CERVEZA O VINO

SOLOVINO 16/06/2026

Nuestra directora de la Academia, la nutricionista Valentina Artieda, nos revela qué opción es menos mala para la salud, explicando los beneficios y los inconvenientes de beber estas dos bebidas tan populares para ver cuál es más saludable.

Ya sea para relajarte después de un largo día o simplemente para acompañar una comida, tanto la cerveza como el vino son opciones habituales. Desde ver el fútbol con amigos hasta una noche con amigas, estas bebidas alcohólicas son dos de las más populares. Pero antes de decidir si te llevas una caja de cervezas o una botella de vino, quizá te preguntes cuál es realmente mejor para la salud. O menos mala.

El vino, especialmente el tinto, suele ser elogiado por su contenido en resveratrol, un antioxidante asociado a posibles beneficios para la salud. Pero, ¿es eso suficiente para compensar los efectos negativos más amplios del alcohol? ¿Y qué pasa con la cerveza? ¿Aporta algo relevante desde el punto de vista de la salud una tarde con lúpulo?

Hace unas semanas publicamos en nuestra revista el estudio de la UNIVERSIDAD de NAVARRA sobre los beneficios del vino, en particular del tinto, que está cargado de polifenoles, antioxidantes que pueden ayudar a proteger el corazón, reducir el colesterol LDL (“malo”) y disminuir la inflamación y ayuda al antienvejecimiento.

En cuanto a la cerveza, también hay buenas noticias: muchas variedades contienen ciertas vitaminas del grupo B, un componente esencial en la dieta. Algunos tipos de cerveza, especialmente las artesanales y las más oscuras, también contienen antioxidantes, aunque normalmente en cantidades menores que el vino tinto.

Además, estudios recientes han demostrado que el consumo moderado de cerveza se asocia con una menor incidencia de enfermedades cardiovasculares y con una reducción de la mortalidad general, sin olvidar otros posibles beneficios metabólicos. Esa cerveza después del trabajo de repente no suena tan mal.

Los inconvenientes de la cerveza y el vino son que aportan calorías, que pueden acumularse rápidamente, especialmente en el caso de la cerveza, que suele consumirse en mayores cantidades”. En general, la cerveza contiene más calorías por ración que el vino, principalmente por su mayor volumen y su contenido más alto en carbohidratos.

El alcohol de cualquier tipo puede afectar negativamente a la salud del hígado, alterar el sueño y aumentar el riesgo de enfermedades crónicas y adicción cuando se consume en exceso.

Y una bebida frente a otra decir que la cerveza aporta más calorías que el vino, una copa estándar de 180 ml de vino con 12% de alcohol contiene alrededor de 133 calorías, mientras que una pinta (aprox. 473 ml) de cerveza al 5% de alcohol aporta unas 239 calorías, lo que hace que una cerveza tenga aproximadamente un 50% más de calorías que una copa.

La conclusión final, ¿es mejor la cerveza o el vino?: Ambas tienen posibles beneficios para la salud si se consumen con moderación, pero es importante subrayar la palabra clave: moderación. El vino tinto se consideraría más saludable que la cerveza debido a su contenido en polifenoles.

En última instancia, disfrutar del vino o la cerveza consiste en encontrar lo que encaja contigo y combinarlo con un estilo de vida saludable. Ambas bebidas pueden aportar placer, ya sea durante una comida o en un encuentro social, siempre que se consuman con responsabilidad.

MARIDAJE ROMPIENDO REGLAS

SoloVINO 09/06/2026

En “Solovino” de GmBo te traemos hoy una serie de maridajes de vinos innovadores, que es por donde van las nuevas tendencias en el Mundo del Vino de mano de los platos.

El maridaje de vinos es un arte que ha evolucionado a lo largo de los siglos.

Tradicionalmente, los someliers han seguido reglas establecidas para combinar los distintos tipos de vino con ciertos alimentos.

Sin embargo, en los últimos años, ha surgido una corriente innovadora que desafía las normas convencionales y propone combinaciones sorprendentes. Este fenómeno está revolucionando la forma en que los consumidores disfrutan del vino, impulsando nuevas experiencias gastronómicas y generando un gran interés en el sector.

