VERDADES Y MENTIRAS

SoloVino 30/06/2026

Hoy en Gourmet Magazine Bolivia les traemos algunas preguntas que nos han hecho en estos meses y que hoy les podemos contestar, alguna pregunta es mentira o procede de habladurías, pero es pregunta; por tanto, la contestamos con la verdad en SoloVINO de GMBo.

¿Merece la pena pagar más de 50 usd por un vino?

Sí. A veces para conseguir vinos de cierta profundidad y elegancia, y acceder a estilos y productores de referencia, hay que pagar más —en ocasiones, mucho más—.

Para un aficionado al vino es una progresión natural; y, a menudo, se junta con otros aficionados para compartir gastos.

El precio de un vino es un reflejo de su posicionamiento en el mercado. Influye el prestigio de la zona, el del productor, la mayor o menor disponibilidad del producto.

Se puede beber muy bien entre los 15 y los 50 usd, pero los iconos suelen jugar en otra liga.

¿Qué da el tono rojo al tinto, el amarillento al blanco y el rosáceo al rosado?

El color del tinto se debe a los antocianos, unos pigmentos naturales que están en la piel de las uvas, y a su interacción con otros polifenoles como los taninos. El blanco se elabora sin pieles, por lo que el color es el del mosto. El color del rosado se debe a maceraciones del mosto de uvas tintas con las pieles u ollejos.

Para despejar eternas dudas: ¿qué es un reserva y qué es un crianza?

Un vino con categoría crianza o reserva es un vino que cumple unos requisitos de tiempo de envejecimiento en barrica y en botella, para poder salir al mercado. No es el mismo en todas las denominaciones.

Normalmente, un vino crianza, si se trata de un vino tinto, permanecerá 24 meses entre barrica y botella, y un vino de categoría reserva, 36 meses.

Estos tiempos dependen de las denominaciones de origen. Bien es cierto que cada vez se tiende más a vinos con tiempo de crianza en madera, sin especificar si es crianza o reserva. En el caso de los vinos blancos o rosados, los periodos de crianza son diferentes.

En cuanto a vino de pago y vino de finca, es más complicado por la tipología de normas que lo rigen. Creo que se trata más del tamaño, siendo vino de finca más grande y vino de pago más específico.

¿El cliente pregunta más por calidad o por novedad?

Por las dos. Pero como en nuestro caso se supone que la calidad está asegurada, pregunta más por la novedad. Y el 80% de los clientes se dejan asesorar, no tienen prejuicios. Y sobre todo, eso sí: sin calidad, no hay novedad que valga.

¿Cuándo decantar el vino?

Se puede decantar para airear un vino o para eliminar los sedimentos de la botella. Un enérgico jarreo también puede ser recomendable en vinos jóvenes que se muestran cerrados.

La decantación tiene una parte de ceremonia y a ello contribuyen algunos diseños de decantadores realmente sofisticados.

La decisión final depende de cómo se muestre el vino y del tiempo que uno tenga; muchos aficionados prefieren que la oxigenación tenga lugar en la copa. Y cuidado con los vinos viejos; la mayoría son demasiado delicados para soportar una decantación.

¿Qué dosis de vino diaria es razonable para nuestro organismo?

Aunque a mucha gente —y me incluyo— le gusta creer que el vino es beneficioso para el organismo en pequeñas cantidades, el límite seguro de consumo de alcohol diario es cero.

A partir de ahí, deja de ser un consumo seguro. Y como el vino es una bebida alcohólica...

¿A qué temperatura se debe tomar?

Contrario a la creencia popular de beberlo a "temperatura ambiente", los tintos deben servirse frescos (unos 16°C a 18°C), mientras que los blancos y espumosos se disfrutan más fríos (entre 7°C y 12°C).

En Santa Cruz la temperatura ambiente en enero puede ser 30 grados... ¡hip!

¿Cuánto vino se debe servir en la copa?

La copa nunca debe llenarse más de un tercio de su capacidad.

Esto permite que el vino respire, libere sus aromas y pueda agitarse correctamente.

¿Se puede devolver un vino en un restaurante?

Sí. Si el vino tiene defectos evidentes (por ejemplo, huele a cartón mojado o a humedad), mal sabor, puedes devolverlo al sumiller o mesero para que lo cambien.