JAVIER LIBERA FIEL A LOS INGREDIENTES

TENDENCIAS 12/01/2026

En gmBO reproducimos la entrevista realizada por  BOLIVIANA, la revista a bordo de Boliviana de Aviación BOA, al Chef Javier Libera que ha sido reconocido por TOP Rest&Chef SCZgm como uno de los mejores chef de 2025 en Santa Cruz y que próximamente estampará su VICTOR en los muros de la Academia Boliviana de Gastronomía y del vino.

En el corazón de Santa Cruz de la Sierra, el chef Javier Libera (CJL) ha forjado más que un restaurante: ha creado un archivo vivo de sabores. El Aljibe no es solo un lugar para comer; es el epicentro de un movimiento que se niega a dejar morir el patrimonio culinario boliviano.

Boliviana (BOL) conversó con Libera, quien nos compartió su visión sobre la nostalgia, el futuro y la noble tarea de ser un "rescatista" gastronómico.

- BOL: ¿Cuál fue el momento clave que lo impulsó a ser un "rescatista" de la gastronomía cruceña?

- CJL: Fue darme cuenta de que muchas recetas de nuestras abuelas se estaban contando solo en voz baja. Había que llevarlas de la intimidad de la casa a la luz del restaurante. El riesgo de extinción era inminente, y sentí que era mi deber actuar.

- BOL: Si tuviera que definir su cocina en una sola frase, ¿cuál sería?

- CJL: Autenticidad y memoria en el plato.

- BOL: ¿Cuál es el mayor riesgo de que una receta tradicional se pierda para siempre?

- CJL: El olvido y la simplificación excesiva. La gente joven busca rapidez, y los procesos largos y complejos que dan identidad a un plato son los primeros en sacrificarse. Debemos enseñar el valor del tiempo en la cocina.

- BOL: ¿Cuál considera que es el plato más emblemático que ha logrado "resucitar" en El Aljibe?

- CJL: Sin duda, el Pipián de Palmito. Es un plato que estaba casi extinto en los menús públicos. Requería un proceso muy particular y delicado con el palmito, que ha sido fundamental recrear y presentar con todo su esplendor y sabor original.

- BOL: ¿Cómo ha logrado que El Aljibe mantenga la autenticidad en un mercado moderno?

- CJL: El secreto está en la fidelidad a los ingredientes y a la técnica. No se trata de modernizar el plato, sino de modernizar la presentación y el servicio, manteniendo la receta inalterable. La autenticidad vende porque es sincera.

- BOL: ¿Cuál fue el mayor desafío al iniciar el proyecto de El Aljibe en 2009?

 - CJL: Convencer al público de que lo tradicional no era necesariamente simple o barato. Educarlos sobre el valor histórico y el trabajo artesanal que hay detrás de un majadito o un locro bien hecho fue la tarea inicial más dura.

- BOL: ¿Qué emoción principal busca despertar en el comensal al probar sus platos?

- CJL: La nostalgia feliz. Busco que el sabor lo transporte inmediatamente a la casa de su abuela o a un recuerdo de su infancia. Que el plato sea un viaje en el tiempo.

- BOL: ¿Qué plato del menú de El Aljibe le genera la mayor nostalgia personal?

- CJL: El Locro Carretero. Me recuerda los viajes de niño por el campo, el olor a leña y la comida robusta que alimentaba a la gente de trabajo. Es un sabor que me conecta directamente con mis raíces.

- BOL: ¿Cómo percibe la evolución de la cocina boliviana en la última década?

- CJL: La veo en un momento de madurez e identidad. Los chefs están dejando de mirar afuera y están volviendo a ver la inmensa riqueza que tenemos en nuestro propio patio, explorando ingredientes andinos, amazónicos y del llano.

- BOL: ¿Cuál es el ingrediente local que más lo inspira actualmente?

- CJL: El maní criollo. Su versatilidad y profundidad de sabor en diferentes aplicaciones, tanto en dulces como en salados tradicionales, me parece inagotable. Es la base de muchos de nuestros sabores esenciales.

