¿DÓNDE VAMOS A CENAR?

TENDENCIAS 29/03/2026

A la hora de elegir un restaurante el consumidor puede poner en práctica varias estrategias según un estudio sobre la elección de restaurantes que afirma que comúnmente la elección del restaurante se centra en el disfrute, y en la estrategia centrada en el presupuesto y la estrategia impulsada por el hábito o la familiaridad.

Por lo tanto, los establecimientos deberían hacer un esfuerzo para diseñar intervenciones de cambio de comportamiento que se centren en el disfrute, el precio y el hábito para impulsar las elecciones de alimentos en los restaurantes, o lo llamado focalización alimentaria, o especialización.

• METAS PERSONALES EL DISFRUTE DE LA COMIDA Y EL RESTAURANTE ES EL PRIMER MOTIVO:

Estrategias impulsadas por valores y objetivos individuales. En general, muy pocas personas respaldan la estrategia centrada en el medio ambiente (11%), con poca diferencia práctica entre los cuatro tipos de restaurantes (8-11%; Tabla 6).

Las personas eran más propensas a afirmar que utilizaban la estrategia centrada en la salud en restaurantes generales (39%) que en otros tipos de restaurantes (29%-33%).

Una mayor proporción de personas respaldó la estrategia centrada en el disfrute en restaurantes generales (73%) en comparación con todos los demás tipos de restaurantes (66-68%).

• CALIDAD ES EL OBJETIVO ALIMENTARIO:

Un enfoque en elecciones alimentarias específicas.

La estrategia centrada en la calidad tuvo tasas de prevalencia más altas en restaurantes en general (32%) y de alta gama (31%) en comparación con los de comida rápida (20%) y los pubs (26%).

La estrategia fue significativamente más frecuente en los pubs que en los establecimientos de comida rápida.

Una mayor proporción de personas declaró que buscaba en el menú comidas que no pueden cocinar en casa (estrategia centrada en la novedad: no pueden cocinar en casa) en restaurantes en general (60%) en comparación con todos los demás tipos de restaurantes.

Además, más personas declararon utilizar esta estrategia tanto en pubs (52%) como en restaurantes en general (55%) en comparación con los restaurantes de comida rápida (41%).

Con respecto a la otra estrategia centrada en la novedad (es decir, nueva elección), las personas eran más propensas a declarar que buscaban comidas novedosas en restaurantes en general (52%) y de alta gama (50%) en comparación con los restaurantes de comida rápida (38%) y los pubs (41%). La estrategia centrada en la conveniencia fue ligeramente más respaldada en restaurantes en general (24%) en comparación con los otros tipos de restaurantes (19-22%).

Más personas afirmaron utilizar la estrategia de evitación-eliminación en restaurantes generales (60%) que en otros tipos de restaurantes.

Su uso es similar en pubs (56%) y restaurantes de lujo (57%), y ligeramente menor en restaurantes de comida rápida (53%).

• LA ESTRATEGIA FINANCIERA

La gente tendía a adoptar la estrategia centrada en el valor en restaurantes generales (63%), seguidos de los pubs (60%), más que en los restaurantes de comida rápida (56%) y los restaurantes de lujo (55%).

Curiosamente, la gente es menos propensa a usar la estrategia centrada en el presupuesto en los restaurantes de comida rápida (58%). Eran más propensos a usar esta estrategia en los restaurantes generales (72%), seguidos de los restaurantes de lujo (67%) y los pubs (66%).

• SOCIAL: ESTRATEGIAS INFLUENCIADAS POR FACTORES SOCIALES.

La estrategia basada en la influencia social (variedad) tuvo tasas de prevalencia más altas en restaurantes en general (33%) y de alta gama (31%) en comparación con los de comida rápida (16%) y los pubs (25%).

Esta estrategia fue significativamente más frecuente en los pubs que en los establecimientos de comida rápida.

En cuanto a la estrategia basada en la influencia social (sugerida), las personas generalmente se vieron influenciadas por otros para elegir una comida específica más en restaurantes en general.

Los hallazgos del presente estudio respaldan la idea de que las personas tienen formas específicas de elegir sus comidas en los restaurantes que no pueden explicarse por sus estilos generales de toma de decisiones como consumidores.

Se ha demostrado desde hace tiempo que las medidas específicas del contexto son mejores predictores del comportamiento que las medidas de rasgos generales.

