EL “NOBEL” DE LA GASTRONOMÍA

NOTICIAS SCZgm 20/12/2025

El ‘Nobel de la Gastronomía’ cumple una década demostrando que cocinar transforma vidas. El Basque Culinary World Prize reconoce a chefs que usan la cocina como motor social. En 2025 ha sido distinguida Leticia Landa por su labor al frente de ‘La Cocina’, un ejemplo de cómo la gastronomía puede abrir oportunidades.

Leticia Landa fue proclamada ganadora del Basque Culinary World Prize 2025 por su papel en La Cocina, un proyecto con 20 años de trabajo orientado a generar oportunidades de formación, incubación y acompañamiento a personas con talento que buscan integrarse formalmente en el sector de la restauración en San Francisco, que son parte de comunidades en situación de exclusión, de modo que puedan liderar sus propios negocios, hacerlos rentables y, finalmente, que se vuelvan parte del corazón productivo de sus ciudades, transformando así sus entornos a través de la gastronomía.

Nacida en Texas, esta hija de inmigrantes mexicanos en Estados Unidos conoce de cerca lo que supone integrarse a una comunidad distinta a la de los suyos, a través del trabajo y la educación. Repartiendo su tiempo entre cocinas e iniciativas de voluntariado, se formó en Antropología.

En 2008, se sumó a La Cocina, donde su papel ha sido clave dentro de la propia evolución de un proyecto cuya red incluye actualmente unos 100 negocios, entre los que están en incubación y los ya graduados.

Más de 40 restaurantes, cafés y kioscos en operación en la zona de la Bahía de San Francisco han pasado por el programa.

Entre sus mayores logros, Landa destaca que el 70% de participantes cuenta con negocios activos después de 10 años de graduarse, incluyendo a personas como Verónica Salazar (fundadora de El Huarache Loco, un legado culinario de 20 años), Reem Assil (de Reem's California, autora del libro Arabiyya: Recipes from the Life of an Arab in Diaspora); Fernay McPherson (de Minnie Bell's Soul Movement, “Rising Star Chefs” en San Francisco), Nite Yun (refugiada de Camboya hoy dueña del restaurante Lunette; destacada en series como Chef’s Table (Netflix)); o Koji Kanematsu, a la cabeza de Onigilly, con 6 establecimientos de comida japonesa en la zona de la Bahía de San Francisco.

Basque Culinary World Prize (BCWP) celebra su 10.ª edición, galardonando a los chefs con iniciativas transformadoras, a profesionales que con talento, conocimiento y creatividad trascienden los marcos habituales de los restaurantes para generar impactos en diferentes ámbitos.

Más de 1.250 nominaciones y cerca de 850 nominados de 42 países, más de 50 finalistas y menciones especiales, y 10 ganadores de nacionalidades como Venezuela, Colombia, Australia, EE. UU., España, Sierra Leona y Turquía, han conformado el eje de análisis de un premio asumido por la prensa como el “Nobel de la Gastronomía”, apoyado por académicos y expertos de prestigio internacional, que incluyen a algunos de los mejores cocineros y cocineras de nuestro tiempo.

• María Fernanda Di Giacobbe (2016)

• Leonor Espinosa (2017)

• Jock Zonfrillo (2018)

• Anthony Myint (2019)

• José Andrés (2020)

• Xanty Elías (2021)

• Ebru Baybara Demir (2022)

• Fatmata Binta (2023)

• Andrés Torres (2024)

• Leticia Landa (2025)

NAOKI ÉXITO POR ADELANTADO

Noticias SCZgm 19/12/2025

La gastronomía nikkei peruana es una fusión vibrante entre la cocina japonesa y la peruana, que nació con la inmigración japonesa a Perú a finales del siglo XIX, combinando la precisión y técnicas niponas (como el corte y el wok) con los ingredientes frescos y sabores intensos peruanos (ajíes, pescados, mariscos).

Esta fusión destaca en platos icónicos como y como el tiradito, el ceviche con toques japoneses y variedades de sushi, gyozas, revalorizando el producto marino, creando sabores únicos que han ganado reconocimiento mundial.

Naoki es el rey de la adaptación de la cocina nikkei peruana en Santa Cruz; ha sido el chef Ricardo Naoki Edad Laos que, con los productos locales y el imprescindible marisco de mar, ha sabido aglutinar cortes precisos, cocciones al vapor y uso del wok, además de las técnicas de crudo sashimi, para crear esta espectacular comida.

Ricardo ha logrado un balance entre lo delicado y lo vibrante, lo picante y lo umami, potenciando los sabores naturales de los productos. El resultado, el éxito que nació en un rinconcito del Remanso, que inundó con lo deliberado las papilas cruceñas y ahora da un gran salto a lo que promete ser el mejor restaurante de esta categoría en Equipetrol.