- BOL: ¿Qué plato de otra región de Bolivia le gustaría explorar y rescatar a fondo?

- CJL: El fricasé paceño. Me fascina la complejidad de ese caldo. Hay técnicas y versiones antiguas de ese plato que merecen ser estudiadas y presentadas con el mismo respeto que le damos a nuestra cocina cruceña.

- BOL: ¿Cuál cree que es el rol del joven cocinero boliviano hoy en día?

- CJL: Ser custodio y promotor. Deben aprender la tradición profundamente antes de intentar innovarla. Su rol es asegurar que la llama de la cocina ancestral no se apague, adaptándola sin desvirtuarla.

- BOL: ¿Qué chef boliviano o internacional admira por su trabajo en la tradición?

- CJL: Admiro mucho a los chefs que trabajan con comunidades, como Claus Meyer, por su impacto social a través de la gastronomía, y a los colegas bolivianos que, como nosotros, luchan por la identidad local en sus regiones.

- BOL: ¿Cuál es la clave del éxito para mantener un restaurante de cocina tradicional a flote?

- CJL: La consistencia en la calidad y la honestidad en el producto. Si prometes un sabor de antaño, debes entregarlo exactamente. No hay atajos para la buena cocina.

- BOL: Un consejo final para quien quiera dedicarse a investigar y preservar la cultura culinaria.

- CJL: Vayan a la fuente: hablen con los mayores. Ellos son la biblioteca viva. Escuchen sus historias y documenten sus métodos. La tradición está en sus manos y en sus recuerdos.

FUENTE: BOLIVIANA, la revista a bordo de Boliviana de Aviación BoA.

UNOS CIERRAN Y OTROS TIENEN ÉXITO

TENDENCIAS 05/01/2026

El 2025 ha sido para el sector un año de luces y sombras; si bien nuevos establecimientos gastronómicos han abierto, otros tantos han cerrado. Cómo sobrevivir, mejorar y triunfar, esto es lo que os traemos en TENDENCIAS de gmBO.

En estos momentos Bolivia es muy sensible a los cambios económicos y sociales.

Las tendencias para no zozobrar y seguir navegando en este mar turbulento son en la actualidad implementar ideas innovadoras, correcta planificación, capacidad de adaptación y un buen equipo... esta es la base para consolidarse en un restaurante.

El éxito de un restaurante empieza a consolidarse al tercer año de vida. Una frontera que solo superan dos de cada cinco establecimientos. Y este triunfo puede achacarse a uno o a todos estos factores a la vez: una propuesta de valor (el tipo de cocina y servicio) que convence; una planificación, tanto del trabajo como de los recursos económicos, eficiente; escuchar las opiniones de los clientes o contar con un equipo cualificado. Todo ello sumando el entusiasmo del promotor es también imprescindible, pero quedará huérfano si no se rodea de talento y no va acompañado de una meticulosa organización.

¿Qué es lo que hace que un restaurante encienda los fogones y no los apague durante décadas?

La propuesta de valor del restaurante, es decir, su carta, es un componente central en su supervivencia. Es su gran elemento diferenciador, por lo que debe cuidarse y planificarse al extremo.

Por otro lado hay que analizar costos, un desequilibrio, por ejemplo, los precios de la energía y de los alimentos crecieron por encima de lo normal, hasta niveles no vistos en 38 años, pueden llevarte al desastre, por eso estamos obligados a recalcular el precio de cada plato. Una buena planificación tiene en cuenta esas posibles variaciones de precio en el escandallo, el cálculo del coste real de la elaboración de cada plato, que sirve para fijar el importe.

Muchos empresarios repercuten esos aumentos en los precios; otros, los asumen, aunque reduzcan su margen de beneficio.

El último recurso es subir el precio, porque se pierde competitividad frente a otros restaurantes.

