CINCO SALSAS ITALIANAS CON TOMATE

RECETARIO 16/07/2026

El tomate en sus diversas formas protagoniza algunas de las recetas de salsas más populares y deliciosas para combinar con pasta. Italia no se puede entender sin el tomate. Resulta casi inimaginable pensar en los siglos y siglos de cocina italiana en los que esta hortaliza estuvo ausente, como ha ocurrido con tantos otros productos importados de América.

Al tomate le costó ganarse nuestro corazón, pero cuando en los territorios de la actual Italia se incorporó a la cocina diaria en comunión con la pasta, su gastronomía cambió para siempre. Por supuesto, los italianos utilizan el tomate para multitud de platos y recetas ya consideradas tradicionales que van mucho más allá de la pasta. Igual que hacemos en España, y es algo que se repite en todas las culturas del Mediterráneo, en sus diferentes regiones se cultivan variedades distintas y propias de tomate, estando mucho más presente en los territorios del centro-sur, en el litoral y en las islas.

Los tomates protagonizan la base de guisos y estofados, son la estrella de ensaladas y otros platos fríos, se añaden a asados, salteados y guarniciones, se fríen, asan, escaldan y se embotan en conservas. Pero, sobre todo, el tomate es la base y complemento fundamental de algunas de las mejores recetas de salsas de pasta de toda la cocina italiana.

Por su versatilidad, el tomate en todas sus variedades admite desde salsas muy rápidas hasta largas cocciones, y combina bien tanto con pastas de formato corto como largas, lisas o estriadas, y también lo encontramos en pastas rellenas y gratinadas al horno. En su mayoría requiere una preparación previa para convertir la hortaliza en tomate frito, en la imprescindible passata o en simple tomate triturado, pero siempre merece la pena usar ejemplares frescos cuando están en temporada.

Una sencilla salsa de tomate casera básica ya es un gran acompañamiento para cualquier pasta, pero, si quieres vivir una auténtica experiencia italiana en casa, prueba alguna de sus recetas de salsas más icónicas.

Recetas italianas de salsas con tomate para pasta

SALSA ARRABBIATA

Ingredientes. 3 dientes de ajo, 1 guindilla, 12 tomates pera en conserva, 1 cucharada de tomate concentrado, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal, orégano opcional.

Elaboración. En una sartén honda calentamos el aceite a fuego medio. Agregamos el ajo laminado y la guindilla. Sofreímos hasta que el ajo esté dorado y retiramos para que no se queme, reservando para más adelante. En el mismo aceite añadimos los tomates y sazonamos al gusto, dejando cocinar a fuego lento durante al menos 40 minutos, o hasta que la salsa se haya reducido. A mitad de la cocción, agregamos el tomate concentrado y retornamos los ajos y la guindilla. Retiramos la guindilla y probamos y rectificamos de sal. Si lo preferís, podéis triturarla con el pasapuré para dejarla más fina, aunque a mí me gusta más natural, tal como queda.

SALSA MARINARA

Ingredientes. 1 cebolla, 12 tomates en conserva natural (enteros), 2 cucharadas soperas de tomate concentrado, 14 hojas de albahaca, una cucharada de postre de orégano seco (opcional), 2 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y sal y pimienta al gusto.

Elaboración. Calentamos tres cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agregamos la cebolla bien picada y cocinamos hasta que esté transparente. Añadimos el ajo y cocinamos durante un minuto más. Incorporamos a la sartén los tomates en conserva, sin el líquido, y los freímos cinco minutos, aplastándolos ligeramente. Agregamos el concentrado de tomate, el orégano, la albahaca, la sal y la pimienta. Cocinamos a fuego lento sin tapar durante al menos 30 minutos más, hasta que espese. Si los tomates son ácidos, podemos añadir opcionalmente un poco de azúcar. Rectificamos de sal y listo.

SALSA SICILIANA

Ingredientes por persona. 100 g de pasta larga seca, 150 ml de tomate frito casero, media cebolla cortada en juliana, 8 aceitunas negras, 6 anchoas, 15 g de alcaparras, 1 diente de ajo laminado, aceite de oliva virgen extra, sal y albahaca.

