El Bestiario Café Teatro

GASTROTOUR 22/07/2026

En Bolivia hemos descubierto dos establecimientos gastronómicos completamente atípicos, son propuestas de gastronomía mezclada con arte, literatura, bohemia, clasicismo y progresía, donde uno cree que está y no está, pues está donde no debe estar, que es el mejor sitio para estar.

Uno de estos puntos de ignición está en La Paz y se ha rotulado como el Bestiario Café Teatro y otro en Santa Cruz, en Sirari-Equipetrol Casa Patio, donde si te descuidas te ves almorzando con un grabado de Goya, un Miró y, a tiro de piedra o a salpicadura de salsa de tomate, un Picasso.

Dejemos que les contemos hoy el loco “locus” (lugar en latín). Virgilio nos preguntaría Locus qua («lugar por donde»): indica tránsito, responde a ¿por dónde?... Ubicado en el corazón del barrio bohemio de Sopocachi, calle Aspiazu 426, este espacio funciona bajo el concepto de un "bar secreto" u oculto, donde se fusiona el arte escénico, la música en vivo y una propuesta culinaria muy particular.

Comenzamos con el ingreso, pues si no lo atisba, se pasa de largo, la entrada es toda una experiencia; se ingresa cruzando un pasillo muy estrecho detrás de una puerta rosada que da paso a una hermosa y acogedora casona antigua remodelada.

La propuesta cultural y entretenimiento, un avant-garde de “belle epoque” progre y de cultura actual, destaca por su cartelera artística activa y su ambiente íntimo con un escenario y programan que va desde la música en vivo: noches dedicadas al jazz, blues, bossa nova, rock acústico y fusiones contemporáneas como la electrochicha o la acusticumbia.

A las artes escénicas: sesiones de Stand Up Comedy, lecturas de poesía y presentaciones teatrales cortas. Y también todo mezclado con eventos sociales especiales.

La idea, que nació y fue administrada por Diego Ernesto Massi Napoli, que nos dejó en febrero, sigue en danza a pesar de su ausencia eterna.

Su enfoque era y sigue siendo más “hipilondio”, si bien la experiencia gastronómica también es interesante.

La cocina y la barra de El Bestiario tienen firmas muy marcadas, como el chanchito ahumado (o lechón) y el pollo ahumado, acompañados de papas nativas y salsas artesanales dulces o picantes, donde destaca su llajwa de maní.

Más que en cocina, la coctelería de autor viene a ser la estrella. Son reconocidos por destilar su propio gin artesanal. Su carta ofrece combinaciones de singani y otros destilados, con notas florales, frutos rojos y toques picantes. A este juego entra la “demodé” del "té con té" paceño; no solo para San Juan, sino para todas las noches frías paceñas, donde esta bebida caliente tradicional boliviana es ideal para combatir el frío. En ella se combina el té negro con canela, un toque de limón y un buen chorro de singani u otro “espirituoso”.

Les recomendamos reservar, ya que el espacio físico dentro de la casona es limitado y suele llenarse rápido, especialmente los fines de semana.

GRAN FERIA GASTRONÓMICA DE EUROPA

GASTROTOUR 20/07/2026

Del 2 al 5 de octubre en IFA–Fira Alacant (España) se celebrará la mayor feria de gastronomía experimental de Europa, donde en la anterior edición Bolivia estuvo invitada como país preferente.

Este año nos toma el relevo México, que viene a ocupar el espacio dejado por la Academia Boliviana de Gastronomía, que en su participación en esta Feria se consolidó con una participación de más de 80.000 visitantes.

ESTE ES EL RESUMEN DE LA FERIA PARA SU EDICIÓN 2026 // Del 2 al 5 de octubre.

• Más de 130 chefs con Estrellas Michelin y Soles Repsol.

• Más de 460 ponencias, showcookings, talleres y masterclass.

• Un 60% más de actividades participativas para el público.

• 17 concursos gastronómicos.

