DONDE MEJOR SE COME

GASTROTOUR 06/07/2026

Esta clasificación se ha elaborado a partir de miles de encuestas realizadas en más de 150 ciudades de todo el mundo, combinadas con las valoraciones de la red internacional de expertos, editores y críticos gastronómicos de la publicación 'Time Out'... De esta encuesta se desprende que estas son las 20 mejores ciudades donde mejor se come.

Barcelona se consolida como una de las grandes capitales gastronómicas del mundo. La ciudad catalana ocupa el quinto puesto en la clasificación elaborada por la revista británica 'Time Out' sobre los mejores destinos para comer, un ranking internacional encabezado por Lima, Bangkok y Ciudad de México.

La lista, confeccionada a partir de miles de encuestas a residentes y de las valoraciones de expertos gastronómicos, premia aquellas ciudades donde la comida forma parte de la vida cotidiana y refleja la identidad local.

Comer bien ya no significa únicamente encontrar restaurantes de alto nivel.

Hoy también implica descubrir ciudades capaces de contar su historia a través de la gastronomía: mercados, puestos callejeros, trattorias, cocina popular, propuestas contemporáneas y platos que reflejen el lugar donde nacieron. Probablemente por eso las grandes clasificaciones gastronómicas internacionales están cambiando de enfoque: menos ostentación y más autenticidad; menos formalidad y más vida cotidiana.

Así lo refleja el nuevo ranking elaborado por 'Time Out', la revista de viajes y ocio con sede en Londres.

La clasificación, publicada recientemente, se ha elaborado a partir de miles de encuestas realizadas en más de 150 ciudades de todo el mundo, combinadas con las valoraciones de la red internacional de expertos, editores y críticos gastronómicos de la publicación. Para evitar que la lista estuviera dominada por unos pocos países, solo se incluyó la ciudad mejor valorada de cada nación.

Las diez primeras

La clasificación de este año está encabezada por Lima, considerada desde hace años una de las grandes referencias gastronómicas de América Latina gracias a la combinación de productos locales, influencias nikkei y una escena culinaria de proyección internacional. Completan el podio Bangkok y Ciudad de México, dos destinos donde la comida callejera y la cocina popular siguen siendo parte esencial de la vida urbana. El resto del Top 10 lo completan Ho Chi Minh, Melbourne, Pekín, Atenas y Lisboa.

Barcelona aparece en quinta posición y se convierte en la ciudad europea mejor situada de la lista, por delante de otras capitales gastronómicas como Atenas, Lisboa, Marsella o Copenhague. 'Time Out' destaca especialmente la diversidad de su oferta culinaria, capaz de combinar mercados tradicionales, bares históricos, cocina de autor y propuestas internacionales.

El ranking refleja además un cambio de tendencia en la forma de valorar los destinos gastronómicos. Más allá de los restaurantes de lujo o la alta cocina, los encuestados premian ciudades donde comer bien forma parte de la vida cotidiana y donde la gastronomía conserva una fuerte identidad local. La accesibilidad económica también ha ganado peso en las valoraciones, favoreciendo a ciudades donde es posible disfrutar de una buena oferta culinaria sin realizar grandes desembolsos.

Entre las veinte seleccionadas también figura Nápoles, que ocupa el puesto 14 y es la única representante italiana. La publicación destaca la vigencia de su cultura gastronómica popular, basada en la pizza, la pasta, los mercados y la comida callejera, así como la aparición de nuevos proyectos que reinterpretan la tradición sin romper con sus raíces.

Comer bien sin gastar una fortuna

Muchas de las ciudades incluidas en la lista comparten una característica fundamental: ofrecen una excelente gastronomía a precios relativamente asequibles.

Según 'Time Out', la relación calidad-precio ha tenido cada vez más peso en las valoraciones de los residentes. Lima, por ejemplo, ha sido señalada como una de las ciudades más económicas del ranking sin renunciar a una oferta culinaria de primer nivel.

La clasificación también refleja otro cambio importante: los destinos gastronómicos más valorados ya no son necesariamente los más exclusivos o sofisticados, sino aquellos donde la comida sigue formando parte de la vida diaria.

Bangkok convence gracias a una escena de comida callejera omnipresente; Ciudad de México por la capacidad de reinventar su cocina tradicional; Lisboa por una oferta joven, dinámica y en constante evolución. Y Nápoles encaja perfectamente en esa misma categoría: ciudades donde la gastronomía sigue siendo, ante todo, una expresión de la cultura popular.

