INSTITUCIONES GASTRONÓMICAS BOLIVIANAS

NOTICIAS 03/01/2026

Las instituciones clave que impulsan la gastronomía boliviana son a nivel de gobierno estatal el Viceministerio de Gastronomía, la ABG Academia Boliviana de Gastronomía y el Vino. ONG como MIGA (Movimiento de Integración Gastronómico Boliviano), y asociaciones profesionales la Asociación Boliviana de Chefs (ABC), la Cámara Gastronómica de SCZ, organizaciones de productores como AOPEB, ANAPO, CAO, CIOEC, FEGASACRUZ.

Les ofrecemos en Gourmet Magazine Bolivia un bosquejo de las principales instituciones y sus acciones:

VICEMINISTERIO DE GASTRONOMÍA:

Es una entidad gubernamental, probablemente, que se enfoca en el desarrollo, promoción y salvaguarda de la gastronomía nacional, buscando fortalecerla como expresión cultural y motor económico, con la meta de impulsar el turismo y la identidad boliviana; está liderado por una viceministra, actualmente Sumaya Prado (a noviembre 2025), trabajando en coordinación con otros niveles de gobierno y el sector privado para lograr estos objetivos.El objetivo: Apoyar a productores, emprendedores y consumidores, impulsando la soberanía alimentaria y la promoción de la comida boliviana.

ASOCIACIÓN BOLIVIANA DE CHEFS (ABC):

Objetivo: Fomentar la unión de los profesionales de la cocina y promover la identidad culinaria nacional.• Acciones: Organizan eventos como la Cumbre de la Gastronomía Boliviana, recuperando saberes y tradiciones de culturas indígenas y campesinas, y visibilizando la cocina boliviana.

GASTRO CRUZ

Gastrocruz es el nombre de la Unión Gastronómica de Santa Cruz, una asociación civil sin fines de lucro legalmente establecida en Santa Cruz de la Sierra, Bolivia.Esta comunidad de chefs cruceños organiza eventos destacados para promover la culinaria local, siendo el más conocido el festival "Cheruje".

ORGANIZACIONES DE PRODUCTORES (AOPEB, ANAPO, CAO, CIOEC, FEGASACRUZ...):

Objetivo: Articular a productores primarios y transformadores, fortaleciendo la cadena alimentaria y promoviendo la producción local y ecológica.

Acciones: Participan activamente en las actividades empresariales y gastronómicas para asegurar la calidad y la revalorización de ingredientes bolivianos.

Estas instituciones, junto con proyectos de ONG y el sector privado, trabajan para que la gastronomía boliviana sea reconocida como un motor de desarrollo y un reflejo de la identidad nacional.

ONG con fines gastronómicos

La ONG más importante es MIGA (Movimiento de Integración Gastronómico Boliviano):

Objetivo: Revalorizar y promover el Patrimonio Alimentario Regional Boliviano (PARB) para generar empleo y fortalecer identidades locales.

Acciones: Organizan el Encuentro Gastronómico Boliviano TAMBO, un gran evento nacional que rescata productos olvidados y muestra la cultura culinaria de los pisos ecológicos bolivianos (Altiplano, Valles, Amazonía).

Colaboradores: Trabaja con productores, universidades, chefs (ABC), organizaciones de productores ecológicos (AOPEB), y fundaciones (Melting Pot, Valles).

También en la zona andina destacan MANQA, que forma jóvenes emprendedores culinarios y apoya sus negocios (con su iniciativa Waina), además del proyecto SUMAQ (Gustu/Fundación Creamos Juntos) en La Paz y El Alto para chefs callejeros, impulsando la identidad y desarrollo local a través de la cocina.

AYNI es otra ONG que se centra en las mujeres rurales bajo el eslogan «Sembrando cambios», Mujeres Campesinas, ayudando a las comunidades a superar obstáculos y mejorar su producción hortofrutícola.

En todo el país destaca Manos Unidas: apoya proyectos de desarrollo rural y seguridad alimentaria en el Chaco y otras regiones.

En Santa Cruz las ONG que se centran en la gastronomía chiquitana son principalmente CEPAC (Centro de Promoción de la Agroecología y la Cultura) y la Fundación para la Conservación del Bosque Chiquitano (FCBC), que organizan iniciativas como "Bosque Chiquitano - Destino Gastronómico" para vincular la cocina tradicional con la conservación, utilizando ingredientes nativos y apoyando a comunidades locales, con aliados como WWF, Swisscontact, FAN y APAC, creando rutas gastronómicas y recetarios que valoran la identidad cultural y el bosque.

