5 EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS BOLIVIANAS

GastroTOUR SCZgm 22/12/2025

La UNESCO presenta las experiencias gastronómicas más representativas de varios países, Bolivia quiere ser incluida en un atlas internacional de alimentos que busca proteger y transmitir tradiciones alimentarias, para salvaguardar, promover y transmitir las tradiciones alimentarias a las generaciones futuras.

Con este fin tuvieron una reunión de trabajo la viceministra boliviana de Gastronomía, Sumaya Prado, y la especialista de Cultura de la Oficina Regional de la Unesco en Montevideo, Alcira Sandoval.

En esta reunión se presentó el proyecto, financiado por el Ministerio de Cultura de Arabia Saudí, tiene como objetivo "investigar y documentar cuatro experiencias gastronómicas representativas de Bolivia", según la misma fuente.

Las experiencias es el apthapi en la comunidad de Colquencha, en el departamento de La Paz, que es una reunión comunitaria para compartir los alimentos producidos localmente. Esta tradición, que simboliza la reciprocidad y la unidad, fue documentada en la celebración de la festividad del Señor de la Exaltación.

La segunda experiencia está centrada en el ají y el maní, ingredientes tradicionales de la gastronomía de los valles de la región sureña de Chuquisaca y "esenciales en la preparación de platos que definen la identidad local".

También se documentan los licores artesanales del municipio de Vallegrande, en la región oriental de Santa Cruz, que se elaboran a partir de frutas silvestres "endémicas y cultivadas" en esa zona, como la yana yana, quirusilla o la guayabilla.

La cuarta práctica investigada es la pesca tradicional del pueblo indígena weenhayek, "una nación nómada que se asentó a orillas de los ríos Pilcomayo y Bermejo", en la zona del Gran Chaco, y "cuya cosmovisión está ligada a la naturaleza", precisó el Viceministerio.

Por otro lado ha sido galardonado el libro "𝗣𝗮𝗻𝗲𝘀 𝗱𝗲 𝗔𝘆𝗮𝗰𝘂𝗰𝗵𝗼" del reconocido especialista Andrés Ugaz, 𝘂𝗻𝗮 𝗲𝘅𝗽𝗲𝗿𝗶𝗲𝗻𝗰𝗶𝗮 𝗶𝗻𝘀𝗽𝗶𝗿𝗮𝗱𝗼𝗿𝗮 𝗱𝗲 𝗣𝗮𝘁𝗿𝗶𝗺𝗼𝗻𝗶𝗼 𝗔𝗹𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝗮𝗿𝗶𝗼 𝗥𝗲𝗴𝗶𝗼𝗻𝗮𝗹 (𝗣𝗔𝗥), donde la gastronomía se conecta directamente con la Agricultura Familiar Andina y el desarrollo territorial sostenible. En el marco del Proyecto Andes Resilientes, esta presentación marcó un hito en las primeras acciones del enfoque PAR en Bolivia, impulsadas junto al Gobierno Autónomo Municipal de La Paz, que buscan integrar patrimonio, cultura, turismo y producción local como respuesta a los desafíos del cambio climático en los Andes.