MENOS Y DE MÁS CALIDAD

SOLOVINO 13/10/2026

La conexión entre la alimentación, el consumo de alcohol y la salud sigue generando cierto debate en el ámbito científico. Parte de esta conversación tiene como referencia los resultados del estudio PREDIMED (PREvención con DIeta MEDiterránea), uno de los ensayos clínicos más importantes realizados en Europa en materia de nutrición y salud pública.

La investigación, en la que participaron más de 7.500 personas, permite respaldar científicamente los aspectos positivos de la dieta mediterránea, especialmente del aceite de oliva virgen extra. Y, por si fuera poco, pone de manifiesto los posibles perjuicios vinculados al consumo elevado de carbohidratos refinados y a los hábitos alimentarios relacionados con la dieta occidental.

Aspectos destacados

A pesar de los conocimientos obtenidos gracias a estas investigaciones, todavía existe una incógnita importante en torno al papel que desempeña el alcohol dentro de un estilo de vida saludable.

En particular, sigue sin existir una respuesta definitiva sobre los efectos que puede tener su consumo moderado.

Miguel Ángel Martínez-González, catedrático de Salud Pública de la Universidad de Navarra y uno de los investigadores principales de PREDIMED, considera que la evidencia científica disponible en la actualidad no es suficiente para extraer firmes conclusiones.

Particularidades

A pesar de que se han publicado numerosos trabajos sobre esta cuestión, faltan grandes ensayos clínicos aleatorizados que permitan determinar con mayor precisión las consecuencias del consumo de alcohol a largo plazo. Con el propósito de aportar nuevos datos a este debate se ha puesto en marcha el ensayo UNATI (University of Navarra Trialists Initiative), una investigación financiada por el Consejo Europeo de Investigación.

El proyecto pretende reunir a 10.000 personas de mediana edad que consumen alcohol habitualmente y realizar un seguimiento durante cuatro años. Los participantes recibirán recomendaciones relacionadas con la abstención o con la moderación del consumo, aunque no estarán obligados a modificar sus hábitos.

Más detalles

El objetivo del estudio será comprobar qué estrategia resulta más factible y analizar exhaustivamente sus posibles efectos sobre diferentes aspectos de la salud.

Entre ellos, se encuentran la salud cardiovascular, el bienestar emocional, la calidad del sueño...

De acuerdo con la información proporcionada por el experto, UNATI no busca demostrar que beber alcohol sea beneficioso, sino generar evidencia científica más sólida en un escenario en el que más del 70% de la población española consume alcohol.

A tener en cuenta

Con todo ello, el investigador ha querido poner el foco en las personas jóvenes y, especialmente, en aquellos con menos de 35 años. Según plantea, este grupo no obtendría un beneficio potencial del consumo de alcohol y estaría expuesto a riesgos diversos. Por tanto, sostiene que deberían evitar hasta cantidades reducidas de alcohol, incluida una copa de vino. Conclusión: menos vino y de más calidad.

FUENTE: EL ECONOMISTA

VINO ET VERITATIS

SOLOVINO 15/09/2026

Si este año 2026 te vas a gastar plata en vino, aprende a servirlos bien para apreciar todo lo que llevan dentro. Nada de postureo para que parezca que "sabemos de vino", pero hay cuatro consejos a seguir para beber bien esos vinos mejores.

De nada servirá abrir un buen tinto reserva si luego no lo servimos bien y no lo bebemos bien. O dicho de otro modo: si no lo conservamos, abrimos y servimos correctamente, lo podemos echar a perder. Así que, ¿cómo beber bien el vino bueno para disfrutar de todo lo que lleva dentro? En Bolivia todavía estamos lejos de la cultura del vino; la mayoría de los clientes de restaurantes y los mismos establecimientos gastronómicos son algo neófitos en los caldos. Por eso es bueno que tome nota de estos consejos que les ofrecemos en esta sección de los martes, “SoloVINO”, de gmBO.

A QUÉ TEMPERATURA

La temperatura del vino es fundamental para la correcta percepción de sus características. Dependiendo del tipo de vino que vayamos a degustar, la temperatura ideal para su consumo variará.

La temperatura óptima para servir el vino es aquella en la que podremos apreciar todos sus aromas y matices. Así que deberemos conocer la que corresponde al vino que tenemos entre manos. Toma nota:

• Blancos con crianza en barrica y vinos dulces: entre 10 y 12 °C

• Rosados y blancos jóvenes: entre 7 y 10 °C

• Tintos jóvenes: entre 12 y 14 °C

• Tintos de crianza: entre 14 y 17 °C

• Vinos de autor: se deben servir entre 14 y 18 °C

• Tintos reserva y gran reserva: entre 16 y 18 °C

CÓMO DESCORCHAR BIEN

No se necesita emplear mucha fuerza ni ser un experto profesional para descorchar correctamente una botella. Solo necesitamos un buen sacacorchos, aunque hay formas alternativas. Los más cómodos son los que incorporan un sencillo sistema de palancas en dos tiempos y un cortacápsulas.

Hay que intentar no mover mucho la botella. Se trata de evitar que las posibles partículas o posos que tenga el vino queden en suspensión. Además, debemos cortar la cápsula de la botella por debajo del reborde de la botella, justo por debajo de la boca. Se trata del recoge gotas.

