MICHELÍN CONQUISTA EL VINO

SOLOVINO 28/07/2026

La Guía MICHELÍN decidió ampliar su campo de acción y entrar de lleno en el universo del vino.

La publicación presentó oficialmente MICHELÍN Grape, una nueva herramienta de evaluación dedicada a reconocer a las bodegas más destacadas del mundo.

Para iniciar el proyecto, la elección recayó en Borgoña, una región que ocupa un lugar central en la vitivinicultura internacional y que es considerada por muchos como el origen del concepto moderno de terroir.

La primera selección está integrada por 94 bodegas. Nueve de ellas obtuvieron la máxima distinción, Tres Uvas MICHELÍN; otras 20 recibieron Dos Uvas MICHELÍN; 33 fueron reconocidas con Una Uva MICHELÍN y las 32 restantes pasaron a integrar la Selección MICHELÍN.

Con este lanzamiento, Michelín se adentra en un terreno que hasta ahora había permanecido fuera de su tradicional sistema de calificaciones.

Durante más de un siglo, la guía construyó su prestigio alrededor de la gastronomía y, más recientemente, del sector hotelero.

Ahora busca convertirse también en una referencia para consumidores, coleccionistas y profesionales del vino.

La metodología fue desarrollada por un grupo internacional de especialistas que trabajó de manera independiente.

Cada productor fue evaluado a partir de cinco criterios: calidad agronómica, dominio técnico, identidad, equilibrio y regularidad en el tiempo.

Según explicó la guía, la intención es valorar tanto el trabajo realizado en el viñedo como la personalidad de los vinos y la consistencia alcanzada a través de distintas cosechas.

Que Borgoña haya sido el punto de partida difícilmente resulte una sorpresa. La región francesa es una de las grandes referencias de la vitivinicultura mundial y buena parte de su reputación se construyó alrededor de la singularidad de cada parcela. Allí predominan los pequeños dominios familiares, muchos de ellos gestionados desde hace generaciones, donde cada viñedo busca expresar características propias.

Las variedades pinot noir y chardonnay encontraron en Borgoña algunas de sus versiones más reconocidas y codiciadas. Ese prestigio convirtió a la región en un destino de referencia para enólogos, productores, coleccionistas y aficionados de todo el mundo.

Nueve bodegas alcanzaron la máxima distinción

La categoría Tres Uvas MICHELÍN distingue a aquellos productores que, según el criterio de la guía, mantienen un nivel de excelencia constante más allá de las diferencias propias de cada vendimia.

En esta primera edición, las nueve bodegas reconocidas pertenecen exclusivamente a la Côte de Nuits y la Côte de Beaune, dos de las zonas más prestigiosas de Borgoña.

La categoría Una Uva MICHELÍN distingue a productores capaces de elaborar vinos de gran calidad y de alcanzar sus mejores resultados en las cosechas más favorables.

En total fueron reconocidas 33 bodegas repartidas entre la Côte de Nuits y la Côte de Beaune. Entre ellas aparecen nombres históricos como Armand Rousseau, Claude Dugat, Joseph Roty, Comte Georges de Vogüé, Clos de Tart, Domaine des Lambrays, Louis Jadot, Joseph Drouhin, Jean-Marc Roulot, Henri Boillot y Marquis d’Angerville.

FUENTE: The Cook and The Wine

APERITIVOS ANTESALA DEL VINO

SOLOVINO 21/07/2026

Los hermanos menores del vino y algunos destilados de uva, como algunos aperitivos, abren el apetito y permiten ofrecer alternativas para distintos gustos, ya sea con destilados, espumantes suaves, mezclas con fruta e incluso opciones de baja graduación.

Un buen aperitivo no depende de tener una barra llena ni de preparar recetas difíciles. Muchas veces basta con ordenar sabores, elegir bien el formato de cada bebida y pensar qué se va a comer antes de servir.

Por eso, cuando hay una junta en casa, una previa de celebración o una comida familiar, conviene planificar el inicio de la mesa con la misma atención que el plato principal.

Además, el aperitivo funciona como una bienvenida. Ayuda a marcar el ritmo de la reunión, abre el apetito y permite ofrecer alternativas para distintos gustos.

En ese contexto, los destilados, los espumantes suaves, las mezclas con fruta y las opciones de baja graduación pueden convivir sin competir, siempre que se sirvan con moderación y se acompañen con comida.

