... LLEGA LA CALMA.

NOTICIAS BREVES 23/03/2026

Dicen que después de la calma se mueve el terreno, y esto es lo que en el sector gastronómico parece que sucederá terminado el periodo de Semana Santa.

Nuevos establecimientos, las instituciones después de elecciones quieren apostar por el turismo y la gastronomía y la promoción institucional está más lanzada que nunca, un buen cocktail para que este rubro se recupere y solo pedimos que comiencen a bajar los precios, de lo contrario el patinazo puede ser “morrocotudo” histórico.

BOLIVIA PRESENTE EN FITUR

Si Bolivia fue el país invitado en la última edición de ALICANTE Gastronómica, la Feria de Gastronomía experimental más importante de Europa de la mano de la Academia Boliviana de Gastronomía. Ahora Bolivia, gracias al apoyo del viceministerio, estuvo presente en la Feria Internacional de Turismo 2026 (FITUR) en Madrid, con la chef Marsia Taha y la somelier Andrea Moscoso, presentando entre otras citas la riqueza culinaria amazónica.

LAS CARNES SE MUEVEN EN SCZ

La tradicional churrasquería restaurante LOS HIERROS, que en este último año cada vez está mejor con una propuesta de nivel y calidad, comenzará en el próximo mes a abrir con franquicias en los malls de este histórico establecimiento gastronómico.

Por otro lado, las mareas internas en Brasargent han suscitado una nueva propuesta gastronómica que, bajo el nombre de PRIMITIVO, quiere ser el “Don Julio” de Santa Cruz. Las carnes se mueven, primero fue TINTO con la Morada, luego El Arriero con la Caudilla y ahora vamos a más: la carne FRANQUICIA DE LOS HIERROS y LA PRIMITIVA, siempre en cabeza a pesar de los precios en Santa Cruz.

ATENCIÓN LLEGA EL BODEGÓN A SCZ

Siguiendo en Santa Cruz, en abril abrirá las puertas la casa Bodegon La Juanita" restaurante en Equipetrol Calle 9 oeste no. 14, de la mano de la gran chef Camila Lechin. Se está ultimando una casa bodegón, que hará las delicias para aquellos que les gusta la comida de proximidad, kilómetro cero y el sabor de antaño con propuestas innovadoras, será un espacio gastronómico que no dejará indiferente a nadie, recuperando los estándares de alta cocina de Hapo y los fogones de nuestras abuelas con guisos, sartenes y platillos que no pasarán desapercibidos.

ELECCIONES Y GASTRONOMÍA

Son muchos los candidatos a estas elecciones que han apuntado a la gastronomía como un recurso electoral fundamental a la hora de pedir el voto. Sin ir más lejos, durante el debate de candidatos a la Alcaldía de La Paz, el postulante Rodrigo Rivera Nava, de Nueva Generación Patriótica (NGP), presentó parte de su propuesta de gobierno centrada en la reactivación y el impulso a la gastronomía local. Según Rivera, “un turista gasta aproximadamente 100 dólares al día y en gastronomía”.

EL PRESIDENTE DE ALICANTE GASTRONÓMICA SOLIDARIA EN BOLIVIA

El presidente de la Cámara de Comercio de Alicante y presidente de Alicante Gastronómica Solidaria, Carlos Baño, estará en Cochabamba y en Santa Cruz a mediados de abril. AGS es una iniciativa asistencial orientada a dar de comer diariamente a las personas más vulnerables que comenzó como una ayuda puntual provocada por la pandemia y se ha convertido, a lo largo de seis años, en un proyecto humanitario que ha trascendido los límites locales y ahora, de la mano de la Academia Boliviana de Gastronomía, se quiere replicar en Santa Cruz.

NOS DEJA DORYS TALAVERA TORTA 100% CAMBA

En el primer anillo, todas las generaciones de cambas en sus festejos no podía fallar las tortas de Dorys Talavera, de la cariñosa y afamada pastelera de antaño, ya llevaba muchos años retirada por el peso de la vida; su hija y nietas seguían con las tortas y ella apoyaba desde una esquina del obrador este trabajo con el corazón. Desde 1950 no falló la torta de DORYS TALAVERA en ninguna fiesta y ahora desde el cielo nos seguirá endulzando a los cambas en nuestras alegrías de tener allá arriba a alguien con quien confiar.

