BERASATEGUI EN LO ALTO

NOTICIAS SCZgm 30/10/2025

SCZgm estuvo con Martín Berasategui en la Feria ALICANTE GASTRONÓMICA 2025, el chef vasco es uno de los grandes cocineros mundiales y de un prestigio profesional y humano incomparable, es el chef que más estrellas Michelin ha cosechado en España y que sigue sorprendiendo con su cocina creativa e innovadora.

Berasategui aupó a Bolivia como país de honor invitado a la mejor feria gastronómica de Europa, donde participaron más de 150 chefs estrellas Michelin y Soles Repsol, y visitada por más de 85.000 personas en cuatro días.

En estos momentos Martín Berasategui está en una remodelación de su grupo de restaurantes de alto standing en España. Donde destaca que su restaurante “Oria” desaparecerá tal y como lo conocemos hoy. Martín Berasategui seguirá vinculado a la futura propuesta gastronómica que ocupará su lugar, un nuevo concepto de restauración que “será completamente complementario al triestrellado Lasarte” y que verá la luz la próxima primavera.

Sobre él se desvelarán nuevos detalles a principios de año, entre ellos si será Xabi Goikoetxea quien seguirá al frente, que ahora mismo ha vuelto al País Vasco para formar parte del equipo del restaurante Martín Berasategui en Lasarte-Oria (Guipúzcoa).

Para Martín Berasategui, las estrellas Michelin son un símbolo de excelencia culinaria y reconocimiento a su cocina excepcional, que considera una obra de arte. Representan la calidad de sus creaciones y la consecución de un nivel de alta cocina que justifica un viaje solo para probarla. El chef es un referente mundial con un total de 11 estrellas en sus diferentes restaurantes.

A sus 64 años, Berasategui sigue manteniendo el timón de un grupo sólido que cuenta con tres estrellas en su restaurante de Lasarte-Oria, tres en Lasarte (Barcelona), dos en M.B. (Tenerife) y una en Ola (Bilbao), y su figura sigue siendo referencia para toda una generación de cocineros formados bajo su lema de “garrote” y disciplina.

Queda por ver si este año le llueven nuevas estrellas en la gala Michelin 2026. Seguro que lo consigue.

El chef se despidió de nosotros para tomar el avión en El Altet y destacó la excelente combinación de esfuerzo, bienestar físico-mental y la capacidad de trabajar en equipo. “Soy de la cultura del esfuerzo y me lo paso muy bien trabajando”, afirmó, señalando que dicha filosofía le ha permitido combinar su amor por la cocina con el deporte... y sus estrellas.

PALO SANTO NO TE DEJA INDIFERENTE

NOTICIAS SCZgm 23/10/2025

El palo santo es una madera de un árbol sudamericano llamado Bursera graveolens, también conocido como "madera sagrada". Es apreciado por su distintivo aroma dulce, amaderado y cítrico, y se usa tradicionalmente en ceremonias espirituales y prácticas curativas. Se utiliza principalmente quemando los trozos de madera como un incienso para purificar el ambiente, calmar la mente, aliviar el estrés y atraer energías positivas.

Precisamente Inés España nos trae la auténtica gastronomía de raíz peruana, en un ambiente para calmar la mente, aliviar el estrés y atraer energías positivas, en un ambiente elegante, exquisito y embriagador con sabores que rememoran historia y llegan al alma de los paladares exigentes.

Inés, con esta puesta en escena en este establecimiento en el lobby de Green Tower, vuelve a sorprendernos y se confirma como una de las mejores chefs de Bolivia, no solo por ser una cocinera empresaria, que como dije en su día ha consolidado la “armada invencible gourmet” de Santa Cruz, sino que lo ha hecho con un “factum” gastronómicamente polifacético que va desde el mediterráneo, pasando por lo asiático, italiano, hasta redondear con helados, bistró... y ahora la esencia peruana de alta calidad que cierra el círculo de alta calidad.

