bolivia con la Academia Boliviana de Gastronomía, la Chef Camila Lechi y el Ingeniero de Alimentos “Tapeke” tuvo un papel destacado como país invitado, una participación que resumimos en Bolivia emociona y conquista Alicante Gastronómica 2025.

VINO, PRODUCTO LOCAL Y TEJIDO EMPRESARIAL

Junto a las grandes figuras de la cocina, la feria volverá a reunir a asociaciones empresariales, hoteleras y comerciales de la provincia, además de Denominaciones de Origen, bodegas, productores agrícolas y colectivos vinculados a la alimentación.

El vino tendrá espacios específicos como el Túnel del Vino, la Plaza de las Bodegas, la Sala de Catas Prestigio y la Sala de Catas Origen, mientras que los 260 expositores ofrecerán producto gourmet y de kilómetro cero con venta directa al público.

En la pasada edición fue el gran momento del vino de Altura de Bolivia con los vinos de la Bodega Campos de Solana presentados por el crítico Gastronómico Ramón Freixa.

La presencia de entidades como APHEA, APHA, FACPYME, Euro-Toques o el Club Richemont de Alta Panadería refuerza también la vertiente profesional de una feria que funciona al mismo tiempo como escaparate turístico, punto de encuentro empresarial y espacio de divulgación gastronómica.

Ese papel de Alicante como destino gastronómico tiene recorrido. Tras su capitalidad de 2025, la ciudad recibió incluso el reconocimiento de la Real Academia de Gastronomía por el impacto de su apuesta gastronómica en el turismo, la hostelería y la identidad local.

Desde hoy, día 2, al 5 de octubre, Alicante volverá a demostrar que una gran feria gastronómica puede ser al mismo tiempo escaparate profesional, fiesta popular y punto de encuentro entre cocineros, productores y público, en la feria gastronómica experimental más grande de Europa con 80.000 visitantes.

GÈNESI, LA SERIE DEL BULLI

TENDENCIAS 01/10/2026

“Gènesi” es la mejor serie de gastronomía que se ha hecho nunca”. Ferran Adrià reconoce que desde hace tiempo está desatado y ya no hace falta tirar de falsa modestia: hay que presumir de la revolución gastronómica que tuvo lugar en España hace unos años y de la que El Bulli fue el epicentro. “Tenemos que reivindicar lo que se hizo aquí, y si no decimos que tenemos la mejor cocina del mundo, ¿cómo te van a hacer caso?”, apuntaba el cocinero tras el preestreno de Gènesi, la serie de TV3 y Netflix que recorre la historia del restaurante de Cala Montjoi.

No faltaba nadie en este primer pase previo al estreno dentro del Culinary Cinema del Festival de San Sebastián. Lo más granado de la cocina catalana andaba por allí. Muchos habían pasado por la cocina de El Bulli, así que la historia les toca muy de cerca. Otros incluso tienen personaje en la serie.

El azar quiere que nos sentemos al lado de alguien de la Guía Michelin que tampoco quiso perderse el estreno. Perfecto para recordarle que siempre les toca ser los malos de la película.

Y es que, precisamente, el primer capítulo recoge la llegada de Adrià a El Bulli y la pérdida de la segunda Estrella. Hay poco spoiler que hacer, porque la historia se ha contado muchas veces.

El propio director de la serie, David Pujol, hizo un documental de muchas horas sobre El Bulli, así que nadie mejor que él para trasladar a la ficción esta historia. También para saber que es realmente complicado equilibrar cierto rigor histórico, culinario y conseguir que el resultado sea atractivo para el gran público al que, nunca hay que olvidarlo, lo que ocurre en nuestra burbuja gastronómica en líneas generales le interesa lo justo.