Los platos no siempre han de ser rentables. Muchos negocios cuentan con algunas propuestas con las que no obtienen beneficio o les generan pérdidas. Pero, a la larga, les proporcionan alguna ventaja. Se conocen como platos de enganche y su objetivo es atraer a clientes. Son recetas de gran valor que sirven de anzuelo.

Los restaurantes que mejor capean los cambios son los que revisan su carta de manera regular.

Aproximadamente, una vez al año, recomiendan los expertos. El objetivo es eliminar lo menos rentable y añadir alguna novedad, de manera que se sorprenda a los clientes habituales y se seduzca a nuevos. La carta debe ser corta, sobre todo para satisfacer al comensal; las cartas largas gustan, pero complican la toma de decisiones. No es lo mismo dejar de probar 39 platos de una carta de 40, que nueve de una carta de 10.

La planificación es otro pilar que proporciona la robustez y flexibilidad necesarias para alargar la vida de los negocios. Las cadenas de comida rápida crecen porque lo tienen todo pautado, desde las cantidades en las recetas a los procedimientos para abrir y cerrar el local. Ya sean franquicias o no, la organización repercute en los equipos, que conocen de antemano sus rutinas, las fechas de cobro, el proceso de aprendizaje...

CAUSAS MÁS HABITUALES POR LAS QUE CIERRA UN RESTAURANTE

**FUENTE: Estudio de THE FORK sobre el emprendimiento en la restauración

• 25% Falta de planificación de viabilidad del negocio

• 24% Falta de ingresos por no tener comensales suficientes

• 21% Altos costes de lanzamiento del negocio

• 20% Falta de personal cualificado y rotación muy alta

• 10% No haber realizado un estudio de mercado

Una planificación meticulosa de los recursos económicos evita muchos sustos. Uno de los errores más habituales al iniciar un negocio es no haber reservado un remanente de la inversión inicial para posibles imprevistos. Si se hace esto, puedes hacer uso de ese colchón mientras se estabiliza la facturación, es decir, hasta que empiezan a llegar ingresos, un proceso que no debería durar más de un año. Una correcta planificación económica también será muy bien vista por las entidades bancarias cuando se necesita financiación.

FORMAR EQUIPOS

El equipo es otro de los pilares del negocio, y su talón de Aquiles. Cuanto mejor preparados están sus componentes, con mayor facilidad se enfrentarán a cualquier reto que se les presente. El problema que suele encontrarse el promotor es cómo consolidar un equipo en un sector caracterizado por la alta rotación de empleados.

Las condiciones laborales generan ese cambio continuo de trabajadores, que duran poco tiempo en sus puestos.

En esa ecuación se incluyen los salarios, más bajos que en otros.

La alta rotación impacta negativamente en el negocio, porque empeora el servicio y crea un clima laboral inestable.

Desde la ABG y del V observamos que el empleo ha perdido su atractivo, pero está en manos de los empresarios el cambiarlo.

PORCENTAJE DE EMPLEADOS CON MENOS DE UN AÑO EN SU PUESTO

• General 18%

• Hostelería 30%

La profesionalización es una de las herramientas que permite revertir esa situación, porque fomenta la consolidación del talento en el sector.

Y va calando en puestos estratégicos de los restaurantes. Empezó con la figura del chef durante la década de los noventa. Gracias a figuras inspiradoras como Ferran Adrià, Martín Berasategui o los hermanos Roca o Torres en España, Gordon Ramsay y Douglas Rodríguez en EE. UU., Joël Robuchon, el innovador Alain Ducasse, Cyril Lignac, Alexandre Mazzia en Francia, Massimo Bottura de la Osteria Francescana de Módena, Nico Romito y Massimiliano Alajmo en Italia.

Los latinos Gastón Acurio, Mitsuharu Tsumura, Mauro Colagreco.Gracias a ellos, muchos jóvenes decidieron dedicarse a la cocina. Ser cocinero empezó a ser una profesión de prestigio y casi de moda; no es difícil conseguir un buen chef o jefe de cocina.

