GALARDONES IBEROAMERICANOS DE GASTRONOMÍA 2026
NOTICIAS 14/10/2026
En la última junta de directorio de la Academia Boliviana de Gastronomía se han nominado a personas, asociaciones y empresas que representarán a Bolivia en los “Galardones Iberoamericanos de Gastronomía 2026”.
Estas nominaciones, en las distintas categorías, competirán en los galardones más importantes de la gastronomía latinoamericana en las categorías de Gastronomía Saludable, Solidaria, Sostenible, Satisfactoria y Global.
Los nominados por la ABG en esta edición de 2026 son:
GASTRONOMÍA SALUDABLE: QUINOA “ANDEAN VALLEY”
Agricultura comunitaria de familias de agricultores indígenas del Altiplano.
Nominación a los productores de quinoa de Bolivia representados por la empresa “Andean Valley” (Bolivia), líder en procesamiento y comercialización de alimentos y productos sanos, ricos y altamente nutritivos a base de Quinoa Real 100% orgánica.
Que es un pseudocereal exclusivo del altiplano sur de Bolivia. La compañía se destaca por transformar esta materia prima en productos con alto valor agregado, promoviendo una alimentación saludable y sostenible.
Andean Valley trabaja en cooperativa con los agricultores del altiplano boliviano, desde su origen y exclusividad: trabaja con las comunidades que siembran Quinua Real, una variedad que solo crece alrededor de los salares de Uyuni y Coipasa, a más de 3,600 metros de altitud, lo que le otorga propiedades nutricionales y de tamaño superiores.
Más allá de exportar el grano acopiado y limpio, desarrolla productos listos para el consumo (ready-to-eat) como hamburguesas de quinua, pastas, cereales para el desayuno, harinas, premezclas para repostería, salsas y snacks.
Cuenta con estrictas certificaciones globales que avalan su producción orgánica (USDA Organic, EU Organic), de comercio justo (Fair Trade), inocuidad alimentaria (como la certificación BRC), así como certificaciones Kosher y Gluten-Free.
Su modelo de negocio se basa en la agricultura comunitaria por contrato y el trabajo directo con cientos de familias de agricultores indígenas del altiplano, asegurándoles precios justos y asistencia técnica para proteger el ecosistema del suelo alteño. Exporta la quinoa a exigentes mercados internacionales en los cinco continentes, incluyendo Estados Unidos, Europa, Asia y América Latina.
GASTRONOMÍA SOLIDARIA: (Lucha de una institución o persona contra el hambre y ayuda a colectivos vulnerables) CEFIN Instituto Técnico de Gastronomía sistema Dual.
Por ser pioneros en Bolivia de la integración de la mujer en el rubro gastronómico con resultados contrastables, siendo merecedor del prestigio internacional por este motivo y por la labor que realiza en el sector gastronómico, creemos que desde la Academia Boliviana de Gastronomía debe estar nominado el Instituto Técnico Superior CEFIN de La Paz (La Paz).
Fundado en 1989. Es la única escuela dual de Gastronomía. Desde un principio se centró en la mujer para darle una formación integral que se distingue de otros programas educativos porque además de brindar capacitación técnica de calidad, ofrece una formación gastronómica y humana global alineado a Brinda Coaching personalizado para desarrollar las potencialidades de las estudiantes e identificar sus limitaciones y mejorarlas; dentro de las nuevas HORECA de los estudios de HOSPITALIDAD, donde además de la gastronomía enseña a gestionar negocios enfocados en crear experiencias memorables para los clientes. El CEFIN está asociada al DESK Hospitality que es un centro de competencia suizo especializado en profesiones del rubro HORECA que promueve y apoya la formación profesional dual (VET).
El CEFIM mantiene estrechos vínculos con empresas duales de Europa, América, Asia y África que aportan con expertise y oportunidades de intercambio formativo. A nivel mundial es reconocida y apoyada por AHK (Cámara de Comercio e Industria Boliviano-Alemana). Desk Hospitality (Suiza). Scielo Org (Brasil). Fundación Bertelsmann (España), Alianza (España), ABC Stiftung für Lateinamerika, Comunidad de Madrid (España), Generalitat Valenciana (España), Fundación Promoción Social (España), ICU Roma (Italia), Istituto per la Cooperazione Universitaria (Instituto para la Cooperación Universitaria), Australian Aid y Reledev (Australia). REDI Buenos Aires y Madrid, AISDF American Initiatives for Social Development Foundation (USA), Dicasterio para el desarrollo del servicio (Vaticano), OPEC Fundation (ONU).
