LLEGA EL PESCADO Y EL VEGETAL

14/02/2024 GastroTENDENCIAS

Hoy miércoles de ceniza comienza la Cuaresma, cuarenta días en los que para los cristianos imperan una serie de normas alimentarias que a lo largo de los años se ha convertido en un legado gastronómico, un recetario lleno de platos deliciosos.

Dulces espectaculares que nos dejaron nuestros antepasados, por eso es importante conocer de dónde venimos, nuestra historia y nuestra tradición. Además, platos estupendos como potajes, guisos y mil recetas de pescado. Una costumbre arraigada en nuestra querida Santa Cruz.

En el inicio del cristianismo la cuaresma no tiene día fijo hasta que en el  siglo IV se estableció su duración en 40 días – 6 semanas –  antes del Domingo de Pascua. El objetivo, es el ayuno y la abstinencia de carne los viernes, una mortificación alimentaria para emular a Cristo en su ayuno en el desierto, y preparar el alma y el cuerpo para la Semana Santa.

Si uno cuenta los días que van del Miércoles de Ceniza al Sábado Santo y le resta los seis domingos, le dará exactamente cuarenta días, las cuentas salen perfectas. Se utiliza el calendario agrícola y de renovación de la tierra, usando las fases lunares como referencia, el punto de inflexión lo marca la primera luna llena de primavera, se marca el domingo siguiente, se retroceden cuarenta días sin contar los domingos y nos encontraremos hoy  miércoles de ceniza que será el pistoletazo de salida de la cuaresma.

Hoy muchos cruceños asisten a las iglesias a recibir la ceniza y recordar “polvo eres y en polvo te convertirás” recordatorio de la fragilidad del ser humano.  El “ayuno” consiste en una cena muy frugal, ahora la Iglesia amplió con un desayuno ligero y una comida importante.

La “abstinencia” según el diccionario de la Real Academia consiste en la privación de determinados alimentos o bebidas, en cumplimiento de precepto religioso. En la religión cristiana se aplica a no comer carne y ayuno el “Miércoles de Ceniza” y el “Viernes Santo”; y no comer carne los viernes de cuaresma.

LA DIETA DE CUARESMA

La dieta de cuaresma, según podemos encontrar en los libros de recetas más antiguos recogen una cocina tradicional, con recetas de pescados y mariscos aderezados con ricas y untuosas salsas que eran la alegría de las mesas cuaresmales.

En Europa la Cuaresma se podía comer pescado, así que el bacalao era el rey, también el pescado fresco de mar en las poblaciones cercanas a la costa. También las verduras y cómo no toda clase de dulces. Tenemos platillos para todos los gustos Legumbres, huevos y verduras eran los alimentos más habituales solos o en un guiso conjunto como el “potaje de vigilia a la madrileña” una delicia y un clásico en la capital de España el "Potaje de lentejas a la Pizarro", una receta antigua que lleva el nombre del conquistador de México.

Uno de los libros que describen estas recetas es el libro de Ignacio Domenech, un gran cocinero y uno de los padres de la cocina moderna española. Apostaría que es el primer tratado de cocina vegetariana de la historia, está llenito de recetas fabulosas, pero no pienses que es como los libros de cocina actuales, no tiene fotos y las recetas son escuetas y sin mucha explicación.

PESCADO Y DULCE

En Santa Cruz los pescados de rio son la estrella y el mercado de la Florida se convierte en el epicentro para encontrar todo tipo de pescado de los riós del Beni y de nuestro departamento: Pacú, Corbina, tucunaré, Sábalo, etc.

En la gastronomía cruceña tenemos mucha influencia del occidente boliviano. Entre los platos que se consumen tradicionalmente en este tiempo cuarsemal está la  quesohumacha; carbonada; ají de papalisa; papas a la huancaina; sopa de camarones; ají de cochayuyo; ají de arvejas; pesque de quinua; plato paceño; wallake de pejerrey, trucha, mauri o karachi; trucha o pejerrey; y arroz con leche.

En postres la estrella son las Torrijas, se preparan con pan duro, el pan se empapa y absorbe los líquidos y aromas que le vamos a proporcionar. Las tradicionales se mojan con leche, limón y canela, se rebozan con huevo y se fríen. Este dulce tan tradicional ha evolucionado muchísimo y se preparan de mil maneras, tanto dulces como saladas.  También las empanadas de espinacas con huevo duro o de pimentón con atún, que son una buena mezcla del pescado y el vegetal.

Así que el refrán ya avisa, “En cuaresma con el pan duro, buenas son las torrijas, así el hambre quita”.