CERTIFICADO INTERNACIONAL PARA LOS CENTROS EDUCATIVOS

La Academia Boliviana de Gastronomía publicará en este 2026 el ranking de centros educativos de enseñanza gastronómica universitaria, grado medio y formación profesional, certificado que la ABG, dentro de la Academia Iberoamericana, concederá a aquellos centros educativos cuyos objetivos didácticos y pedagógicos estén alineados en los parámetros globales de salud, medio ambiente y seguridad alimentaria, formando profesionales capaces de liderar ese cambio desde las cocinas. En este certificado único a nivel internacional, la sostenibilidad no es solo una opción, sino que es el camino para quienes quieren trascender con su oficio y, lógicamente, desde las aulas.

SUMMUM Ranking Bolivia

El hotel Camino Real albergó esta semana el lanzamiento de la primera edición del Ranking Gastronómico Nacional SUMMUM, este galardón que tiene su origen en Perú desembarca en Bolivia por primera vez para reconocer y visibilizar a quienes construyen la gastronomía de un país.

Este ranking se convierte en una guía de la gastronomía en cada país, según los organizadores son los comensales y entendidos quienes les otorguen su preferencia. Por ello, en las distintas categorías que provienen de la encuesta de Ipsos, se presentan rankings con los diez nominados con mayor votación, lo que nos brinda un mejor y más amplio panorama del actual mapa gastronómico del Perú y ahora en Bolivia.

ORURO, TARIJA Y SUCRE CERTIFICACIÓN ESTABLECIMIENTOS

Establecimientos de Oruro, Tarija y Sucre serán el objetivo del Ministerio de Turismo Sostenible, Culturas, Folklore y Gastronomía, del proceso de capacitación y certificación de establecimientos gastronómicos en el marco de la Certificación de Compromiso de Calidad Turística.

Con esta iniciativa, estas ciudades se consolidan como destino de Bolivia en implementar este esquema de fortalecimiento, siguiendo la experiencia previa de Oruro. El objetivo es potenciar las capacidades técnicas, operativas y de gestión de los establecimientos, integrando estándares de calidad internacional que eleven la experiencia de los visitantes nacionales e internacionales.

SEMANA SANTA GASTRONÓMICA EN SUCRE

La fe, el arte, la tradición, la cultura, la gastronomía y el turismo serán los protagonistas de la Semana Santa de Sucre. El Jueves Santo, 7ª versión del Festival Gastronómico Santo Sabor, que reunirá a 20 chefs y un concierto de música barroca en el patio colonial de la Universidad Católica Boliviana.

El Domingo de Resurrección se convocará a la celebración de la Pascua, con la preparación de los 12 platos de la Semana Santa. Nacida en los fogones de los conventos como el de Santa Teresa. Todo promovido por las instituciones locales y el Viceministerio de Gastronomía, con el apoyo de las fundaciones Coca-Cola y Creamos.

GLORIAS Y PENAS GASTRONÓMICAS

NOTICIAS BREVES SCZgm 08/12/2025

Como comentamos la semana hay optimismo en el sector gastronómico, el apoyo del nuevo gobierno a este rubro es fundamental, además a ello se suma la iniciativa privada y el apoyo de las fundaciones, universidades y Academias.

60 RECETAS DE LA CHIQUITANIA

Gracias al trabajo de trabajo conjunto de cocineros de comunidades de la Chiquitania, vio a luz el libro Recetario: del bosque chiquitano a la mesa que contiene alrededor de 60 recetas. La almendra chiquitana, majo, totaí, asaí, yuca son algunos de los que contienen estas recetas realizadas por cocineros de diferentes regiones y chef de renombre, como Marsia Taha, Javier Libera, Santo Coaquira. Esta magnífica publicación es un proyecto impulsada por la Fundación Amigos de la Naturaleza (FAN)

EL GOBIERNO APUESTA POR LA GASTRONOMÍA

El Gobierno del Presidente Rodrigo Paz apuesta por la Gastronomía que junto al Turismo encabezado por Cinthya Yañez quieren que sean locomotoras de la economía boliviana. La Viceministra de Gastronomía destaca la importancia de la capacitación: Sumaya Prado, recientemente posesionada como viceministra de Gastronomía de Bolivia, ha enfatizado que el servicio en el rubro se mejora con "capacitación, categorización y certificación". Esperemos que la Ministra y Viceministra comiencen una rueda de reuniones con las instituciones privadas del sector.