Instituto Técnico CEFIN de La Paz fue el pionero en Bolivia, que nace en 1989 como respuesta a la necesidad de contar con profesionales bien cualificados en el sector gastronómico. Ofrece la carrera de Administración en Servicios Gastronómicos a nivel Técnico Superior y cursos de capacitación de Cocina, Pastelería Básica y Emprendedurismo.
GASTRONOMÍA SOSTENIBLE: (Se valora desarrollo regenerativo y cuidado ambiental): FAN Fundación de Amigos de la Naturaleza
La Fundación Amigos de la Naturaleza es una organización de la sociedad civil boliviana constituida por mujeres y hombres que, reconociendo la importancia y valor que la Naturaleza tiene, están comprometidos a trabajar para impulsar cambios positivos para que Bolivia valore, proteja y conserve su patrimonio natural y las funciones ambientales que sustentan los medios de vida y bienestar de su población para el desarrollo sostenible y la resiliencia climática.
Rescate de productos nativos: Proyectos como el recetario "Del Bosque Chiquitano a la Mesa", impulsado por la Fundación Amigos de la Naturaleza, promueven el uso de frutos silvestres y almendras locales para generar valor económico y evitar la deforestación.
Uno de sus principales proyectos es DEL BOSQUE A LA MESA y es el motivo por el que la Academia Boliviana de Gastronomía lo nomina para esta categoría.
Un recetario del bosque para empoderar a indígenas y combatir la deforestación
El libro ‘Del bosque chiquitano a la mesa’ recoge la experiencia de habitantes de la Chiquitanía boliviana para aprovechar especies nativas y promover una gastronomía sostenible, integrando la conservación. Adjuntamos texto publicado en EL PAÍS.
GASTRONOMÍA SATISFACTORIA: (Se valora al chef o restaurante que ofrece placer culinario, excelencia y técnica) CHEF PABLO CASSAB Espacio Gastronómico: “ATMOSFERA” en el epicentro de los viñedos de las BODEGAS KOLGBERG (Tarija)
El chef Pablo Cassab (Tarija) se ha consagrado como chef “cum laude” en la gastronomía internacional como un chef CHIP (Chef Ícono y Premium).
Este apodo de la gastronomía del siglo XXI solo lo consiguen aquellos chefs con trayectoria internacional que, en un ágape, cocinan y superan con creces los estándares de lo gourmet, recibiendo el reconocimiento unánime al cocinar para críticos gastronómicos, miembros de las academias e instituciones gastronómicas, y otros chefs de renombre galardonados, ya sea con estrella Michelin o en los rankings de reconocimiento internacional.
Es muy difícil un restaurante o ambiente culinario poderse enfrentar con las papilas entre otros chef con estrella Michelin Christophe Chiavola, el fundador de “Gourmandise” Frédéric Clota, Franz Kohlberg, el CEO de la bodega Marcelo Arce, Herbert Kohlberg y Marianne Brigitte Louge. Las palabras se quedan cortas para poder relatar este festín gourmet que como dice el galardón donde valora al chef o restaurante que ofrece placer culinario, excelencia y técnica.
Con un menú simple pero innovador, Pablo Cassab presentó en una increíble puesta en escena —donde la infografía (bocetos) gastronómica, al estilo “SND Awards”— acompañó cada plato.
Pablo Cassab, chef del restaurante “ATMÓSFERA”, y su equipo presentaron, en el idílico rincón de la viña Kohlberg del valle de Santa Ana (Tarija, Bolivia), un menú de cuatro pasos que superó con creces los patrones más exigentes del arte gourmet.
En la mesa de ATMOSFERA se sentaron para comprobar en primera fila lo que se dice de este chef para ver, sentir y saborear este milagro gastronómico, entre otros, por el chef francés con estrella Michelin Christophe Chiavola, el fundador de “Gourmandise” Frédéric Clota, Franz Kohlberg, el CEO de la bodega Marcelo Arce, Herbert Kohlberg y Marianne Brigitte Louge, Ramón Freixa, vicepresidente de la Academia de Gastronomía de Bolivia. Las palabras se quedan cortas para poder relatar este festín gourmet.
Pablo Cassab es un destacado chef boliviano, originario de Tarija, reconocido a nivel internacional por su enfoque en la cocina de autor y de vanguardia aplicada a la gastronomía tradicional boliviana. En la actualidad es el jefe de cocina y socio propietario del prestigioso restaurante Atmósfera, ubicado en el idílico entorno de la viña Kohlberg del valle de Santa Ana, en Tarija (Bolivia).