Afirmo, pruebo y este es el resultado, esta es la crítica gastronómica que una mañana de lunes del mes de octubre —cuando el invierno le abre la puerta al verano— junto a uno de mis mejores amigos, pudimos dar fe de estas aseveraciones y comprobar que lo que hoy escribo es una contundente y aplastante realidad.

Para esta “prueba del algodón” en Palo Santo de Inés España, la elección fue disparar a lo peruano fetén, como es la causa limeña y el lomo saltado. No entramos en el universo del ceviche, pues hablar de ceviches en Bolivia es como hablar de la nieve en el desierto del Sahara.

Si bien en todos los restaurantes peruanos el ceviche está presente, no estamos en plaza para hablar de este platillo de esencias marinas... si bien el río y el congelado pueden suplir, por eso no pedimos ceviche, ni en Palo Santo ni en el Santo Palo, ni en ningún establecimiento cruceño.

¿Existe el ceviche? Claro que sí, pero acá, en la ciudad de los anillos, no es santo de mi devoción. Ceviche, ceviche, mejor solo en la costa peruana, igual que la paella: paella en Valencia o Alicante; el resto son “paelletas”.

Hecho este paréntesis cevichero, volvamos a los platos que solicitamos a un eficaz servicio de sala. Causa limeña pedimos, de camarones, cangrejo y palta con salsa acevichada. Al ser lunes, parece ser que el camarón y el cangrejo estaban de vacaciones, y el gentil mesero me recomendó la misma causa sin los crustáceos y sustituirlos por un pejerrey empanado.

Pues ni dicho ni hecho, aceptada la propuesta, dimos cuenta de la tradicional causa limeña con pejerrey, un acierto. Creo que Inés debe poner esta fórmula en la carta, pues estaba celestial, para aplaudir con las orejas.

El segundo plato debía ser muy peruano, tan peruano como el andar del caballo de paso peruano por los jardines de Miraflores, por Lima; no podía ser otro carismático platillo bien peruano como es el lomo saltado con sus papas y arroz blanco, servido en paella alta y un toque de salsa marroncita oscura, que a mi modesto entender podría llevar cebolla o cebollín, pimientos, cilantro, ajo y... quizá ¿tomate? Donde el alma está en el vinagre y la soya.

Los cortes tiernos de carne, como el lomo o el filete de falda, que se cocinan rápidamente y permanecen tiernos, jugosos y blandos, salteando pequeñas cantidades y así se garantiza un buen sellado y un sabor profundo. Una sinfonía de sabores y texturas para limpiar la paila con pan y enmarcar el recuerdo gastronómico en un marco de oro.

Después de estos dos tradicionales platangos de la gastronomía peruana, rematamos con un dulce de postre de talante azteca que lleva por nombre “La querendona”: torta de chocolate embebida con salsa de chocolate y cubierta de un brillante fudge también de chocolate, y es una auténtica delicia. Dicen que esta joya de la pastelería fue creada por Guillermo Roque Castro, chef de La Mar de la Av. Mariscal en el barrio de Miraflores.

Más auténtico imposible, pero Palo Santo tiene un amplio abanico, es como el repertorio de María Dolores Pradera y los Gemelos del Sur; desde antojitos de burger, langostinos o atún; entradas frías, papas a la huancaína o pulpo al olivo; o calientes como conchitas al pisco, taqueños de trucha, tablita de chorizos, tres tipos de causas donde además de la mencionada está la causa Palo Santo y la norteña de camote y atún.

Así como tiraditos y ceviches —de este tema ya me he retratado—, el gran chupe de camarones para cuando el sur acecha, platos bien peruanos como arroz chaufa, carapulcra o seco de cordero... y platos especiales como plancha anticuchera, pulpo a la brasa y pastas.

En definitiva, una nueva fragata de la Armada Invencible de Inés España construida con esta madera sagrada que no te deja indiferente dentro del universo gastronómico cruceño.

BOLIVIA “PROTAGONISTA EUROGASTRO” 2025 ALICANTE

NOTICIAS SCZgm 10/10/2025

Por primera vez, Bolivia fue designada País Invitado de Honor de la feria, y su participación marcó el pulso emocional de esta edición.