LOS CHEF PROTAGONISTAS DE LOS PREMIOS LATAN

La cuarta edición de los Galardones Iberoamericanos de Gastronomía otorgados por las academias latinoamericanas y de España y Portugal, así como México, Argentina, Bolivia, Cuba, Colombia, Brasil y República Dominicana, Chile, Perú, Ecuador..., entre otras, son uno de los vehículos más influyentes para visibilizar propuestas culinarias de excelencia dentro del ámbito LATAN.Este año incluyen Chef de todo el continente como Chef Olivier Bur, de la República Dominicana- o los chefs puertorriqueños como Gabriel Hernández y Loyda Rosa, el chef Carlos Portela, chef Mario Pagán, y Crystal Díaz nominado en la categoría de Gastronomía Sostenible. En esta categoría fue nominada en la anterior edición la chef boliviana Camila Lechin; a propuesta de la Academia Boliviana Markus Ruegg ha sido presentado por la academia boliviana como candidato a los premios.

FUNDACIÓN COCA-COLA IMPULSA A LAS MUJERES EMPRENDEDORAS EN TARIJA

Con el objetivo de impulsar los emprendimientos de clientas vinculadas al sector gastronómico en Tarija, la Fundación Coca-Cola, en alianza con la Fundación Creamos Juntos, organizó la capacitación especial “Herencias con Sabor”, junto a la reconocida chef Coral Ayoroa, quien compartió su visión, experiencia y mensajes que recuerdan el valor de lo que se hace cada día en la cocina.

NACE EL BOLIVIAN CULINARY CENTER

Mañana martes día 9 se presentará en sociedad el Bolivian Culinary Center un proyecto académico que integra investigación, innovación y a su vez el lanzamiento de la licenciatura en Gastronomía y Artes Culinarias de la Universidad Franz; que llega a Bolivia de la mano de del Basque Culinary Center de España que está considerado la mejor universidad dedicada a la gastronomía en España y Europa. Su campus principal se encuentra en el Parque Tecnológico de Miramón en San Sebastián, donde destaca el edificio llamado GOe (Gastronomy Open Ecosystem) en el barrio de Gros.

SUBE EL PAN

El sector de los panificadores federados definió que el precio del pan se mantenga en Bs 0,80 en La Paz, El Alto y Cochabamba, mientras que en Beni el costo subirá a Bs 1 a partir de esta semana. La medida responde al fin de la subvención a la harina. “El pan se está vendiendo a 0,80 y eso se está cumpliendo a nivel La Paz”, afirmó a EL DEBER el ejecutivo de la Federación de Panificadores de La Paz, Fernando Chambi, quien además indicó que el precio se mantendrá porque el convenio de subvención con el Gobierno dejó de existir.

UNIVERSIDADES CERTIFICAN “LAS CASERAS”

UNIFRANZ certificó a 120 "CASERAS comideras", cocineras tradicionales de agachados, mercados y pensiones, impulsándolas a transformar la gastronomía boliviana desde sus raíces y cocinas locales. Este esfuerzo resalta el valor de la identidad culinaria construida en los hogares del país, el acto fue presidido por la Viceministra de Gastronomía y la Chef Coral.Por su lado para 2026 la Academia Boliviana de Gastronomía junto a las Universidades, Centros de Formación profesional y escuelas gastronómicas lanzarán la campaña de formación para las familias bolivianas bajo el lema “Tu casa es el mejor restaurante”.