CLAVES DEL VINO 2024

06/02/2024 TENDENCIAS

Después de informarnos en Mendoza y de fuentes de alto nivel, desde SCZgm podemos asegurarles que estas son las 10 claves que se manejan aquí para el vino en este 2024. Se augura un escenario marcado por la continua evolución de los gustos, la constante subida de precios e inflación, la inestabilidad política a nivel global y el incesante avance del cambio climático. Desde la revolución tecnológica en la producción de alimentos hasta el surgimiento de nuevos patrones de consumo sostenible. En este contexto, estas son las 10 tendencias que marcarán al vino y a las bodegas en Mendoza este año:

1. VINOS MÁS FRESCOS

La industria vinícola se enfrenta a desafíos sin precedentes debido al cambio climático. Una tendencia en alza, que se refuerza en este 2024 es que para contrarrestar este fenómeno se está optando por la elaboración de vinos más frescos mediante vendimias tempranas. Esta estrategia responde a la necesidad de adaptarse a condiciones climáticas cambiantes que afectan la maduración de la uva.

La vendimia anticipada permite cosechar la uva en etapas más tempranas de su maduración, conservando así niveles óptimos de acidez y frescura. Esto contrarresta los efectos del calor extremo que pueden reducir estas características esenciales en la uva, comprometiendo la calidad del vino final.

Los enólogos y viticultores han observado una aceleración en el ciclo de maduración de la uva debido al aumento de temperaturas. Esta situación ha impulsado la necesidad de adaptación, llevando a la vendimia más temprana como una estrategia para preservar la calidad y el equilibrio del vino. Esta tendencia hacia vinos más frescos implica un cambio en las prácticas tradicionales de vendimia, pero muestra el compromiso de la industria vinícola con la sostenibilidad y la preservación de la identidad de sus productos frente al desafío del cambio climático.

2. BOTELLAS CADA VEZ MÁS LIVIANAS

La sostenibilidad se ha convertido en un eje central para las bodegas, marcando un cambio significativo en su enfoque hacia prácticas más ecoamigables. Una de las tendencias más destacadas es la reducción del peso de las botellas, una medida aparentemente pequeña pero con un gran impacto. Al disminuir la cantidad de vidrio utilizado en la fabricación de las botellas, se reduce significativamente la cantidad de energía necesaria para su producción, además de disminuir las emisiones de carbono asociadas al transporte. Las bodegas que adoptan envases más ligeros demuestran un compromiso real con la sostenibilidad, generando una imagen positiva y mostrando su preocupación por reducir su impacto ambiental.

3. ETIQUETADO MÁS INTERACTIVO

La reciente legislación que exige el etiquetado nutricional en los vinos a partir del 8 de diciembre de 2023 ha generado una revolución en la presentación y la interacción en la industria vinícola. Las bodegas se han adaptado a este cambio, aprovechando tecnologías como códigos QR y NFC para crear etiquetas mucho más interactivas. Estas nuevas etiquetas van más allá de simplemente mostrar información nutricional. Ahora, ofrecen una experiencia inmersiva al consumidor al proporcionar acceso a contenido atractivo sobre la bodega y el vino en cuestión. Desde videos de la vendimia de esa botella específica hasta detalles sobre el proceso de elaboración o la historia detrás de la bodega, la información se presenta de manera atractiva y envolvente.

4. BEBER CON MODERACIÓN

En la industria vinícola, la tendencia hacia la moderación en el consumo ha ganado terreno, promoviendo la idea de “beber menos, pero beber mejor”. Esta filosofía ha arraigado en la sociedad, fomentando un consumo responsable y selectivo. Se prioriza la calidad sobre la cantidad, brindando ventajas a los productores que se esmeran en la elaboración de vinos con cuidado especial y una atención meticulosa al detalle.

5. ENOTURISMO Y EXPERIENCIAS PREMIUM

En el mundo del vino, las experiencias premium continúan siendo una tendencia imparable. Los amantes del vino están cada vez más interesados en adquirir productos exclusivos y en participar en experiencias enogastronómicas únicas.

Esta tendencia va más allá de simplemente disfrutar una copa de vino; se trata de combinar la degustación con el aprendizaje y la inmersión en contextos fascinantes. Los consumidores están dispuestos a pagar precios más altos por vinos y licores excepcionales, así como por actividades que les permitan conocer en profundidad el mundo del vino. Desde catas exclusivas hasta visitas a viñedos selectos o cenas maridaje con expertos enólogos, la demanda de experiencias premium sigue en aumento.

