“SANTOSCOR”

NOTICIAS 25/05/2026

CASACOR 2026, que estará abierta al público hasta el 20 de junio, tiene su ruta gastronómica que ya hemos presentado en Gourmet Magazine Bolivia con dos íconos de la gastronomía cruceña: Nicole Wille y Santos Coaquira Tantani.

Santos definitivamente se ha situado en la cúspide de los chefs bolivianos.

Originario del altiplano y afincado en Santa Cruz, es reconocido por fusionar los ingredientes andinos y cruceños con técnicas de alta cocina.

Con 25 años de experiencia, es un ejemplo de lo que podríamos llamar cocina peripatética, donde hoy está en CASACOR, luego despliega el arte gourmet con Pasionaria Catering o bien aterriza con la alta cocina de autor Santos by Pasionaria en Santa Cruz o en Sucre.

Ahora a Santos lo hemos bautizado como SANTOSCOR – Santos Corazón–. No en vano todos recordamos lo que su extraordinaria familia hizo durante la pandemia con la gran labor solidaria durante la pandemia de COVID; él y su familia cocinaron y repartieron alrededor de 500 platos diarios, logrando alimentar a más de 100.000 personas de escasos recursos con el apoyo de donaciones.

Santos es un artista de la cocina con una formación sólida, graduado en la Escuela Hotelera de Bolivia y con el Máster en Cocina en Le Cordon Bleu en Lima (Perú), además de formarse en la cocina de vanguardia en el Basque Culinary Center, el santo santorum de la gastronomía mundial.

Con este bagaje, ahora en CASACOR presenta en esta edición 2026 estos platos donde la gastronomía, el diseño y las emociones se dan la mano en uno de los escenarios más innovadores de Bolivia.

Después de recorrer sus 35 ambientes y vivir una experiencia que conecta inspiración, creatividad y nuevas ideas en un mismo lugar, hay que pararse en la ruta gastronómica y disfrutar de esta oferta antes de dejar el recinto de la muestra de diseño arquitectónico y arte decorativo.

Por ejemplo, podemos comenzar para compartir una tablilla de buen jamón y quesos, tiradito de paiche amazónico, tartar de trucha ahumada o mini burrata con higos, sin olvidarse de las sabrosas croquetas de jamón.

Y como algunos días el frío aprieta, Santos nos ofrece crema de zanahoria y joco chiquitano. O los famosos puerros y papas en fuego lento terminados con parmesano curado, cuyo resultado es la famosa vichyssoise.

Para bajar el telón, como principales podemos ir desde la carne con un lomito sous vide, un beef bourguignon o el tradicional magret de pato con oporto. Pasando por la trucha del lago y unos langostinos toscana, a platos locales con su toque de autor como quesomacha y el pastel de pollo cruceño.

Helado de achachairú, mousse de chocolate beniano Baure o la tradicional espuma cruceña de leche asada.