- 18 may
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NOTICIAS 18/05/2026
Las noticias de Gourmet Magazine Bolivia en esta semana nos llevan al producto de kilómetro cero dentro de la cocina de sostenibilidad y sus platos correspondientes: el queso, caza, pesca y cultivos, los ajíes o el pollo, que es el alimento más solicitado en nuestro país. También los jóvenes chefs y la convocatoria de la competencia internacional, y el chef George Castañeda y la ruta gastronómica por CASACOR son noticia.
RUTA GASTRONÓMICA CASACOR
La ruta gastronómica de CASACOR Bolivia 2026 está oficialmente trazada con tres propuestas de lujo que deleitarán sus sentidos. Pasionaria By Santos llega con una cocina boliviana de alma profunda y técnica francesa; Nicole Wille - Gastronomía Creativa eleva la experiencia con sabores mediterráneos y la esencia de la comida italiana; y YAYOI regresa con sus icónicos sabores dulces y salados, consolidándose como una parada obligatoria para los visitantes. El diseño de estos espacios ha sido creado por Adriana Cirbian Design Studio y Bruna Añez Shraer (Pasionaria By Santos), Juan Carlos Menacho (Nicole Wille) y Lita Limpias Arquitectura Integral junto a Carola Zankiz-Ribera (Yayoi).
YOUNG CHEF COMPETITION
El Viceministerio de Gastronomía convocó a la nueva generación de chefs bolivianos a postular al concurso internacional S. Pellegrino Young Chef Academy Competition 2026-2027, una de las plataformas más prestigiosas del mundo para conocer a los talentos emergentes de la cocina. El concurso está abierto a chefs de entre 18 y 30 años y permite a los participantes presentar su plato insignia ante un jurado internacional, lo que abre oportunidades de reconocimiento global y acceso a redes de alto nivel en la comunidad gastronómica. Los interesados podrán postular hasta el martes 9 de junio y acceder a los requisitos mediante el código QR difundido en la imagen.
EL CHEF CASTAÑEDA EN EL CORTEZ
El Hotel Cortez tuvo una sesión de cocina con el reconocido chef George Castañeda, quien compartió una inspiradora charla motivacional. Su historia de disciplina, pasión y excelencia nos recordó que la gastronomía va mucho más allá de crear platos: se trata de dejar legado, inspirar equipos y perseguir la perfección en cada detalle.
Como miembro del Equipo Olímpico Culinario Nacional de los Estados Unidos, el chef George Castañeda ha marcado un antes y un después en la gastronomía internacional, coronándose campeón mundial en Artes Culinarias en la Copa Mundial Culinaria de Luxemburgo 2014 y repitiendo la hazaña en los Juegos Olímpicos Culinarios de Alemania 2016.
EL NUEVO TILSIT MADURADO DE BAYRO
Ya tenemos de nuevo a Ramiro Bayro en plena producción y su principal novedad es para este invierno el queso artesano Tilsit madurado 45 días con sabor suave, elegante y equilibrado. Con una maduración lenta y controlada desarrolla una textura firme, aroma delicado y excelente carácter gastronómico.
Es ideal para tablas gourmet, acompañarlo con buenos vinos, también sándwiches premium y siempre es un acierto en la cocina artesanal.
Elaborado por Quesos Bayro, está disponible por pieza de este nuevo Tilsit o al corte; además, las consultas puede realizarlas por inbox. +591 75344356. Los precios para la pieza de 1 kg son de 150 Bs o por corte de ½ y ¼. Hay que probarlo. +591 75344356
CAPACITACIÓN EN CHOCHÍS
En Chochís, se realizó capacitación en mejores prácticas en gestión y manejo de alimentos, dirigida a emprendedoras gastronómicas y miembros de la Ruta Turística Chochís Mágico. Estas actividades que se desarrollaron en el salón de la Subalcaldía estuvieron a cargo del director de la Academia Boliviana de Gastronomía y docente de la UDI, el chef valenciano Fernando Catalán.
FOOD&WINE DESTACA RESTAURANTE DE LA PAZ
El restaurante Arami es rankeado entre los mejores por la revista especializada Food & Wine, un referente en la cultura gastronómica; lo coloca en el puesto 4 y destaca sus ingredientes de la Amazonía, además de un menú centrado en la biodiversidad de Bolivia. El restaurante cuenta con la experimentada mano de la chef Marsia Taha. Sobresale la labor de la sommelier Andrea Moscoso por la diversidad de ingredientes provenientes de la Amazonía boliviana, así como también por la carta de bebidas que incluye vinos nacionales y preparaciones con frutos amazónicos. Para esta revista, el proyecto de Arami va hacia “El objetivo común: apoyar el sustento sostenible de las comunidades indígenas de Bolivia que cazan, pescan, recolectan y cultivan algunos de los alimentos más especiales del país”.
REVALORIZA LOS AJÍES
La tradición de moler ajíes y hierbas locales en un batán de piedra para preparar la llajua, la emblemática salsa picante que no puede faltar en la gastronomía boliviana, es la protagonista de un festival que busca revalorizar estas técnicas ancestrales de cocina. Desgraciadamente, este certamen que se llevó a cabo en 2022, "LlaqwART", donde decenas de mujeres indígenas y campesinas de distintas comunidades paceñas se reunieron para mostrar sus mejores preparaciones de llajua, no se ha celebrado este año todavía. Es importante este tipo de certámenes, ya que se recuperan los "saberes" y técnicas tradicionales.
EL POLLO, EL PLATO MÁS PEDIDO EN DELIVERY
Cada 6 de julio se celebra el Día Mundial del Pollo Frito, una fecha dedicada a uno de los platos más populares y versátiles del mundo. En Bolivia, el pollo, ya sea a la brasa, broaster o en combos económicos, ocupa un lugar protagónico en la mesa de miles de personas. El pollo representa el 21,19% de todos los pedidos realizados en 2025 a través de su plataforma de delivery. El infaltable 1/4 de pollo a la brasa lidera las preferencias. La pierna fue la opción más popular con el 20,34% de las órdenes, seguida muy de cerca por la pechuga con 20,28% de las órdenes. También destacan las opciones broaster y los combos económicos con contramuslo, ideales para quienes buscan buen sabor a un precio accesible.
LA RECETA MÁS ANTIGUA DE BOLIVIA
Según estudios, la cabeza de cordero, que representa una tradición y una experiencia para el paladar, es una de las recetas más antiguas de Bolivia. Su preparación consiste en condimentar la cabeza del cordero con sal y una cocción lenta para que se concentre el sabor, además de ser una receta para combatir el frío o recuperar fuerzas después de actividades nocturnas. La familia Antezana en Oruro lleva una receta que data de más de 40 años en Oruro, que fue pasando de generación en generación en el restaurante Bonbar entre las calles Cochabamba y Velasco Galvarro.