Históricamente, las reglas básicas del maridaje establecían que los vinos tintos se debían combinar con carnes rojas, mientras que los vinos blancos eran la mejor opción para pescados y mariscos. Estas recomendaciones han servido de guía durante décadas, pero con el auge de la cocina de fusión y la experimentación gastronómica, las combinaciones se han vuelto mucho más audaces.

Los expertos en vino y los chefs de renombre están explorando nuevas formas de armonizar sabores, texturas y aromas, dando lugar a maridajes inesperados que sorprenden al paladar.

¿Quién hubiera pensado que un Rioja Crianza podría ser el acompañante perfecto para un clásico «fish and chips» británico? Esta propuesta, defendida recientemente por el músico y apasionado del vino Alex James, demuestra que el mundo del maridaje está en plena transformación.

La innovación en el maridaje ha llevado a la creación de combinaciones que desafían la lógica tradicional. Algunas de las propuestas más destacadas pueden ser estas:

1. VINO ESPUMOSO CON COMIDA RÁPIDA

Los vinos espumosos, como el Cava o el Champagne, no solo se reservan para las celebraciones.

Su acidez y burbujas los convierten en un excelente acompañante de hamburguesas gourmet, pollo frito y hasta pizza con ingredientes intensos como pepperoni o quesos curados.

2. VINO TINTO JOVEN CON SUSHI

Aunque el sushi suele maridarse con blancos frescos o sakes, algunos expertos han descubierto que un tinto joven, como un Tempranillo con poca crianza, puede realzar los sabores del atún o el salmón, generando un equilibrio interesante entre la estructura del vino y la suavidad del pescado.

3. VINO DULCE CON QUESOS FUERTES

El clásico queso azul con vino dulce es un maridaje que sigue vigente, pero cada vez más amantes del vino están probando vinos de vendimia tardía con quesos como el Manchego curado o el Parmesano, creando una combinación de contrastes perfecta.

4. VINO BLANCO CON CARNES ROJAS

Aunque la norma dice que las carnes rojas requieren tintos potentes, ciertos vinos blancos con cuerpo, como un Chardonnay fermentado en barrica, pueden armonizar de forma sorprendente con cortes grasos como el cerdo ibérico o incluso una hamburguesa gourmet.

5. VINO ROSADO CON COCINA ASIÁTICA

Los vinos rosados secos, con su frescura y notas afrutadas, son una excelente elección para platos especiados como el curry tailandés, la comida vietnamita o el picante de la cocina mexicana.

CÓMO ELEGIR EL MARIDAJE PERFECTO

Para encontrar la combinación ideal entre vino y comida, es importante considerar varios factores clave:

• Intensidad de sabores: Un vino potente necesita un plato con sabores igualmente intensos para evitar que uno opaque al otro.

• Acidez: Los vinos con buena acidez pueden equilibrar comidas grasas o con salsas cremosas.

• Dulzor: Un vino dulce puede resaltar sabores especiados o salados, creando contrastes atractivos.

• Textura: Platos ligeros combinan mejor con vinos frescos, mientras que preparaciones contundentes requieren vinos con mayor estructura.

Nace un Nuevo Horizonte para los amantes del vino

Los maridajes innovadores han llegado para quedarse y están redefiniendo la forma en que disfrutamos del vino. La exploración de combinaciones inesperadas abre un abanico de posibilidades tanto para expertos como para aficionados, fomentando una actitud más abierta y experimental en el mundo del vino.

Fuente: LA CAJA DE VINOS

MUCHO MÁS QUE SERVIR VINO

SoloVino 02/06/2026

La importancia del sommelier en el restaurante: Durante muchos años, la figura del sommelier fue entendida de manera limitada.

Muchas personas creían que su trabajo consistía únicamente en servir vino o recomendar etiquetas costosas.

Sin embargo, el verdadero rol del sommelier dentro de un restaurante es mucho más profundo, estratégico y esencial para la experiencia gastronómica.

El buen somelier es un puente importante  entre el consumidor y las bodegas, como comunicadores del vino. Hoy, en la gastronomía , el sommelier se ha convertido en una pieza clave dentro de la identidad del restaurante.