También en la conservación amazónica se encuentra la ONG (ACEAA): trabaja en la gestión territorial y biodiversidad de la Amazonía boliviana.

UNIVERSIDADES, INSTITUTOS Y CENTROS DE FORMACIÓN PROFESIONAL

UNIVERSIDADES PÚBLICAS

Universidad Mayor de San Simón (UMSS): En 2024 inició la carrera de Gastronomía con sede en el municipio de Cliza, Cochabamba.

Universidad San Francisco Xavier de Chuquisaca (USFX): Cuenta con la carrera de Gastronomía en Sucre, vinculada a la Facultad de Humanidades y Ciencias de la Educación.

UNIVERSIDADES PRIVADAS

Universidad de Los Andes (UNANDES): Ofrece la licenciatura en Gastronomía y Hotelería en sedes como Santa Cruz, La Paz y El Alto.

Universidad para el Desarrollo y la Innovación (UDI): Ubicada en Santa Cruz, destaca por su Restaurante Escuela y ofrece un programa de 8 semestres. Es una de las universidades con más prestigio en este rubro.

Universidad Católica Boliviana "San Pablo" (UCB - UAC): A través de las Unidades Académicas Campesinas (UAC) en El Alto, ofrece la carrera de Gastronomía y Producción de Alimentos.

UNICEN (Universidad Central de Bolivia) ofrece la carrera de Licenciatura en Administración de Empresas Turísticas, Hoteleras y Gastronómicas, un programa complementario diseñado para Técnicos Superiores en Turismo y Gastronomía.

Universidad Privada del Valle (Univalle): Cuenta con una Facultad de Gastronomía y Turismo con presencia nacional.• Universidad Tecnológica Boliviana (UTB): Tiene disponible la carrera de Gastronomía para la gestión 2025.

Universidad Privada de Oruro (UNIOR): Ofrece la carrera integrada de Gastronomía, Turismo y Hotelería.• Universidad Franz Tamayo (Unifranz): Sus cursos comenzarán en 2026.

Universidad Loyola: Ofrece la carrera de Licenciatura en Gastronomía, formando profesionales creativos en el arte culinario con enfoque en técnicas, gestión y tendencias.

UNIFRANZ en 2026 comienzan la Licenciatura en Gastronomía y Artes Culinarias tiene el objetivo de gestionar integralmente operaciones culinarias, dirigir equipos, emprender con estrategia y diseñar propuestas gastronómicas contemporáneas con identidad boliviana y visión internacional.

INSTITUTOS Y FORMACIÓN PROFESIONAL:

Escuela de Hotelería y Turismo de Bolivia (EHT): Ofrece programas de Cocina Profesional con duración aproximada de 2 años.

IGA (Instituto Gastronómico de las Américas): Es una escuela líder con formación práctica en cocina profesional.

INFOCAL (La Paz y Santa Cruz): Ofrece capacitación con enfoque práctico, incluyendo gastronomía internacional y cocina típica boliviana (chuquisaqueña, broaster), formando profesionales con identidad y técnica.

TATAPY centro de formación de profesionales en el sector hotelero y gastronómico en Santa Cruz.

EL MANA son 29 años incentivando la gastronomía en Santa Cruz.

ITBA Gastronomía en Bolivia se refiere principalmente al Instituto Tecnológico Boliviano (IBTA), en Santa Cruz, que ofrece carreras técnicas del campo gastronómico.

CEFIM es un Instituto Técnico pionero en la ciudad de La Paz, 1989, forma profesionales bien cualificados en el sector gastronómico. Es una de las mejores escuelas gastronómicas de Bolivia con educación dual.

El Instituto Nacional de Comercio Federico Álvarez Plata en Cochabamba.

INSUR Cochabamba, formación técnica de profesionales en gastronomía.

CGS Centro Gastronómico Sucre.

CEA Juventud Trabajadora: ofrece formación técnica gratuita en diversas áreas, incluyendo gastronomía, para personas mayores de 16 años.

C CAPAZ Instituto Técnico Superior en Gastronomía Tarija.

