“SANTOSCOR”

NOTICIAS 25/05/2026

CASACOR 2026, que estará abierta al público hasta el 20 de junio, tiene su ruta gastronómica que ya hemos presentado en Gourmet Magazine Bolivia con dos íconos de la gastronomía cruceña: Nicole Wille y Santos Coaquira Tantani.

Santos definitivamente se ha situado en la cúspide de los chefs bolivianos.

Originario del altiplano y afincado en Santa Cruz, es reconocido por fusionar los ingredientes andinos y cruceños con técnicas de alta cocina.

Con 25 años de experiencia, es un ejemplo de lo que podríamos llamar cocina peripatética, donde hoy está en CASACOR, luego despliega el arte gourmet con Pasionaria Catering o bien aterriza con la alta cocina de autor Santos by Pasionaria en Santa Cruz o en Sucre.

Ahora a Santos lo hemos bautizado como SANTOSCOR – Santos Corazón–. No en vano todos recordamos lo que su extraordinaria familia hizo durante la pandemia con la gran labor solidaria durante la pandemia de COVID; él y su familia cocinaron y repartieron alrededor de 500 platos diarios, logrando alimentar a más de 100.000 personas de escasos recursos con el apoyo de donaciones.

Santos es un artista de la cocina con una formación sólida, graduado en la Escuela Hotelera de Bolivia y con el Máster en Cocina en Le Cordon Bleu en Lima (Perú), además de formarse en la cocina de vanguardia en el Basque Culinary Center, el santo santorum de la gastronomía mundial.

Con este bagaje, ahora en CASACOR presenta en esta edición 2026 estos platos donde la gastronomía, el diseño y las emociones se dan la mano en uno de los escenarios más innovadores de Bolivia.

Después de recorrer sus 35 ambientes y vivir una experiencia que conecta inspiración, creatividad y nuevas ideas en un mismo lugar, hay que pararse en la ruta gastronómica y disfrutar de esta oferta antes de dejar el recinto de la muestra de diseño arquitectónico y arte decorativo.

Por ejemplo, podemos comenzar para compartir una tablilla de buen jamón y quesos, tiradito de paiche amazónico, tartar de trucha ahumada o mini burrata con higos, sin olvidarse de las sabrosas croquetas de jamón.

Y como algunos días el frío aprieta, Santos nos ofrece crema de zanahoria y joco chiquitano. O los famosos puerros y papas en fuego lento terminados con parmesano curado, cuyo resultado es la famosa vichyssoise.

Para bajar el telón, como principales podemos ir desde la carne con un lomito sous vide, un beef bourguignon o el tradicional magret de pato con oporto. Pasando por la trucha del lago y unos langostinos toscana, a platos locales con su toque de autor como quesomacha y el pastel de pollo cruceño.

Helado de achachairú, mousse de chocolate beniano Baure o la tradicional espuma cruceña de leche asada.

DÓNDE IR EN SANTA CRUZ

NOTICIAS 21/05/2026

Todos los días nos preguntan a qué restaurantes de SCZ pueden ir a cenar o a la hora del almuerzo. Nuestra revista desde hace más de cinco años saca el ranking de los mejores restaurantes y chefs de la ciudad, que se está convirtiendo en Bolivia en la capital de la gastronomía, con permiso de La Paz y Cochabamba, pero como dice el castizo “en la variedad está el gusto” y Santa Cruz ofrece más variedad gastronómica que el resto de las ciudades de Bolivia.

Además, ahora en mayo han abierto nuevos establecimientos de alto postín como Primitiva de carne top en Patio; Arapaima - Brasa Amazónica en Manzana 40, donde puede saborear la piraña gourmet; Camila Lechin, que vuelve a la arena gastronómica con un sorprendente y coqueto restaurante en Equipetrol, casi esquina Enrique Finot antes del 3er anillo interno.

En este link que les dejamos tienen la lista de los mejores restaurantes de Santa Cruz de distintas especialidades, precios y ofertas. Con esta lista tiene ya este problema resuelto para todo el año y quedan diez veces más locales en el tintero.