Desde el inicio, la delegación encabezada por la presidenta de la Academia Boliviana de Gastronomía, Marilyn Cochamanidis, la chef Camila Lechín, el ingeniero de alimentos–churrasquero Gustavo Schok (Tapeke) y el periodista y crítico gastronómico Ramón Freixa, llevó al público a un viaje por el corazón gastronómico del país: el Amazonas boliviano, los valles andinos, el altiplano y las tierras altas donde crecen los viñedos más elevados del mundo, en Tarija.

En el espacio Lo Mejor de la Gastronomía, la chef Lechín sorprendió con una provocadora interpretación del majadito oriental, presentada con humor bajo el lema “¿Es la paella mal hecha?”, con arroz Grano de Oro de Bolivia, que fue una manera de tender puentes entre culturas culinarias que comparten historia.

También brilló la presentación de la Pasta de Quinoa Real Andean Valley con un master class para mostrar las ventajas de este alimento del altiplano, símbolo del poder nutricional y sostenible de los superalimentos bolivianos, junto al cacao amazónico de BAURE del Beni, donde el ingeniero de alimentos Gustavo ofreció una degustación y una charla sobre las virtudes de este cacao y chocolate, que científicamente se sitúa como uno de los productos sostenibles más importantes del mundo.

El orégano andino de Carmencita estuvo presente, fruto del trabajo de los campesinos bolivianos, que hacen que Bolivia esté presente en Europa con la marca de sazones más importante del mundo: Carmencita.

Por si fuera poco, los vinos bolivianos de altura de Campos de Solana “ÚNICO” (Tannat) y Esther Ortiz (Petit Verdot), cultivados a más de 2.000 metros sobre el nivel del mar, fueron la atracción de este acontecimiento gastronómico, en la Plaza de los Vinos, en el Túnel del Vino y en la cata dirigida por el periodista gastronómico catalano-cruceño Ramón Freixa.

Durante el acto de clausura, la organización entregó un Reconocimiento de Honor a la Academia Boliviana de Gastronomía, que recogió su presidenta Marilyn Cochamanidis, y a la Cámara de Comercio de Bolivia, destacando su papel en la promoción internacional de una cocina que hoy se abre paso con orgullo y autenticidad.

La emoción fue compartida por chefs, autoridades y visitantes, que aplaudieron la fuerza cultural de un país que hizo de su cocina un acto de identidad.

También la Academia Boliviana de Gastronomía agradeció al presidente de la Cámara de Comercio de Alicante y a Gema Amor, directora del certamen, la confianza depositada en Bolivia al denominarla País Invitado de Honor en esta edición.

Esta muestra, organizada por varias entidades, donde el corazón y el trabajo lo ponen principalmente estas dos magníficas personas, Carlos y Gema, ha hecho que en 7 años este festival gastronómico, feria y congreso experiencial se convierta en el primero de Europa en su género, con más de 80.000 visitantes

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Se espera que los creadores de Alicante Gastronómica estén en unos meses en Santa Cruz y, de la mano de CAINCO y FEXPO, puedan replicar esta gran idea en nuestra tierra. También se quiere poner en marcha en SCZ Cámara Solidaria, que es un importantísimo proyecto gastronómico solidario del cual pronto informaremos, donde se dan al día miles de comidas a los más necesitados.

Bolivia ha brillado con luz propia y no ha defraudado en esta edición de Alicante Gastronómica: “Estamos muy contentos de los resultados, la imagen, la profesionalidad y los protagonistas que han estado en este certamen poniendo a Bolivia en lo más alto de la gastronomía mundial, cosa totalmente desconocida en España y en Europa, y que ahora acaba de dar un paso de gigante.

La Academia, la chef Camila Lechín y el ingeniero Tapeke son de lo mejor que hemos visto en estos siete años de existencia del certamen y se han codeado en los master class, cooking shows y como miembros del jurado con los grandes de la gastronomía europea y española: Estrellas Michelin y Soles Repsol”.

Como dice nuestro lema camba, esta ha sido la “tuti”. ¡Ni te imaginas!