UN POCO DE TODO

01/04/2024 NOTICIAS BREVES

Informaciones dispares, pero todas con un factor común: la gastronomía en Santa Cruz y Bolivia. Novedades, costumbres, restaurantes, platos, rutas turísticas y costumbres tradicionales llegan hoy a SCZgm con nuevos matices, ideas e innovación.

NO SE OLVIDÓ LA COSTUMBRE DEL PESCADO.

En Semana Santa, los restaurantes de SCZ no se han olvidado de la tradición y en la mayoría de ellos se ha mantenido la tradición del Viernes Santo ESPECIAL DE PESCADOS, como en la cadena de INES ESPAÑA, AS DE OROS, HAPO, DOSSIER, ZANELLA, Mangarosa, La Condesa, La Suisse y, cómo no, los de sushi Naoki, Shinko, Jardín de Asia, Hito, New Tokio… Y la tendencia peruana como Tributo, Buen Gusto, SASHA, MUELLE 18, además de los tradicionales establecimientos de pescado y mar que ofrecen este producto todo el año.

Con el paso del tiempo y a pesar de las nuevas tendencias, esta costumbre de no comer carne el Viernes Santo está cada vez más arraigada en la población cruceña.

LA TRUFA DE LA SUISSE

Después del éxito de la cocina del Chalet la Suisse, comandada por Fabricio Ruegg en los distintos platos elaborados con trufas, La Cocina de La Suisse nos descubre su secreto y revela que todos los productos de TRUFA son importados desde Italia. Concretamente, uno de los principales para la elaboración de este plato con Tartufo blanco italiano, más bien conocido como la trufa blanca del Piamonte.

UNA MUY BUENA ALTERNATIVA VIAJERA.

Semana Santa ha sido un ¡Boom! Para el turismo de Tarija. Además de visitar bodegas y conocer la gastronomía local, la gente ha ido a celebrar las bondades producidas por tierra chapaca, recolectando el fruto de las viñas con mucha emoción. Y después del trabajo, los turistas pueden degustar los vinos icónicos de las bodegas y los cócteles de Singani, una manera de ponerse en contacto con la naturaleza.

QUESO CRIOLLO MÁS GRANDE DEL MUNDO

Todo un récord en el sector productivo de los lácteos, que es uno de los que mueve la economía de la región, el departamento de Santa Cruz y el país. En San Javier e impulsado por los productores y la CAO, se realizó el queso de 2,100 kilogramos; ese es su peso presentado en la Feria Ganadera y Festival del Queso en esta población.

EL ARRIERO, EL RINCÓN DEL BUEN COMER.

Nos comentan desde El Arriero que “Todos los espacios en El Arriero son encantadores, especiales para cada momento y ocasión.” Las nuevas modificaciones en detalles de decoración han convertido a este establecimiento en una cabaña mágica para disfrutar de almuerzos y cenas. Siempre lleno y con problemas para aparcar, no deja de ser el objetivo de aquellos que saben que este destino es un lugar seguro en calidad y servicio.

LOLA PORTOBELLA CAMPI BURGUER

Portobella es la innovación que trae Lola de la mano de Nicole, una hamburguesa diferente cuya base es el champiñón, del cual hablaremos en SCZgm esta semana. Este producto aterriza en Santa Cruz con una puesta en escena con salsa ranch, rúcula, champiñón Portobello empanado, cebollita verde, cebolla caramelizada y queso mozzarella. Pan de papa. La burger Portabella se puede probar en LOLA Las Brisas o en Patio Design.

PASCUA ES CHOCOLATE

Una de las explicaciones atribuidas a la costumbre de los huevos decorados y de chocolate proviene de la tradición cristiana de abstenerse de comer huevos durante la Cuaresma, los 40 días previos a la Pascua. Así pues, ahora en Pascua, en todos los rincones encuentras estos sabrosos huevos de chocolate. Tal es el caso de Inés España, que este domingo nos sorprendió con esta costumbre.