• 260 expositores.

• Más de 36.000 m² dedicados a vivir la gastronomía con los cinco sentidos.

Una feria creada por y para los amantes de la gastronomía; para este público, esta nueva edición de Alicante Gastronómica incrementa la oferta con un 60% más de masterclass, ofrece un nuevo espacio dedicado al chocolate y al helado de la mano de Bean to Bar, así como nuevos formatos de concursos profesionales, como el de corte de jamón y de elaboración de All i Oli by Sezar Blue, con categorías amateur tradicional y profesional en las modalidades tradicional y creativa.

El enfoque participativo y de acceso a la gastronomía global que ofrece esta Feria se refuerza con mayor participación internacional, con el Premio Internacional de Alta Pastelería Paco Torreblanca a la Mejor Tarta de Chocolate del Mundo.

La feria aumenta en participación, prestigio y proyección con 260 expositores, la participación de 130 chefs con Estrellas Michelin y Soles Repsol y más de 460 ponencias y talleres participativos abiertos al público general.

Un total de 8 escenarios y 17 concursos en más de 36.000 metros cuadrados de feria distribuida en 2 pabellones. Una programación de cuatro días de intensa actividad que consolida un modelo de éxito que democratiza la gastronomía, poniéndola al alcance del mejor crítico gastronómico, como es el gran público.

El presidente de la Cámara de Comercio de Alicante, Carlos Baño, ha afirmado que "con esta edición, la provincia de Alicante se posiciona mundialmente como referente indiscutible de la gastronomía. Y lo hacemos creciendo y abriéndonos a nuevos países.

Una feria que este año crece en calidad, en espacios y contenidos. Ello revertirá en más impacto y visibilidad para nuestras empresas, empresarios, autónomos y profesionales. Una feria hecha desde el sector y para el sector. Un escaparate mundial para el talento que posiciona la Costa Blanca alicantina como destino gastronómico nacional e internacional de primer nivel".

ESCAPARATE GLOBAL CON LO MEJOR DE LOS MEJORES

Alicante Gastronómica 2026 impulsa su proyecto para llegar a nuevos sectores y abrirse a nuevos horizontes que permitan definir la oferta gastronómica del Mediterráneo. En este sentido se ha incorporado ‘Lo Mejor de los Mejores’, donde se podrá degustar el mejor torrezno, la mejor croqueta, el mejor escabeche, los mejores quesos, la mejor fabada, los mejores callos o el mejor cachopo.

Estas elaboraciones tradicionales se entremezclarán con recetas más populares como los mejores tacos, la mejor pizza, la mejor hamburguesa, los mejores panes y los mejores pasteles para el disfrute de los visitantes, que en la pasada edición superó la cifra de 85.000. Otra de las novedades es la generación del Aula del Queso, un espacio específico gestionado por la Despensa de Andrés, para este producto diverso con miles de variedades.

Además, Alicante Gastronómica 2026 mantiene su seña de identidad, que busca convertirse en el puente entre la excelencia culinaria y el público general. En esta edición, Alicante Gastronómica reunirá a un impresionante elenco de referentes de la alta cocina, con más de 130 chefs galardonados con Estrellas Michelin y Soles Repsol.

La feria ha crecido con la implicación de figuras como Martín Berasategui, Jordi Roca (El Celler de Can Roca, 3 estrellas Michelin y 3 Soles Repsol), Paco Torreblanca, Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante, 3 estrellas Michelin y 3 Soles Repsol), Oriol Balaguer, Carme Ruscalleda (7 estrellas Michelin y 3 Soles Repsol), Fran Martínez (Maralba, 2 estrellas Michelin y 3 Soles Repsol) y críticos como Rafael García Santos, junto a chefs alicantinos de la talla de Kiko Moya (L'Escaleta, 2 estrellas Michelin y 3 Soles Repsol), Susi Díaz (La Finca, estrella Michelin y 3 Soles Repsol), Cristina Figueira (El Xato, estrella Michelin y 2 Soles Repsol), Joaquín Baeza Rufete (Baeza & Rufete, 1 Sol Repsol), Ferdinando Bernardi (Casa Bernardi, 1 estrella Michelin y 1 Sol Repsol) y María José San Román (Monastrell, 1 estrella Michelin y 2 Soles Repsol), así como los afamados panaderos del equipo nacional Espigas o del Club Richmond, entre muchos otros.