CEA SIMÓN BOLÍVAR Centro de Educación Alternativa Simón Bolívar, Oruro.

MANQ'A: formación técnica gratuita, con cursos de cocina y pastelería. El Alto.

ACADEMIA BOLIVIANA DE GASTRONOMÍA Y DEL VINO

Por último, destacar el papel de la Academia Boliviana de Gastronomía (ABG), que juega un papel crucial en la proyección internacional de Bolivia, promoviendo su rica y diversa cocina como un referente cultural, educativo y turístico, investigando su historia y biodiversidad, y posicionándola a la par de grandes cocinas mundiales a través de eventos como la Feria Alicante Gastronómica 2025, donde Bolivia fue país de honor invitado, consolidando una identidad culinaria mestiza y moderna en el escenario global.

La Academia es la única institución internacional en Bolivia reconocida como tal y está dentro de lo que sería la FIFA de la Gastronomía, ya que se encuentra dentro de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, bajo el paraguas de la Real Academia de Gastronomía de España.

El papel clave de la ABG es la promoción y difusión: investiga, divulga y promociona el arte culinario boliviano a nivel nacional e internacional, incluyendo sus productos genuinos como la quinoa, el cacao y vinos de altura, etc.

Posicionamiento internacional: Gestiona la presencia de Bolivia en eventos gastronómicos de alto nivel, como su destacada participación en Alicante 2025, donde se codeó con chefs Michelin y recibió el "Mar de Oro", marcando un hito y reconociendo a Bolivia como potencia gourmet emergente.

Identidad y cultura: Resalta la fusión de raíces indígenas, europeas y árabes, y la modernidad de la cocina boliviana, mostrando su evolución y orgullo por su sabor.

Desarrollo gastronómico: Impulsa acciones público-privadas para fortalecer el sector, desde la investigación hasta la promoción de sus excepcionales productos y chefs.

Impacto en el mundo gastronómico

La ABG y del Vino es una potencia emergente a nivel mundial; al llevar la gastronomía boliviana a foros internacionales, la ABG y del Vino posiciona a Bolivia como un destino gastronómico con identidad y talento, capaz de dialogar con cocinas de primer nivel.

EL “NOBEL” DE LA GASTRONOMÍA

NOTICIAS SCZgm 20/12/2025

El ‘Nobel de la Gastronomía’ cumple una década demostrando que cocinar transforma vidas. El Basque Culinary World Prize reconoce a chefs que usan la cocina como motor social. En 2025 ha sido distinguida Leticia Landa por su labor al frente de ‘La Cocina’, un ejemplo de cómo la gastronomía puede abrir oportunidades.

Leticia Landa fue proclamada ganadora del Basque Culinary World Prize 2025 por su papel en La Cocina, un proyecto con 20 años de trabajo orientado a generar oportunidades de formación, incubación y acompañamiento a personas con talento que buscan integrarse formalmente en el sector de la restauración en San Francisco, que son parte de comunidades en situación de exclusión, de modo que puedan liderar sus propios negocios, hacerlos rentables y, finalmente, que se vuelvan parte del corazón productivo de sus ciudades, transformando así sus entornos a través de la gastronomía.

Nacida en Texas, esta hija de inmigrantes mexicanos en Estados Unidos conoce de cerca lo que supone integrarse a una comunidad distinta a la de los suyos, a través del trabajo y la educación. Repartiendo su tiempo entre cocinas e iniciativas de voluntariado, se formó en Antropología.

En 2008, se sumó a La Cocina, donde su papel ha sido clave dentro de la propia evolución de un proyecto cuya red incluye actualmente unos 100 negocios, entre los que están en incubación y los ya graduados.

Más de 40 restaurantes, cafés y kioscos en operación en la zona de la Bahía de San Francisco han pasado por el programa.

Entre sus mayores logros, Landa destaca que el 70% de participantes cuenta con negocios activos después de 10 años de graduarse, incluyendo a personas como Verónica Salazar (fundadora de El Huarache Loco, un legado culinario de 20 años), Reem Assil (de Reem's California, autora del libro Arabiyya: Recipes from the Life of an Arab in Diaspora); Fernay McPherson (de Minnie Bell's Soul Movement, “Rising Star Chefs” en San Francisco), Nite Yun (refugiada de Camboya hoy dueña del restaurante Lunette; destacada en series como Chef’s Table (Netflix)); o Koji Kanematsu, a la cabeza de Onigilly, con 6 establecimientos de comida japonesa en la zona de la Bahía de San Francisco.