CAUSA MANCORA

Máncora es un balneario y localidad peruana, capital del distrito homónimo ubicado en la provincia de Talara, en el departamento de Piura (Perú). También fue el nombre del muy buen restaurante que la Chef de Muelle 18, Rocío, tuvo en el Canal Isuto. Ahora llega a Muelle 18 del mall Ventura esta “Causa Máncora”. Este plato cuenta una historia, no sabemos si de origen o la historia sentimental del antiguo restaurante. Lo que sí podemos asegurar es que en este plato descubriremos una experiencia culinaria muy especial.

BOLIVIA NO ASISTIRÁ AL MUNDIAL

Este año, el campeonato mundial de BBQ, churrascos y asados se celebrará en Stuttgart, Alemania. Será en julio. Desgraciadamente, Bolivia no asistirá a esta edición. La selección boliviana, después de buenos resultados quedando a mitad de la tabla, después de dos participaciones parecía que iba a consolidar con su experiencia un buen resultado para esta edición. Desgraciadamente, este año no podrá ser. https://www.world-bbq.com/es/

SANTA SEMANA GASTRONÓMICA

25/03/20224 NOTICIAS BREVES

Las noticias en esta Semana Santa que comenzamos son propias de la época. En primer lugar, hay que ubicarse. ¿Cómo influye este período en la gastronomía? Luego, es momento de inaugurar nuevos sitios; replantearse los negocios es el momento del año en que más locales abren. ¡Gracias a Dios! Y otros, desgraciadamente, cierran buscando nuevos horizontes. También tenemos premios, ferias, viajes y, ya sean de paellas o de sabores clandestinos.

GASTRONOMÍA DE SEMANA SANTA

Antes de entender la Semana Santa, hay que conocer algunos aspectos de la Cuaresma. Se trata del tiempo de preparación antes de la Pascua. Comienza el Miércoles de Ceniza y dura exactamente 46 días, terminando el sábado. La Semana Santa es un tiempo de austeridad y, por tanto, se prohíbe comer todo tipo de carne los viernes de Semana Santa y el ayuno el Miércoles de Ceniza y el Viernes Santo.

La abstinencia y el ayuno se realizan los días de Miércoles de Ceniza y el Viernes Santo, mientras que los Viernes de Cuaresma solo se realiza en torno a alimentos que se preparan con carne y el pescado adquiere mayor protagonismo.

“BASTA PASTA” ABRE SUS PUERTAS

La moda de los Rodizios o tenedores libres gusta entre un amplio público en Santa Cruz, pues con una platita comedida a la garganta le entra todo. Dentro de estos espacios hay desde los Bufetes abiertos con todo tipo de comida, a Rodizios especializados como carne, pizza y ahora se inaugura en Sirari uno de pasta; se trata de “Pasta Basta” en Sirari donde el Rodizio de pasta está a su servicio. Habrá que probarlo y ver si la calidad se mantiene versus la cantidad.

Con este lema “Sumérgete en la selva culinaria” y esta foto de naturaleza muerta a lo Miró, DOSSIER parece promocionar su gastronomía de Semana Santa. Claramente, el mensaje es el de Ayuno y Abstinencia. Felicitamos al equipo de Dossier por este mensaje, por esta original campaña, que en lugar de ser una “Contradictio in terminis” nos ubica perfectamente en qué estamos y a dónde vamos con el Domingo de Resurrección, donde cada plato es una expedición gastronómica.

BISTRO LA CASONA CIERRE TEMPORAL

La Casona ha cerrado temporalmente. Axel y su equipo volverán en un mes aproximadamente y con muchas sorpresas. Les dejamos con el texto que La Casona ha dejado en las redes: “A nuestra querida clientela, les informamos que desde el 31 de enero dejaremos de atender a nuestra prestigiosa clientela hasta previo aviso. Agradecemos su comprensión, muy pronto volveremos”.

UNOS CIERRAN, OTROS ABREN

Otros como “Bernardette”, cocina auténticamente francesa, y “Jaleo”, cocina española, abren en unas semanas en Manzana 40. Estos dos locales gastronómicos de alta calidad ponen la vara muy alta en sus respectivas especialidades gastronómicas.