Cómo elegir el aperitivo según el tipo de reunión

Antes de escoger una bebida, vale la pena pensar en el momento. No es lo mismo recibir a pocas personas antes de una cena que armar una mesa larga para picar durante toda la tarde. En reuniones breves, suelen funcionar mejor preparaciones simples, frescas y fáciles de repetir. En cambio, si la junta incluye comida más contundente, es preferible elegir sabores que no saturen el paladar desde el comienzo.

También influye la temperatura. En días calurosos, los tragos con hielo, cítricos o burbujas suelen sentirse más livianos. Por otra parte, cuando el clima está frío, las preparaciones con mayor cuerpo o los cócteles servidos en menor cantidad pueden acompañar mejor una tabla, unas empanadas de cóctel o bocados más intensos.

Sabores frescos para partir la mesa

El pisco suele asociarse a preparaciones frescas, cítricas y fáciles de adaptar. Puede usarse en un sour clásico, en versiones con maracuyá, mango o berries, o incluso en mezclas más simples con tónica, hielo y una rodaja de limón. La clave está en equilibrar acidez, dulzor y cantidad de alcohol para que el aperitivo sea agradable y no opaque lo que viene después.

Por lo mismo, si se busca una alternativa versátil, el pisco permite jugar con distintos perfiles de sabor.

Para una reunión más tradicional, funciona bien con limón y clara o espuma.

Para algo más liviano, se puede preparar en vaso alto con mucho hielo y una bebida gasificada suave.

Además, si habrá picoteos salados, conviene evitar mezclas demasiado dulces para que la combinación no resulte pesada.

Burbujas suaves para aperitivos más livianos

Las sidras son una buena opción cuando se quiere ofrecer algo fresco, fácil de servir y con un perfil más frutal.

Suelen ir bien con quesos suaves, frutos secos, frutas, bocados agridulces y preparaciones ligeras.

Además, al tener burbujas, ayudan a dar sensación de celebración sin exigir una coctelería más elaborada.

En una mesa de aperitivo, las sidras pueden servirse frías, en copas o vasos simples, y acompañarse con hielo solo si el formato lo permite.

También pueden combinarse con rodajas de manzana, naranja o frutos rojos para dar un toque visual sin complicar la preparación. Aun así, conviene revisar el nivel de dulzor, porque algunas versiones son más secas y otras mucho más frutales.

Qué comer para que el aperitivo funcione mejor

Una buena combinación no se trata solo de bebidas. Además, el picoteo ayuda a equilibrar sabores y a mantener una experiencia más responsable.

Para tragos cítricos, van bien preparaciones saladas, quesos frescos, ceviches suaves, aceitunas o frutos secos. En cambio, para opciones con burbujas y notas frutales, funcionan los bocados con queso crema, jamón serrano, frutas, crackers o pequeñas tostadas.

De esa forma, el aperitivo se vuelve más ordenado. Si habrá varias opciones, lo mejor es partir por sabores más ligeros y avanzar hacia preparaciones con más cuerpo. Asimismo, conviene tener siempre agua disponible, hielo suficiente y vasos adecuados, porque esos detalles simples mejoran la experiencia y evitan improvisaciones de último minuto.

Formatos prácticos para no complicarse

Cuando la reunión es grande, los formatos fáciles de servir ayudan mucho. Una jarra preparada con anticipación, una estación con hielo y cítricos o una mesa con opciones ya frías puede ahorrar tiempo. Sin embargo, no todas las bebidas se comportan igual. Algunas mezclas pierden frescura si se preparan demasiado antes, mientras que otras se benefician de reposar unos minutos con fruta o especias.

Por eso, una buena estrategia es dejar los ingredientes listos, pero mezclar al momento. Así se mantiene el gas, el hielo no se derrite antes de tiempo y cada vaso conserva mejor su textura. Además, si habrá personas que no beben alcohol, se pueden replicar sabores similares con jugos, tónicas, agua con gas, frutas y hierbas frescas.

La regla simple para no fallar

La mejor guía es pensar en equilibrio. Un aperitivo demasiado dulce puede cansar rápido, uno muy fuerte puede dominar la comida y uno sin comida puede sentirse incompleto. En cambio, cuando hay acidez, frescura, algo salado y buena temperatura, la experiencia mejora sin necesidad de grandes recetas.

Finalmente, más que seguir una fórmula rígida, conviene elegir según la ocasión. Si la junta será relajada, los formatos simples y refrescantes funcionan muy bien. Si será una comida más larga, vale la pena cuidar la intensidad del primer trago. En ambos casos, el consumo responsable, las porciones moderadas y una buena mesa de acompañamientos son parte central de un aperitivo bien pensado.

