COSTILLAS DE PAICHE

RECETARIO 07/08/2026

El paiche amazónico lo podemos encontrar en los mercados del Beni y Santa Cruz.

El paiche amazónico (Arapaima gigas), también conocido como pirarucú, es uno de los peces de agua dulce con escamas más grandes del mundo, destacando por su respiración aérea obligatoria, su gran tamaño y su carne de alto valor en las cocinas, sobre todo para hacer una receta de esta carne nutritiva, baja en grasa y por poseer altos niveles de proteínas y omega.

Esta es la receta que le traemos en Gourmet Magazine Bolivia: unas costillas de paiche.

INGREDIENTES

• Costillar de paiche

• 2 Cdas. de mantequilla

• 2 maduros

• 2 camotes

• Leche

• Sal

• Pimienta

• Nuez moscada

• Queso criollo

• Ralladura de limón

• Hierba luisa

PASO A PASO EN LA COCINA

• Coloca los camotes a cocinar en cubitos en medio litro de leche con un poco de sal y en otra olla cocina los maduros, retiradas las puntas y partidos en dos.

• Mezcla la mantequilla con la ralladura de limón y la hierba luisa, y refrigera la mezcla de 10-15 min.

• Cuando los camotes estén cocinados, realiza un puré; si queda muy seco utiliza la misma leche de la cocción y agrega un poco de nuez moscada.

• Con los maduros cocinados igualmente realiza un puré, y rellénalos de queso en el medio y fríelos.

• Marina las chuletas de paiche con sal, nuez moscada y pimienta blanca, colócalas a dorar de lado y lado en una plancha con poco aceite.

• Sirve la chuleta de paiche con dos porciones de camote, dos maduros rellenos y con una tajada de limón.