FORO GASTRONÓMICO DE LA PAZ

El Foro Internacional Gastronómico de Bolivia – FIGABBo organizado por la Unidad de Turismo del Gobierno Autónomo Municipal de La Paz se ha celebrado este fin de semana impulsa el desarrollo gastronómico y turístico del país, con una Feria Gastronómica en la que participación restaurantes destacados del occidente boliviano. En la Feria también se realizó el Concurso de la Copa Culinaria, talentos gastronómicos mostraron su excelencia y creatividad. Además hubo Conferencias y Clases Magistrales dirigidas por expertos del sector para fortalecer capacidades y generar nuevas oportunidades. Este evento se ha mostrado como un foro para operadores, emprendedores, instituciones, profesionales del ámbito gastronómico y para el público en general, que podrá disfrutar de la gastronomía y de todas las actividades preparadas para esta cita.

NOCHES DE IZAKAYA EN BLUE MACAW DE MARRIOTT SCZ

La noche Izakaya se basa en la fusión de la tradición japonesa con ingredientes locales bajo la visión creativa del chef ejecutivo Kevin Campuzano. Inspiradas en los bares japoneses donde la comida se comparte sin prisa y la conversación fluye entre amigos, el menú ofrece una selección de platos para compartir, como nigiris de trucha curada, makis tropicales, gyozas artesanales y donburis con toppings andinos, acompañados de tsukemono de vegetales locales fermentados. Todo servido en vajilla japonesa minimalista y maridado con cócteles de autor, cervezas artesanales y tés fríos japoneses. Las Noches de Izakaya se celebran todos los miércoles, jueves y viernes desde las 19:00 h.-

Con el objetivo de fortalecer la formación y capacitación del estudiante UDI y Sofía acaban de firmar un convenio que persigue estos objetivos. La UDI con esta firma está creando vínculos necesarios con las industrias que son esenciales, porque les permiten no solo abrir puertas a pasantías y prácticas profesionales, sino también trabajar de la mano con líderes de los diferentes sectores para validar la calidad educativa que ofrecemos. Impulsando nuevas oportunidades, crecimiento y experiencias reales para los futuros profesionales.

HAY OPTIMISMO EN EL SECTOR

NOTICIAS BREVES 01/12/2025

Ya podés votar a los mejores del ranking 5TOP Restaurant y Chef de SCZgm. Hacé click en el cuadro del TOP y emití tu voto. Hablando de votos, damos un voto de confianza a la nueva viceministra de Gastronomía del gobierno de Rodrigo Paz y esperemos que la imagen y la voz de todos los departamentos de Bolivia se vean equitativamente representados en este nuevo viceministerio.

El azúcar, el vino, la harina subvencionada ha muerto, el mundo exportador de la carne y la capacitación son las respuestas de los productos al optimismo boliviano ante el nuevo gobierno. Pese a que se confirma que el 15% de los negocios gastronómicos han cerrado en Santa Cruz.

YA ESTÁ EN DANZA EL RANKING 5TOP REST & CHEF SCZ

Hasta el día 12 de diciembre podrán nuestros lectores votar por los favoritos de RESTAURANT & CHEF TOP5 de Santa Cruz en este ranking que ya cumple 7 años. Ya comenzaron a votar los chefs que han sido galardonados como los TOP en los años anteriores, ahora entramos en la votación y de ahí se presentará al directorio de la Academia Boliviana de Gastronomía que consolidará los resultados que se darán a conocer el 15 de diciembre.

NUEVA MINISTRA DE GASTRONOMÍA

Felicitamos al Gobierno de Rodrigo Paz por apoyar al Turismo y a la Gastronomía, nombrando a Sumaya Prado como viceministra de Gastronomía. Comunicadora social boliviana con varios años de experiencia en periodismo televisivo, comunicación estratégica, relaciones públicas y branding. Realizó programas como Gustu Gastronomía S.A. y Melting Pot en Bolivia. Fue Gerente General de Hotel Rennova. Antes de llegar al despacho del viceministerio formaba parte del Directorio de la Cámara de Empresarios Gastronómicos de La Paz y es Gerente General de Gustu Gastronomía S.A. Esperemos que tenga una visión país de la Gastronomía y llegue a todos los departamentos.

CAPACITACIÓN EN HIGIENE CULINARIA

Sumaq impulsa el circuito de comida callejera: El proyecto Sumaq ha capacitado a 220 personas en higiene alimentaria y ha apoyado a 64 emprendimientos de comida callejera en Santa Cruz. 25 de ellos fueron certificados e integrados al primer Circuito de Comida Callejera Sumaq, que incluye información y material audiovisual sobre los locales.

