LA BARRA, SABOR PERUANO

DONDE IR / INF / SCZgm / 8 Junio 2022

El restaurante La Barra es una excelente opción para degustar platos de tradición peruana con el sello de autor del chef Miguel Márquez. Se describen a si mismos como exponentes del sabor y la cultura peruana e invitan a descubrir todos los rincones de Perú en cada bocado. La gastronomía peruana es muy variada, goza de originalidad, variedad en aromas y texturas, fusiona e incorpora diferentes sabores, épocas y culturas. Hace pocos días La Barra se acaba de trasladar a la planta baja del Mall Las Brisas.

En mi opinión La Barra ofrece una experiencia que va mas allá de la comida, tienen una amplia gama de ofertas para picar, entradas, platos para compartir, barra cevichera, recomendaciones del chef, platos criollos, platos saltados, muchas opciones en cocteleria y brindan buena atención a sus clientes.

Encuentro varios platos excepcionales, como arrancar picando unos ‘Baos de Calamar’ sanguchitos en pan bao de coca, rellenos de calamares crocantes, palta, salsa de la casa e hilos de camote peruano maridan muy bien con una ‘Caipiriña de Quinoto’.

Luego hay que resaltar su ‘Ceviche Mixto’ muy fresco, bien integrado, con pulpo, calamar, langostinos, pescado, acompañado con camote glaseado y choclo el cual marida a la perfección con una cerveza cuzqueña dorada.

Para concluir pueden compartir un ‘Sartén con Arroz con Pato’, recomendación del chef, clásico de la cocina peruana, pierna de pato guisada cocida con cerveza negra servido cono arroz al cilantro y zarza de cebolla o un ‘Lomo y Langostinos Saltados

con Spaguetti a la Huancaína’ lomo saltado con

langostinos de tumbes, cebollas y tomates, salsa

a base de soya, clásico sabor ahumado acompaña-

do de pasta al dente bañada con salsa huancaína.

Uno de los platos mas emblemáticos de la cocina peruana es el ‘Chupe de Mariscos’, un clásico proveniente de Arequipa el cual no puede faltar en las picanterías de las grandes ciudades, en La Barra se presenta como un potente caldo concentrado de mariscos, huevo escalfado, papa, arroz, habas y choclo, con toques de huacatay, aderezado con su salsa madre se convierte en una opción espectacular de sabores intensos y deliciosos.

Pueden vivir toda una experiencia culinaria en este restaurante en el cual disfrutaran de un hermoso ambiente y sabores únicos. ¡A disfrutar!

“MICHE” OLD&NEW

"El sabor" de Felipe Duarte

OPINION /OPI/SCZgm / 07 Junio 2022

Michelangelo Ristorante, para los amigos “Miche”, durante años ha estado siempre vigente en el recorrido gastronómico de nuestra ciudad y en el corazón de sus comensales. Hoy ubicado en su nuevo lugar en Patio Design invoca muy creativamente muchos recuerdos del antiguo restaurante haciendo rememorar gratos recuerdos y experiencias únicas.

Los clientes de Michelangelo son muy diversos, muchos disfrutan de los clásicos platos que nunca pasarán desapercibidos y las nuevas generaciones demandan ofertas nuevas, es por ello que desarrollaron el nuevo menú, el cual consta de dos partes ‘menú tradicional’ y ‘nueva generación’.

En el ‘menú tradicional’ encontramos muchas opciones, entre mis entradas favoritas se encuentran el ‘Salatati di Mare Michelino’ frutos de mar y champiñones salteados al ajillo y oliva con un toque picante de peperoncino el cual enciende todos los sentidos con el sabor de todos sus ingredientes. No puede faltar el clásico ‘Escargot al Gorgonzola’ caracoles a la mantequilla de ajo gratinados con queso gorgonzola, a mi criterio el mejor escargot de la ciudad. Entre las especialidades de la casa elijo ‘Linguine alla Michelino’ linguini salteado con mariscos, champiñones, ajo al oliva y un toque picante y el famoso ‘Linguine alla Pescatore’ linguini combinado con todo tipo de mariscos. Una gran opción para elegir una carne es el ‘Bistec al Pepe’ dos medallones de lomito con una espectacular salsa de pimienta a la crema.

En el ‘menú nueva generación’ tenemos muchas opciones de las cuales recomiendo varios platos que me han sorprendido mucho, como ser ‘Tartare di Manzo’ clásico tartar de lomito de res cocinado levemente en jugo de limón, alcaparras, echalotes y mostaza dijon. No se pueden perder el ‘Funghi Stufati’ champiñones frescos con una textura suave y sabor intenso, rellenos de un salteado de champiñones con mantequilla de ajo, queso roquefort y parmesano.

El ‘Polpo Crocante’ es una gran opción y una fantástica presentación; tentáculos de pulpo a la parrilla con un buen toque de chimichurri de orégano, servido con papas gratinadas con oliva y romero fresco. Altamente recomendable son los ‘Sorrentinos di Mafiu’ sorrentinos rellenos de trucha grillada, langostinos y ricota con golpe de cascara de limón servidos con salsa menier. Y por último uno de mis nuevos favoritos el ‘Tortellini di Agnello’ tortellini relleno de cordero guisado y picado servido con una salsa espectacular de reducción de guiso al vino tinto.

Muy recomendable también disfrutar de un buen vino el cual nos ofrece la amplia carta de vinos y espumantes (la mejor bodega de Santa Cruz) a buenos precios, como también sentarnos en la barra a sumergirnos en la tertulia y contemplar el movimiento del restaurante disfrutando de un coctel especial como ser un ‘gin & tonic’ hecho con Monkey 47. El “Miche” es un tipazo gastronómico en Cambalandia.

PASION FUERZA Y CORAJE

NOTICIAS/ INF/ SCZgm / 06 Junio 2022

Es el libro que no puede faltar en la biblioteca de cualquier emprendedor, especialmente en aquellos empresarios que quieran saber cómo enderezar, montar y plasmar en su proyecto estas cualidades.

El libro de Clovis Tramontina “Pasión, Fuerza y coraje” nos cuenta la experiencia del hijo del matrimonio de Valentín y Elisa, que al llegar al sur de Brasil de la nada, originó un grupo empresarial que hoy cuenta con 9 unidades fabriles y mantiene la vocación centenaria de encantar con gestos sencillos.

El secreto fue mantener la esencia es creer en las personas. Esto en resumen la historia que nos cuenta el hijo de estos migrantes italianos, Clovis en este libro que se presentará el viernes 10 de junio.

El lanzamiento de este apasionante libro en CASACOR, está dirigido a aquellos que les gusta el mundo empresarial, el emprendimiento y cómo no la gastronomía, pues nos relata la conmovedora historia de cómo nació y se desarrolló esta compañía que ha revolucionado el mundo de la cocina y todos los elementos auxiliares para el hogar, los restaurantes y en general el sector HORECA.

Esta presentación correrá a cargo del empresario cruceño Hugo Landívar que trajo TRAMONTINA a Bolivia y ahora es un caso de éxito.