Basque Culinary World Prize (BCWP) celebra su 10.ª edición, galardonando a los chefs con iniciativas transformadoras, a profesionales que con talento, conocimiento y creatividad trascienden los marcos habituales de los restaurantes para generar impactos en diferentes ámbitos.

Más de 1.250 nominaciones y cerca de 850 nominados de 42 países, más de 50 finalistas y menciones especiales, y 10 ganadores de nacionalidades como Venezuela, Colombia, Australia, EE. UU., España, Sierra Leona y Turquía, han conformado el eje de análisis de un premio asumido por la prensa como el “Nobel de la Gastronomía”, apoyado por académicos y expertos de prestigio internacional, que incluyen a algunos de los mejores cocineros y cocineras de nuestro tiempo.

• María Fernanda Di Giacobbe (2016)

• Leonor Espinosa (2017)

• Jock Zonfrillo (2018)

• Anthony Myint (2019)

• José Andrés (2020)

• Xanty Elías (2021)

• Ebru Baybara Demir (2022)

• Fatmata Binta (2023)

• Andrés Torres (2024)

• Leticia Landa (2025)

NAOKI ÉXITO POR ADELANTADO

Noticias SCZgm 19/12/2025

La gastronomía nikkei peruana es una fusión vibrante entre la cocina japonesa y la peruana, que nació con la inmigración japonesa a Perú a finales del siglo XIX, combinando la precisión y técnicas niponas (como el corte y el wok) con los ingredientes frescos y sabores intensos peruanos (ajíes, pescados, mariscos).

Esta fusión destaca en platos icónicos como y como el tiradito, el ceviche con toques japoneses y variedades de sushi, gyozas, revalorizando el producto marino, creando sabores únicos que han ganado reconocimiento mundial.

Naoki es el rey de la adaptación de la cocina nikkei peruana en Santa Cruz; ha sido el chef Ricardo Naoki Edad Laos que, con los productos locales y el imprescindible marisco de mar, ha sabido aglutinar cortes precisos, cocciones al vapor y uso del wok, además de las técnicas de crudo sashimi, para crear esta espectacular comida.

Ricardo ha logrado un balance entre lo delicado y lo vibrante, lo picante y lo umami, potenciando los sabores naturales de los productos. El resultado, el éxito que nació en un rinconcito del Remanso, que inundó con lo deliberado las papilas cruceñas y ahora da un gran salto a lo que promete ser el mejor restaurante de esta categoría en Equipetrol.

Naoki, que se ha instalado en el local que ONCETINTOS ocupó en su día en la calle 7 Oeste junto a HORECA, en la vereda de Pasitos, hace escasamente tres semanas ha inaugurado un espacio realmente bello, minimalista y muy “in”, con sus guiños nikkei, y que todas las noches ya está full con todos los espacios reservados.

Ricardo Naoki no llega a este gran éxito por casualidad: después de más de 10 años de esfuerzos con NAOKI Santa Cruz, pasó por cocinas de alto nivel como la del templo gastronómico de Nina Restaurant dentro del hotel Indigo en Miraflores, Lima; Restaurante Warique, Hanzo Japanese Cuisine y en el JW Marriott de Lima; referentes de la cocina nikkei peruana. Viendo este currículum entendemos perfectamente el porqué de NAOKI SCZ.

Donde, después de sentarnos en su comodísima mesa, pudimos probar los sushis de la casa, pero en el tintero se quedaron platos emblemáticos como el nuevo tiradito, ceviche al estilo nikkei o los langostinos al panko.

Echamos en falta una mejora en la carta de vinos, pero salvo este pequeñísimo lunar, desde nuestro punto de vista es el local más alucinante dentro de este estilo gastronómico; no somos profeta ni hijo de profeta, pero entrar, ver y comer en Naoki va a ser difícil, pues será uno de estos sitios en los que habrá que hacer cola para deleitarse de sus increíbles propuestas, para probar, como dice su lema, una “Fusión con alma”.

Un éxito antes de abrir, moldeado con esfuerzo, tenacidad y gran profesionalidad de una década en Santa Cruz, haciendo un trabajo gastronómico a la perfección.