Pero es verdad que Ferran Adrià ha trascendido más allá de este pequeño universo para ser un referente. También un personaje. Así que empecemos por decir lo que se repetirá muchos estos días. Y con razón porque el papel que hace el actor Miquel Fernández es magnífico. Su interpretación podría ser por sí sola un buen motivo para empezar a ver la serie. “La he visto 40 veces en casa y la primera vez mi mujer andaba cerca y pensaba que era yo quien hablaba”, recordaba Ferran entre las risas del público.

Intuimos que lo de las 40 veces no era una simple forma de hablar, por cierto. Su labor ha sido la de revisar que todo lo que se decía y se cocinaba era verdad. Quienes ya han visto la serie completa, por cierto, nos cuentan que no se ha pasado de puntillas por los aspectos menos simpáticos de esta historia. Interesante para no convertir esto en una carta de amor por fascículos a la épica de la cocina y la genialidad de los chefs.

Confesamos que nos acercamos con curiosidad a Gènesi, pero también miedo de ver una especie de The Bear de Hacendado. Un quiero y no puedo audiovisual. Una hagiografía, otra, para mayor gloria del cocinero. Los prejuicios duran poco.

A la interpretación de Fernández hay que sumar una excelente fotografía, sonido, ambientación y una trama que, al menos en el primer capítulo, fluye a buen ritmo. Hay ciertos tics de teleserie y una subtrama que apunta maneras de culebrón, pero en conjunto el producto es más que digno. Dan ganas de ver el siguiente capítulo, y eso es lo mejor que se puede decir de una serie que acaba de empezar.

“Ponedlo al lado de The Bear o Chef’s Table, comparadlo”, anima Ferran Adrià en el debate posterior antes de defender que esta serie es la mejor del mundo en su categoría.

Y de recordar, por cierto, que algunas de las recetas que salen en The Bear se crearon en El Bulli. Chúpate esa, Jeremy Allen White.

La tortilla de patatas chips, Santi Santamaria ya perfilándose como una especie de malo simpático, o la figura de Juli Soler, dan forma a esta primera entrega de las seis que conforman la serie. O su primera temporada, ya se verá. Cuidado con eso porque The Bear también empezó muy bien, pero se iba haciendo bola según avanzaban las temporadas.

Aunque es indiscutible la fuerza de Iván Massagué interpretando a Juli Soler, quienes le conocieron en persona dicen que no se ha sabido plasmar su alma. Tal vez están pidiendo algo imposible. En cualquier caso, las familias de Soler y Santamaria, apuntaba Ferran, han dado el visto bueno al guion. El enfrentamiento con Santi Santamaria, claro, promete ser uno de los capítulos más interesantes.

Ilusión, pasión y obsesión, le decía Juli a un Ferran recién llegado y un tanto despistado. Una especie de grito de guerra que seguramente se repetirá mucho a lo largo de la serie, aunque confesamos que lo que más nos gustó del arranque fue a Adrià preguntando por el sueldo. Una parte, la del trabajo, el salario y las condiciones laborales que a esta revolución gastronómica le costó unos cuantos años incluir en su agenda de prioridades.

El Bulli era una auténtica mina de personajes, señalaba el director. Pujol recuerda que lo pensó grabando el documental, así que hacer la serie ha sido casi un regalo. “Igual me lo merecía”, bromeaba. Pero Ferran no quiere que nos quedemos en la anécdota. “El chiste, la serie está muy bien. Pero esto es un tema de país”, aleccionó a público y responsables políticos presentes mientras ponía sobre la mesa datos sobre el impacto económico del sector alimentario o la audiencia mundial de Netflix a la que potencialmente esta serie puede llegar.

Es una de las posibles lecturas de la serie. También de ese nombre que suena un tanto grandilocuente: el génesis, el comienzo de todo. ¿Pero el génesis de la historia de la que llevamos décadas hablando o de la alta cocina tal y como la conocemos ahora? “El Bulli es solo una parte, todo eso no habría sido posible sin la gran familia de la cocina del país”, matizaba Adrià señalando a algunos chefs catalanes.