6. AUMENTO DEL CONSUMO DE VINOS PREMIUM EN CASA

En respuesta al cambio en los patrones de vida, el mundo del vino ha presenciado una notable evolución: el auge del consumo “sofisticado” en el hogar. La prolongada permanencia en casa, resultado de la pandemia y el crecimiento del teletrabajo, ha generado un renovado interés en el vino como una experiencia educativa y sensorial. Esta tendencia no solo ha impulsado el consumo, sino que ha estimulado la curiosidad por conocer las diversas variedades, denominaciones de origen, indicaciones geográficas protegidas...

Los amantes del vino han buscado educar su paladar, explorando nuevas etiquetas, regiones vitivinícolas y posibles maridajes. Desde catas virtuales hasta la búsqueda de vinos de pequeños productores, se ha creado un escenario donde la calidad y la singularidad se valoran más que nunca.

El hogar se ha transformado en un espacio para experimentar y aprender, donde se aprecia la historia detrás de cada botella y se disfruta de una experiencia sensorial única.

7. VINOS DESALCOHOLIZADOS O CON BAJO CONTENIDO EN ALCOHOL

El vino desalcoholizado o con bajo contenido de alcohol continúa marcando tendencia en el mundo vinícola también en este 2024. Esta ola “sobria-curiosa” está arriesgándose y proyecta mantenerse como un elemento clave en el panorama vitivinícola. El interés creciente en estas alternativas ha encontrado su lugar en un mercado en constante cambio, en especial entre los Millennials y la Generación Z, que buscan estilos de vida más saludables y consumos conscientes.

El llamado “movimiento de vinos sobrios” está impulsando la demanda de vinos que mantengan la diversidad y calidad, sin comprometer el sabor. Ante esta evolución del gusto del consumidor, las bodegas pueden adaptarse mediante la mejora y ampliación de sus líneas de vinos con bajo o sin alcohol. Aquellas reticentes a modificar su gama de productos podrían destacar los vinos existentes que se alineen con esta tendencia, ajustando sus estrategias de marketing. La clave reside en ofrecer variedad y calidad en esta categoría emergente.

8. LOS GRANELES COMO ALTERNATIVA ECOLÓGICA PARA EXPORTACIÓN

Los graneles emergen como una alternativa ecológica y sostenible para la exportación de vino, no sólo aliviando los excedentes de las bodegas, sino también reduciendo significativamente la huella de carbono en el transporte internacional. La venta a granel implica el envío de grandes contenedores a destinos extranjeros, donde se embotellará, minimizando así las emisiones asociadas al transporte de productos ya embotellados. Esta tendencia ha cobrado fuerza, evidenciada por el rotundo éxito de convocatoria tanto de asistentes como de expositores en la World Bulk Wine Exhibition (WBWE 2023), celebrada recientemente en Ámsterdam el pasado noviembre.

 9. ORÍGENES DE MODA

El mundo del vino está experimentando una fascinante tendencia hacia los orígenes variados y poco convencionales. Portugal, con sus mezclas de uvas autóctonas, se ha convertido en un punto focal. Estos blends portugueses están ganando terreno en las listas de vinos y cada vez más disponibles por copa en comparación con años anteriores. Además, el crecimiento de los vinos portugueses en el mercado es evidente, con un aumento del 7.8% en volúmenes de vinos tranquilos.

El Chenin Blanc sudafricano también está en auge, especialmente cuando se trata de vides antiguas. Los productores están destacando el potencial de esta uva versátil y se espera que los Chenin Blanc sudafricanos pronto ocupen un lugar prominente en muchas cartas de vinos.

En Italia, regiones como Piamonte y Trentino-Alto Adigio están cobrando protagonismo. Piamonte, conocido por el Nebbiolo de los famosos Barolos y Barbarescos, está ampliando sus ofertas con variedades autóctonas como Barbera, Arneis y Grignolino, que aparecen con frecuencia en las listas de vinos de alta gama. Mientras tanto, en Trentino-Alto Adigio, sus blancos elegantes como el Pinot Grigio y los Teroldegos están siendo acompañados por variedades menos conocidas como el Kerner y Schiava, atrayendo la atención por su singularidad.

Por último, EE.UU. está ampliando su representación vinícola. Más allá de California, están destacando vinos de Oregón, como los Pinot Noir del Valle de Willamette, y los Syrahs del Valle de Walla Walla en Washington.

10. AUMENTO DE LAS ESTRATEGIAS DE FIDELIZACIÓN

En medio de la creciente crisis financiera, las empresas buscan formas innovadoras de mantener a sus clientes y ofrecerles ofertas atractivas. En el mundo del vino, la tendencia se inclina hacia la consolidación de la lealtad a través de programas de fidelización. Destacados actores del sector, anticipan un auge en la creación de clubes de vino, “happy hours” y eventos de cata exclusivos tanto en bodegas, como en bares dedicados al vino.