Mucho más que restaurantes

Más allá del ranking, el informe pone de relieve el extraordinario dinamismo de la gastronomía urbana actual. Desde Lisboa hasta Lima, pasando por Nueva York, Copenhague o Ciudad Ho Chi Minh, muchas ciudades están redefiniendo la experiencia de comer fuera de casa gracias a restaurantes independientes, cocinas híbridas, tendencias nacidas en las redes sociales y una creciente atención a la identidad local.

En esta nueva escena global conviven helados de satsuma en Nueva York, fideos elaborados con espinas de pescado en Copenhague, reinterpretaciones modernas del ph vietnamita, tacos reinventados, bocadillos convertidos en fenómenos urbanos y una floreciente cultura del cóctel y del café de especialidad que, en muchos casos, justifican por sí solos el viaje.

LAS 20 CIUDADES DONDE MEJOR SE COME DEL MUNDO SEGÚN TIME OUT

1. Lima (Perú)

2. Bangkok (Tailandia)

3. Ciudad de México (México)

4. Londres (Reino Unido)

5. Barcelona (España)

6. Ho Chi Minh (Vietnam)

7. Melbourne (Australia)

8. Pekín (China)

9. Atenas (Grecia)

10. Lisboa (Portugal)

11. Ciudad del Cabo (Sudáfrica)

12. Osaka (Japón)

13. Bengaluru (India)

14. Nápoles (Italia)

15. Nueva York (Estados Unidos)

16. Hong Kong (China)

17. Buenos Aires (Argentina)

18. Marsella (Francia)

19. Copenhague (Dinamarca)

20. Medellín (Colombia)

FUENTE / 'Time Out' / EL MUNDO

UN CEREAL MARINO

GastroTOUR 02/07/2026

Primero fueron las algas, luego el plancton marino y ahora Ángel León, «el chef del mar», a través de su equipo de investigación del restaurante Aponiente nos descubre un nuevo y revolucionario vegetal procedente del mar.

Un cereal marino es un proyecto revolucionario liderado por el chef Ángel León que ha descubierto tras observar la planta marina Zostera y colaborar con comunidades indígenas en México, este grano es altamente nutritivo, rico en aminoácidos y libre de gluten.

Si hay algo que caracteriza a Ángel León y a su equipo de Aponiente es el empeño de buscar la sostenibilidad del planeta a partir de los recursos marinos. Todos los años, aprovechando las ediciones de Madrid Fusión, nos ha venido sorprendiendo con proyectos materializados como el agua convertida por arte de magia en hielo, la luz del mar comestible o sencillamente las beneficiosas propiedades del plancton aplicadas a nuestro día a día.

Como no podía ser de otra manera, y a pesar de que el evento que se celebra en Madrid habitualmente a mediados de enero desde el 2002, en esta ocasión se ha retrasado al mes de mayo por las circunstancias actuales, él ha acudido fiel a su cita presentándonos recientemente la revolución de la agricultura mediante innovadores cultivos marinos.

En palabras del reconocido chef andaluz con tres estrellas Michelin: «Desde hace más de una década todo el equipo de Aponiente seguimos trabajando con la responsabilidad de dar a conocer y aprovechar la gran despensa que es el mar, integrando nuevos productos y alimentos a la dieta humana que todavía siguen ocultos como grandes tesoros bajo el mar.

Nuestro sueño es que el mar forme parte de la dieta de todas las personas y esperamos poder conseguirlo poco a poco». Al igual que las algas han pasado de ser un recurso marino infrautilizado a formar parte de los platos de los grandes chefs, ahora nos toca hablar de una planta como un producto innovador, sostenible y que aporta un gran valor a la gastronomía y a la sociedad.

El equipo de I+D de Aponiente lleva más de tres años investigando junto a la Universidad de Cádiz y otras entidades científicas la zostera marina y sus semillas, «el cereal marino», logrando cultivarlo por primera vez en la historia en un entorno controlado, un proyecto gracias al cual han podido determinar su viabilidad para el consumo humano. Por ahora crece en un total de 3.000 metros cuadrados, en el Parque Natural Bahía de Cádiz.