No estamos seguros de que gran parte de quienes se sienten a ver la serie lo hagan dispuestos a analizar la trama de una manera tan trascendental ni mucho menos a verla como una herramienta de promoción nacional. La buena noticia es que también funciona sin todo eso, simplemente como una buena serie alrededor de una cocina. La mejor del mundo, tal vez. Y la que ha dado grandes personajes.

https://www.youtube.com/watch?v=jQ07V7j2zco

FUENTE: Video LA VANGUARDIA y texto Iker Moran - 7 Caníbales

POLEMICA ALIMENTARIA

TENDENCIAS 30/09/2026

La carne, mantequilla y más proteínas: ¿por qué las nuevas guías alimentarias han desatado la polémica en Estados Unidos? Los posibles conflictos de intereses con determinados productores ponen en tela de juicio los métodos con los que se han elaborado las nuevas recomendaciones nutricionales en EE. UU.

El Physicians Committee for Responsible Medicine (PCRM) ha llevado ante los tribunales las nuevas Guías Alimentarias de Estados Unidos 2025-2030. La organización presentó el pasado agosto una demanda contra el Departamento de Agricultura (USDA) y el Departamento de Salud y Servicios Humanos (HHS), en la que cuestiona el procedimiento seguido para elaborar unas recomendaciones que sirven de referencia para buena parte de la política alimentaria y nutricional del país y que, por tanto, tienen una importante incidencia en la salud pública estadounidense.

La acusación principal es que ambos departamentos dejaron de lado las conclusiones del comité científico constituido oficialmente para preparar las guías y recurrieron posteriormente a otro grupo de expertos que habría trabajado sin las mismas garantías de transparencia y participación pública.

La demanda pone el foco en los posibles conflictos de intereses de ese segundo grupo. Según PCRM, ocho de sus nueve integrantes habían mantenido relaciones financieras, profesionales o de asesoramiento con empresas u organizaciones vinculadas a sectores como la carne de vacuno, los lácteos, el huevo, el porcino o las dietas bajas en carbohidratos.

Entre las entidades mencionadas figuran la National Cattlemen’s Beef Association, el National Dairy Council, el American Egg Board y el National Pork Board. Son, por el momento, alegaciones de la organización demandante, ya que ningún tribunal ha determinado que esos vínculos condicionaran las recomendaciones ni que las agencias actuaran ilegalmente.

“Por primera vez se ha dado un tono político a unas guías que habían funcionado siempre de forma independiente”, sostiene Miguel Ángel Martínez-González, catedrático de Medicina Preventiva y Salud Pública de la Universidad de Navarra y profesor adjunto de Nutrición de la Universidad de Harvard. Martínez-González es, además, coautor de un estudio recién publicado en Clinical Nutrition que aporta nuevos datos sobre las Dietary Guidelines estadounidenses en comparación con la dieta mediterránea. Tras 14 años de seguimiento, el trabajo no encontró una relación significativa entre una mayor adherencia a las guías estadounidenses y una menor mortalidad, cosa que sí ocurre con la dieta mediterránea, con tasas significativamente menores de mortalidad total, cardiovascular y por cáncer.

Para entender el origen de las críticas hay que remontarse al proceso de elaboración de unas recomendaciones que Estados Unidos publica cada cinco años desde 1980. Para preparar las correspondientes al periodo 2025-2030, durante la Administración Biden se constituyó en 2023 un comité formado por 20 expertos independientes.

Durante cerca de dos años, el comité revisó la evidencia científica mediante un proceso que incluyó reuniones públicas, análisis de la literatura y participación ciudadana, y presentó su informe en diciembre de 2024. Martínez-González recuerda que los científicos seleccionados para elaborar el informe previo deben ofrecer garantías de independencia respecto a la industria alimentaria. “Siempre ha sido un proceso puro y limpio, con científicos reputados que no estaban en nómina de la industria. Hasta este año”.