En el organigrama ha surgido otra figura que complementa al cocinero: el chef ejecutivo. Este rol implica la gestión integral de la cocina, con la planificación del presupuesto, la logística y el cumplimiento de las normas de higiene y seguridad.

En el comedor, el cargo de jefe de sala exige cada vez mayor preparación; su misión es atender a los comensales y coordinar a los trabajadores.

FORMACIÓN Y CAPACITACIÓN

Muchos empresarios no cuentan con formación en restauración antes de abrir su primer negocio. Algo que suplen aprendiendo sobre la marcha y, sobre todo, delegando en profesionales formados. En cuanto empieza a crecer el negocio, conviene rodearse de un equipo cualificado en el que confiar el desarrollo del restaurante. Por eso desde la Academia se ofrecen constantemente cursos de perfeccionamiento en estas áreas y existen muy buenos chefs que asesoran a restaurantes y establecimientos, con unos resultados encomiables.

EL PODER DE UNA OPINIÓN

Escuchar al cliente y poner en práctica lo que pide permite al negocio adaptarse mejor a los cambios en la demanda y, sobre todo, a prevenir males mayores.

Gracias a internet, los restauradores pueden enterarse de lo que piensan sus consumidores a través de los comentarios y las calificaciones de inexpertos foodies en plataformas y RRSS, si bien cada vez más se buscan las opiniones de comunicadores y periodistas profesionales, críticos gastronómicos y expertos.

Como usuarios, nos fiamos de la opinión de otros usuarios y eso es algo muy potente. Hay personas que deciden si entran o no a un establecimiento por las estrellas, puntos y comentarios de los rankings. Todo esto a los empresarios del rubro les da una información valiosísima sobre lo que está ocurriendo en su local.

Nos comentaba una dueño de restaurante en Bolivia: “Cuando empiezas y ves esa reseña, ese día no duermes. Estás muy triste o te enfadas”. Por eso es importante saber cómo gestionar los comentarios, ya sean positivos o negativos, de los clientes en las RRSS.

MANIFIESTO “BOLIVIA GASTRO-TWOCENTURY”

TENDENCIAS SCZgm 03/01/26

Con el fin de promover a nivel internacional la gastronomía boliviana, la Academia Boliviana de Gastronomía y del Vino, lanza el Manifiesto de la Nueva Gastronomía Boliviana del Siglo XXI “Bolivia GASTRO-TWOCENTURY”, dentro del marco de la Gastronomía Sostenible, promovido por las Academias Iberoamericanas de Gastronomía.

El objetivo principal de este manifiesto al cual invitamos a todas las asociaciones y particulares del rubro para que se sumen al mismo, es poner la Gastronomía Boliviana en el nivel más alto de la gastronomía internacional, que por historia, producto e innovación culinaria se merece.

La Academia Boliviana de Gastronomía (ABG) lleva años difundiendo la importancia de apoyar y promover una gastronomía boliviana como una cocina saludable, solidaria, sostenible y satisfactoria. Y ahora, más que nunca, es necesario que todo el sector gastronómico boliviano mantenga un firme compromiso para ejercer una actividad respetuosa con estos valores. Y situar a Bolivia en el mapa gastronómico internacional.

Por eso Bolivia, en octubre de 2022, junto al resto de Academias Nacionales de Gastronomía Latinoamericanas, se sumó a las “cuatro eses” que son los puntos cardinales de la actual gastronomía, implicando también a los cuatro eslabones de la cadena alimentaria (producción, industria, comercio y hostelería) y a otros sectores académicos interrelacionados, como son la educación, la nutrición, turismo, periodismo, historia o el derecho.Bolivia aporta, al igual que los otros países, pero de una forma más sobresaliente al ser el epicentro alimenticio del continente, esta gastronomía que la hemos denominado “cocina de la libertad”, de la cocina creativa, sin renunciar a la protección de las recetas tradicionales y las cocinas territoriales. Reconociendo el peso que tiene la gastronomía en la economía, en el Producto Interior Bruto, y como una de las principales motivaciones turísticas.