Además, identificamos el doble de estrategias de elección de alimentos que de estrategias generales de toma de decisiones como consumidores, lo que sugiere que las personas eligen sus comidas de maneras más variadas.

Asimismo, las personas informan haber utilizado más de una estrategia en cada tipo de restaurante, lo que sugiere que diferentes preferencias se vuelven dominantes en diferentes entornos, más allá del tipo de restaurante.

Investigaciones futuras podrían explorar qué factores contextuales en diferentes tipos de restaurantes llevan a una persona a utilizar una estrategia sobre otra; estos podrían incluir el restaurante específico o las personas con quienes cenan (p. ej., familia frente a amigos).

Muy pocas personas afirmaron buscar en el menú opciones respetuosas con el medio ambiente en cualquier tipo de restaurante. Lo que prima es la especialización, el precio moderado y el disfrute.

FUENTE Universidad de Queensland / Danyelle Greene, Mai Nguyen, Sara Dolnicar

FUROR POR LAS RECETAS DE CUCHARA

TENDENCIAS 26/03/2026

Al llevar las recetas de kilómetro cero, cocina de la abuela o puchero, así como la cocina de olla, "Cocinamos nuestro paisaje". Son platos que quedan en la memoria y siempre son deseados por todos, son cultura viva de la gastronomía.

Platos como la sopa de maní de Bolivia, el pote de berzas en Asturias, o la cocina de aprovechamiento y los productos de proximidad vuelven a ocupar un lugar central en la gastronomía, impulsados por el trabajo de la Academia Boliviana de Gastronomía.

Hubo un tiempo en que la prisa llegó a la cocina. Hamburguesas, platos preparados y alimentos ultra-procesados ocuparon el lugar que antes tenían los guisos que se cocinaban a fuego lento. Pero esta historia empieza a dar un giro.

Cada vez más personas vuelven a buscar el sabor de las recetas de siempre, tal y como se ha puesto de manifiesto en el mayor encuentro de Europa de expertos en innovación alimentaria, donde Bolivia fue el país invitado, celebrado recientemente en Alicante.

Hubo unanimidad: la nueva revolución alimentaria también pasa por recordar cómo cocinaban las abuelas, los productos de proximidad y el aprovechamiento de recursos.

Las abuelas ya practicaban un modelo alimentario más sostenible, sin llamarlo así, y aplicaban principios que hoy defendemos como innovación. El problema es que hemos olvidado muchas prácticas sostenibles que siempre se han hecho.

Restaurantes y hogares reivindican ahora aquello que durante generaciones sostuvo a las familias del altiplano, de los valles y de la selva, los guisos de cuchara, la cocina de aprovechamiento y los ingredientes del propio territorio. Lo que durante siglos fue una cocina de necesidad se interpreta hoy como un modelo de alimentación saludable.

Durante años, muchos de estos platos parecieron quedar relegados al recuerdo familiar. El cambio en los ritmos de vida transformó la manera de cocinar. La alta cocina tuvo su tiempo y lo seguirá teniendo, pero para nada influye en la cocina tradicional. Siempre se han comido mucho los platos de cuchara, los platos ancestrales de las abuelas, todo esto en casa. Sin embargo, algo cambió.

Se dejó de guisar desde que la mujer se incorporó al trabajo fuera de casa. Con muchas horas de trabajo, no hay tiempo para cocinar esos platos que llevan mucho tiempo.

Ahora se explica que muchos comensales buscan ahora en los restaurantes aquello que ya no pueden preparar en casa, para recordar esos sabores y tener esos buenos platos tienen que ir a los restaurantes como almacenes, bodegones, mercados o pensiones.

El arte de aprovecharlo todo.

Si hay una lección que atraviesa generaciones en la cocina es la del aprovechamiento.

Nada se desperdicia.

Todo puede transformarse en un nuevo plato. La mayor lección de cocina que aprendimos de nuestras madres y abuelas fue la cocina de aprovechamiento. Hacer un arroz con aquello que tenías en casa aquel día.

La cocina contemporánea no tiene por qué renunciar a esta herencia.

El reto está en encontrar el equilibrio, se está poniendo en valor la comida de las abuelas porque al final, como todas las modas, también tiene que existir esa tradición para poder seguir creciendo e innovando.

