La hormiga comestible en CASACOR

NOTICIAS 20/05/2026

Este año en CASACOR, Nicolle Wille trae, temáticamente hablando, su restaurante bajo el lema CEPE. Quizá tengamos sorpresas y podamos probar algún platillo con los famosos cepe culones, que son estas hormigas arrieras, curuhuinsis, gigantes originarias del oriente boliviano y de otras zonas de América del Sur como Perú, Ecuador, Brasil, Colombia y Venezuela. Pertenecientes al género Atta (uno de los géneros más espectaculares de atinas, con colonias que llegan a exceder el millón de individuos), sus reinas pueden superar los 2,5 cm de longitud y son usadas como alimento humano.

Gastronómicamente hablando, son muy ricas y crujientes; se da generalmente al comienzo de la época de lluvias. Las reproductoras salen de sus nidos cuando termina de llover y es entonces cuando las reinas son recolectadas tradicionalmente por los pobladores que las cosechan para comerlas asadas o combinadas con otros ingredientes, lo que no resulta difícil, pues pueden aparecer por millares en un solo nido. Las reinas son las comestibles y han sido usadas tradicionalmente como regalo de bodas, por la creencia de que estas hormigas son un manjar afrodisíaco.

Los cepe culones son ricos en fibra y micronutrientes como el magnesio, el cobre, el hierro, fósforo, selenio y cinc, vitamina B2 (riboflavina), vitamina B5 (ácido pantoténico), biotina y ácido fólico. Contienen más del 60% de pura proteína, son libres de gluten, tienen un bajo nivel de calorías y grasas polinsaturadas. Su consumo ayuda al sistema cardiovascular y normaliza los niveles del colesterol.

Si bien la carta menú que presenta Nicolle en CASACOR 2026 en la Av. La Salle no hemos visto estos cepes como elementos comestibles, sabemos que está intentando conseguir las hormigas enlatadas que se pueden conseguir en Venezuela.

Pero con cepe o sin cepe nos vamos a encontrar y poder degustar la buena cocina de Nicolle, que siempre es de alto nivel, calidad e innovación. La creatividad gourmet de la carta nos presenta, entre otros:

Solomillo de Res: El corte mayor de la Colonia, coronado con tortelloni relleno de hongos, stracciatella y ricota. Salsa de pimienta blanca, demiglace de hongos y trufa.

Volcán de Pollo: Mousse de pollo a la Nicole, cocinada al vacío y rellena de demiglace.

Trucha Desmechada: Risotto de limón, almendra y mantequilla de hierbas.

Rissoto Cepe Negro en tinta de calamar y camarones.

Risotto del Sendero: Tomates frescos, secos, stracciatella y aceto balsámico.

Sacotini: Una recolección dulce-salina. Queso de cabra, higos, salsa de champán parmesano. Aceite de albahaca.

Ravioli Gigante: Pensado para la reina. Relleno de ragú de cordero y vino tinto. Acompañada de salsa blanca de salvia.

Veremos si o no salta el plato de cepe; para saberlo habrá que ir y probarlo en esta conjunción gastronómica y artística acompañada de las vajillas de barro cocido de su madre.