EL BUEN GUSTO TRADICION DEL PERU

DONDE IR / INF / SCZgm / 21 junio 2022

Hace más de 40 años Humberto Alejandro Viacava Rocca y Julia Eugenia Donoso de Viacava, abandonaban su querido Perú para llegar a Santa Cruz, pues en su tierra había muchos conflictos y decidieron venirse a Bolivia. Paradoja de los tiempos huían de los bloqueos y avasallamientos que había en Perú en las comunidades y pueblos y llegaron a nuestra tierra donde al tiempo se encontraron con la misma “medicina”.

Santa Cruz, como es de precepto les recibió con los brazos abiertos, y empezado doña Julia a cocinar rico con su legado gastronómico peruano fundando en 1980 el primer restaurante peruano de nuestra ciudad. Primero en el centro, y luego dando tumbos ya se afincaron en el Chubi de Equipetrol. Este rincón de la comida peruana es un clásico de nuestra ciudad, tradicional, de gran calidad, y buen servicio, modesto sin pretensiones, pero acogedor y con una alta gastronomía tradicional.

Además, desde hace unos años cuenta con un salón de té, para reuniones y tertulias y su comedor interno y terraza que entre los dos puede albergar unos 50 comensales. Actualmente lo siguen atendiendo los descendientes de los Viacava siempre tan amables y educados, es de estos lugares que te sientes como en casa.

Su carta menú tiene calidad de primera clase, desde las causas, a los ceviches las papas a la huancaína, arroz chaufa de mariscos o pollo y la parihuela de mariscos que entra como una flasada con este frio cruceño, a variadas recetas ancestrales de nuestro país vecino, donde destacaría entre otros la palta rellena de langostinos, pescado a la crema, tallarines litoral con salsa de mariscos y crema, ají de gallina, el lomito saltado o a la pimienta, o el trio marino con Chicharrón de calamar, langostinos y pescado acompañado con papas

fritas y salsa tártara.

Punto y aparte merecen los postres donde es obligatorio caer en esta tentación muy bien elaborada por esta casa donde son verdaderos especialistas, No deje de probar el Penco, capas de milhojas, con dulce de leche entre capa y capa. Los Bavarois Crema y guindo (ciruelos pasas) bañado en crema, o el Chiffon de frutillas una suave masa blanca rellena con crema chantilly, crema de yemas, frutillas o duraznos todo bañado con crema chantilly, No pase por alto el soufflé de chocolate una torta sin relleno, suave

y bañada en fudge de chíllate con crema chantilly.

Realmente El Buen gusto, es para gente con buen gusto, un punto y aparte en la comida peruana de diseño donde en este establecimiento encontrás lo clásico y sin “mingotadas” de la esencia de la comida del Perú.

PREPARANDO EL MUNDIAL WBQA

NOTICIAS/INF/SCZgm/ 19 junio 2022

La selección boliviana de la WBQA que estará el próximo septiembre en Bélgica para el campeonato del mundo de asadores, comenzó ayer sus entrenamientos en la UDI de Santa Cruz apoyada por Frankling Gutshi y Fernando Catalán.

El seleccionador boliviano Miguel Núñez pudo contar en estos primeros contactos con la parrilla con toque gourmet en la punta con JC Menacho y Fernando Chavarría arquero de la parrilla.

Realmente por ser el primer contacto antes del mundial los que saltaron a las brasas estuvieron ya muy preparados y mentalizados con lo que se les viene encima.

Pues el Mundial no es sólo poner la carne en la parrilla encender carbones y saber que la carne suda para echarle sal, en este campeonato la componente gourmet del churrasco es muy importante ya sea en verduras, frutas, carnes y pescado.

Las jugadas que ensayaron fueron Medallones de nabo al infiernillo con ensalada de rabanillos encurtidos y beby leaf con gelée de cebollinos, en el segundo cuarto nos sorprendieron con un paiche a la parrilla, risotto de papas criollas y cítricos. La carne hizo su aparición en el tercer paso con un espectacular Pork Belly a la leña, crujiente en el cuero acompañado de oca asada con mantequilla de huacataya, cebollitas en una cremosa limoneta.

La jiba le siguió con buen ánimo en el cuarto plato estaba ahumada con la técnica slow cooker, acompañada con una salsa de yogurt tierra de picaña, y de sombrero un chip de yuca. Remate final y GOL ¡!!! Con Un durazno grillado a la parrilla, ricota casera ahumada, almendras mediterráneas garrapiñadas y su toque de miel de toborochi.

Como utilleros del liquido elemento actuaron desde las bandas Chambi (y Daniela Siles en los coctails) con los impresionantes cocteles y Felipe con un inigualable “Nicanor Nieto Salentein” para el maridaje con la jiba.

Como ven la selección boliviana para el mundial de la WQBA apunta muy alto, lastima que en esta ocasión fueron pocos los aficionados que se dieron cita en el estadio del restaurante escuela UDI by DOSSIER en la Banzer.

EN SCZ DEL PERU DE LO MEJOR

DONDE IR / INF / SCZgm / 17 junio 2021

Realmente hay que rendir un TRIBUTO a la gastronomía peruana pues es la que nos abierto los ojos al resto de Latinoamérica, En Santa Cruz tenemos mucha suerte pues han aterrizado unos chefs experimentados y de gran nivel, como Jaime Barbas, Miguel Márquez, Rocío Orozco, Diego Alcántara, la familia Viacava que trajo ya hace mas de 40 años el primer restaurante de sabor peruano a Santa Cruz, Javier Paredes… etc

La semana pasada hablamos de Miguel, hoy queremos ir a la barra cevichera de Javier Paredes uno de los Chef peruanos, ya muy Camba él, que es muy polifacético llego a Equipetrol con Mia un restaurante cercano a la Capilla de la 7 este, era impresionante pero todavía no se entendía en nuestra ciudad esto de la fusión. Luego Haba y de Haba en Haba y tiro por que me rota monto la artesanal que con la crisis del Beauty Plaza no sé que pasará.

Pero ni corto ni perezoso, Javier se ha puesto manos a la obra y ha montado una barra cevichera llamada TRIBUTO en frente de donde sale la manada de niños del Colegio Alemán en la Enrique Finot, un local chico con pocas mesas y aromas a Océano Pacífico. Una verdadera autentica y genuina barra peruana de pueblo limpio, cocinero experto y ambiente cariñoso.

TRIBUTO está enfocado en trabajar la cocina Norteña del Perú ya que las raíces de los Paredes son de la zona norte que es donde de pequeño aprendió todo lo que sabe y más de Gastronómica.

Nos cuenta a SCZgm que “Siempre he estado enfocado en rendirle TRIBUTO al pescador, al agricultor, al país … etc. Respetando el producto al máximo”. Damos fe que en TRIBUTO el producto es la estrella y las manos de los auxiliares el arte. No hemos probado leche de tigre tan exquisita o causas, toda clase de ceviches, especialmente el Ceviche Carretillero, y que decir del Tacu Tacu con Picante de Mariscos y Sanguche Achorado que no tiene nada que envidiar al famoso bocata de calamares de la plaza mayor de Madrid. Se que no se puede comparar churras con merinas, pero creo que así se entiende.

TRIBUTO un sitio sencillo, muy pero que muy sabroso, donde uno va sin complejos a comer de categoría. Vale la pena pagar este TRIBUTO.