A veces quieren correr antes de caminar sin aprender las cosas básicas. La evolución, no obstante, es inevitable. Se pueden hacer reinterpretaciones o presentaciones más ligeras, adaptadas a los tiempos, pero sin perder la esencia.

La cocina de antes no era más sencilla. Simplemente, todo se hacía mucho más despacio, buscando resaltar el punto de amor y cariño en cada plato. Además, resalta que la base de la cocina moderna es la tradicional: Sin una buena base no se puede empezar a experimentar e innovar".

El secreto está en los productos de la tierra, cocina de aprovechamiento y de kilómetro cero para cocinar lo nuestro. Comemos nuestro paisaje.

EL AYUNO INTERMITENTE NO FUNCIONA

TENDENCIAS 25/03/2026

No, el ayuno intermitente no funciona como pensábamos: un estudio científico lo descubre. Una revisión de ensayos clínicos comparó los resultados a doce meses con métodos de reducción calórica tradicional.

Lo que constataron era diferente de lo pensado.

Una revisión de ensayos clínicos comparó los resultados a doce meses con métodos de reducción calórica tradicional. Lo que constataron era diferente de lo pensado.

En un mundo en el que 2.500 millones de personas tienen sobrepeso (OMS, 2022), cualquier método “mágico” para combatirlo se convierte en una moda atractiva. En los últimos diez años, eso es lo que ha sucedido con el ayuno intermitente, el régimen que propone 14 o 16 horas consecutivas de ayuno todos los días.

Diferentes estudios encontraron que este modelo era efectivo para la pérdida de grasa y reducía la inflamación. Incluso, investigadores del King’s College de Londres comprobaron que disminuía el riesgo de sufrir algunos tipos de cáncer. Fuera del ámbito científico, figuras internacionales, desde LeBron James hasta Jennifer López, promovieron el ayuno intermitente.

DEBATE CIENTÍFICO POR EL AYUNO INTERMITENTE

En 2016, Yoshinori Ohsumi fue reconocido con el Premio Nobel de Medicina por su descubrimiento sobre la autofagia.

Este mecanismo biológico celular implica que, ante la escasez de nutrientes, el propio cuerpo se alimente de las “células dañadas”.

Pero muchos interpretaron que esto era una aprobación científica al ayuno intermitente como mecanismo de adelgazamiento porque se reducía la grasa.

Y, sin embargo, no es precisamente lo que sucede.

Una reciente revisión de Cochrane Library ha analizado la evidencia científica de una forma que hasta ahora jamás se había realizado. Cogieron 22 ensayos clínicos aleatorizados de 1.995 personas de Norteamérica, Europa, China, Australia y Sudamérica. La muestra poblacional diversa también aplicó para diferentes mecanismos en los que se realiza el ayuno intermitente. Algunos en días alternos, de forma periódica y con diferentes intervalos de tiempo. Luego, hicieron un seguimiento de hasta doce meses para evaluar si se había registrado una disminución de peso más efectiva que con métodos tradicionales.

La evidencia concluyó que no hubo diferencias clínicamente significativas en comparación con los consejos alimentarios habituales. Es decir, pasar mucho tiempo sin ingerir alimentos no aporta beneficios adicionales ni acelera su disminución. Lo que verdaderamente influye es la restricción de ingesta calórica.

EL AYUNO INTERMITENTE, SEGÚN EL ESTUDIO CIENTÍFICO

“El ayuno intermitente simplemente no parece funcionar para adultos con sobrepeso u obesidad que intentan perder peso”, afirmó Luis Garegnani, autor principal de la revisión del Centro Cochrane Asociado del Hospital Italiano de Buenos Aires, quien luego añadió: “Podría ser una opción razonable para algunas personas, pero la evidencia actual no justifica el entusiasmo que vemos en las redes sociales”.

Lo que los autores constataron es que el ayuno intermitente “no está a la altura de la fama” y que los médicos deben adoptar un enfoque individualizado para asesorar a cada paciente en el proceso de adelgazar. Sin embargo, reconocen que algunas muestras del estudio son inconsistentes y que se necesitan más investigaciones en poblaciones de países de ingresos bajos y medios porque podrían comportarse de forma diferente a la mayoría de la muestra (obesidad en países de ingresos altos).

Más allá del sobrepeso, sugieren más investigación para abordar el efecto del ayuno intermitente en la satisfacción de los participantes, estado de diabetes y medidas generales de comorbilidades.

FUENTE Pedro Molina National Geographic