- 6 abr
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NOTICIAS 06/04/2026
En una entrada intrincada de la calle Campero #48 entre tiendas de moda y un café, departamentos y despachos haciéndose hueco se encuentra uno de los restaurantes más sorprendentes e innovadores de Bolivia, no tiene marketing ni chef de portada de revista ni fashion place, ni aduladores gastronómicos”
Solo tiene lo más importante en la gastronomía “Sabores que conectan territorios”. Su joven creadora la boliviana Mariana Calderón solamente unos 10 años en el rubro, comenzó en pensar en este mágico centro de alimentación y salud alimentaria en Barcelona durante la pandemia luego todo lo plasmo en este establecimiento gastronómico nutricional o restaurante “Ayluri,Patxamon”
Este establecimiento gastronómico es algo muy distinto a lo de moda de marketing de redes y propaganda vip de los restaurantes que se le dan de sobe en la Paz que a veces son pura fachada. Este establecimiento con un acompañamiento de Asociación SENDAS, una organización boliviana que impulsa el desarrollo integral de mujeres y familias a través de la educación, el trabajo digno y la seguridad alimentaria proyecta esta ideas bien pensadas bien hechas y con proyección social de calidad.
Y el por qué es sencillo, una profesional como la copa de un pino que sabe lo que de verdad en alimentación tiene que hacerses y sabe perfectamente lo que se tare entre manos: un cocktail de salud ciencia y cocina que convierte sus platos en la nueva cocina andina donde la alimentación puede ser la gran diferencia para la vida de una persona
El primer paso para gozar de la calidad de vida es comer bien con cabeza y estructurado. En Ayluri Patxamon van de la mano de la cocinera y la ciencia nutricionista para apuntar a una calidad demostrada, innovación perfecta y investigación nutricional. Se trata de un tesoro escondido dimensionado a lo que realmente puede aportar una revolución de verdad en la gastronómica.
Mariana es sin lugar a didas una de las pioneras de la nueva cocina boliviana., donde se conectan los productos locales, de kilómetro cero con el cliente, donde la cocina sostenible y de proximidad se plasma en recetas nuevas, sabrosas, nutritivas y de excelente calidad.
Equilibrio en cocina y equilibrio en la factura donde normalmente pagamos entre 150 o 200 bs.- y en Ayluri nos cobran 50. Por Bs. 55 (8-9 $us aprox), es este establecimiento puedes pedir un menú de 3 pasos con los platos de la carta. ¡Una ganga! ¡Gran experiencia! Y un milagro económico-gastronómico con tu restaurante (quizá a estas alturas ya lo han subido un pesito más)
Para Mariana Calderón este nuevo horizonte gastronómico que realmente puede ser la pauta de la nueva gastronomía boliviana es un emprendimiento que tiene un claro objetivo y en su interior se nota que tiene algo que te mueva, certeza científica, arte culinario, y el buen trabajo cuidado de los detalles las cosas pequeñas y elevar más allá el vulgar ego de los personajes de este sector para convertirlos en espíritu de servicio y la gastronomía sostenible y gourmet.
Mariana es una gran desconocida, por el momento, llamada a hacer cosas grandes en esta profesión llena de santurrones de los fogones, donde con la mucha imagen, fotos, post y plata para su imagen parapetan su vacuidad.
Los verdaderos críticos y estudiosos de la gastronomía boliviana han quedado sorprendidos al descubrir a esta chef y este lugar “Una joya escondida de la gastronomía boliviana” sencilla, humilde y sin pretensiones... gastronómicamente genial.
Como la revista VOGUE que ya ha descubierto este rincón escondido en el prado paceño, Vogue México en su guía gastronómica dice que para poder disfrutar de Bolivia propones este establecimiento gastronómico "La propuesta culinaria es directa y viene cargada de colores.
Destaca su menú de almuerzo que utiliza ingredientes de temporada para dar vida a platos que parecen emerger del paisaje mismo. Un lugar que ofrece vitalidad sin exceso, donde comer bien es hacerle un regalo al cuerpo y a los sentidos" dice este medio Centro americano
Paradójicamente mucha gente cree que comer sano, con dejillo y saludable es aburrido y próximo a la mortificación de los sentidos, todo lo contrario, en Ayluri,Patxamon está demostrado que “menos es más”, como decía el gran arquitecto Mies.
Apreciar mezclas equilibradas, texturas circundantes y un sutil sabor que envuelve todo lo que tus papilas detectan es la máxima de esta “opera gustativa” un aria tenue que te lleva a lo más sublime, donde las setas, peces del lago, pollo de grano, cocidos insondables, vegetales con menos de 24 horas de corte, todo lo que el kilómetro cero en este caso en el altiplano, en los valles y en los bosques de esta zona encontramos se convierte en un festival gourmet.
Desde unos simples fideos de quinoa con albóndigas de pollo, encurtidos de cebolla, pepino fresco, cilantro y cebollín; a una nogada de pollo y la trucha grillada, puré de habas, espinacas bebé y papas nativas Podemos terminar con los postres y apostar por un sencillo helado cítrico con pasankalla. chocolate o un postre con textura semifria de café, coulis y tierra de naranja. Sin olvidarnos de Tu pausa de almuerzo.
La Paz además de los “famosillos” lugares “chuleo” gastronómico donde comes “más de lo mismo” y muy caro, tienes un nuevo milagro y el destino gastronómico en el centro de la capital administrativa de Bolivia, que cambia tu concepto gastronómico gracias a al genio de la innovación e investigación de la mano, de las ideas y del excelente trabajo de Marina