El restaurante francés, con el super Chef que viene de Brasil, Fred Trindade, y el español que antes llevaba el nombre de “La Condesa” y ahora se llamará “Jaleo”, conocemos de sobra su gran calidad después de estar en el Chubi de la Avenida San Martín.

COMENZARON LOS MASTERCLASS DE PAELLA

Seguimos con el MASTER CLASS de Paellas. Esta vez estuvimos en la zona del Remanso, en la casa de la familia de Pablo Moscoso, un grupo de amigos y sus hijos que, con ojos como platos, siguieron atentos la MASTER CLASS de paella valenciana. Descubrieron sus historias, les contamos sus secretos, y probaron el resultado final que mereció un notable alto. Desde hoy, ya ellos “solingos” pueden cocinar paella. Además, desfilamos al ritmo de Paquito el Chocolatero.

SHOW DE PAELLAS EN MENTA

Sorteando el frío y el agua, estuvimos en MENTA antes del Censo, para poner en escena el Show de Paellas que desde el MASTERCLASS de Paellas realizamos en SCZgm en aquellos restaurantes que nos lo solicitan. La Promoción de la Paella en Santa Cruz es el objetivo y que cada vez más la gente se aficione a este plato internacional. Esta vez en MENTA fue una paella de verduras donde se sirvieron más de 20 raciones, todas ellas maridadas por el riesling y rosse de Campos de Solana.

ESPERAMOS LAS INNOVACIONES SUIZAS

Markus Ruegg ha abandonado temporalmente su retiro en Samaipata para hacer una escapada a Europa, concretamente a su gran pequeña tierra de Suiza. Allí, al ser una cola de lagartija, ha estado en la Feria INOFOOD en Davos y TECNO SUISSE, como nos comenta está “Andando con la boca abierta”.

Conociendo de primera mano todas las maravillas, buscando la innovación tanto para su empresa de PVC como para sus restaurantes.

SABOR CLANDESTINO EN SANTA CRUZ

Durante esta semana estará en Santa Cruz por primera vez “Sabor Clandestino”. Se trata de una experiencia gastronómica completamente diferente y única en Bolivia; el equipo de este evento gourmet viene desde La Paz a mostrarte un menú completamente único; sin saber a dónde vas a cenar, ni qué te espera, pero disfrutas desde el momento un abanico de sabores donde cada plato tiene una historia, su vida y su sorpresa.

LA MIEL BOLIVIANA GALARDONADA

El chaqueño Guido Ernesto Saldías Urzagaste, de la empresa familiar apícola Colmenares del Monte, resultó ganador con la Medalla de Oro en la 48ª edición del Congreso Mundial de Apicultura, Apimondia Chile. Se trata de la Miel del Mistol, una variedad que se obtiene de la planta del mismo nombre y es típica de la región del Gran Chaco, Tarija. La producción de ese tipo de miel se da en las zonas de influencia del río Pilcomayo.

UN BUEN RECORRIDO GASTRONÓMICO

18/03/2024 NOTICIAS BREVES

Hoy les traemos en SCZgm NOTICIAS BREVES, una serie de propuestas de mucho nivel, rompiendo paradigmas y apostando a nuevos y atrevidos sabores, los restaurantes cruceños están pensando fuera de la caja y esto al consumidor le gusta, pues quiere apostar por nuevas alternativas, y hacer probatinas. Tuétano, Waffles salados, donde hay carne hay verde, queso y frutos maduros, una larga lista de innovaciones donde menos te lo esperas... ¡hasta una Ruleta con descuentos o post en lugar de carta mientras se busca un nuevo destino! Por cierto, les esperamos el jueves 21 en el RestoBar MENTA donde cocinaremos una paella.

SABOREA EL JUEVES LA PAELLA DE RFG EN MENTA

Este jueves 21 de marzo, el director de SCZgm Ramón Freixa G estará cocinando una paella en el RestoBar MENTA en Equipetrol Norte Brígida. Les esperamos desde las 7 p.m. de la tarde para degustar un buen vino y un plato de paella de verduras, una de las especialidades más ricas, sabrosas y espectaculares de las paellas que se realizan en la tierra valenciana. Una ocasión única para ver cocinar y saborear en vivo y en directo una paella.

