LA GENIAL EVOLUCIÓN BOLIVIANA

NOTICIAS 16/07/2026

La Chef Valentina Arteaga, licenciada en Cordon Bleu y Basque Culinary Center. Acaba de recorrer por los fogones de Perú, España y los Estados Unidos una aventura donde su objetivo ha sido dar a conocer la cocina boliviana en “Chipa”; nos cuenta algunos rasgos de esta experiencia, que está poniendo en práctica en uno de los mejores restaurantes de La Paz, “Phayawi”, donde hereda las recetas tradicionales para llevarlas a un absoluto gastronómico inmejorable.

Para Valentina “Bolivia, el país que lo tiene todo. Lleno de tradiciones, gastronomía, música y bailes típicos.”.

Es de estas tradiciones y cultura donde la genial chef demuestra muy bien que Bolivia es un conjunto plurinacional; por eso la cocina es también variada en cada departamento. “La comida boliviana es amplia y variada dependiendo la zona: Los Valles, el altiplano y los llanos.

Cada departamento del país cuenta con diversos platos típicos en cada ciudad. La gastronomía boliviana es conocida por su diversidad de platos que varían de zona en zona.

Valentina comenta en CHIPA que el mes de agosto es un mes muy especial para sacar lo mejor de la cocina boliviana, y este año continúa con esta tradición en su restaurante.

Gastronómicamente venimos por un lado de los españoles y por otro de los grupos indígenas, entre los que destacan quechuas, aymaras, guaraníes, chiquitanos, mojeños, etc.

Así que la comida boliviana es amplia y variada dependiendo la zona: Los Valles, el altiplano y los llanos. Cada departamento del país cuenta con diversos platos típicos en cada ciudad.

Bolivia para la Chef, es un país espectacular gracias a nuestra riqueza en cultura, gastronomía y personas. “Esto se debe a nuestra tierra fértil y sagrada que cuenta con diversos pisos ecológicos. También a nuestros productores que trabajan arduo para poder brindarnos insumos sabrosos cada temporada.”

Bolivia posee variedades únicas de tubérculos, granos, frutas nativas, hierbas, plantas medicinales y comestibles.

“Como bolivianos es nuestra responsabilidad conocer y dar a conocer el potencial que tiene Bolivia, una de las maneras para apreciar nuestra diversidad es visitando nuestros mercados.

Ya que encontrarán a las caseritas (vendedoras) vendiendo sus productos en canastas hechas a mano, saquillos azules y cajas de madera.” Nos comenta la Chef Arteaga.

En cada zona se producen distintos insumos, por ejemplo: en el altiplano: papas nativas, racacha, tunta, chuño y más tubérculos, granos como la cañahua y quinua.

En los valles los duraznos, la uva, membrillo, trigo, verduras y hortalizas. En los llanos yuca, plátano, maíz, maní, algodón, caña de azúcar y frutas cítricas.

Para ella ser sostenible en la gastronomía boliviana es “Parte de nuestra responsabilidad es apoyar a nuestros productores de la siguiente manera: Comprando lo que producen, Variar nuestras compras (no comprar lo mismo siempre), Respetando las temporadas para aprovechar el sabor del producto y así no forjar a los productores a producir insumos todo el año.”

Ve en la cocina callejera como las llauchas, salteñas, humintas, anticuchos de corazón, tamales, sándwich de palta, sándwich de chola, p’esque, pastel con api; el fricasé, la jiba, la patasca, chorizo beniano o los chuquisaqueños y muchos otros y especialmente la salteña como la avanzadilla de la verdadera gastronomía de Bolivia.

Esta es la base, pero el futuro al igual que el resto de los países del Cono Sur va hacia la evolución sincrética de la elaboración sin olvidarse de dónde venimos ni de quiénes somos.

Para la Chef paceña “la gastronomía boliviana está evolucionando gracias al boom gastronómico que existe en Latinoamérica y a los nuevos embajadores bolivianos (productores, cocineros, jefes de salón y otros) que están dando el valor y respeto que merece la comida boliviana”.

Y todo esto ya se puede ver, probar y degustar en uno de los mejores restaurantes de La Paz, Phayawi, donde la Chef Arteaga prepara la cocina boliviana tradicional de una manera espectacular.

En Phayawi encontrará muchas o casi todas las opciones en un solo menú, con la herencia de los fogones que la chef heredó de su familia.

Nadie como ella maneja los ajíes como uno de los ingredientes básicos de la cocina boliviana.

Valentina apunta a ser una de las candidatas al galardón de la sostenibilidad de la Asociación de las Academias Iberoamericanas de Gastronomía, a propuesta por la Academia Boliviana de Gastronomía.

FUENTE: CHIPA by Dozen // Redacción GMBo