HAN CERRADO EL 15% DE LOS RESTAURANTES DE SANTA CRUZ

Cierre de restaurantes y falta de insumos: Un informe reciente señala que el número de restaurantes que han cerrado en el departamento de Santa Cruz se ha triplicado, elevándose al 15% del total de establecimientos, con una creciente alerta por la falta de insumos que afecta al sector.

MARRIOTT PROPUESTA DE COCINA DE AUTOR

Nuevas propuestas de autor en hoteles: El hotel Marriott apuesta por la fusión entre técnicas internacionales e ingredientes locales con su propuesta en el restaurante Toborochi Bistró, que ofrece menús de autor para una experiencia gastronómica de alta calidad.

CAPACITACIÓN PARA PERSONAS CON CAPACIDADES DIFERENTES

5 Capacitaciones para personas vulnerables: En Santa Cruz, Save The Children y la Gobernación están promoviendo cursos de gastronomía dirigidos a personas sin y con capacidades diferentes, con el objetivo de brindar herramientas y capacitación en el área culinaria.

AGUAÍ PRODUCCIÓN HISTÓRICA DE AZÚCAR

Aguaí anunció una producción histórica, superar la barrera de los 4 millones de quintales de azúcar refinada en sus primeras 10 zafras azucareras, un hito para la industria sucro-alcoholera nacional. Toda esta producción es libre de azufre. A pesar del contexto de crisis nacional, Aguaí continúa creciendo, marcando así un camino de innovación y oportunidades, proyectando esperanza y desarrollo para el sector agroindustrial y bioenergético boliviano.

BAD LAND Y DON LUCHO XO DE LA MANO

“Don Lucho XO Siglo Primero”, un singani premium Single Barrel, de edición limitada, que ha reposado por más de una década y representa el legado, la innovación y la excelencia de una tradición familiar que ha perdurado por más de un siglo, fue presentado por D&M en el restaurante de Green Tower Palo Santo de la mano del nuevo Malbec reserva de Campos de Solana “Bad Lands”, con 15 meses de crianza en barrica y un año de estiba, que no tiene nada que envidiar al mejor Malbec argentino. El nombre "Bad Lands" en la bodega Campos de Solana se refiere a una zona de terroir extremo y árido, es un homenaje a este entorno desafiante donde se cultivan las uvas.

MIÉRCOLES DE JAZZ EN ZIMO

En ZIMO todos los miércoles tenés una cita con la alta gastronomía y las seductoras notas del jazz. Este establecimiento de Green Tower de "fine dining" ofrece una experiencia gastronómica y sensorial sofisticada y única en el circuito gastronómico cruceño.

El concepto principal es la fusión de una propuesta culinaria creativa e innovadora, con la firma personal del chef José Ignacio Pascual, en un ambiente selecto y relajado propiciado por el sonido en vivo y las notas del jazz, con un alto ingrediente de improvisación, del "swing" y la profunda influencia del blues. Tanto la música como las creaciones gastronómicas destacan por su interacción espontánea entre los músicos, la complejidad armónica y la expresividad individual de la cocina, donde cada artista, cada chef, busca un tono distintivo.

HEMOS PILLADO AL VICEMINISTRO CON “LAS MANOS EN LA MASA”

El viceministro de Comercio y Logística Interna, el camba Gustavo Serrano, participó en el proceso de elaboración del pan de batalla en hornos paceños, en coordinación con el sector panificador. La autoridad destacó que el trabajo conjunto, basado en datos reales y transparencia, busca mantener la eficiencia y estabilidad de precios de este producto básico.

Le pillamos con las manos en la masa... para saber hay que estar. Buenas maneras las del joven ministro para ver irregularidades que se cometieron. El presidente de la Federación de Panificadores de La Paz, Fernando Chambi, confirmó esta información: “Se ha levantado la subvención total, como anteriormente teníamos el convenio con el anterior Gobierno que nos imponía el pan a 0,50 bolivianos, por lo tanto, ya no hay la subvención y el Gobierno ya no nos impone el precio del pan”.