TENDENCIAS LATAM

SOLOVINO 14/07/2026

El mercado del vino en América Latina está cambiando rápidamente, con un 42% de los consumidores priorizando opciones ecológicas.

Las bodegas de Argentina, Chile, Bolivia y Uruguay lideran la producción sostenible y orgánica, mientras se observa un gran auge de vinos desalcoholizados y de baja graduación.

Las principales tendencias que definen el consumo y la producción en la región, principalmente en el Cono Sur, incluyen: enfoque sostenible y orgánico, revolución bajando graduación o sin alcohol, vinos más ligeros, y todo salpicado de enoturismo y un plus para los vinos de altura, donde Cafayate y Bolivia son sus principales exponentes.

Así que las principales tendencias que definen el consumo y la producción en la región incluyen:

• Enfoque sostenible y orgánico: Bodegas sudamericanas están invirtiendo fuertemente en prácticas biodinámicas y viñedos limpios para minimizar el impacto ambiental.

• Revolución sin alcohol: Ante las regulaciones de alcohol cero en varios países latinoamericanos, el mercado impulsa bebidas derivadas de la uva sin alcohol o desalcoholizadas para mantener el disfrute social sin riesgo legal.

• Vinos más ligeros: Los jóvenes están impulsando el consumo de blancos frescos (como semillón, chenin y albariño), tintos que se sirven fríos y espumosos.

• Educación y turismo experimental: En lugares como el Valle del Maule en Chile, el enfoque pasó a ser experiencial, priorizando la calidad y la conexión directa con la tierra sobre la cantidad. [1]

El mercado de vino de América del Sur fue valorado en USD 7.670 millones en 2025 y se espera que alcance USD 7.900 millones en 2026, con proyecciones que indican que crecerá hasta USD 9.170 millones en 2031, registrando una CAGR del 3,03% durante el período de pronóstico.

Los factores clave que impulsan este crecimiento incluyen la creciente premiumización, una mayor huella exportadora respaldada por acuerdos comerciales que reducen aranceles, y el aumento de la participación femenina en el consumo de vino.

La depreciación de la moneda en Argentina y Chile ha mejorado la competitividad exportadora, aunque las condiciones climáticas adversas y la escasez de agua representan riesgos operativos para los productores.

Para hacer frente a estos desafíos, los productores están invirtiendo en sistemas de riego por goteo eficientes en el uso del agua, canales de venta directa al consumidor y turismo de rutas del vino para mitigar el impacto del aumento de los costos de insumos.

Además, el vino espumoso y los estilos de vino rosado están emergiendo como segmentos de mayor crecimiento, reflejando tendencias globales de ocasiones premium que han llegado a América del Sur más tarde que a Europa o América del Norte.

CRECIMIENTO DEL TURISMO DOMÉSTICO DE RUTAS DEL VINO

El turismo del vino está siendo utilizado cada vez más como estrategia por los productores para mitigar el impacto del aumento de los costos relacionados con el clima y las fluctuaciones cambiarias.

En 2024, Mendoza recibió más de 1,5 millones de visitantes, generando aproximadamente USD 300 millones en ingresos adicionales a través de actividades como catas, alojamiento y ventas directas [1].

Este crecimiento pone de relieve la capacidad de la región para atraer tanto a turistas nacionales como internacionales, impulsada por su reputación de vinos de alta calidad y paisajes pintorescos.

En Chile, los valles de Colchagua y Casablanca han establecido consorcios formales de rutas del vino, combinando visitas a viñedos con experiencias culinarias.

Estas iniciativas aprovechan la reputación de Chile en materia de sostenibilidad, ofreciendo una ventaja competitiva frente a las regiones vinícolas tradicionales del Viejo Mundo.

Al integrar prácticas ecológicas y promover la gastronomía local, como es el caso de las bodegas bolivianas, estas regiones están aumentando su atractivo para los consumidores con conciencia ambiental.

El beneficio estratégico es evidente: los canales de venta directa al consumidor reducen la dependencia de los márgenes de los distribuidores y fomentan la fidelidad a la marca, proporcionando a los productores protección frente a la competencia de precios en el comercio minorista, especialmente en mercados donde los descuentos en el canal no presencial están reduciendo la rentabilidad por botella.

FUENTE: mordorintelligence