“GASTRO-TWOCENTURY”

MANIFIESTO DE LA NUEVA GASTRONOMÍA BOLIVIANA

La Academia Boliviana de Gastronomía y del Vino propone con este MANIFIESTO, llevar a la gastronomía boliviana, que cumple con todas las notas culinarias para ser no solo satisfactoria, sino también saludable, solidaria y sostenible, a los parámetros de alta cocina internacional.

Formulamos desde nuestra institución, de carácter internacional y como miembro de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, realizar las actividades y propuestas que sean necesarias para situar a la gastronomía boliviana entre las más significativas a nivel mundial.

MANIFIESTO:

La Academia Boliviana de Gastronomía y del Vino, miembro de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, conscientes del tesoro invaluable que reside en nuestra cocina, declaramos y convocamos a los cuatro eslabones de la cadena alimentaria: la producción agroalimentaria, la empresa e industria, la logística y distribución y el comercio, así como los establecimientos gastronómicos, a situar a nuestra gastronomía a la altura de las cocinas más influyentes del mundo.

Bolivia no es solo paisajes y cultura; es un mundo de sabores únicos, una paleta inmensa que merece reconocimiento global. Nuestra Visión es posicionar la Gastronomía Boliviana, reconocida por las notas culinarias para ser no solo satisfactoria, sino también saludable, solidaria y sostenible, como un pilar de identidad, orgullo nacional y motor de desarrollo, reconocida internacionalmente por su diversidad, autenticidad y excelencia.

Nuestra cocina refleja los tres pisos ecológicos y la riqueza de nuestros pueblos. Es un símbolo de integración y orgullo para todos los bolivianos, uniendo Andes, Valles y Trópico desde la diversidad a la unidad.

La gastronomía boliviana es un patrimonio vivo y reconocemos y protegemos nuestras recetas ancestrales, técnicas milenarias y productos alimenticios como patrimonio cultural intangible, conectándonos con nuestras raíces.Los profesionales del arte gastronómico bolivianos han sabido fusionar la tradición con la innovación, creando experiencias culinarias que han sorprendido al mundo, sin perder nuestra esencia, inspirándonos en tendencias globales sin traicionar nuestra identidad.

Nuestros puntos cardinales de esta cocina satisfactoria dan lugar a una gastronomía saludable, solidaria y sostenible, promoviendo el consumo de productos locales o de kilómetro cero y de temporada, fomentando prácticas agrícolas de la mano de la biodiversidad que beneficien a nuestros productores y cuiden nuestro medio ambiente.

Por otro lado, la educación y profesionalización está formando cocineros, gestores y promotores de alta calidad y reconocimiento internacional, elevando los estándares de toda la cadena gastronómica.Nuestros platos están siendo embajadores de Bolivia en otros países, y son herramientas poderosas y un agente de atracción de turismo sostenible y de calidad.

Desde la Academia hacemos un llamado a la acción a las instituciones del país, en primer lugar al Gobierno Nacional y Regional, para que incorporen la gastronomía en las políticas de cultura, turismo y desarrollo productivo, apoyando la investigación, promoción y formalización del sector de la economía naranja y ser aliados estratégicos para que se invierta en formación, infraestructura, capacitación y promoción internacional.

Invitamos a universidades, institutos, escuelas de gastronomía y centros de formación profesional que desarrollen currículos de vanguardia y centros de investigación culinaria.

Para que se sumen a este manifiesto para poner en la cima internacional a la cocina boliviana. El reloj marca el “TWOCENTURY”, la hora de que nuestra gastronomía, con su historia, sus colores y su corazón, sabores, texturas, aromas y producción, ocupe el lugar que le corresponde en la mesa global.