El chef CASSAB FIGUEROA tuvo como maestro al chef Guilhem SÉVIN en la casa Christian ETIENNE (France) y estuvo con el chef Florent PIÉTRAVALLE en el restaurante gastronómico del hotel 5 estrellas La Mirande, en el sur de Francia. Su carrera de Gastronomía comenzó de joven en Tarija, su ciudad de origen. En ese momento, ya había trabajado durante 10 años como banquero y se hizo difícil tener dos carreras, así que tuvo que elegir… Esta decisión de orientarse hacia la cocina le tomó mucho tiempo, porque dejar un trabajo con un salario fijo por un camino más incierto del cual no dominaba los entresijos no era fácil.
Un apasionado por la cocina, fue así que poco a poco se le abrieron las puertas y ofreció sus servicios como empleado, mientras devoraba una multitud de libros relacionados con la gastronomía. Luego se inscribió en una Masterclass del chef Osvaldo GROSS en Santa Cruz y luego otros dos datos en Buenos Aires de los chefs Iwao KOMIYAMA y Donato de SANTIS. En 2017, pudo entrenarse con mucha disciplina y así tener la posibilidad de solicitar una pasantía en Santiago de Chile en el restaurante 040, uno de los mejores de América Latina, durante 8 semanas. El año 2018, siguió las Master Class de Jean-François BURY impartidas en el Festival de La Gourmandise Francia. Para su sorpresa, fue elegido por el restaurante Christian Etienne con el chef Guilhem SEVIN.
Pablo nos comenta que este fue su punto de inflexión: «Fue, sin duda, la mejor experiencia de mi vida, especialmente porque el chef desea ofrecerme un contrato indefinido para el próximo año. Cuando miro lo lejos que he llegado, me resulta difícil darme cuenta de lo afortunado que he sido de haber tenido encuentros y experiencias tan maravillosas».
En todos sus platos cuando se llevan a mesa van acompañados del uso de infografías y bocetos gastronómicos, vinculando de forma innovadora el diseño visual con la comida real. El chef Pablo Cassab reinventó con ingredientes locales y técnicas tradicionales platos de la nueva cocina boliviana, rescatando el alma de la “Andalucía boliviana” en la gastronomía de vanguardia.
GALARDÓN A LA GASTRONOMÍA GLOBAL: (Se valora la trayectoria excepcional, la proyección internacional y la labor como embajadores de la cultura culinaria iberoamericana.) CHEF MARSIA TAHA MOHAMED SALAS
Es la nominación de Bolivia para esta categoría Gastronomía Global es una chef de cocina boliviana. En 2021 obtuvo el premio a la chef femenina Revelación de América Latina, según el listado The World's 50 Best Restaurants, que elabora la revista británica Restaurant.
Esta boliviana de oro es también una investigadora de la diversidad alimentaria de Bolivia y los comensales llegan desde diferentes latitudes para sumergirse en una experiencia para los sentidos.
Su misión de brindar protagonismo a la materia prima nativa también la lleva a recorrer los mercados, donde se sumerge para hacerse con productos que son básicos y a los que agrega la sofisticación aprendida en los últimos años, cuando proyectó su carrera fuera de las fronteras de Bolivia. También conoce a los productores para tener la mejor calidad de frutas y verduras.
Además, su labor la lleva a integrarse con cocineros, biólogos, agrónomos y científicos dedicados a investigar, comprender y preservar los productos y el patrimonio alimentario boliviano.
“A veces pienso que está por Europa y no, está en los pueblitos. Se va a investigar, va a ver la alimentación que nosotros no conocíamos aquí en la ciudad”, comenta su abuela, Gloria Postigo, quien fue una de las impulsoras y guías de Marsia en su ingreso al mundo de los sabores.
Marsia trabajó como jefe de cocina en Gustu, el chef Claus Meyer, su mentor, cofundador del aclamado restaurante Noma en Copenhague y uno de los creadores de la corriente de la Nueva Cocina Nórdica, que llegó a Bolivia y creó el restaurante Gustu.
MARSIA TAHA en la actualidad acaba de crear en La Paz el restaurante ARAMI que está considerado el mejor de Bolivia.
PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS DE LA CHEF MARSIA TAHA
Finalista del concurso S. Pellegrino Young Chef Academy por revolucionar el funcionamiento de la cocina en Latinoamérica.[15]
Premio a la Chef Femenina Revelación de América Latina, otorgado por la prestigiosa lista de 50 Best Restaurants.[16]
Nominada por la revista THE BEST CHEF AWARD como una de los 100 mejores cocineros del mundo.[8]
Reconocimiento de su labor como jefa de cocina. Otorgado por la Cámara de Senadores de Bolivia.[17][18]
Premio a la Mejor Chef Femenina de América Latina.
Más información y datos https://es.wikipedia.org/wiki/Marsia_Taha
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