TUÉTANO EN LOS HIERROS

En Los Hierros, el tuétano se convierte en el protagonista en el mes del padre; este plato entra en el menú con una experiencia como pocas. Esta propuesta del Tuétano de res viene preparada con finas hierbas, tomates Cherry, ajo y cebolla. Para disfrutar de este plato se aconseja untar su suave interior en una rebanada de pan de masa madre que te sirven junto a este sabroso y especial plato.

POST ONCE TINTOS

OnceTINTOS ha cerrado en Equipetrol y mientras está en búsqueda de un nuevo local, Manuel seguirá presente con podcasts. Ya está disponible el Episodio 1 en Spotify, donde puedes recibir notificaciones de nuevos episodios. Esperemos que pronto pueda recomenzar actividades gastronómicas en este local donde el vino, la buena comida y la música en vivo han sido un referente gastronómico.

COMBINACIONES GOURMET DE SANTOS

El Chef Santos de PASIONARIA se muestra inquieto e innovador; después de su gran éxito en el catering de la inauguración de Gladymar, pone en escena combinaciones únicas, con un exquisito Paté de Queso y Frutos Maduros, perfecto para disfrutar en cualquier momento especial del día.

Este suave y a la vez impactante en sus sabores es un untable que va bien para cualquier superficie, incluso para rellenos.

Los productos de la PASIONARIA se pueden encontrar en Santa Cruz en La Boulangerie y en La Porcina (SCZ).

EL ARRIERO NO SOLO CARNE

Desde hace meses, no solo se come carne en El Arriero. Sus propuestas de ensaladas, desde las tradicionales hasta otras alternativas verdes, son nuevas opciones para todos los paladares. Donde la gran ventaja es el colchón para dejar dormir a la carne en nuestro interior, un secreto que los nutricionistas han descubierto. Por eso, les recomendamos las diferentes ensaladas y verduras de la hoja verde del Arriero. Y para maridar, un Rosé o un blanco.

LA RULETA JARANERA

Entre juegos y risas, Jarana pone en marcha una buena idea para que los clientes sean agasajados con sorpresas, productos gratis como hamburguesas, tablas, chaufa, etc., además de descuentos. Si pensaste que a Inés España se le acaban las ideas, ¡te equivocaste! Todos los martes de 19:00 a 22:00 hrs. Se puede divertir con Jarana y jugar a la ruleta.

OSTRAS !! EN LA CONDESA

¡OSTRAS! Es una expresión de la lengua castellana que se utiliza para expresar sorpresa o disgusto, como por ejemplo “¡ostras, me he dejado la cartera en casa!”. En este caso, no se deje la cartera en casa y pase por “La Condesa” para comer y disfrutar de esta joya gastronómica que son las ¡OSTRAS frescas del mar a la mesa!, que son consideradas un auténtico manjar en muchos países. Se consumen frescas y en crudo. Lo mejor es abrirlas en el momento de consumir y aspirarlas, absorbiendo toda su agua y sabor a mar. Son unos de los mariscos más apreciados.

EN LOLA NO SOLO BURGER

Sin lugar a dudas, “Lola Gourmet Burgers” se ha posicionado como un referente en las mejores Burger Gourmet.

Ahora en LOLA en Brisas y en Patio Design, le llegó la hora del postre, que es una verdadera delicia, un auténtico Brownie servido con helado cremoso.

Para dar un capricho a tu paladar después de una Hamburguesa. Lo mejor llama a lo más gourmet.

WAFFLES CON HUEVO EN ROKANI

Los desayunos salados se han convertido ya en una tradición en ROKANI. Puede hacer realidad sus antojos con la línea de los waffles salados que propone el Chef Daniel, como por ejemplo los waffles con huevo a elección, hojas de rúcula, toque de ricota, miel y salsa a base de yogur. No solo para un desayuno, este tipo de plato puede pedirse a cualquier hora y momento, una buena propuesta para matar el hambre con innovación.