FRICASÉ

Recetario 02/04/2026

Hoy Jueves Santo es el momento ideal para hincarle a un Fricasé, mañana Viernes Santo es abstinencia y no se puede comer carne. En Bolivia hay tantas recetas de Fricasé que bolivianos que viven en esta tierra, de norte a sur, de este a oeste, este guiso marca la identidad de una nación; si bien el fricasé boliviano tiene sus raíces en la cocina francesa (de fricassée, guiso blanco), fue adaptado e influenciado por la cultura colonial y paceña, consolidándose como un plato típico de La Paz. Es un guiso picante de cerdo, ají amarillo/colorado, maíz mote y chuño, famoso por ser un "levantamuertos".

INGREDIENTES PARA FRICASÉ PACEÑO

Ingredientes (8-10 personas)

• 2 kg de carne de cerdo (costilla)

• 2 tazas de chuño p´ala remojado y pelado

• 1 kg de maíz blanco cocido

• 1 cucharadita de pimienta

• 1 cuchara de sal molida

• 3 ramas de hierba buena

• 8 unidades de ají amarillo en vaina

• 2 cucharas de pan molido (opcional)

• 8 dientes de ajo picados finos

• 1 cucharilla de ajo en polvo

• 2 cucharas de comino en grano

• 2 litros de agua

PREPARACIÓN

1. Quitar las semillas del ají en vaina. Hecho esto, remojar en agua caliente hasta que se ablande y moler en batán con los dientes de ajo y los granos de comino.

2. Trocear la carne de cerdo.

3. Colocar la carne de cerdo en la olla con agua, la pasta de ají molido, hierba buena, pimienta, ajo en polvo y sal.

4. Cocinar alrededor de 30 min a fuego medio.

5. Lavar el chuño en tres aguas y cocerlo en una olla con agua, sal y un chorro de aceite, reservar.

6. Lavar el maíz cocido y calentar en agua hirviendo y reservar.

7. Verificar la consistencia del líquido y, si es necesario, agregar pan molido, removiendo suavemente.

8. Servir en platos hondos de barro, colocando el maíz y el chuño como base, el caldo con el cerdo y decorar con rodajitas de locoto, acompañar con crocante marraqueta.

Le recomendamos que el maíz mote y el chuño deben ser remojados en agua preferiblemente el día anterior. También puede ver nuestro video al respecto. En nuestra tienda encontrará Ají Rojo tanto en vaina como molido. Si desea Ají Rojo especialmente picante o un poco más suave, por favor preste atención a la información en la vista detallada de cada producto. Allí encontrará información sobre la intensidad del picante o del color de las diferentes variantes. Esto también se aplica al Ají Amarillo.

El Fricasé es Patrimonio Cultural, en 2014, el Gobierno Municipal de La Paz declaró al fricasé Patrimonio Cultural por su relevancia en las tradiciones festivas. Aunque consumido frecuentemente por la mañana, se asocia tradicionalmente con la celebración de Año Nuevo para "curar la resaca".