Todos ellos compartirán escenario durante masterclass, catas, showcookings y ponencias, ofreciendo la oportunidad única al público de aprender directamente de los grandes talentos de la cocina nacional e internacional.

En el Rincón de las Estrellas y la Isla de las Tapas, el visitante podrá degustar platos firmados por algunos de los mejores cocineros a precios populares.

Además, durante toda la feria se podrá adquirir producto gourmet, de kilómetro cero y productos exclusivos con precios especiales de feria, gracias a una amplia red de productores, bodegas y proveedores de alta gama.

Además, se mantienen espacios ya consolidados como el Túnel del Vino, la Glorieta de los Hornos, el Espacio Cámara o la Terraza Marmarela; y se incluyen nuevos espacios como el Aula de Quesos o el nuevo espacio dedicado al chocolate de la mano de Bean to Bar.

El público familiar podrá disfrutar de showcookings infantiles, talleres y experiencias adaptadas para los más pequeños.

Una edición que crece en prestigio, en colaboraciones y en oferta. Una programación que ya puede consultarse en www.alicantegastronomica.com.

ALIMENTOS CON UN PASADO TAN RARO

GastroTOUR 15/07/2026

Antes de convertirse en clásicos, algunos alimentos tuvieron un pasado completamente inesperado. Lo que hoy aparece en cartas de restaurantes, vitrinas gourmet, desayunos familiares o menús de lujo nació, en muchos casos, de lugares mucho menos elegantes: la necesidad, la pobreza, la medicina, el hambre, el mito o incluso un accidente.

La gastronomía mundial está llena de historias que parecen inventadas. Una langosta que fue comida de pobres. Una salsa que se vendió como remedio. Un refresco que nació en una farmacia. Un plato de carne cruda creado por una recomendación médica. Un cereal pensado para una dieta austera que terminó conquistando los supermercados. Detrás de muchos sabores cotidianos hay un origen extraño, incómodo o fascinante.

LA LANGOSTA es uno de los mejores ejemplos de cómo el valor gastronómico puede cambiar con el tiempo. Hoy se asocia al lujo, al marisco caro y a la mesa de celebración, pero durante los siglos XVII y XVIII en la costa de Norteamérica era tan abundante que no siempre se consideraba un manjar. En algunas zonas se vinculaba a la alimentación de presos, sirvientes, trabajadores forzados y personas con pocos recursos.

La imagen resulta casi increíble vista desde el presente: un producto que hoy puede aparecer en restaurantes de alto precio fue durante mucho tiempo un alimento barato, repetitivo y poco prestigioso. Algunas historias hablan incluso de protestas por recibir langosta con demasiada frecuencia, aunque los detalles concretos deben leerse con cautela porque se han mezclado con tradición oral y relatos posteriores. Lo importante, en cualquier caso, es el cambio de percepción: la langosta pasó de abundancia incómoda a símbolo de exclusividad.

PAN NEGRO

Algo parecido, aunque desde otro lugar, ocurrió con el pan negro. Hoy puede entenderse como un producto rústico, saludable o artesanal, especialmente cuando hablamos de panes de centeno, cereales integrales o masas densas con carácter. Pero durante muchas crisis alimentarias europeas, el pan oscuro fue también una respuesta a la escasez. Cuando el trigo refinado no estaba al alcance de todos, las familias recurrían a centeno, cebada, avena y otros cereales más humildes.

