EL MEJOR CAFÉ: CÓMO RECONOCERLO

GastroTOUR 07/01/2026

Hablar del mejor café es entrar en un terreno donde influyen el gusto personal, la técnica y, sobre todo, la calidad del producto. No existe un único café perfecto para todo el mundo, pero sí hay criterios claros que permiten distinguir un café excelente de uno mediocre. Entenderlos ayuda a disfrutar más cada taza y a no dejarse llevar solo por etiquetas llamativas o precios elevados. Bolivia es uno de los puntos emergentes del café mundial.

El café es un producto agrícola vivo. Su sabor final depende del origen, de la variedad del grano, del clima, de la forma de cosecha, del procesado, del tueste y de cómo se prepara en casa o en una cafetería.

Cuando todo ese proceso se cuida, el resultado se nota desde el primer sorbo.

El mejor café: qué significa realmente y cómo reconocerlo

El origen importa más de lo que pareceUno de los factores clave para hablar de buen café es el origen. Los cafés de una sola procedencia, conocidos como de origen único, permiten apreciar matices concretos según el país y la región donde se cultivan. No sabe igual un café de Etiopía, con notas florales y cítricas, que uno de Brasil, más redondo y con recuerdos a cacao y frutos secos.

La altitud también juega un papel fundamental. Los granos cultivados en altura suelen madurar más lentamente, desarrollando sabores más complejos y una acidez más equilibrada. Por eso, cuando se busca calidad, la información sobre el origen no es un detalle menor.

Arábica frente a robusta

Cuando se habla del mejor café, la variedad del grano es determinante. El café arábica destaca por su aroma, su suavidad y su riqueza de matices. Tiene menos cafeína y un perfil más elegante. El robusta, en cambio, es más amargo, más potente y con mayor contenido en cafeína, por eso se utiliza mucho en mezclas industriales para aportar cuerpo y crema, pero raramente protagoniza cafés de alta calidad.

Un café 100 % arábica bien seleccionado suele ser una apuesta segura para quienes buscan sabor y equilibrio.

El mejor café: qué significa realmente y cómo reconocerlo

El tueste marca la diferencia

El tueste transforma el grano verde en café aromático. Un tueste medio o medio-claro permite apreciar mejor las características propias del grano, mientras que los tuestes muy oscuros tienden a uniformar el sabor y a ocultar defectos bajo notas amargas y ahumadas.

El mejor café no es el más oscuro, sino el que está tostado con precisión para resaltar sus virtudes. Además, la frescura es clave: un café recién tostado, consumido en las semanas siguientes, siempre ofrece mejores aromas que uno que lleva meses en una estantería.

Molienda y preparación: el último paso

Incluso el mejor grano puede arruinarse con una mala preparación.

Moler el café justo antes de usarlo preserva los aromas y evita que se oxide.

La molienda debe adaptarse al método: más fina para espresso, más gruesa para cafetera de filtro o prensa francesa.

El agua, la temperatura y la proporción café-agua también influyen.

Un café bien preparado no necesita azúcar para resultar agradable; cuando la materia prima es buena, el sabor se sostiene por sí solo.

El mejor café: qué significa realmente y cómo reconocerlo

Café de especialidad, una referencia claraEn los últimos años, el concepto de café de especialidad se ha convertido en un referente para hablar de calidad.

Son cafés evaluados y puntuados por catadores profesionales, con trazabilidad completa y procesos cuidados desde la finca hasta la taza.

No es una moda, es una forma de garantizar que el café cumple unos estándares altos y transparentes.

Entonces, ¿cuál es el mejor café?

El mejor café es aquel que combina buen origen, variedad adecuada, tueste fresco y preparación cuidada, y que además encaja con tus gustos personales. Puede ser un espresso intenso por la mañana o un café filtrado aromático para disfrutar sin prisas. Lo importante es saber qué estás bebiendo y por qué sabe así.

Cuando se entiende el proceso y se elige con criterio, el café deja de ser una rutina y se convierte en un pequeño placer diario con mucho sentido.

EL CAFÉ EN BOLIVIA

En 2024, Bolivia experimentó un fuerte crecimiento en la exportación de café, alcanzando más de $15 millones de dólares por cerca de 2.500 toneladas, un aumento significativo respecto a años anteriores, principalmente desde La Paz, con destinos clave como Estados Unidos, Bélgica y Francia para cafés especiales sin tostar, consolidando el sector como un motor agroexportador vital y de identidad para el país.

CIFRAS CLAVE DE LA EXPORTACIÓN DE CAFÉ EN 2024:

• Valor: Más de 15 millones de dólares.

• Volumen: Casi 2.500 toneladas.

• Crecimiento: Incremento del 29% en valor y 36% en volumen en comparación con años anteriores.

PRODUCCIÓN Y ORIGEN:

• El departamento de La Paz es el principal productor y exportador, concentrando el 99.7% del total; las zonas de Nor Yungas, Sud Yungas y Caranavi son las más importantes.

  
  

• En Santa Cruz; Buenavista y Bermejo, Samaipata.

Principales destinos:

• Estados Unidos: Principal comprador (34% del volumen).

• Bélgica-Luxemburgo: Segundo destino (17%).

• Francia y Alemania: También mercados relevantes (6% cada uno).

Tipo de café:

• El café sin tostar y sin descafeinar representó casi el 99% de las exportaciones.

Contexto y oportunidades:

• Los precios internacionales han sido favorables, aumentando de $1.52 a $5 por kilo.

• Hay oportunidades para acceder al mercado europeo con la nueva normativa de deforestación cero.

• El sector genera empleo, promueve la conservación de bosques y fortalece la identidad boliviana en el mundo.