HACER CLICK EN ESTE LINK Y TENDRÁ LA LISTA COMPLETA:

https://www.gourmetmagazinebolivia.com/post/top-restaurantes-chef-t-de-sczggm-tramontina-2025

Desde restaurantes de cocina de autor; restaurantes con amplia carta internacional, especialidad en cocina camba (típica de Santa Cruz) o en cocina nacional boliviana, cocina española mediterránea; la moda de la cocina peruana; la genuina y tradicional cocina francesa; la querida y afamada cocina italiana, ya sea pizza, pasta u otros platos del Lazio, sin olvidar la asiática, ya sea japonesa, coreana o china; también árabe e hindú para que sea más exótico.

En Santa Cruz también encontrarás cocina alemana, restaurantes colombianos y la picante mexicana; los rodizios brasileños y sus platos como la feijoada, y una sorprendente American cuisine, además de cientos de puestos burger. Restaurantes bistró y brunch de media tarde y para noctámbulos.

Mar y río, desde los pescados a la brasa a recetas de playa. Y el top gastronómico de la capital del oriente: las carnes, ya sea en churrasquería o en asadores gauchos. Y como contraste no faltan los vegetarianos y los veganos.

Y pensar que todo empezó con simples pensiones, puestos de mercado o agachados que todavía subsisten y algunos de gran nivel.

Y después de recorrer todos estos establecimientos gastronómicos, un cafecito en las múltiples cafeterías de la ciudad de los anillos y de marcha de búhos por los bares de copas.

La hormiga comestible en CASACOR

NOTICIAS 20/05/2026

Este año en CASACOR, Nicolle Wille trae, temáticamente hablando, su restaurante bajo el lema CEPE. Quizá tengamos sorpresas y podamos probar algún platillo con los famosos cepe culones, que son estas hormigas arrieras, curuhuinsis, gigantes originarias del oriente boliviano y de otras zonas de América del Sur como Perú, Ecuador, Brasil, Colombia y Venezuela. Pertenecientes al género Atta (uno de los géneros más espectaculares de atinas, con colonias que llegan a exceder el millón de individuos), sus reinas pueden superar los 2,5 cm de longitud y son usadas como alimento humano.

Gastronómicamente hablando, son muy ricas y crujientes; se da generalmente al comienzo de la época de lluvias. Las reproductoras salen de sus nidos cuando termina de llover y es entonces cuando las reinas son recolectadas tradicionalmente por los pobladores que las cosechan para comerlas asadas o combinadas con otros ingredientes, lo que no resulta difícil, pues pueden aparecer por millares en un solo nido. Las reinas son las comestibles y han sido usadas tradicionalmente como regalo de bodas, por la creencia de que estas hormigas son un manjar afrodisíaco.

Los cepe culones son ricos en fibra y micronutrientes como el magnesio, el cobre, el hierro, fósforo, selenio y cinc, vitamina B2 (riboflavina), vitamina B5 (ácido pantoténico), biotina y ácido fólico. Contienen más del 60% de pura proteína, son libres de gluten, tienen un bajo nivel de calorías y grasas polinsaturadas. Su consumo ayuda al sistema cardiovascular y normaliza los niveles del colesterol.

Si bien la carta menú que presenta Nicolle en CASACOR 2026 en la Av. La Salle no hemos visto estos cepes como elementos comestibles, sabemos que está intentando conseguir las hormigas enlatadas que se pueden conseguir en Venezuela.

Pero con cepe o sin cepe nos vamos a encontrar y poder degustar la buena cocina de Nicolle, que siempre es de alto nivel, calidad e innovación. La creatividad gourmet de la carta nos presenta, entre otros:

Solomillo de Res: El corte mayor de la Colonia, coronado con tortelloni relleno de hongos, stracciatella y ricota. Salsa de pimienta blanca, demiglace de hongos y trufa.

Volcán de Pollo: Mousse de pollo a la Nicole, cocinada al vacío y rellena de demiglace.

Trucha Desmechada: Risotto de limón, almendra y mantequilla de hierbas.

Rissoto Cepe Negro en tinta de calamar y camarones.

Risotto del Sendero: Tomates frescos, secos, stracciatella y aceto balsámico.

Sacotini: Una recolección dulce-salina. Queso de cabra, higos, salsa de champán parmesano. Aceite de albahaca.

Ravioli Gigante: Pensado para la reina. Relleno de ragú de cordero y vino tinto. Acompañada de salsa blanca de salvia.

Veremos si o no salta el plato de cepe; para saberlo habrá que ir y probarlo en esta conjunción gastronómica y artística acompañada de las vajillas de barro cocido de su madre.