Se trata de un proyecto pionero en el mundo, que además podría cambiar el mapa global del planeta siendo posible el cultivo en zonas que solo tienen acceso a agua salada. Además, se ha podido constatar que el «cereal marino» o «arroz marino», como lo llaman algunos, no solo puede ser utilizado para el consumo humano, sino que tiene unas propiedades nutritivas únicas, convirtiéndose en un nuevo superalimento.

Tras numerosos análisis y estudios comparativos que se han llevado a cabo desde Aponiente respecto al arroz y otros cereales, los resultados han determinado un grano mucho más denso, muy semejante a las legumbres. Esto abre la puerta a otra textura y sabor, como la pasta al dente, pero aromático, vegetal y yodado. La sostenibilidad ha sido parte imprescindible de este proyecto.

Los estudios realizados por el equipo de investigación de Ángel León avalan que el cultivo de zostera marina, y por tanto del cereal marino, es el más sostenible conocido hasta la fecha, generador además de gran biodiversidad marina. Según nos cuenta el chef gaditano, «el objetivo no solo es seguir investigando sobre el cereal marino, sino trabajar para seguir avanzando en el proyecto que puede ser clave para que algún día los cultivos terrestres puedan trasladarse al mar y lograr hacer realidad el sueño de una huerta marina».

BOLIVIA DA EL TESTIGO A MÉXICO

GastroTOUR 17/06/2026

México será el país invitado a la VIII edición de la feria Alicante Gastronómica (AG), que se celebrará entre el 2 y el 5 de octubre en las instalaciones de IFA-Fira Alacant. México recoge el testigo que deja Bolivia, que fue el país invitado en la pasada edición, con la presencia de la Academia Boliviana de Gastronomía y las marcas bolivianas como quinoa Andean Valley, arroz Grano de Oro, Campos de Solana, Chocolates Baure y el orégano boliviano Carmencita, la chef Camila Lechin y el ingeniero de alimentos “Tapeke”.

México, al igual que Bolivia, presentará todo su potencial de productos, recetarios y diversidad gastronómica. Se produce después del acuerdo de la presidenta de AG, Gema Amor, y el embajador de México, Quirino Ordaz, en el acto de inauguración del nuevo Consulado Honorífico de Alicante. La participación de la cónsul honoraria de México en Alicante, Berenice Ávila, ha sido determinante para concretar la colaboración entre Alicante Gastronómica y este país, que será verdadero protagonista en la feria experiencial más importante de España.

México ya participa en la feria a través del Premio Internacional de Alta Pastelería Paco Torreblanca, donde se celebra una de las selecciones de los finalistas de este concurso que premia a la Mejor Tarta de Chocolate del Mundo. La cita en México está prevista entre los días 30 y 31 de julio, celebración de la feria Mexipan, cuyo ganador participará en el certamen que tendrá lugar en Alicante Gastronómica.

La cocina mexicana está catalogada como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO desde 2010. Este reconocimiento se debe al alto valor de sus productos, el sostenimiento de su tradición más ancestral, y la capacidad de mestizaje de diferentes culturas e ingredientes. Toda esta riqueza se mostrará en los diferentes eventos que salpicarán la programación de la próxima edición de Alicante Gastronómica.

La presencia de México contará con la participación de reputados cocineros y cocineras, la muestra de productos locales y las sesiones que promocionarán una de las gastronomías del mundo, mezcla de la tradición prehispánica y europea.

Al respecto, la presidenta de la Feria ha señalado que Alicante Gastronómica pretende ser un escaparate doble de la riqueza gastronómica mediterránea que representa la provincia de Alicante, y un punto de difusión de otras culturas, países y tradiciones culinarias y de producto. “Alicante Gastronómica es hoy el principal escaparate y de promoción turística y económica de Europa. Es un caso de éxito, que se ha convertido en una herramienta útil para diferentes sectores de nuestro territorio, que pueden promocionarse dentro y fuera de nuestra frontera”, indicó Amor.

Además, explicó que la Feria “se va consolidando como espacio preferente para la promoción de otros destinos del resto del mundo. Primero fue Marruecos, y luego Bolivia para ser país invitado. En estos últimos años hemos visto crecer el interés de diversos países por nuestro evento, que es capaz de generar un atractivo poderoso entre el público, pero también entre los sectores profesionales”.

En la anterior edición de ALICANTE Gastronómica, que contó con más de 80.000 visitantes, la cocina boliviana destacó a nivel internacional al recibir el prestigioso premio Mar de Oro por su excelencia y promoción gastronómica y cultural, que ahora le toca representar a México.