MIRA POR DONDE MIRA

GASTROVIP / SCZgm / INF / 05 Junio 2022

La Primera versión de MIRÁ, de la Fundación Breede, donde el arte y el diseño además de dos puntos gastronómicos, estarán presentes en un magno evento para el deleite de todos del 19 al 25 de septiembre en FEXPOCRUZ.

Robert Weidling, Elizabeth Castro de Breede, Fred Asistieron las autoridades de Santa Cruz: Organizadores

Breede y Roxana Moyano con el Alcalde

Eli Castro la “jefa” del Evento MIRA con RFG. Para disfrutar del arte la gastronomía y de sus zonas gastronómicas.

Parte del equipo de SCZgm en el rincòn de UDI – Salud a Mira !! … “MIRA por dónde lo mires”

DOSSIER EN MIRA,

EL ARTE GOURMET “LA PELUDA”

TENDENCIAS/INF/SCZgm/ 03 Junio 2022

Sin lugar a dudas uno de los grandes retos de la gastronomía gourmet es el emplatar para que lo que se coma entre también por el sentido de la vista y haga mucho más atractivo el plato que se presenta.

El arte de emplatar surgió en Francia a principios del siglo XX, en el emplatado se deben equilibrar dos elementos: la técnica y el estilo, además de respetarse ciertas reglas para lograr que el platillo sea visualmente atractivo.

El arte del emplatado tiene su antecedente en la Edad Media, pues en esta época se comenzó a cuidar la presentación y decoración de los alimentos en los banquetes. Pero, el concepto de emplatado como tal surgió a principios del siglo XX en Francia. Su principal promotor fue el crítico gastronómico Grimod de la Reynière, quien solicitaba a los restaurantes parisinos que le llevaran a la mesa los platillos servidos, pues esto le permitía disfrutar más de los sabores y texturas de los alimentos.

Posteriormente, el emplatado se transformó en la década de los 60 con la llegada de la “Nouvelle Cuisine”. En el emplatado ya no se buscaba una cuestión meramente estética o una forma de controlar las raciones, sino que comienza a ser considerado como un arte culinario.

En Santa Cruz tenemos una chef muy concienciada en este arte Nicole Wille que en su face “Gastronomía Creativa” nos muestra las innovaciones que está realizando en esta línea. Para ello hay que buscar platos, cerámicas maderas, piedras planas o cóncavas para crear estas obras de arte gastronómicas.

Nicole este mes está en el espacio gastronómico creado por el arquitecto FRANCO en CASACOR con platos sorprendentes como el que hoy le presentamos como “La peluda”. No entramos hoy a definir este plato desde el punto de vista del sabor ni la textura ni los aromas y de sus aportes nutricionales que el ingeniero de alimentos de SCZgm GUSTAVO SCHOCK MENACHO escribe en esta sección.

Como dice el refrán “Una imagen vale más que mil palabras” aquí tienen el divertido plato y les aseguro que además esta riquísimo de “la peluda” que lo disfrute ahora y solo ahora con la vista y que lo pruebe no se arrepentirá.

LAS SOCIEDADES GASTRONOMICAS

NOTICIAS/ INF/ SCZgm / 02 Junio 2022

En Santa Cruz no tenemos como tales Sociedades Gastronómicas, si hay fraters “que comen como leones” amigos que se reúnen de vez en cuando a cocinar o profesionales de distintos rubros como los ganaderos de CREA que hacen sus “pinitos gastronómicos”; amen de los amantes de la jiba, los pacumutos y “agachados” varios, que su sociedad la forman con una “doña” que cocina como los ángeles.

En otros países existen, y muy bien reglamentadas las sociedades gastronómicas, son refugios de disfrute, reunión y descanso (aunque también se le echan muchas horas de curro de vez en cuando). Estas sociedades gastronómicas son espacios comunitarios donde se rinde tributo al buen comer, pero sobre todo a la amistad, su funcionamiento se basa en la confianza mutua, las tertulias cara a cara y la organización colectiva horizontal que no busca enriquecimiento económico alguno.

Los donostiarras fueron los pioneros en la creación de este tipo de sociedades populares a mediados del siglo XIX. Que las bautizaron como “Txocos” que en el idioma vasco o euskera significa rincón o sitio pequeño.

En Santa Cruz se acaba de fundar la primera que se llama “La Triple A” - “franquicia” está en Alicante- en el acrónimo de la “Asociación de Amigos del Arroz”, pues comen arroz de primero, el plato fuerte también es arroz normalmente todo tipo de paellas y rematan con arroz de postre. Y estos cofrades del arroz suelen invitar a “gusanos” que tienen que loar a los presentes y hablar de los ausentes, y de premio les hacen lavar las ollas y platos.

Las sociedades gastronómicas son básicamente asociaciones privadas y sin ánimo de lucro desde el punto de vista jurídico. Deben constituirse con tres o más personas bajo un acta de fundación y unos estatutos, que suelen redactarse y aprobarse con el consentimiento de los miembros fundadores. Entrar como socio depende de sus miembros, no es de acceso automático. Hay que tener en cuenta que es un club social donde impera la confianza, el respeto y el buen rollo.