Este reto solo se puede conseguir si todos unimos esfuerzos para posicionar la Gastronomía boliviana con las siguientes estrategias:

1.- DECONSTRUCCIÓN Investigar, promover y realizar con innovación un “aggiornamento” de los tradicionales platos bolivianos, deconstruyendo esta tradición culinaria en nuevas propuestas, manteniendo sus elementos esenciales y presentarlos de forma nueva, manteniendo el sabor original. Sin imponer las visiones únicas. Celebrando la diversidad.

2.- Rescatar y DIGNIFICAR INGREDIENTES Y TÉCNICAS OLVIDADAS, vinculándolas a la identidad nacional, que deben volver a un plano de equilibrio de la mano de la nueva gastronomía boliviana.

3.- Promover la GASTRONOMÍA EN LA ACCIÓN en la agricultura, entendiendo que los pequeños productores de calidad pueden aportar un gran valor añadido, sin creer que son un problema porque solamente la gran agricultura es la panacea.

4.- FORMACIÓN Y CAPACITACIÓN Animar desde la educación primaria las artes culinarias, donde los más jóvenes puedan cocinar en clase, conocer los procesos agrícolas y ganaderos visitando las huertas, el campo y relacionarse con el medio ambiente.

5.- PROFESIONALIDAD Animar a los profesionales, desde la humildad y renuncia, a desterrar el secretismo compartiendo recetas y promoviendo otros cocineros, enfocándose en sembrar y delegar gestión para innovar y trabajar en equipo para poner el “nosotros” por encima del “yo”, pensando en el futuro de la cocina boliviana por encima de su beneficio personal, para promover una visión compartida y enfocarse en una misión de país.

6.- CRUCE DE CULTURAS Bolivia tendría que tener en su seno uno de los centros de formación más importantes en Latinoamérica, ya que somos la mezcla del amor humano donde se han fusionado las principales culturas gastronómicas internacionales, como la asiática, principalmente nikkei de la migración japonesa, la europea mediterránea de España, donde exportamos desde Potosí y Chacras la simiente de la actual dieta mediterránea, y los 37 pueblos que forman Bolivia, como las comunidades amazónicas guaraní, chiquitana y mojeña, así como la civilización quechua y la aymara, sin olvidarnos de todas las culturas que conforman Bolivia, incluidas colectividades afrobolivianas.

7.- LA BIODIVERSIDAD MARCA LA MATERIA PRIMA de nuestro territorio hace de Bolivia uno de los países más megadiversos del mundo, debido a su variada geografía que incluye Amazonía, Andes, Yungas y Chaco, albergando miles de especies de plantas, alimentos y animales en sus tierras, llanos, montañas y valles interandinos; se producen superalimentos bolivianos únicos, productos 100 % naturales y ancestrales, altamente nutritivos, ricos en vitaminas, minerales, antioxidantes y proteínas, siendo los 12 más significativos y casi exclusivos de estas zonas.

QUINUA, CAÑAHUA: Granos andinos ancestrales, altamente nutritivos y versátiles.

TARWI (chocho), CHÍA: Leguminosa andina rica en proteínas, a menudo consumida en ensaladas o sopas.

AMARANTO; YACÓN Y MACA: Semillas, tubérculos y raíces con propiedades medicinales y energéticas.

FRUTAS, PULPAS Y NÉCTARES AMAZÓNICOS: Son tesoros nutricionales de sabores únicos, como el copoazú, açaí, guayaba, carambola, sinini y palma real.

CACAO: Siendo valorado en mercados gourmet por su calidad y singularidad.

CAFÉ: Cultivado en altas altitudes de los Yungas (Caranavi) y en los valles interandinos de Santa Cruz, en fincas pequeñas y a menudo orgánicas, ofrece un perfil de sabor equilibrado y versátil, ideal para cafés de especialidad, muy distintos por su sabor y calidad a los del resto del mundo.

MANÍ: Legumbre originaria de nuestra zona, muy rica en proteínas, grasas saludables, fibra y micronutrientes.