En el norte de Europa existieron incluso panes de emergencia elaborados con corteza interior de ciertos árboles, una práctica asociada a periodos de malas cosechas y hambre. No todos los panes negros proceden de ese contexto extremo, por supuesto, pero la historia recuerda algo esencial: muchas elaboraciones que hoy miramos con nostalgia o romanticismo nacieron porque había que sobrevivir.

EL CARPACCIO tiene uno de los nacimientos más elegantes y extraños de la cocina moderna. En 1950, en el Harry’s Bar de Venecia, una clienta habitual, la condesa Amalia Nani Mocenigo, recibió la recomendación de comer carne cruda. Giuseppe Cipriani creó entonces un plato de finísimas láminas de ternera acompañado de una salsa ligera. El resultado fue tan visual que terminó bautizándolo como carpaccio, en honor al pintor renacentista Vittore Carpaccio, famoso por sus tonos rojos y blancos.

Lo curioso es que un plato nacido de una indicación médica acabó convertido en icono internacional. Hoy el término carpaccio se aplica no solo a la carne, sino también a pescados, mariscos, frutas, verduras o setas cortadas en láminas muy finas. De una necesidad concreta surgió una técnica estética, ligera y adaptable que sigue apareciendo en cartas de todo el mundo.

EL KETCHUP

En el siglo XIX, cuando el tomate todavía despertaba recelos en parte de la sociedad estadounidense, el médico John Cook Bennett promovió sus supuestas propiedades medicinales. Llegó a recomendar tomates y productos derivados, incluido el ketchup, para tratar problemas como la indigestión, la diarrea o ciertos trastornos digestivos.

Con el tiempo, aquellas promesas medicinales quedaron atrás y el ketchup se convirtió en una de las salsas industriales más reconocibles del planeta. La historia, sin embargo, resulta fascinante: una de las salsas más populares del fast food moderno tuvo un momento de gloria como supuesto remedio de botica.

COCA-COLA

Coca-Cola también nació en ese territorio ambiguo entre farmacia, tónico y bebida. En 1886, el farmacéutico John Pemberton creó su fórmula en Atlanta y el primer vaso se sirvió en Jacobs’ Pharmacy. La propia compañía matiza que Coca-Cola no empezó exactamente como medicina, pero su origen pertenece a un tiempo en el que las farmacias vendían jarabes, tónicos y bebidas carbonatadas asociadas al bienestar, la energía o el alivio del cansancio.

El nombre, inspirado en la hoja de coca y la nuez de cola, habla de ese contexto histórico. Lo que comenzó como una bebida de mostrador terminó convertido en uno de los productos más reconocibles del mundo. Pocas historias explican mejor cómo una fórmula local puede transformarse en icono global.

EL STEAK TARTARE es famoso no solo por su sabor, sino por la leyenda que lo acompaña.

Durante mucho tiempo circuló la historia de que guerreros mongoles o tártaros colocaban carne cruda bajo sus monturas para ablandarla durante los largos viajes a caballo y después la comían.

La imagen es poderosa, casi cinematográfica, pero los historiadores suelen considerarla un mito.

La historia más aceptada del steak tartare moderno lo sitúa mucho más cerca de la cocina francesa que de las estepas asiáticas. Aun así, la leyenda fue tan eficaz que quedó pegada al plato. Y ahí está la paradoja: a veces un alimento no necesita que su historia sea exacta para volverse memorable. Basta con que sea lo suficientemente potente como para repetirse durante generaciones.

Por eso mirar el origen de los alimentos es también mirar la historia de nuestras necesidades. Lo que hoy comemos por placer quizá nació por supervivencia. Lo que hoy parece sofisticado pudo ser despreciado durante siglos. Y lo que hoy acompaña una hamburguesa pudo venderse alguna vez como remedio.

La gastronomía mundial está hecha de técnica, producto y memoria, sí, pero también de casualidades extrañas que terminaron sabiendo demasiado bien.

FUENTE EXCELENCIA GOURMET