Elaboración. Ponemos el ajo a dorar en una sartén con un poco de aceite. Añadimos la cebolla; dejamos que se dore un poco y añadimos también las olivas negras cortadas en rodajas, unas pocas alcaparras y los filetes de anchoa (reservando dos para decorar). Salteamos. Ponemos también agua con sal a calentar y, cuando rompa a hervir, echamos la pasta, cociendo durante el tiempo que indique el fabricante (puede cambiar mucho según el tipo de pasta). En ese momento añadimos también el tomate a la sartén, bajamos un poco el fuego y dejamos que se caliente. Una vez haya hervido la pasta, la escurrimos y la servimos junto con la salsa, decorando con un poco de albahaca picada, perejil y la aceituna y las anchoas que hemos reservado.

SALSA BOLOÑESA

Ingredientes. 500 g de carne picada, 1 cebolla grande picada muy fina, 2 zanahorias picadas muy finas, una rama de apio picado muy fino, 2 tomates pera, 2 cucharadas de tomate concentrado, 100 ml de vino blanco, 200 ml de agua, 1 diente de ajo y el aceite de oliva virgen extra necesario.

Elaboración. Pochamos las hortalizas con aceite de oliva diez minutos a fuego lento. Añadimos la carne picada; cuando haya cambiado de color, agregamos el vino blanco y dejamos que se evapore mientras removemos. Agregamos el tomate picado, un vaso de agua y el concentrado de tomate, dejando que todo se cocine a fuego lento durante al menos 1 hora y media más. Para que no se quede seca, podemos ir añadiendo agua, caldo o vino. Incluso hay recetas clásicas que añaden un poco de leche.

SALSA ALLA NORMA

Ingredientes. 2 berenjenas, aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de orégano seco, 1 guindilla roja seca troceada (opcional), 4 dientes de ajo, 1 puñado de albahaca, 1 cucharadita de vinagre de vino blanco, 800 g de tomate triturado, sal y pimienta negra molida al gusto, ricotta salada, queso parmesano o pecorino romano y 500 g de espaguetis u otra pasta.

Elaboración. Corta las berenjenas en rodajas longitudinales de 1 cm de grosor, después corta estas rodajas en bastones, del tamaño de un dedo. Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una sartén grande y fríe la berenjena en tandas, junto al orégano, añadiendo más aceite si es necesario. Reintégrala en la sartén junto a los dientes de ajo laminados y la albahaca picada. Añade un poco más de aceite, el tomate triturado y baja el fuego a potencia media. Remueve todo bien, añade el vinagre y deja que se cocine la salsa en torno a 20 minutos, con la sartén tapada. Prueba y salpimenta al gusto. Mientras se hace la salsa, puedes ir cociendo la pasta. Cuando estén al dente, cuélalos, reservando una parte del agua. Vuelve a integrarlos a la cazuela, añade la salsa y el agua de cocción (un par de cucharadas) y mézclalo todo un par de minutos. Apaga, corrige de sal y pimienta y sirve con ricotta salada o queso rallado.

SALSA PUTTANESCA

Ingredientes. 4 dientes de ajo pelados y chafados, 12 anchoas, 2 cucharadas de tomate concentrado, 160 g de aceitunas negras, 2 cucharadas de alcaparras, 1 kg de tomates en conserva natural, 2 cucharaditas de azúcar, aceite de oliva, albahaca, sal y pimienta negra molida.

Elaboración. Sofreímos los ajos 1 minuto con aceite de oliva bien caliente. A continuación, agregamos las anchoas picadas y las cocinamos con los ajos otro minuto. Retiramos el ajo de la cazuela, añadimos la pasta de tomate y la cocinamos un minuto antes de agregar los tomates con sus jugos. Cocinamos los tomates enteros unos minutos, los retiramos de la cazuela para chafarlos un poco y volvemos a colocarlos en la cazuela. Agregamos las aceitunas, las alcaparras, el azúcar y la albahaca y cocinamos al máximo hasta que hierva. Bajamos el fuego al mínimo y la dejamos cocer durante 20 minutos. Sazonamos al gusto y acompañamos con nuestra pasta favorita.