La recompensa por la lealtad se convierte en un factor crucial en un contexto donde los consumidores desean maximizar sus compras y donde se ha demostrado que fidelizar, sale más barato que captar nuevos clientes.

Fuente: Observatorio Vitivinícola Argentino

LA MEJOR MESA PARA TU RESTAURANTE

26/01/2024 GastroTENDENCIA

Las mesas son una pieza clave para los establecimientos gastronómicos. Se trata del lugar donde más tiempo pasan los clientes cuando acuden al restaurante y, además, es una de las primeras cosas que verá cuando llegue al establecimiento. Por lo tanto, es necesario cuidar todos los detalles de la misma para que la primera impresión sea la mejor posible.

Si estás pensando en abrir un restaurante o has decidido renovar las mesas hay ciertos factores que se deben tener en cuenta previamente. Se trata de una decisión crucial para que la experiencia del cliente sea lo más satisfactoria posible.

Además, la elección de una mesa u otra no solo afectará a la impresión de tu cliente. También repercute en la productividad y eficiente del personal y en la imagen que el restaurante quiere transmitir con su público objetivo.

FACTORES PARA ELEGIR LA MEJOR MESA

Para tomar la mejor decisión a la hora de elegir una u otra mesa, es necesario valorar algunos factores, como son:

• LAS NECESIDADES QUE TENEMOS QUE CUBRIR:

Lo primero que tendremos que hacer es analizar quién es el público objetivo que viene a nuestro restaurante a comer o cenar para cumplir con sus expectativas. No es lo mismo, por ejemplo, que acudan familias enteras, con niños incluidos, que necesitarán mesas grandes, resistentes y espaciosas, a parejas, que optarán preferiblemente por mesas más pequeñas.

• EL MATERIAL DEL QUE ESTÁN CONSTRUIDAS:

Después de decidir qué tamaño de mesa necesitamos en función de nuestro público, deberemos escoger el material del que están fabricadas. En el mercado existe una amplia variedad, aunque la mayoría son de madera, metal o vidrio.

Las mesas de madera son perfectas para nuestro restaurante si necesitamos crear un ambiente más cálido, natural y recogido. Su durabilidad es alta y suelen aguantar muy bien el uso diario que hagamos de ellas.

Las mesas de metal (o acero inoxidable) las escogeremos si queremos un objeto que dure en el tiempo. No necesitan un cuidado excesivo y son muy resistentes. Solemos encontrarlas en las terrazas de los restaurantes por soportar muy bien las condiciones climáticas extremas, como la lluvia, el polvo o el calor.

Por último, las mesas de vidrio son una excelente opción si queremos apostar por un ambiente más elegante, moderno y sofisticado. Sin embargo, la resistencia al día a día no es tan alta en comparación con la madera o el vidrio.

• LAS MEDIDAS DE LA MESA

Para que el cliente coma y se sienta lo mejor posible es necesario tener en cuenta las medidas de nuestra mesa. Para ello necesitamos que cuenten con espacio suficiente para que puedan beber agua, colocar el cesto de pan o mover las piernas.

En general, las mesas de restaurante para dos personas suelen contar una distancia mínima de 75 centímetros para que los comensales se sientan bien. En el caso de mesas para cuatro personas esta distancia se suele ampliar a 90 centímetros. Para cuatro o más comensales, lo mejor es optar por mesas redondas con un diámetro que oscila entre los 90 y los 120 centímetros.

• LA FORMA DE LA MESA:

¿Redondas o cuadradas? Esa suele ser una de las preguntas más recurrentes a la hora de escoger una u otra mesa. En general, los tipos de mesas más comunes son las mesas redondas, cuadradas y rectangulares, aunque también hay otros tipos como las mesas altas, las mesas de bar y las mesas de picnic, en función del tipo de negocio con el que contemos.

Las mesas redondas se suelen usar si queremos ofrecer más intimidad entre los clientes y se suelen usar en espacios reducidos. Sin embargo, cuentan con el handicap de que no se pueden unir.

Por su parte, las mesas cuadradas se usan para grupos amplios de personas y son perfectas si, por lo que sea, necesitamos añadir alguna mesa auxiliar que aumente el número de comensales.

LAS SILLAS TAMBIÉN SON IMPORTANTES:

Para complementar nuestra mesa, es necesario elegir unas sillas acordes a nuestra elección de mesa. En el mercado existe una amplia variedad que seguramente encajarán con lo que necesitas, como las que podés encontrar en T Store de TRAMONTINA.