Naoki, que se ha instalado en el local que ONCETINTOS ocupó en su día en la calle 7 Oeste junto a HORECA, en la vereda de Pasitos, hace escasamente tres semanas ha inaugurado un espacio realmente bello, minimalista y muy “in”, con sus guiños nikkei, y que todas las noches ya está full con todos los espacios reservados.

Ricardo Naoki no llega a este gran éxito por casualidad: después de más de 10 años de esfuerzos con NAOKI Santa Cruz, pasó por cocinas de alto nivel como la del templo gastronómico de Nina Restaurant dentro del hotel Indigo en Miraflores, Lima; Restaurante Warique, Hanzo Japanese Cuisine y en el JW Marriott de Lima; referentes de la cocina nikkei peruana. Viendo este currículum entendemos perfectamente el porqué de NAOKI SCZ.

Donde, después de sentarnos en su comodísima mesa, pudimos probar los sushis de la casa, pero en el tintero se quedaron platos emblemáticos como el nuevo tiradito, ceviche al estilo nikkei o los langostinos al panko.

Echamos en falta una mejora en la carta de vinos, pero salvo este pequeñísimo lunar, desde nuestro punto de vista es el local más alucinante dentro de este estilo gastronómico; no somos profeta ni hijo de profeta, pero entrar, ver y comer en Naoki va a ser difícil, pues será uno de estos sitios en los que habrá que hacer cola para deleitarse de sus increíbles propuestas, para probar, como dice su lema, una “Fusión con alma”.

Un éxito antes de abrir, moldeado con esfuerzo, tenacidad y gran profesionalidad de una década en Santa Cruz, haciendo un trabajo gastronómico a la perfección.

GASTRONOMIA DEL DÍA DE COTOCA

NOTICIAS SCZgm 08/12/2025

En Santa Cruz, el día 8 de diciembre se celebra a nuestra mamita de Cotoca, en muchos países cristianos, el 8 de diciembre se celebra en los países mediterráneos la fiesta de la Inmaculada Concepción.

Surge, en el mundo católico, de la creencia que sostiene que Dios preservó que la madre de Jesús fuese concebida libre de pecado (como dicen las escrituras, “llena eres de gracia”) y de ahí viene la fiesta, y la fiesta siempre va unida a la comida y la bebida.

Para los cambas en la ida a Cotoca se disfruta también después de la Misa y el rosario de la gastronomía típica cruceña yendo al mercado, en especial los horneados a base de harina de yuca y de maíz, queso y la tradicional jalea, la patasca, sonso, cuñapes, el majadito (seco o batido), pacumuto y otros, incluyendo bebidas como el mocochinchi.

Si uno va pronto que se pida un desayuno, con arepas y café. convierten al Santuario de la Mamita de Cotoca, patrona de Santa Cruz, en un destino de doble propósito. Gastronómico y de fe.

En Europa igual que en Cotoca lo más bonito de estas fiestas es la congregación de gente, ya que la mayor parte de esta celebración se realiza en las calles de las ciudades.

En Italia además es tradición abrir los vinos nuevos y preparar dulces para compartir con la familia (por ejemplo el Panettone) Esta es la avanzadilla de la Navidad y es tradicional colocar el árbol de navidad y el pesebre.

En España es feriado largo porque pues además se suma el festivo del día de la constitución el 6 de diciembre.

En Milán el día 7 , es la fiesta de Sant Ambrosio, por lo que juntan dos días seguidos de vacaciones. La gente aprovecha para ir a los mercados navideños (mercati di natale), de Italia.

Además de la gastronomía en concreto, en Roma, una de las celebraciones más importantes es la imposición de la corona de flores en la estatua de la Virgen que se encuentra en Piazza Mignanelli, al lado de Piazza di Spagna. Se lleva celebrando desde el año 1923, y los bomberos siempre ofrecen sus servicios para llevar a cabo la colocación de la corona de flores, ya que la estatua se encuentra a 10 metros de altura.

En España en Yecla Murcia los Platos típicos: Las gachasmigas, elaboradas únicamente con harina, aceite, ajo, sal y agua, son uno de los platos que más relevancia están tomando en la gastronomía de las Fiestas de la Virgen.

Las pelotas de relleno: Son un tipo de albóndigas elaboradas a base carne de cerdo, pan remojado en caldo de cocido, piñones, huevo, rayadura de limón y especias como clavo, pimienta, nuez moscada.

Los “libricos” y las pastas, junto a la mistela elaborada en la tierra, cierran cualquiera de los menús gastronómicos de las fiestas de la Inmaculada, además de tomarse en las llamadas “colaciones” típicas de nuestras fiestas, que se sirven en diversos momentos del ritual, según las ordenanzas de estas peculiares fiestas.