Sin embargo, antes de que se publicaran las guías cambió el gobierno estadounidense: “Cuando llegó la Administración Trump, este informe se ninguneó y hubo otros que hicieron las guías bastante al margen de lo que había dicho el comité anterior”. Es precisamente ese segundo proceso el que se encuentra ahora en el centro de la demanda. Según PCRM, en lugar de limitarse a revisar internamente las conclusiones del comité oficial, el USDA y el HHS recurrieron a un segundo grupo de nueve expertos para revisar parte del trabajo y elaborar una nueva base científica para las recomendaciones.

“Ahora se concede un protagonismo destacado a la carne, los lácteos enteros y otras fuentes de proteína de origen animal”, explica Martínez-González.

Las guías finalmente publicadas introdujeron cambios importantes de enfoque.

“Ahora se concede un protagonismo destacado a la carne, los lácteos enteros y otras fuentes de proteína de origen animal”, explica Martínez-González, que sin embargo considera un acierto el hecho de que se desaconsejen de forma tajante los ultraprocesados y se limite el consumo de azúcares añadidos.

Martínez-González señala también una contradicción importante. “Por un lado, las guías mantienen que las grasas saturadas deben representar menos del 10% de la energía consumida diariamente, pero al mismo tiempo conceden protagonismo a alimentos que constituyen fuentes importantes de este tipo de grasas, como la carne roja y los lácteos enteros, y mencionan la mantequilla y el sebo de vacuno entre las grasas para cocinar”, afirma.

Otro de los puntos que cuestiona es el aumento de la ingesta de proteína recomendada, que las nuevas guías sitúan entre 1,2 y 1,6 gramos por kilogramo de peso corporal al día. “Los estadounidenses ya se pasan varios pueblos en el consumo de proteínas”, señala el experto.

“Los estadounidenses ya se pasan varios pueblos en el consumo de proteínas”, señala el experto. Martínez-González contrapone este modelo al Healthy Eating Plate desarrollado por la Escuela de Salud Pública de Harvard, que concede aproximadamente la mitad del plato a frutas y verduras y reserva el resto principalmente a cereales integrales y fuentes saludables de proteína, además de priorizar los aceites vegetales. “Hay una grandísima evidencia científica detrás”, señala. El investigador recuerda además que este modelo ha ido incorporando parte del conocimiento generado durante décadas alrededor de la dieta mediterránea.

El propio Martínez-González considera legítimo preguntarse hasta qué punto los intereses económicos pudieron influir en el cambio de orientación de las guías, aunque distingue expresamente entre las sospechas y aquello que puede demostrarse. “No tenemos certeza, pero aparece la sospecha de que está la mano de la industria del vacuno, que es muy poderosa. Estados Unidos siempre ha sido un país de cowboys”, señala.

Es precisamente en este contexto donde adquieren especial interés los resultados del estudio del que Martínez-González es coautor. El trabajo analiza la relación entre la adherencia a las Dietary Guidelines estadounidenses y la mortalidad y la compara, en la misma población, con la adherencia a la dieta mediterránea. El estudio, publicado en septiembre en Clinical Nutrition, utilizó datos de 17.855 participantes, inicialmente libres de enfermedades crónicas. La edad media de los participantes era de 37,2 años y el seguimiento se prolongó durante 14,3 años. Durante ese periodo se registraron 525 fallecimientos.

En el caso de las guías estadounidenses, una mayor adherencia no se asoció de forma estadísticamente significativa con una menor mortalidad total, cardiovascular o por cáncer. Sin embargo, entre quienes presentaban una mayor adherencia a la dieta mediterránea, la mortalidad total fue un 32% menor; la cardiovascular, un 61% menor, y la mortalidad por cáncer, un 41% menor que entre los participantes con menor adherencia. “Es el primer estudio que compara los dos patrones y las conclusiones son apabullantes. La dieta mediterránea cuenta con un amplio respaldo científico frente a otros patrones alimentarios”, concluye Martínez-González.

FUENTE: La Vanguardia