Tenemos que clavar el sacacorchos en el centro del corcho, para evitar que se rompa. Y ojo, nunca atravesemos el tapón por completo o nos arriesgamos a que caigan restos de corcho al vino. Al hacer fuerza, debemos conseguir que el corcho gire, para que entre aire en la botella (eso nos ayuda a sacar el corcho). Luego solo queda limpiar el cuello de la botella.

EN QUÉ COPAS

La forma y el diseño de una copa de vino son claves para disfrutar al máximo. Cada vino necesita una copa que destaque sus mejores rasgos. Por supuesto, nada de copas de color o con detalles que transformen el color del vino. Sí, también se bebe con los ojos.

Las copas de vinos tintos tienen un cáliz ancho y una boca grande. Esto ayuda a que el vino se airee mejor, mejorando sus aromas y sabores. En cambio, las copas de vinos blancos son más pequeñas y con un cáliz menos amplio. Estos vinos prefieren menos aireación para mantener su frescura.

Hay una gran diferencia entre beber un buen vino con una buena copa y el mismo vino en una copa deficiente. Recomendamos vivamente que poco a poco, pues son caras, compre las copas Riedel, las mejores del mundo.

En cuanto a las copas de manera general, tenemos que tener en cuenta estos tips:

• Vinos tintos: cáliz amplio, boca grande para aireación. Son los casos de la copa Borgoña y la Burdeos.

• Vinos blancos: cáliz menos amplio, copa más pequeña.

• Espumosos: ni aquella ancha y antigua (copa Gatsby o Pompadour) ni la estrecha y alargada. La ideal para cavas y champanes es el tulipán, que es ligeramente más estrecha que la de vino para concentrar los aromas.

DECANTAR EL VINO

Decantar un vino es pasarlo de la botella a otro recipiente, el decantador. Este paso no va a ser necesario en la mayoría de las ocasiones. O, de otro modo, no caigamos en la tontería, puro postureo, de decantar todos los vinos.

Solo necesitan oxígeno, y por ello se decantan, los vinos de más edad, como los Reserva o Gran Reserva. El cierto aroma a humedad que pueden desprender desaparece tras unos minutos de contacto con el aire. De ese modo podemos percibir todo lo bueno que ese vino ha generado con los años sin que la humedad lo impida.

Además, en el fondo de las botellas de los vinos con muchos años suelen aparecer posos. Estas partículas precipitadas no son malas, pero pueden molestarnos a la hora de disfrutar del vino. Si decantamos ese vino, ayudamos a que los posos no estén en suspensión, sino que queden en el fondo de la botella, lejos ya del nuevo recipiente.

SABORES Y AROMAS PARA ARCHIVAR

SoloVino 20/10/2025

Se va el invierno y es el momento de guardar en nuestro archivo, para que no falten el próximo año, los cócteles de esta época del año, para cuando regrese el frío brindar con calor.

Les dejamos algunos de los mejores cócteles para el invierno, incluyendo cócteles preparados con vino, todos ideales para esta estación que, después de este veranillo, regresará y luego buscaremos estas fórmulas casi secretas.

CÓCTELES CLÁSICOS DE INVIERNO

• Old Fashioned: Este cóctel clásico es ideal para el invierno debido a su riqueza y complejidad. Preparado con bourbon o whiskey, azúcar, bíter y una rodaja de naranja, es perfecto para disfrutar en una noche fría de invierno.

• Negroni: El Negroni es otro cóctel clásico que se destaca en invierno. Preparado con gin, Campari y vermú rojo, es ideal para disfrutar antes de una comida contundente.

  
  

• Manhattan: El Manhattan es un cóctel clásico que se prepara con whiskey, vermú rojo y bíter. Es perfecto para disfrutar en invierno debido a su riqueza y complejidad.

CÓCTELES PREPARADOS CON VINO

• Vino Caliente: El vino caliente es un cóctel clásico de invierno que se prepara con vino tinto, especias y azúcar. Es perfecto para disfrutar en una noche fría de invierno y puede ser personalizado con diferentes especias y sabores.

  
  

• Mulled Wine: El Mulled Wine es un cóctel que se prepara con vino tinto, especias y azúcar. Es ideal para disfrutar en invierno debido a su calidez y complejidad.

INGREDIENTES ESTACIONALES

En invierno, es importante utilizar ingredientes estacionales y frescos para preparar cócteles. Algunos ingredientes ideales para el invierno incluyen:

• Frutas cítricas: Las frutas cítricas como la naranja y el limón son ideales para agregar un toque de frescura y acidez a los cócteles.

  
  

• Especias: Las especias como la canela, el clavo y la nuez moscada son ideales para agregar calidez y complejidad a los cócteles.

• Hierbas: Las hierbas como el romero y el tomillo son ideales para agregar un toque de frescura y complejidad a los cócteles.

  
  

En resumen, el invierno es una época para disfrutar de cócteles que nos brinden calidez y nos permite tomar cócteles con mayores graduaciones alcohólicas, como los maravillosos cócteles clásicos Old Fashioned, Negroni, Martini y Manhattan, ideales para disfrutar en invierno; mientras que los cócteles preparados con vino, como vino caliente y Mulled Wine, son perfectos para disfrutar en una noche fría de invierno.

Archiva esta nota para el próximo invierno y disfrutarás de estos cócteles, y deja que te transporten a un mundo de sabores, aromas y calor.

FUENTE Raquel Morales / Head Sommelier