LA UNIVERSIDAD PUNTERA EN GASTRONOMÍA

NOTICIAS 28/10/2026

La universidad más avanzada en Gastronomía en Bolivia, después del estudio realizado por la Academia Boliviana de Gastronomía, sitúa a UNIVALLE, en su LICENCIATURA EN CIENCIAS GASTRONÓMICAS, nominada por la ACADEMIA como el mejor centro educativo gastronómico de Bolivia en 2026.

UNIVALLE prepara profesionales analíticos, críticos, investigativos, empapados de cultura gastronómica nacional e internacional, cuyas competencias les permiten adaptarse a la realidad sociocultural y económica de la sociedad boliviana.

Esta universidad presenta esta carrera con 8 semestres, 4 años, con talleres de emprendimiento gastronómico, empresa gastronómica, prácticas gastronómicas en unas instalaciones y con docentes de primer nivel. Cuenta con laboratorios, espacios y centros de prácticas, simuladores y recursos virtuales, y un plan de intercambios en universidades de todo el mundo, a nivel presencial y virtual.

Esta universidad ofrece un enfoque integral, combinando la técnica culinaria con cinco áreas troncales: tecnología alimentaria, antropología y sostenibilidad, diseño culinario, investigación y desarrollo científico, y administración y gestión financiera. Cuenta con una infraestructura y formación práctica con espacios equipados para cocina fría y caliente, panadería, pastelería y coctelería, y prácticas desde el primer día; su modelo prioriza el aprendizaje experiencial, la vinculación con el sector y el desarrollo de propuestas con identidad nacional e internacional.

UNIVALLE cuenta con sedes habilitadas en Bolivia: Cochabamba, La Paz, Santa Cruz, Sucre y Beni. Los alumnos de Gastronomía formados en esta universidad son profesionales con una visión integral de la industria alimentaria y de la hospitalidad, cuyo trabajo va mucho más allá de cocinar: abarca el diseño y la gestión de menús, la creación de conceptos culinarios, el desarrollo de recetas, el cálculo de costos de producción y la planificación de maridajes de alimentos y bebidas.

Los estudios llegan a la administración de negocios y a la operación de restaurantes, hoteles, comedores industriales o empresas de catering, controlando presupuestos, inventarios y recursos humanos.

Busca profesionales con liderazgo en cocina y en empresas gastronómicas y hoteleras, donde, entre otras cosas, la seguridad e higiene alimentaria son importantísimas, e implementa normas de inocuidad, control sanitario de los alimentos y conservación de los mismos.

Sin olvidarse de la innovación e investigación, con facetas como el estudio de la química de los alimentos, la historia de la gastronomía, la nutrición y las tendencias del mercado para crear nuevas propuestas.

En una publicación del rotativo LA OPINIÓN, el director de la Carrera de Turismo, Hotelería y Gastronomía de UNIVALLE, Rolando Salamanca, explicó que la formación está estructurada en tres áreas: la primera, orientada a la enseñanza de la gastronomía tradicional; la segunda, a la «gastronomía fusión e investigación»; y la tercera, al área administrativa, que prioriza la formación de futuros empresarios para emprender sus propios restaurantes.

La alta demanda laboral de esta carrera se expresa en los 160 alumnos que actualmente cursan el primer y segundo semestre de esta carrera de reciente creación. La ventaja de seguir la carrera a nivel licenciatura es que los estudiantes podrán continuar su formación con estudios de posgrado, como maestrías y doctorados a nivel internacional.

Para llevar a cabo estos estudios, al frente están prestigiosos profesionales como el chef Ricardo Cortez Uzeda, director de la Licenciatura en Ciencias Gastronómicas; la Lic. M.Sc. Mónica Natali, italiana y coordinadora del Departamento Académico de Gastronomía, experta en enología; el chef Alberto Sanhueza Puelles, docente e instructor del arte culinario; y el chef Andre Novoa, actualmente chef principal de FexpoCruz.