LEGADO DEL INTERCAMBIO

NOTICIAS 01/06/2026

Dentro del libro que publicará esta semana la Academia Iberoamericana de Gastronomía sobre la influencia histórica de la Gastronomía Iberoamericana.

Bolivia aporta el punto de vista de su gastronomía en este proceso histórico con la pluma sabiduría e investigación de nuestra académica y doctora Beatriz Rossells, donde se dice:

Desde la perspectiva gastronómica, la actual Bolivia ha sido objeto de un proceso histórico de intercambio y conformación de un riquísimo legado de intercambio múltiple de las culturas indígenas y el monumental conjunto hispano que llegó con una cantidad de productos agrícolas, inventos culinarios, el recetario de la nobleza española de principios del siglo XVIII, así como de la cocina popular.

Este proceso de intercambio cultural que se dio en los territorios de América desde el dominio imperial hispánico ocurrió en cada lugar que más tarde sería un país independiente. El mestizaje fue un fenómeno trascendental que incluye todo el territorio de América con México y el actual Brasil.

La gastronomía fue una parte de este gigantesco proceso único en el mundo por la dimensión del territorio involucrado y los extraordinarios resultados que arrojó en los diferentes espacios de las artes, la arquitectura, el pensamiento, las fiestas, las prácticas religiosas y festivas. Ese el proceso histórico que explica la existencia de culturas tan ricas en la actual América Latina, cuyas fuentes y productos empezando por los gastronómicos han transformado las antiguas recetas de ambos mundos en diferentes sabores y modos de preparación constituyendo un caso único en el mundo de maridaje entre los dos continentes: el europeo y el americano.

En el siglo XXI en el que por efectos de la globalización, el turismo lleva millones de personas de unos extremos a otros del planeta con el intenso deseo de conocer nuevas geografías, historias y en medio, coronadas por sus atractivos, nuevas gastronomías. Ahora es cuando nuestros países brillan más que nunca con sus deliciosos inventos que incluyen variedades innumerables, algunas poco conocidas. Bolivia, desde sus impresionantes distancias de pisos agrícolas, desde la puna hasta la selva, y desde las culturas regionales que se han conformado ensamblando las recetas típicamente españolas con los componentes traídos de la península  y los autóctonos, en sabias y exquisitas mezclas armonizando la historia de siglos y las características de la modernidad.

Los productos que ingresaron en los primeros recetarios mestizos preparados por manos de mujeres de las diferentes regiones de Bolivia son en el siglo XXI tan apreciados y consumidos como lo fueron hace 300 años mostrando sus valores nutricionales y los sabores de recónditas mezclas que representan nuestra identidad y nuestras preferencias culinarias: el maíz, maní, zapallos, patatas o papas, ají, yuca, lagarto y muchos otros.

Es importante señalar que toda la información que se tiene de este singular proceso de mestizaje gastronómico producido en la actual Bolivia está documentado por estudios y publicaciones de primer orden, reconocidos por academias de gastronomía internacionales. Un primer documento extraordinario de este rico proceso de mezcla es el Recetario de doña Josepha de Escurrechea, Potosí, 1776.

Este es actualmente parte del gran patrimonio cultural de Hispanoamérica, de Bolivia y de cada región de este país.