Un sommelier no solamente conoce vinos. Comprende gastronomía, hospitalidad, psicología del consumidor, servicio, narrativa y experiencia.

El sommelier como puente entre cocina y cliente Uno de los roles más importantes del sommelier es traducir la propuesta gastronómica del chef hacia el cliente mediante bebidas capaces de potenciar sabores y emociones.

EL VINO CORRECTO PUEDE TRANSFORMAR COMPLETAMENTE UN PLATO.

Cuando un maridaje está bien construido, los sabores se equilibran, las texturas mejoran y la experiencia se vuelve mucho más memorable. El sommelier funciona como un puente entre cocina, sala y consumidor.

La construcción de la carta de vinos Una carta de vinos no debe ser simplemente una lista de etiquetas. Debe tener identidad, coherencia y estrategia. El sommelier es responsable de diseñar una selección equilibrada según:

• Concepto gastronómico del restaurante

• Perfil de clientes

• Presupuesto

• Estacionalidad

• Tendencias de consumo

• Rotación de productos

• Además, debe lograr que la carta sea rentable para el negocio.

• La gestión financiera también forma parte fundamental del trabajo del sommelier.

• Capacitación del personal

• El sommelier no trabaja únicamente con el cliente. También debe formar al equipo de sala.

Un restaurante puede tener excelentes vinos, pero si el personal no sabe venderlos o recomendarlos adecuadamente, la experiencia pierde valor. Capacitar meseros, bartenders y anfitriones permite mejorar ventas, atención y servicio.

Hospitalidad y experiencia. La hospitalidad moderna va mucho más allá de servir alimentos. El cliente actual busca experiencias personalizadas.

El sommelier tiene la capacidad de interpretar gustos, generar conversación y construir momentos memorables. Muchas veces una recomendación acertada puede convertirse en el recuerdo más importante de una cena.

El vino posee una enorme carga emocional y cultural. Un buen sommelier sabe contar historias, transmitir pasión y conectar emocionalmente con el cliente.

El sommelier como generador de ventas

En términos comerciales, el sommelier representa una herramienta estratégica para el restaurante. Una buena gestión de vinos incrementa notablemente el ticket promedio.

Además, los maridajes y recomendaciones adecuadas generan confianza y fidelización. El cliente que vive una gran experiencia gastronómica tiene más probabilidades de regresar.

Tendencias actuales sommeliers:

• Destilados

• Sake

• Té

• Café

• Coctelería

• Fermentaciones

• Maridajes sin alcohol

La gastronomía contemporánea exige profesionales mucho más integrales. Además, existe una tendencia creciente hacia una sommellerie más cercana y menos elitista. El objetivo ya no es impresionar al cliente con tecnicismos, sino hacerlo sentir cómodo y acompañado.

El desafío en Latinoamérica

En muchos países latinoamericanos la cultura del vino aún se encuentra en desarrollo. Esto convierte al sommelier en una figura educativa fundamental.

No solamente vende vino; también forma consumidores.

Bolivia ha mostrado un crecimiento muy interesante en cultura gastronómica y consumo de vinos premium.

Cada vez más restaurantes entienden la importancia de incorporar profesionales especializados en vinos y hospitalidad. El sommelier y la identidad del restaurante En restaurantes de alto nivel, el sommelier se convierte en parte de la personalidad del lugar. Su estilo de servicio, recomendaciones y conocimiento contribuyen directamente a la reputación del restaurante.

Muchas veces el cliente regresa no solo por la comida, sino también por la experiencia de atención. El sommelier tiene la capacidad de transformar una cena en una experiencia emocional.

Mucho más que vino

Ser sommelier significa estudiar constantemente, entender productos, analizar tendencias y desarrollar sensibilidad gastronómica.

Pero sobre todo significa aprender a servir personas y comunicar correctamente a cada vino. La verdadera misión del sommelier es generar experiencias memorables.

En un mundo gastronómico cada vez más competitivo, la diferencia ya no está únicamente en lo que se sirve en el plato. La diferencia está en cómo se hace sentir al cliente. Y ahí, el sommelier ocupa un lugar absolutamente esencial.

 Raquel Morales // Sommelier