CARNE: Mayoritariamente del Beni y del departamento de Santa Cruz, de alta genética, razas cebuinas como el Nelore, el Brahman, Senepol y el Brangus.

SOYA: Principal producto agrícola de exportación, destacando por su alta productividad y calidad nutricional (proteína y aceite), con variedades adaptadas y resistentes a enfermedades y tolerancia a la sequía, como la innovadora semilla HB4.

PAPAS ANDINAS: Que albergan unas 700 variedades nativas, con más de 30 registradas oficialmente como Puka soncco, Llama sencca, Putis, Pali, Qoyllus, Katis y las famosas Pintaboca.

ALMENDRA CHIQUITANA: Es una semilla nutritiva del árbol nativo Dipteryx alata, también llamado almendrillo, que crece en la región de la Chiquitania, en Santa Cruz, Bolivia; es un “superalimento” rico en proteínas, fibra y grasas saludables.

CASTAÑA AMAZÓNICA (Bertholletia excelsa), llamada también nuez de Brasil, es una semilla comestible de la Amazonía, rica en selenio y otros nutrientes, que crece silvestre.

VIDES (Vitis vinífera): Las viñas bolivianas de Tarija, Cinti y Santa Cruz producen unos vinos únicos en el mundo por su intensidad aromática y concentración de sabor, debido a la viticultura de gran altitud (entre 1.600 y 2.500 msnm).

8.- SITUAR A BOLIVIA EN LAS GRANDES LIGAS RANKINGS GOURMET INTERNACIONALES.

Uno de los propósitos de la Academia Boliviana de Gastronomía y del Vino es situar a Bolivia en las ligas mayores de la gastronomía; para ello, o aterrizan en nuestro país las grandes ligas que confeccionan los rankings gourmet o Bolivia, teniendo todas las condiciones, productos, materia prima y profesionales del sector, será la gran desconocida.

Una máxima en comunicación y marketing dice: “si vos no decís quién sos, los demás dirán lo que no sos”. Nosotros, en la ABG, con este manifiesto decimos quiénes somos, qué tenemos y dónde queremos ir. Pero ahora falta que los demás digan que esto existe, es real y lo pueden ver, conocer y degustar. Por eso se abrirá una serie de encuentros y reuniones con los máximos responsables de las más famosas guías, listas, rankings y críticos gastronómicos de todo el mundo, invitándoles a venir a Bolivia para que conozcan esta realidad y sean los altavoces de este milagro gastronómico gourmet.

Además, la Academia seguirá promocionando la cocina y la gastronomía boliviana en todo el mundo, asistiendo a las mejores ferias internacionales, como ya hemos hecho en Europa, donde Bolivia, de la mano de la Academia, asistió a ALICANTE Gastronómica 2025 como país de honor invitado, en un evento donde desfilaron más de 84.000 personas en un día.

9.- PREMIOS NACIONALES GALARDONES INTERNACIONALES

Además de los galardones TOP “Rest&Chef” que la Academia entrega desde hace 6 años, con el ánimo de revalorizar a los establecimientos gastronómicos, empresas y profesionales del sector, cada año, a principio de noviembre, desde la Academia nominaremos a los que desde Bolivia optarán a los GALARDONES IBEROAMERICANOS DE GASTRONOMÍA, representando a nivel internacional a nuestro país.Estos galardones simbolizan los valores de la Nueva Gastronomía, es decir, la gastronomía de las “4 eses”: saludable, solidaria, sostenible y satisfactoria.

Con esas cuatro categorías más la categoría global, la Academia quiere visualizar y promover los aspectos que deben guiar la evolución del sector gastronómico en el siglo XXI, tal como relatamos en este manifiesto.

Los galardones servirán de vitrina internacional para reconocer la labor de aquellas personas, empresas o instituciones que están contribuyendo a impulsar y consolidar los nuevos valores de la gastronomía del siglo XXI en Bolivia y desde Bolivia a toda Latinoamérica y al mundo.